slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ Ngày ….. PowerPoint Presentation
Download Presentation
TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ Ngày …..

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 93

TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ Ngày ….. - PowerPoint PPT Presentation


  • 199 Views
  • Uploaded on

CHI CỤC THÚ Y TP. HỒ CHÍ MINH. TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ Ngày …../0…./2010. THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT. Thực hành sàn xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo là gì?.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'TẬP HUẤN TOS THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ Ngày …..' - Jimmy


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

CHI CỤC THÚ Y TP. HỒ CHÍ MINH

TẬP HUẤN TOS

THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT CHO CHUỖI

GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG THỊT HEO TẠI CHỢ

Ngày …../0…./2010

slide2

THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT

Thực hành sàn xuất tốt cho chuỗi giá trị

ngành hàng thịt heo là gì?

  • Bao gồm các thực hành chăn nuôi tốt từ trang trại chăn nuôi heo; các thực hành vệ sinh tại CSGM, cơ sở buôn bán (pha lóc thịt và bao gói) và vận chuyển từ trang trại, lò mổ đến chợ đầu mối bán buôn.
  • Mục đích: đảm bảo Thịt phải an toàn và phù hợp cho tiêu thụ của con người
      • Các yêu cầu về chất lượng;
      • An toàn vệ sinh thực phẩm;
      • Đảm bảo ích lợi xã hội;
      •   Sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng;
      • Bảo vệ môi trường;
      • Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm.
s qu tr nh s n xu t th t heo
SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THỊT HEO

Vận chuyển thịt

Vận chuyển thịt

Buôn bán

Bán lẻ thịt heo

Giết mổ heo

Người tiêu thụ thịt heo

Sau trang trại

ch t l ng th c ph m
CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
  • Thực phẩm có chất lượng: Không gây nguy hại cho người tiêu thụ, đảm bảo về cảm quan và dinh dưỡng.
  • Trong chuyên môn, thực phẩm có chất lượng là không ẩn chứa những mối nguy ảnh hưởng đến tính tốt lành của thực phẩm:
  • Cóba mối nguy ảnh hưởngđến thực phẩm:
    • Mối nguy vật lý
    • Mối nguy hóa học
    • Mối nguy sinh học
c c m i nguy nh h ng n cltp
CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ĐẾN CLTP
  • Mối nguy sinh học bao gồm các vi sinh gây hại: vi khuẩn, virut, ký sinh trùng, nấm mốc (thường là tác nhân chính gây ô nhiễm và hư hại thịt và sản phẩm thịt).
  • Mối nguy hóa học: là những chất độc có trong thịt, sản phẩm thịt có thể không an toàn cho người sử dụng: kháng sinh, hormone, thuốc BVTV, thuốc tăng trọng, thuốc sát trùng, chất tẩy rửa, sơn …
  • Mối nguy vật lý là những vật lạ vấy nhiễm vào thịt có thể gây tổn thương cho người tiêu dùng: kim gẫy, mẫu kim loại, gỗ, nhựa, rỉ sét, móng tay…
slide7

Sản phẩm chất lượng kém

Ngộ độc thực phẩm

Khách hàng bỏ đi

Bài trên báo và bài phóng sự trên ti vi

Giảm số lượng giao dịch

Giảm sản xuất, thu nhập thấp, giảm lương

Ra tòa và nộp phạt

Đóng cửa

Hậu quả của thực phẩm không chất lượng

vi sinh g y h i
VI SINH GÂY HẠI
  • Vi trùng, siêu vi trùng
  • Nấm, mốc

Chất lượng thực phẩm bị ảnh hưởng bởi vi trùng, nấm, mốc (chúng sinh ra độc tố thấm vào thực phẩm gây ngộ độc cho người tiêu thụ).

Một số vi trùng khác và siêu vi trùng thì gây bệnh cho người khi giết mổ, chế biến và tiêu thụ không đúng cách.

slide9

Nguồn gốc gây vấy nhiễm vi sinh vật gây hại

    • Bên trong
      • Nhiễm trùng máu thú sống (do stress, bệnh).
      • Sự lan tràn của vi khuẩn từ hệ tiêu hóa (do mổ lấy lòng trễ, thao tác mổ làm thủng bể lòng, chứa đựng chung thịt với phụ phẩm…).
    • Bên ngoài
      • Nguyên liệu (chất bẩn: phụ gia và gia vị bẩn…);
      • Dụng cụ, PTVC, vật chứa đựng (hư cũ, rỉ sét, không rửa sạch);
      • Môi trường (bụi, đất, nước bẩn);
      • Phương pháp (thao tác bất cẩn: Dao cạo lông không rửa đem mổ lòng…);
      • Con người (mắc bệnh, ý thức vệ sinh chưa tốt).
slide10

