Curso de Mestre Cervejeiro e Mestre Chopeiro. - PowerPoint PPT Presentation

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    1. 1 Curso de Mestre Cervejeiro e Mestre Chopeiro.

    2. 2

    3. 3 HISTRIA Ao longo dos anos criou-se o costume de acrescentar ingredientes a receita original dos Sumrios at que no sculo 11 uma mulher chamada Hildegard que depois seria canonizada como Santa Hildegard adicionou o Lpulo e criou a frmula mais comum de cerveja, esta formula utilizada no mundo todo at os dias de hoje.

    4. 4 AS GRANDES ESCOLAS CERVEJEIRAS Nestes mais de 6.000 anos 3 grandes regies se destacaram no mundo da Cerveja: A Belga pela produo dos Monges Trapistas. A Alemanha com as cervejas de baixa fermentao. A Inglesa com as cervejas de alta fermentao.

    5. 5 Os ingleses durante as grandes navegaes enchiam os pores dos navios com o mosto de uma cerveja tipo Ale que fermentava durante a viagem. Esta cerveja era consumida pela tripulao evitando assim que morressem de clera pelo consumo da gua local e que tambm tivessem uma viagem muito mais alegre.

    6. 6 INGREDIENTES BSICOS PARA A FABRICAO DE CERVEJA GUA Importantssima para a qualidade do produto, embora alguns digam que se pode corrigir quimicamente a gua, a gua pura e mineral confere ao produto uma leveza diferenciada daqueles que utilizam gua corrigida.

    7. 7 MALTE Embora quase todos tenham ouvido falar em malte, poucos sabem realmente do que se trata. Malte a cevada que passa por um processo de malteao, processo este que consta basicamente na germinao e interrupo da germinao do gro com temperatura e umidade controladas. O gro de cevada quando submetido a este processo se transforma em malte, o trigo se transforma em malte de trigo e assim sucessivamente.

    8. 8 Os tipos diferentes de malte definiro os tipos de cervejas produzidas.

    9. 9 LPULO Trata-se de uma planta trepadeira da famlia das canabis que s nasce nas regies frias. O Lpulo tambm responsvel pelo amargor e pelo aroma, a curiosidade sobre este ingrediente que para a produo de cerveja s se utiliza a flor das plantas femininas pois com a masculina no se faz boa cerveja. OUTROS INGREDIENTES Os Cereais no malteados ou extrato de alta maltose originrio do milho do mais leveza e estabilidade ao produto. A Levedura utilizada para a fermentao da bebida. A levedura um ser unicelular que come o acar e o transforma em lcool e CO2. A cerveja e o chopp so as nicas bebidas do mundo que so naturalmente espumante.

    10. 10 AS DUAS GRANDES FAMLIAS DE CERVEJA. Existem 2 grandes famlias de Cerveja: As Cervejas de Alta Fermentao ou Ale. As Cervejas de Baixa Fermentao ou Lagger. A diferena bsica na produo que as Cervejas Ale utilizam um tipo de Levedura que fazem a fermentao na parte superior dos tanques de fermentao enquanto que as Laggers utilizam um outro tipo que realiza a fermentao na parte inferior. As diferenas marcantes entre as 2 famlias so: As Ales so mais estveis com um sabor final mais frutado. As Laggers so mais delicadas e mais refrescantes.

    11. 11 A ASHBY E SUA HISTRIA A Cervejaria Ashby foi a primeira micro-cervejaria brasileira e tambm a primeira a introduzir no mercado o conceito de Cervejaria Gourmet. A Ashby tambm a nica Cervejaria brasileira a seguir o modelo de produo da tradicional escola cervejeira Inglesa. O modo de fazer cerveja, os modelos de controle e a medio so diferentes do modelo alemo. A nome Ashby tm sua origem na regio de Burton on Trent Inglaterra.

    12. 12 A ASHBY E SUA HISTRIA Burton on Trent a principal regio cervejeira da Inglaterra e onde se encontra uma das mais antigas cervejaria do mundo a Bass e tambm onde, at hoje, se localiza o castelo Ashby. Esta tradio inglesa est presente em tudo, desde a logomarca onde se encontra o Navio em homenagem as grandes navegaes Inglesas at o processo de produo onde todos os controles seguem esta notvel escola cervejeira.

    13. 13 Cuidados especiais aliado a ingredientes importados das melhores origens e a mais pura gua mineral da Serra da Mantiqueira fazem dos produtos Ashby uma referncia no mercado brasileiro de Cerveja. ASHBY PILSENER Pilsen de baixa fermentao com dupla filtragem a frio, mdio teor alcolico de 4,58% e lpulos aromticos. No pasteurizado.

    14. 14 A Ashby foi buscar inspirao nas melhores cervejas do mundo e a as adaptou para o paladar brasileiro.

    15. 15 CHOPP ESCURO ASHBY PORTER Chopp de baixa fermentao, mdio teor alcolico de 4,9%, maltes especiais, lpulos aromticos e de sabor. No pasteurizado.

    16. 16 Inspirao Ashby para a criao do Chopp Escuro Ashby Porter

    17. 17 Chopp de Trigo Ashby Weiss Sua receita diferenciada segue a tradio das clssicas cervejas de trigo alems. O Chopp Ashby Weiss um chopp saboroso e mais encorpado. Por no ser filtrado sua colorao mais opaca. Chopp de alta fermentao, teor alcolico de 6,3%, maltes especiais de trigo, lpulos aromticos e de sabor. No pasteurizado.

    18. 18 Chopp de Vinho Califrnia Chopp de Vinho Califrnia, refrescante e saboroso, produzido com uvas frescas selecionadas, de sabor acentuado e levemente frisante, ideal para o clima brasileiro.

    19. 19 Processo de produo da Cervejaria Ashby Tina de mostura onde se inicia o processo de produo com o cozimento inicial do malte. No Brasil , somente a Ashby utiliza o mtodo Ingls de Simples Infuso que proporciona um melhor aproveitamento dos aucares fermentveis.Alem de manter a casca do gro que realiza a primeira filtragem natural do composto.As demais cervejarias utilizam o processo de Decoco.

    20. 20 Panela de cozimento onde ser misturado o lpulo e o extrato de alta maltose.

    21. 21 Aps a adio da levedura o mosto segue para os Tanques de Fermentao onde permanece por 21 dias com temperatura controlada.

    22. 22 Filtragem A Ashby utiliza o processo de dupla filtragem a frio, sendo a primeira filtragem com terra vulcnica e a segunda em placas de micro filtragem. Este processo de dupla filtragem garante maior estabilidade ao produto. Aps a filtragem o produto segue para as adegas e posteriormente para as linhas de enchimento.

    23. 23 Linha de enchimento automtica de barris. Esta linha garante a perfeita lavagem e a esterilizao dos barris que em seguida sero cheios.

    24. 24 BARRIL Deve sempre ser estocado em local fresco e arejado. O ideal permanecer em cmara fria com a temperatura entre 0 e 2 graus negativos.