La biotecnología de los Alimentos

1. La biotecnología de los Alimentos

2. Biotecnología: • La biotecnología consiste en la utilización de microorganismos así como de células vegetales y animales para producir materiales tales como alimentos, medicamentos, y productos químicos útiles para la humanidad.

3. Biotecnología de los alimentos. • De acuerdo con la definición de la comisión del codex Alimentarius; la biotecnología moderna significa la aplicación de técnicas in Vitro de acido nucleico y ADN recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en células y organelos o la fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superen las barreras fisiológicas naturales de reproducción o recombinación y que no son técnicas utilizadas en la reproducción y selección tradicionales.

4. Dentro de la biotecnología, el uso de Organismos Genéticamente modificados (OGM) o Transgénicos, ha sido un tema de un largo debate en la sociedad nacional e internacional, debido a los temores que circulan sobre los efectos de los alimentos GM. • Un 96.5% de los consumidores mexicanos ignora qué son los transgénicos o no sabe si los está comiendo y en qué alimentos, en tanto que un 98 % de los mexicanos opina que las empresas deben informar en sus etiquetas si sus productos contienen transgénicos. • México importa de Estados Unidos más de 6 millones de toneladas de maíz cada año, de las que 45% son de maíz transgénico. • Sabias que…. • 2/3 partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de soja y de maíz.

5. Qué es un transgénico? Son organismos creados en el laboratorio con una técnica que permite insertar genes de bacterias, plantas o animales a cultivos como el maíz y la soya. A los transgénicos también se les dice Organismos Genéticamente Modificados (OGM) u organismos vivos modificados (OVM). Estas técnicas permiten a los científicos saltarse la selección natural y la evolución, al intercambiar genes entre especies que naturalmente no podrían cruzarse. No se sabe si estas construcciones transgénicas son estables o no.

6. EL maíz es uno de los 3 cultivos más importantes del mundo, y siendo México su país de origen. Es esencial para la alimentación humana y animal, así como fuente de materias primas para la industria. Es usado para producir forraje así como base para la fabricación de una gran cantidad de alimentos y de productos farmacéuticos e industriales. Con el fin de incrementar la producción de maíz, así como las pérdidas que son causadas por plagas, se utilizó una bacteria Bt (Bacillus thuringensis) para modificar su ADN y así ser inmune a éstas.

7. Maíz Genéticamente Modificado: es aquel al cual se le han realizado cambios genéticos, insertando uno o varios genes con características de interés, mediante el uso de tecnología de genes o de ADN recombinante. El cultivo de maíz GM se ha incrementado sustancialmente desde su introducción en el comercio. Los maíces MG que se encuentran actualmente en el mercado responden a dos características agronómicas: resistencia a insectos y tolerancia a herbicidas.

8. Maiz Bt: El maíz Bt es una planta modificada genéticamente mediante biotecnología moderna para defenderse a si misma del ataque de insectos lepidópteros. Utilizando la tecnología de ADN recombinante se modificó el maíz, insertando un gen de la bacteria Bacillus thuringensis (Bt) de tal modo, que sus hojas, tallo y polen expresaran la proteína Bt de la bacteria. El maíz Bt constituye una importante y nueva herramienta para el control de los daños y pérdidas causadas por plagas de insectos. Bacillus thuringiensis Es una bacteria del suelo que en condiciones naturales produce la proteína cristalina Bt. Esta proteína es el ingrediente activo que ha sido utilizado por los agricultores y jardineros durante 40 años en la agricultura tradicional y orgánica. uvvgy

9. Beneficios y Riesgos en los diferentes sectores para producir alimentos transgénicos

10. Beneficios A corto plazo, menos utilización de productos fitosanitarios (ej: el maíz Bt produce una toxina y no hace falta utilizar plaguicidas añadidos en sus campos) Riesgos A corto y medio plazo, incremento de la contaminación química. Contaminación del suelo por acumulación de la toxina Bt. Contaminación genética (transmisión de la modificación genética entre especies; competencia por los recursos entre plantas modificadas genéticamente y las tradicionales; efectos imprevisibles de los transgenes en las plantas silvestres) Desaparición de la biodiversidad (por efecto del uso de productos químicos; por las toxinas fabricadas por las plantas; por contaminación genética. Para el medio ambiente

11. Beneficios Creación de alimentos con valores nutritivos adicionales (ej: arroz con vitamina A). Creación de alimentos con propiedades terapéuticas. Creación de alimentos con mejores calidades Riesgos Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos químicos. Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos. Aparición de nuevas alergias por la introducción de nuevas proteínas en los alimentos. Inactivación de sustancias nutritivas valiosas en los alimentos. Resistencia de las bacterias patógenas para el hombre a los antibióticos y reducción de la eficacia de estos medicamentos para combatir enfermedades humanas. Para la salud

12. Conclusiones: Dado que se desconocen los efectos a largo plazo que estos cultivos producirán sobre los ecosistemas y la salud humana, no deben sembrarse transgénicos ni usarse para la alimentación. Sin embargo esta va a seguir siendo una problemática porque mucha gente opina diferente y en muchos países ya han sido aprobados los productos transgénicos, y éstos salen al mercado sin advertir al consumidor que son alimentos modificados genéticamente.

13. Referencias: • “El futuro de la Biotecnologia Moderna de los Alimentos”. Agosto 2005. Versión electrónica: http:/www.alimentariaonline.comapadmin/img/upload/MA007_Biotec.pdf • “Organismos Modificados Genéticamente y Consumidores”. Manuel Martinez González. Versión electrónica: http://www.uniondeconsumidores.com/estudios/documentos/omgyconsumidores.pdf • Version electrónica: http://www.greenpeace.com