Nguồn chứa và nguồn lây lan vi trùng

Dụng cụ (dao liếc, rổ chậu), PTVC, mặt bàn, nền sàn

Phương pháp (không rửa dụng cụ, thao tác rửa sàn…)

Công nhân (mắc bệnh, BHLĐ không sạch, không rửa tay…)

Nguyên liệu (phụ gia, gia vị)

Môi trường (đất, nước, không khí)

Nguồn chứa phụ

Côn trùng

Chim chóc

Động vật (chó, mèo, chuột, gián, kiến…)

slide11

NỘI DUNG

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐV GÂY HẠI

VỆ SINH PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN

TIẾP NHẬN NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CHỢ

PHA LỌC THỊT TẠI CHỢ

QUẢN LÝ

slide12

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Vệ sinh cá nhân:

  • Những người tham gia hoạt động trong ngành kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn về kiến thức VSATTP.
  • Thực hành tốt các qui định về vệ sinh cá nhân: mặc quần áo chuyên dùng, móng tay cắt ngắn, không sơn, không đeo nữ trang (nhẫn, vòng, đồng hồ …)
  • Người mắc bệnh, người mang mầm bệnh (Lao, Viêm mũi, Viêm họng mủ; Mụn nhọt; Các bệnh ngoài da, các bệnh da liểu; Viêm gan siêu vi trùng; Tiêu chảy, tả; Kiết lỵ; Thương hàn… không được làm việc tiếp xúc với thực phẩm.
  • (QĐ 41/2005/QĐ-BYT)
slide13

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Vùng thường bị bỏ sót khi rửa tay

Vùng thường rửa không sạch

Vùng được rửa sạch

Vệ sinh cá nhân

slide14

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Laøm öôùt baøn tay

Chaø röûa kyõ caùc ñaàu moùng tay

Duøng xaø phoøng

Röûa tay laïi döôùi voøi nöôùc saïch

Laøm khoâ baøn tay baèng giaáy hoaëc maùy saáy tay

Coï röûa kyõ loøng baøn tay, caùc kẽ ngoùn, khôùp, coå vaø mu baøn tay, caúng tay baèng xaø phoøng vaø nöôùc.

Vệ sinh cá nhân

slide15

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Giấy lau tay

Xà bông

Máy xấy khô tay

Nước nóng và lạnh

Thùng rác

Vệ sinh cá nhân

slide17

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Vệ sinh cá nhân và trang bị BHLĐ

Ñuùng

Sai

17

slide18

Bàn tay có nấm móng, móng tay dài, vết thương, đeo trang sức không được tiếp xúc với thực phẩm

slide19

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Đảm bảo điều kiện vệ sinh quày sạp KD SPĐV

Mặt bàn (quầy, sạp) cách mặt đất ít nhất 0,8 m

slide20

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Đảm bảo điều kiện vệ sinh quày sạp KD SPĐV

Mặt bàn (quầy, sạp) cách mặt đất ít nhất 0,8 m

slide21

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Đảm bảo điều kiện vệ sinh quày sạp KD SPĐV

Nơi buôn bán, kinh doanh phải đảm bảo VSMT và VS-ATTP

v sinh d ng c v t d ng ch a ng ptvc
Vệ sinh dụng cụ, vật dụng chứa đựng, PTVC

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

p d ng ng ph ng ph p v sinh v s t tr ng
Với chế phẩm chất tẩy và chất sát trùng riêng biệt:

Cọ rửa bằng nước sạch;

Cọ rửa bằng nước pha chất tẩy;

Xả sạch chất tẩy bằng nước sạch;

Phun, ngâm chất sát trùng, chờ đủ thời gian;

Xả sạch chất sát trùng bằng nước sạch, phơi khô.

Với chế phẩm kết hợp chất tẩy-sát trùng:

Cọ rửa bằng nước sạch

Phun, ngâm chất tẩy+sát trùng, chờ đủ thời gian

Xả sạch chất tẩy+sát trùng bằng nước sạch, phơi khô.

Áp dụng đúng phương pháp vệ sinh và sát trùng

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

p d ng ng ph ng ph p v sinh v s t tr ng1
Áp dụng đúng phương pháp vệ sinh và sát trùng

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Chuẩn bị dụng cụ , chất tẩy rửa và thuốc sát trùng

p d ng ng ph ng ph p v sinh v s t tr ng2
Áp dụng đúng phương pháp vệ sinh và sát trùng

VỆ SINH CÁ NHÂN, QUÀY SẠP, THIẾT BỊ

Trang bị đầy đủ BHLĐ, tránh ngộ độc do thuốc sát trùng

slide36

KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI

Côn trùng và động vật gây hại là nguồn gây nhiễm sinh học.

