La psychologie de la pâtisserie

1. La psychologie de la pâtisserie La nourriture faite à la main, en particulier les produits de boulangerie, est depuis longtemps un geste d'amour, de soutien et de communauté dans les moments difficiles. Mais pourquoi sommes- nous si nombreux à nous tourner vers la pâtisserie dans le chaos, le stress et l'anxiété de la pandémie ? Nous nous penchons sur la psychologie qui sous-tend la pâtisserie et rencontrons des gourmets qui ont fait de leur passion une profession. Levain. Pain aux bananes. Avoine au four. Avec la pandémie, beaucoup d'entre nous ont commencé à maîtriser un nouveau passe-temps : la pâtisserie. Lire aussi « Les bienfaits de la pâtisserie sur le moral et l’esprit » En fait, une enquête Canstar réalisée en 2020 auprès de 1 024 personnes a révélé qu'un tiers des Australiens (l'équivalent de 6,3 millions d'adultes) se sont mis à la pâtisserie ou ont demandé à quelqu'un de leur foyer de s'y mettre pendant la période de confinement du COVID-19, sous l'impulsion des plateformes de médias sociaux Instagram et TikTok, bien sûr. Il semble que cette tendance soit également mondiale, comme en témoigne le rapport Home Baking : U.S. Market Trends & Opportunities, qui révèle une augmentation de 24 % des ventes de produits liés à la pâtisserie. Selon l'enquête de Canstar, environ 32 % des personnes qui se sont mises à la pâtisserie souhaitaient pratiquer un nouveau passe-temps, tandis que 15 % se sont tout simplement laissées séduire par la tendance. Vous vous souvenez peut-être de la grande pénurie de papier toilette en Australie, mais les rayons farine et pâtisserie étaient également souvent vides, car beaucoup d'entre nous se sont précipités pour s'essayer à la dernière pâtisserie à la mode. Il s'avère que l'engouement s'est poursuivi au-delà du simple #quarantinecooking. Le Cordon Bleu, un institut culinaire spécialisé dans les cours de pâtisserie et disposant de campus dans le monde entier, a lancé une série de cours de courte durée de cinq semaines, Les Fondements, à la suite du boom de la pâtisserie en 2021. Tous les cours à Brisbane, Sydney et Melbourne ont été rapidement remplis et la demande a été si forte que des cours seront lancés à Adélaïde cette année. Mais quel est le moteur de cette ruée vers la cuisine ? Un passe-temps pandémique devenu professionnel. Ce qui n'était au départ qu'un moyen de passer les heures d'enfermement pour certains boulangers amateurs s'est même transformé en une nouvelle carrière. Brinley Kettle fait partie de ceux qui ont réussi à transformer leur passion pour la cuisson du levain en une nouvelle profession. Lorsque la pandémie a frappé, Brinley Kettle travaillait depuis un peu moins d'un an dans un restaurant local de la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud, mais n'était pas éligible au programme JobKeeper. L'État a été mis en quarantaine, mais Kettle n'avait pas l'intention d'attendre le feu vert pour reprendre le travail.

2. Il s'est donc associé au chef cuisinier Matt Upton pour s'essayer à la fabrication du pain, en pétrissant la pâte et en cuisant des miches dans la cuisine du restaurant d'Upton de minuit jusqu'au petit matin. Le duo a d'abord établi quelques clients en gros, puis s'est développé à partir de là. "Nous avons testé les bagels commandés à l'avance et cela a été un véritable succès", explique M. Kettle. "J'ai travaillé sur la recette du pain aux fruits, qui a été très appréciée et qui est désormais l'un de nos classiques. L'idée d'une boulangerie spécialisée était née". Kettle a ouvert Lagom Bakery sur les rives salées du lac Burrill avec Upton et Jonathan Reeves, un autre passionné de levain, en décembre 2020. Le trio s'est montré à la hauteur du nom "lagom" et a gardé son offre relativement simple avec des pains rustiques, des pâtisseries feuilletées et une sélection réfléchie de muffins et de biscuits - qui se vendent tous bien avant l'heure de fermeture, presque tous les jours. Kettle est tombé amoureux de la science de la fabrication du pain après un voyage à la ferme de Tuerong, sur la péninsule de Mornington : "J'ai vu la beauté des céréales cultivées pour la communauté et je voulais que les gens découvrent la diversité des céréales, des pains et des saveurs disponibles". Il a intégré cet état d'esprit dans son processus et dans son entreprise, en proposant des produits de boulangerie artisanale en petites quantités : "Dans notre boulangerie, la farine est moulue sur pierre. À chaque étape du processus, l'agriculteur, le meunier et le boulanger préservent la vie et la saveur du grain. Pour Kettle, la boulangerie est devenue un processus créatif qui lui permet d'expérimenter la science qui se cache derrière le pain. Il a appris que la boulangerie, surtout lorsqu'il s'agit de pain, est une expérience culinaire qui va au-delà des apparences. "Je n'aime pas la perfection visuelle ; j'apprécie les pains rustiques qui développent leur propre personnalité", explique-t-il. "J'aime voir ce qui est possible. Pour d'autres aliments, je suis inspiré par les combinaisons de saveurs, mais le pain est différent. L'important n'est pas tant le résultat (bien qu'un pain au levain chaud et aéré avec une croûte croustillante soit toujours le bienvenu) que le processus, qui, selon M. Kettle, est devenu une seconde nature pour lui. "J'ai au moins 20 tâches en cours lorsque je fais de la pâtisserie. Je suis dans un état de fluidité totale, il y a un élan naturel. Je ne pense pas consciemment à faire de la pâtisserie ; cela se fait tout seul maintenant. La pâtisserie comme thérapie La pleine conscience se présente sous de nombreuses formes, et l'état de fluidité dans lequel Kettle se trouve lorsqu'il fait du pain n'est pas rare chez les boulangers et les chefs cuisiniers. "La pleine conscience peut prendre d'autres formes que le yoga ou la méditation. Il y a un moyen pour chacun, et pour beaucoup, la boulangerie peut être ce moyen", explique Julie Ohana, conseillère et thérapeute en art culinaire basée dans le Michigan. "La pâtisserie nous enseigne que la pratique de la pleine conscience est possible pour tout le monde". Julie Ohana dirige sa propre entreprise, Culinary Art Therapy, et utilise la cuisine et la pâtisserie pour travailler avec des individus, des petits groupes, des familles et des collègues d'entreprise.

