Fases do iogurte

1. Fases do iogurte

2. 1. O leite O primeiro passo, e fundamental, é a selecção do leite que se vai utilizar. Deve ser utilizado um leite de primeira qualidade, para obter um produto final com elevada qualidade.

3. 2. Pré - pasteurização, arrefecimento, adição de ingredientes e pasteurização O leite é submetido a pasteurização para destruir todos os microrganismos, a fim dos fermentos específicos do iogurte poderem posteriormente exercer a sua função correctamente, sem que a acção de outras bactérias os prejudiquem, como também para alcançar a textura final desejada.

4. 3. Arrefecimento Após a pasteurização do leite com os ingredientes adicionados, este é arrefecido.

5. 4. Inoculação de Fermentos, Aquecimento e Fermentação O produto é então aquecido a 42ºC, temperatura óptima para que os fermentos se desenvolvam em simbiose e para que da sua multiplicação e actividade se produza a acidez necessária para a obtenção do produto final.

6. 5. Arrefecimento Quando o iogurte já adquiriu as características desejadas (pH, textura, etc.) é conseguido através de um arrefecimento rápido para uma temperatura média de 4ºC. As bactérias lácticas a esta temperatura ficam “adormecidas” e a sua actividade é reduzida ao mínimo.

7. 6. Mistura de Frutas É nesta fase que são adicionados os aromas e a fruta dependendo do produto que se queira obter.

8. 7. Enchimento Na fase de enchimento enchem-se as embalagens e fecham-se hermeticamente. Após ser embalado, o produto passa por um túnel de arrefecimento para obter a temperatura final de armazenamento que é entre 0ºC e 6ºC.

9. 8. Armazenamento Antes de ser feita a expedição, todas as operações terminam com o armazenamento final do produto ainda na fábrica onde este se encontra entre 0º e 6ºc. Este armazenamento é feito nas câmaras de expedição.

10. 9. Transporte É no cais de expedição onde começa a verdadeira viagem do iogurte, visto que é aqui quando ele abandona a fábrica.

11. 10. Conservação Esta fase é muito importante, pois para manter o iogurte em boas condições para o seu consumo, ele deve ser conservado a uma temperatura entre 0º e 6ºC.

12. Fim… Trabalho realizado pelos alunos do 4º Ano: - Fábio - Diana - Lígia Figueiredo de Alva, 19 de Maio de 2006