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La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena. Z ENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS. The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants.

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La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.


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    Presentation Transcript
    1. La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

    2. ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS • The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants. • Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain. • To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering: • Foster’s Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto. • Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.

    3. The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants: Fast Food Casual Foster´s Hollywood Cañas y Tapas IL Tempietto Burger King Domino’s Pizza Traditional La Vaca Argentina Autoservicio Nostrus California

    4. Multibrand & Multiformat: 450 oulets BRAND SITES COMMENTS Owned: 51 Franchisor casual dining leader Fr: 86 Owned: 18 Spanish restaurant & bar Franchisor Franq: 60 Franchisee Owned: 90 Master franchisee in Spain N A T I O N A L Franchisee Largest BK franchisee in Europe Owned: 56 Gofy, Nostrus y Tío Tapas Operator Owned: 41 Owned: 9 Italian Casual dining restaurant Franchisor Fr: 14 Operator Steak house restaurant Owned: 15 BRAND SITES COMMENTS Franchisor Franq: 1 casual dining leader I N T E R N. Franchisor Franq: 9 Spanish restaurant & bar Total Owned: 280 Total Franchisee: 170 • Datos jun 2009

    5. Nationallocation 1 Inglaterra Asturias 2 Cantabria País Vasco Francia Galicia Navarra 2 2 11 4 13 16 Rioja 4 1 Castilla y León Cataluña 46 Aragón 188 7 Portugal 3 Madrid 53 10 7 Valencia Baleares Castilla La Mancha Extremadura 14 Murcia 53 Canarias Andalucía 13 • Datos jun 2009

    6. International development • 7 sites in Portugal • 2 sites in France • 1 sites in Inglaterra International Agrements: Currently business activity in Spain, France, Portugal.

    7. First Franchisee Burger King opening in Europe First Foster’s Hollywood opening in Madrid Franchise agreement with YUM Acquisition FH Company History: Capital funds arrival CVC and Inveralia Launch IL Tempietto Acquisition PH outlets in Spain to YUM Acquisition La Vaca Argentina Conversión Dominos Acquisition Cañas y Tapas Start International development Acquisition Cenesa 1997 1998 1999 2001 2004 2008 2009 1971 1981

    8. Shareholders: ZENA, leading group in Catering The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania. Hightlights: (*) No included Franchises’s staff

    9. Brands:

    10. Brands: A Growing Business Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years – over 450 establishments in Spain-, attest to our experience and business model. This success, together with our active participation in the European Franchise Federation and given out role as a franchisee of such important brands as Burger King, Domino’s Pizza provides us with a vision of the business that is unparallel.

    11. Brand:Burger King Concept: Fast food Units: 56 Fast Food Second Franchisee outside of North America and first in Europe in 1981.

    12. Fast Food Brand:Domino’s Pizza Concept: Take Away / Delivery Units: 90 Domino’s Pizza Master Franchisee in Spain

    13. Casual Dinning Brand:Foster’s Hollywood Concept: American Casual dinning Units: 138 International: 1 (Portugal) Pioneers in American casual dining in Europe since 1971

    14. Casual Dinning From the end of the 90´s the concept Cañas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy.. Brand:Cañas y Tapas Concept: Spanish restaurant Units: 75 International: 9 (Portugal, France & UK)

    15. Casual Dinning Brand: il Tempietto Concept: Italian Casual Dining restaurant Units: 23 ilTempietto is, a very special experience that offers the quality of authentic Italian food in a special atmosphere. Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment. Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH

    16. Traditional and mediterranean Dinning Brand: Nostrus Concept: Self -service offering: • Traditional and mediterranean food. • Location in shopping malls “Carrefour Center”. Units: 41

    17. Traditional Dinning Brand: La Vaca Argentina Concept: Argentinian / steak house restaurant Units: 15 • New segment / brand in the Zena Portfolio. • The spanish leader in the argentinian food segment. • Restaurants in Madrid and Valencia.

    18. Calidad y seguridad alimentaria. • Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestión. EUREP ISO 9000:2008 ISO 22000 BRC IFS • Requerimientos de la reglamentación sanitaria. Paquete de Higiene (Rto. 582/2004) Normativa autonómica. A.P.P.C.C. Normativa local “Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”.

    19. Mapa de procesos Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante Cliente-consumidor AUDITORÍA y seguimiento analítico Plan de calidad Formación Indicadores Objetivos Penalizaciones Indicadores Penalizaciones Plan de calidad Indicadores Penalizaciones MEJORA CONTINUA

    20. Mapa de procesos Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística AUDITORÍA Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.

    21. Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? • Procedimiento de homologación de los proveedores. Evaluación y seguimiento de proveedores • Auditorías (ver ejemplo) Tres agentes: • Adecuación de las instalaciones. • Adecuación de los procesos. • Cumplimiento de la reglamentación. • Especificaciones Técnicas.(ver ejemplo) Calidad:

    22. Diseño y adaptación de recetas.(ver) • Fichas de producción.(Ver) DDP: • Interlocutor válido con el proveedor. • Negociación del contrato de suministro. • Planes de Calidad y servicio. Compras:

    23. Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? Proveedor de servicios Controles de primera producción previos a la entrada. Almacenamiento y distribución en plataforma logística Inspecciones de producto en plataforma (Ver controles en plataforma)

    24. Controles de primera producción:

    25. Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos Recepción y manipulación en restaurante • Recepción administrativa. • Recepción Técnica. • Identificación y trazabilidad. Incidencias de calidad y servicio • Manipulación y cocinado. Incidencias de calidad. MEJORA CONTINUA

    26. Incidencias a la recepción:

    27. Incidencias de transporte:

    28. Indicencias de transporte/almacenamiento:

    29. Incidencias en el procesado/respecto a la ET: Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.

    30. Incidencias en el procesado/respecto a la ET: Previo al cocinado Tras el cocinado en plancha

    31. Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos Interna Operaciones Producto • Gestión. • Prevención de riesgos. • Formación, etc. • MP y PT • ET. • FT • Procesos operativos (cocina). • Calidad y seguridad de la comida. • APPCC AUDITORÍA

    32. Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante Cliente-consumidor AUDITORÍA Plan de calidad Objetivos Indicadores Indicadores Penalizaciones Plan de calidad Penalizaciones Indicadores Penalizaciones MEJORA CONTINUA

    33. Vigilancia Vigilancia: Plan de muestreo y control analítico. Materias primas Clave. Manipuladores. Superficies. Producto terminado.

    34. ¡Rechazo!,. Supera el límite de grasa. ¡¡¡Portador de Stap. Aureus.!!!

    35. fin