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癌症飲食. 高雄醫學大學 胡淑惠老師. 八種抗癌的飲食習慣 多吃富含維生素 A( 或類胡蘿蔔素 ) 的飲食 。 多吃富含維生素 C 的飲食 。 常吃一些甘藍族的食物 ( 如捲心菜等 ) 。 多吃富含維生素的飲食 。 不吃醃製或加工食品。 食用低脂肪飲食。 不吃發霉食物,與降低肝癌發生率有關。 不酗酒可降低肝癌、食道癌與胃癌的發失生率。. 食品中的天然致癌物. 營養素與癌症之關係. 一、脂肪 (Fat) 二、類胡蘿蔔素 (β-carotene)

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Presentation Transcript
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癌症飲食

高雄醫學大學 胡淑惠老師

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八種抗癌的飲食習慣

  • 多吃富含維生素A(或類胡蘿蔔素)的飲食 。
  • 多吃富含維生素C的飲食 。
  • 常吃一些甘藍族的食物(如捲心菜等)。
  • 多吃富含維生素的飲食 。
  • 不吃醃製或加工食品。
  • 食用低脂肪飲食。
  • 不吃發霉食物,與降低肝癌發生率有關。
  • 不酗酒可降低肝癌、食道癌與胃癌的發失生率。
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營養素與癌症之關係

一、脂肪(Fat)

二、類胡蘿蔔素(β-carotene)

三、維生素C

四、維生素E

五、維生素B2 (Fiber)

六、葉酸(Folic acid)

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營養素與癌症之關係

七、膽鹼(Choline)

八、硒(Se)

九、鐵(Iron)

十、碘(I)

十一、纖維素

十二、十字花科的蔬菜

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飲食致癌
  • 肉食過多
  • 高脂肪(油炸食品及甜膩糕餅)
  • 精緻食品過量
  • 醃渍、燻烤、燒焦、及加工製品
  • 發霉食品
  • 食品添加物:人工甘味劑、有害性色素、螢光增白劑、防腐劑等
  • 抽菸
  • 酗酒
  • 檳榔
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自然發生的突變原大致上分為四類

1.含於可吃的植物內,例如類黃酮及黃樟素。

2.由黴菌所產生,例如黃麴毒素(aflatoxin B1)。

3.由烹調處理而形成,例如蛋白質食物之燒交的部份。

4.經由食物間的相互作用所產生,例如亞硝酸鹽(nitrities)與含有胺類(amines)的食物混合食用,導致亞硝胺(nitrosamines)之致癌原的形成。

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癌症的預防飲食

美國癌症學會於1989年對大眾所提出來的飲食原則,敘述如下:

1.避免肥胖。

2.減少油脂的攝取。

3.每天飲食中應包括各類疏菜和水果。

4.多攝取纖維含量高的食物,像全榖類、蔬菜以及新鮮的水果。

5.儘可能減少或停止酒精性的飲料。

6.少吃以鹽醃漬、煙燻或添加了亞硝酸鹽的食物。

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結 論

一、重視營養均衡之原則

二、回歸新鮮天然之食物

三、飲食防癌十二字訣: 「 高纖低脂、多

蔬、多果、不菸、不酒 」