3. Outre les avantages sur le plan de la santé et de la nutrition, les participants peuvent mieux comprendre leur propre comportement et celui des autres, apprendre à gérer le stress et le temps et améliorer leurs compétences en matière de communication. La cuisine crée également une atmosphère immersive autour de la tâche créative à accomplir, ce qui nous permet de nous sentir plus ouverts et prêts à entrer en contact avec les autres, qu'il s'agisse d'un étranger ou d'un membre de la famille. "La pâtisserie favorise la pleine conscience parce qu'elle exige généralement que le boulanger soit attentif à une recette, suive des instructions et participe à des actions répétitives comme le pétrissage et le mélange", explique M. Ohana. "La pleine conscience contribue à la relaxation, au déstressage et à la réduction des sentiments d'anxiété. Chaque séance commence par un questionnaire visant à recueillir des informations sur les résultats souhaités par le client : ses objectifs, ce qu'il espère retirer de la séance, ses préférences alimentaires et tout souvenir alimentaire pertinent. "À partir de ces informations, je propose un menu et des recettes à utiliser pendant la séance", explique Ohana. "Une fois que nous avons commencé, je présente toujours l'objectif de la session, j'engage une discussion d'ouverture, suivie de la cuisine, du repas et d'une discussion récapitulative. Qu'il s'agisse de créer un environnement cohésif pour les collègues de travail, de guérir les liens abîmés entre les membres d'une famille ou de créer un espace sûr et calme pour soi-même, la pâtisserie offre vraiment de la nourriture pour l'âme. Comme le dit Ohana : "Une grande partie du processus CAT [Culinary Art Therapy] repose sur la patience et la communication... À la fin d'une session, les participants terminent avec un plat complet qu'ils peuvent savourer et dont ils sont fiers. Cela peut aider les gens à surmonter leurs difficultés à la fin de l'heure, à se rassembler et à se rapprocher autour d'un accomplissement commun". Les compétences en matière de renforcement de l'esprit d'équipe dans toute leur splendeur. Quel est le lien avec la pandémie ? Pour faire simple, la pâtisserie a été un point d'ancrage, une force apaisante au milieu d'un tourbillon de chaos. La cuisine était un havre de paix pour beaucoup, où nous pouvions échapper à la hantise du cycle des nouvelles et nous immerger complètement dans la tâche à accomplir. Le sentiment de reprendre le contrôle, ne serait-ce que pour une douzaine de muffins ou une miche de pain, était également au cœur de cette démarche. Bahareh Niati, fondatrice du blog Baking is Therapy, n'est pas étrangère aux bouleversements de la vie quotidienne et a découvert les bienfaits de la pâtisserie après avoir quitté l'Iran pour les États- Unis en 2015. "Le fait d'être dans un nouveau pays, loin de ma famille et de mes proches, était un défi", explique Niati. J'avais besoin de me changer les idées et un jour, je me suis dit : "Pourquoi ne ferais-je pas de la pâtisserie ?". Je n'avais pratiquement jamais cuisiné de ma vie auparavant ; je n'avais même pas de moule à gâteau ! Niati s'est donc rendue au magasin à un dollar pour acheter un moule à gâteau et a cherché sur Google une recette de gâteau aux pommes facile à réaliser pour utiliser les produits de saison dont