- Nên kiểm tra thường xuyên dấu hiệu của côn trùng và động vật gây hại.

- Thực hiện công tác diệt côn trùng và động vật gây hại bằng nhiều biện pháp khác nhau.

- Chỉ sử dụng các hóa chất đã được cho phép.

- Không được nuôi chim, chó, mèo và bất kỳ động vật nào khác trong khu vực chợ.

38

slide37

KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI

Người chịu trách nhiệm:

- Vệ sinh viên của cơ sở được phân công.

- Người chịu trách nhiệm giám sát được phân công.

Tần suất thực hiện:

- Động vật gây hại: tháng 1 lần

- Côn trùng: tuần 1 lần.

Phương pháp thực hiện:

- Ký hợp đồng với các công ty tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại.

c bi n ph p ng n ch n lo i g m nh m v chim hoang d
Có biện pháp ngăn chặn loài gặm nhấm và chim hoang dã

KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI

41

slide42

VỆ SINH PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN

  • Quy định đối với phương tiện vận chuyển:
  • Phương tiện vận chuyển thịt, phụ phẩm khi đến và ra khỏi chợ phải đảm bảo vệ sinh thú y và đúng qui cách theo qui định của ngành thú y hiện hành (QĐ 31 của UBND TPHCM).
  • Phương tiện vận chuyển thịt và phụ phẩm phải được tiêu độc khử trùng trước khi ra khỏi CSGM để về chợ và phải còn niêm phong.
  • Trách nhiệm:
  • Người chịu trách nhiệm thực hiện: lái xe, người bốc xếp thịt.
  • Người chịu trách nhiệm giám sát: điều phối viên của HACCP hoặc người được phân công giám sát.
  • Tần suất:Mỗi lần xếp thịt và sản phẩm thịt lên xe
  • Hành động khắc phục:
  • Người giám sát lập tức điều chỉnh các hoạt động cho phù hợp với yêu cầu vệ sinh trước khi sử dụng, loại bỏ các hoá chất tiếp xúc với thịt, các gia súc sống khỏi nơi chứa thịt.

44

slide43

VỆ SINH PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN

  • Các bước thực hiện vệ sinh phương tiện vận chuyển:
  • Bước 1: làm vệ sinh bên ngoài xe:
  • xối nước lên thành thùng xe.
  • Cọ sạch các chất thải rắn bám dính
  • Dùng dung dịch xà phòng cọ lên thành.
  • Để 10 phút cho xà phòng phát huy tác dụng.
  • Cọ lại lần nữa, xối sạch xà phòng bằng vòi nước áp lực cao.
  • Bước 2: làm vệ sinh trong thùng xe:
  • Thực hiện tương tự như bước 1

45

slide44

VỆ SINH PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN

  • Các bước thực hiện vệ sinh phương tiện vận chuyển:
  • Bước 3: khử trùng
  • Phun dung dịch thuốc sát trùng (Chloramin T 200-300 ppm) phía trong thùng xe từ trên xuống dưới, để 10 phút.
  • Rửa lại bằng nước sạch.
  • quét sạch nước để khô tự nhiên.
  • Đóng cửa xe.
  • Bước 4: Trước khi chở thực phẩm tráng lại thùng xe bằng nước sạch

46

slide45

Biểu mẫu 3: Vận chuyển

Các hoạt động khắc phục có thể: 1. Vệ sinh xe trước khi xếp thịt lên xe

2. Loại bỏ các hoá chất, gia súc sống

slide56

TIẾP NHẬN NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CHỢ

Mục đích:Khâu tiếp nhận sản phẩm và vật liệu bao gói là điểm kiểm soát tới hạn. Kiểm soát tất cả các nguyên vật liệu đầu vào để phòng tránh thực phẩm và các vật liệu bao gói bị bị ô nhiễm từ ban đầu.

Người chịu trách nhiệm:

Điều phối viên của chương trình HACCP hoặc người được phân công chịu trách nhiệm

Tần suất thực hiện:Mỗi lần tiếp nhận sản phẩm và vật liệu bao gói

Nhiệm vụ giám sát:

- Quan sát (giám sát) bên trong và bên ngoài của X thân thịt của X xe, xem có bị ô nhiễm không (ô nhiễm nhìn thấy được như phân, chất chứa đường tiêu hóa, lông, bụi dầu mỡ).

