1 / 20

appetizer & salad

Appetizer adalah makanan yang disajikan dalam porsi kecil dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan sebagai hidangan pembuka sebelum makanan utama (main course) dengan rasa asam, manis dan atau pedas. Arti appetizer dalam bahasa Indonesia disebut dengan u201cHidangan Pembukau201d, sementara dalam bahasa Perancis menyebutnya u201cHors Du2019oeuvreu201d.<br>menjelaskan fungsi, jenis, ciri khas, syarat dalam pembuatan appetizer dan salad<br>

Meti1
Download Presentation

appetizer & salad

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Appetizer & salad Disusun: Margaretha trivonia bekor

  2. Appetizer Arti appetizer dalambahasa Indonesia disebutdengan “HidanganPembuka”, sementaradalambahasaPerancismenyebutnya “Hors D’oeuvre”. Appetizer adalahmakanan yang disajikandalamporsikecildengantujuanuntukmembangkitkanseleramakansebagaihidanganpembukasebelummakananutama (main course) dengan rasa asam, manisdanataupedas

  3. FUNGSI APPETIZER untuk membangkitkan selera makan. Terkadang dalam sebuah perjamuan resmi ataupun tidak appetizer sengajadibuatdenganmenggunakanbahandanbumbupilihan yang bisamerangsangasamlambungdalamperutsehiggamenambah rasa lapar. Selainituhidangan appetizer yang enakdiharapkanbisamemberikankesanbahwasajiansetelahnyaakanjauhlebihenaklagi

  4. Jenishidanganpembukaberdasarkasuhu Hot Appetizer Cold Appetizer Hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas rasa yang identik asin dan gurih untuk merangsang selera makan dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C Hidangan pembuka yang disajikan dalam kondisi atau keadaan dingin dan segar, dihidangkan dalam temperature 10 derajat celcius – 15 derajat celcius

  5. Jenis hidangan pembuka berdasarka bahan dasar dibuatdenganmenggunakansisabahanutama yang ada di dapurataubisajugamenggunakanbahan-bahan yang didapatkandenganharga yang terjangkau. Sur AsietteComplate dibuatdenganmenggunakanbahan-bahan premium denganharga yang mahaldanumumnyadisajikantanpamenggunakansaus Hors D’Oeuvre Royale dibuatdenganmenggunakankombinasibahan-bahan yang murah denganbahan yang premium sehinggaterciptalah menu appetizer yang enak. Hors D’Oeuvre Varies

  6. CiriKhasHidangan Appetizer

  7. Cold Appetizer Contohmacam-macamhidangan pembuka Hot Appetizer Salad Canape Aspic Jelly Pâté Galantine Ballotines Croquette Risoles Quiche Lorraine

  8. Aspic Jelly P â té Canape

  9. risoles Galantine quiche

  10. salad Salad merupakansuatumakanan yang merupakancampurandarisayuranhijausegar, buah, daging, unggas, danikan yang disajikanbersama dressing.

  11. Klasifikasi salad terhadap cara pembuatan salad Simple salad Compound salad/ complete American salad

  12. Klasifikasi salad berdasar temperatur jenis salad yang dihidangkandalamtemparturdinginatausekitar 10°C – 15°C. Cold salad Hot salad jenis salad yang disajikan dalam keadaan masih panas atau lebih tepatnya pada temperature 50°C – 60°C

  13. kualitas salad Textur Bahanutama salad yang berasaldari Vegetable apabiladihidangkanmentahharusbenar-benarsegardanlembutsertaberkualitasbaik, jikabahanutamaharusdiolahterlebihdahuluharusmelaluipenangananbahanyang baiksertadimasakdenganseksama Consistency (keadaancampuranbahan) Pencampuranbahanutamadengan sauce/ dressing harustepat, tidakterlalukeringdanlembabatauberair Taste (rasa) Rasa harusseimbangantara body dan sauce/ dressing

  14. Syarat – syarat Dalam Pembuatan Salad a. Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es b. Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer C, Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator d. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan e. Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu f. Penampilan harus memperhatikan susunan menunya sehingga tidak terjadi pengulangan bahan g. Dihidangkan mudah dan tidak terlalu banyak diatur • Bahandanbumbumasihsegar • Bahanyang perludimasakharusdimasakdenganbaik • Persiapan:

  15. Komposisi Salad yang lengkap Underliner (alas ataudasar) Body (bahanutama Dressing( saos) Garnish (hiasan)

  16. Underliner (alas ataudasar) Merupakanbagiandasardari salad umumnyabahan yang digunakanadalahsayuranhijaudengantujuan agar salad tampaklebihsegar. Body (bahanutama ) Merupakanbagianutamadalam salad, penamaan salad biasanyadiambildaribagianutamaini Dressing( saos) Merupakan sauce untukmelengkapi salad, namununtuk appetizer sauce disebutdengan dressing. Dressing adalahbagian yang akansangatnmenentukancita rasa salad. Garnish (hiasan) Biasanyadiambildaribagianisi, tetapidapatjugamenggunakanbahanmakananlain. Prinsip garnish hendaknyaselainbisadimakanjugamempunyairasa yang sesuaidengan body.

  17. chicken hawaiian salad Contoh macam-macam salad Brocoli Almond salad chef’s salad

  18. chicken hawaiian salad Smoked beed and pineapple salad Contoh macam-macam salad Prawn Circlettes with lemonslice salad

  19. The end

More Related