4. elle disposait. "À la fin, ma cuisine sentait les pommes et la cannelle ; j'ai trouvé tout le processus de cuisson fascinant", se souvient-elle. Niati s'est mise à cuisiner de plus en plus, à prendre des photos, à ajouter sa propre touche aux recettes qu'elle trouvait et à expérimenter des saveurs et des méthodes pour créer ses propres recettes. La pâtisserie est devenue une forme d'autothérapie et de thérapie qui l'a aidée à surmonter certains des jours les plus difficiles et les plus isolés de sa vie, d'où le nom de son blog. C'était pour elle un exutoire créatif et, bien qu'elle ait récemment obtenu un diplôme d'ingénieur chimiste, Niati a suivi son cœur et a fini par faire de sa passion pour le blogging culinaire une carrière - une décision qui s'est avérée bénéfique pour sa santé mentale et son bien-être lorsqu'il s'est agi de COVID-19. "Pendant la pandémie, on avait l'impression de ne pas avoir beaucoup de contrôle sur sa vie et sur ce qui allait se passer ensuite", explique Niati. "Nous étions tous bombardés de nouvelles à chaque seconde. Alors, comme beaucoup d'autres, j'ai fait plus de pâtisserie que d'habitude pour retrouver un peu de normalité. La pâtisserie fait jaillir la créativité, on perd la notion du temps - et le plus beau, c'est qu'on reçoit une récompense à la fin de la journée. Vous obtenez une récompense à la fin. Cela m'apporte aussi beaucoup de joie de partager les plats que j'ai préparés. C'est la méthode qui compte Pour beaucoup, le fait que les étapes de la recette soient organisées avec précision élimine le stress de la tâche - et après avoir mélangé, malaxé, remué et attendu patiemment que le four fasse son travail, une délicieuse friandise faite maison que vous avez créée de vos propres mains vous attend. Ce sentiment d'accomplissement est indéniable. Beaucoup d'entre nous sont anxieux et stressés parce qu'ils ne savent pas ce qui les attend et qu'ils s'inquiètent du "et si". Mais la pâtisserie élimine les inconnues (pour la plupart) grâce à des instructions structurées qui nous permettent de reprendre le contrôle et de nous sentir en paix en sachant quel sera le résultat final. "Pour qu'une recette soit réussie, il faut suivre les instructions à la lettre", explique Niati. "Lorsque je fais de la pâtisserie, j'ai l'impression d'être dans la zone. C'est comme si tous les bruits devenaient silencieux et que je me concentrais sur ce qui se trouve juste devant moi". La pâtisserie et la cuisine en général font appel aux sens du toucher, du goût et de l'odorat, éveillant un sentiment de nostalgie, de sécurité et de réconfort - ce n'est pas pour rien que certaines odeurs et certains goûts évoquent des souvenirs aussi forts. En fait, de nombreux établissements de soins pour personnes âgées organisent régulièrement des séances de cuisine et de pâtisserie avec leurs pensionnaires afin de renforcer leur santé mentale et leur bien-être général. Il s'agit d'une activité particulièrement appréciée des patients atteints de démence ou de la maladie d'Alzheimer. La sensation de la pâte entre les doigts, l'odeur des biscuits au sucre qui flotte dans l'air ou la possibilité d'interagir avec d'autres personnes donnent un sentiment de famille et peuvent rappeler des souvenirs heureux du passé. Certaines petites études établissent un lien entre les bienfaits de la pâtisserie et le processus lui- même, mais des études plus vastes concluent que c'est le processus global d'interaction sociale et de stimulation cognitive qui en est responsable.

5. Le cadeau de la pâtisserie Ce n'est pas pour rien que les gourmands comme Kettle et Niati sont attirés par la pâtisserie. Offrir des pâtisseries ou des plats cuisinés est souvent considéré comme un symbole d'amour et d'attention, et c'est une tradition courante dans de nombreuses cultures. C'est une façon de nourrir le corps, l'esprit et les relations avec les personnes qui nous sont chères. Même lors des rassemblements de type "potluck" en Australie, nous prenons souvent le temps de cuisiner et de créer un délicieux plat "fait avec amour" pour le déguster avec nos proches. "Il n'y a rien de plus primitif que de nourrir quelqu'un", explique Ohana. "C'est une façon de répondre à ses propres besoins et à ceux d'autrui. Partager des plats cuisinés à la maison, c'est justement cela : une façon de prendre soin de quelqu'un d'autre et d'exprimer ses sentiments. Il s'agit peut-être d'un instinct primaire, mais le don de nourriture est un acte d'altruisme qui peut aider à réparer des liens brisés, à guérir des cœurs brisés ou simplement à apporter un sourire et une bouffée de joie à celui qui le reçoit. Créer de ses propres mains quelque chose pour les autres s'accompagne également d'un sentiment d'accomplissement et d'épanouissement de la part du boulanger. Pour Niati, c'est le sentiment de rompre le pain (littéralement et métaphoriquement) avec la famille et les étrangers qui motive son blog. "Mon héritage iranien inspire et influence également l'élaboration de mes recettes et les articles de mon blog. La nourriture est un élément essentiel de notre culture et j'aime faire découvrir nos recettes aux gens du monde entier".