- Đảm bảo tất cả vật liệu bao gói tiếp xúc với thực phẩm phải được kiểm tra trước khi tiếp nhận.

slide57

TIẾP NHẬN NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CHỢ

Giới hạn tới hạn

Đối với nguyên liệu:Số lượng thân thịt bị ô nhiễm ít hơn 5% tổng số thân thịt được chở đến.

Đối với bao gói:

-Chủng loại nguyên vật liệu bao gói phải phù hợp với đơn đặt hàng.

  • Kiểm tra bằng mắt thường không thấy dấu hiệu của sự hư hỏng như rách thủng hoặc vấy bẩn.

Hành động khắc phục:

- Kiểm tra X thân thịt lúc dỡ hàng và cắt bỏ phần bị ô nhiễm.

- Thông báo cho người có thẩm quyền xử phạt (và chi cục thú y tỉnh)

  • Kiểm tra trên diện rộng hơn nếu nhiều hơn 5% số thân thịt chở đến bị ô nhiễm thì lô hàng không được chấp nhận.

Thẩm định: Điều phối viên của HACCP giám sát thẩm định quá trình thực hiện để duy trì hoặc khắc phục, đào tạo lại hoặc được đánh giá lại.

slide61

PHA LỌC THỊT TẠI CHỢ

Mục đích:Pha thịt cũng được coi là điểm kiểm soát tới hạn. Để phòng tránh ô nhiễm vi sinh vật, vật lý từ các ổ viêm, chỗ tiêm, điểm kim gãy vấy nhiễm vào thân thịt

Người chịu trách nhiệm:

Điều phối viên của chương trình HACCP hoặc người được phân công chịu trách nhiệm

Tần suất thực hiện:Mỗi lần tiếp nhận sản phẩm và vật liệu bao gói

Nhiệm vụ giám sát:

-Theo dõi “giám sát” kỹ thuật cắt khoét trong suốt quá trình loại bỏ ô nhiễm và phải thực hiện vệ sinh bàn và dụng cụ.

- Điều phối viên hoặc người có trách nhiệm kiểm tra bằng mắt bên trong và bên ngoài của từng mảnh thịt X sau khi công nhân phát hiện ổ áp se, vị trí tiêm hoặc kim gẫy.

slide62

PHA LỌC THỊT TẠI CHỢ

Điểm tới hạn

- Tại chỗ áp se, chỗ tiêm, hoặc vị trí kim gẫy

- Thịt phải được khoét để loại bỏ ô nhiễm

- Làm sạch vệ sinh bàn, dụng cụ, găng tay và các phần tiếp xúc.

- Không nhìn thấy ô nhiễm trong những phần đã thực hiện việc khoét bỏ.

Hành động khắc phục

- Phải loại bỏ sản phẩm ô nhiễm (cắt bỏ hoặc loại thải sản phẩm)

- Kiểm tra bằng mắt tất cả sản phẩm trên bàn bằng phương pháp thích hợp nếu bị ô nhiễm.

- Làm sạch và vệ sinh lại bàn và dụng cụ.

- Đào tạo lại /thay người hoặc phương pháp vệ sinh thích hợp trong trường hợp này

- Hồ sơ và ghi chép: tất cả các hoatj động giám sát, các hành động khắc phục và phương pháp phòng tránh cùng với thời điểm và ngày được ghi trong biểu 9.

slide63

PHA LỌC THỊT TẠI CHỢ

Thẩm định

- “Kiểm soát điểm tới hạn” cũng kiểm tra giá trị X ngày của “biểu CCP-1B ” một lần cho "Y" ngày để đảm bảo cho việc thực hiện các yêu cầu cũng như hành động khắc phục và biện pháp phòng tránh hoàn thiện.

- Nếu trong quá trình đánh giá tìm ra các sai phạm, quá trình thực hiện sai vẫn tiếp diễn khi đó đòi hỏi ngay lập tức “ người giám sát CCP” QA/ hoặc công nhân phải được đào tạo lại và quá trình giám sát cũng như qui trình sai phải được đánh giá lại.

- Hoạt động kiểm soát, chữ ký của người kiểm soát ngày/ thời gian được ghi trong biểu mẫu “Biểu mẫu CCP-1B ”

slide66

QUẢN LÝ

Người bán buôn phải có trách nhiệm đối với chất lượng và sự an toàn thực phẩm do mình sản xuất ra. Vì thế, cần phải xây dựng chương trình kiểm soát chất lượng nội bộ trong suốt quá trình sản xuất của chuỗi thực phẩm.

  • CÁC VĂN BẢN QUI ĐỊNH VỀ
  • AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
  • PHÁP LỆNH ATVSTP
  • QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT
  • QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB
  • Thông Báo 580/TB-VP ngày 19/7/2008 Của UBND TP
  • Văn Bản 5124/UBND-TM ngày 14/8/2008 Của UBND TP
  • Nghị định 40/2009/NĐ-CP ngày 24/4/2009 của Chính phủ quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực thú y
slide67

QUẢN LÝ

CHƯƠNG TRÌNH AN TOÀN DỊCH

PHÁP LỆNH ATVSTP

Pháp lệnh VS-ATTP quy định việc bảo đảm ATVSTP trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm; phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm.

slide68

PHÁP LỆNH ATVSTP

Nghiêm cấm: Kinh doanh thực phẩm bị thiu, thối, biến chất, nhiễm bẩn, gây hại cho tính mạng, sức khoẻ con người

slide69

PHÁP LỆNH ATVSTP

Nghiêm cấm kinh doanh SPĐV có chứa KST, vi sinh vật gây bệnh

slide70

PHÁP LỆNH ATVSTP

Nghiêm cấm kinh doanh SPĐV chưa qua kiểm tra của thú y

slide71

PHÁP LỆNH ATVSTP

Nghiêm cấm sử dụng phương tiện bị ô nhiễm, phương tiện đã vận chuyển chất độc hại để vận chuyển thực phẩm

slide72

PHÁP LỆNH ATVSTP

Nơi buôn bán, kinh doanh phải đảm bảo VSMT và VS-ATTP

slide73

QUẢN LÝ

CHƯƠNG TRÌNH AN TOÀN DỊCH

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Quy định điều kiện VSATTP đối với cơ sở KD, dịch vụ, ăn uống.

Định nghĩa:

Chợ là nơi để mọi người đến mua, bán thực phẩm trong những giờ nhất định.

slide74

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Chợ: là nơi để mọi người đến mua, bán thực phẩm

slide75

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

CHƯƠNG TRÌNH AN TOÀN DỊCH

Quy định về kinh doanh thực phẩm ở chợ:

  • Thực phẩm đem vào chợ phải có nguồn gốc (thịt gia súc, gia cầm phải có giấy kiểm dịch của thú y), nơi giết mổ gia súc, gia cầm phải cách xa nơi bày bán thực phẩm.
  • Trong chợ phải có qui hoạch bố trí riêng biệt các khu bán thực phẩm.
  • Tuyệt đối không được bán thực phẩm quá hạn, thực phẩm giả, kém chất lượng, hoặc thịt và gia súc, gia cầm bị bệnh.
slide76

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Thực phẩm đem vào chợ phải có nguồn gốc

slide77

Quyết định số 41/2005/BYT

Chợ:

  • Hệ thống cống rãnh không được ứ đọng, rác thải phải có nơi chứa đựng kín và thu gom hàng ngày.
  • Tất cả thực phẩm phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, tủ …
  • Không được sử dụng các chất phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y Tế.
slide78

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Hệ thống cống rãnh không được ứ đọng

slide79

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Thực phẩm phải bày bán trên bàn cao 0,6 m trở lên

slide80

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Người KD thực phẩm phải đeo tạp dề, bao tay, khẩu trang

slide81

QUYẾT ĐỊNH SỐ 41/2005/BYT

Vật dụng chứa đựng phải đảm bảo an toàn vệ sinh

slide82

QUẢN LÝ

CHƯƠNG TRÌNH AN TOÀN DỊCH

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Qui định về hoạt động giết mổ, vận chuyển, kinh doanh động vật, sản phẩm động vật trên địa bàn thành phố.

slide83

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Người kinh doanh sản phẩm động vật tươi sống phải chịu trách nhiệm về nguồn gốc, chất lượng thực phẩm

slide84

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Mặt bàn (quầy, sạp) phải cách mặt đất ít nhất 0,8m

slide85

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Quầy sạp phải cách mặt đất 0,8m

slide86

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Mặt sạp phải bằng vật liệu không rỉ và vệ sinh

slide87

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Nghiêm cấm buôn bán sản phẩm tươi sống gần bãi rác,bùn lầy, nước đọng.

slide88

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Không được ngồi, đứng trên quầy, sạp

slide89

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Dụng cụ phải luôn luôn được giữ vệ sinh sạch sẽ

slide90

QUYẾT ĐỊNH SỐ 31/2005/QĐ-UB

Quầy sạp phải đảm bảo VSTY