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EtiquetayProtocoloenlaMesa Eseconjunto dereglaso modalesconlaqueseidentificauna cultura cuando come en grupo es lo que se conoce como protocolo en la mesa.Este esconsiderado una norma de educación en el que destaca el uso correcto de los platos y demás utensilios. Esto variará de país en país y del estilo del evento. https://www.protocolo.org/social/anfitriones-e-invitados/poner-la-mesa-el-anfitrion-y-la-mesa-armonia-y- buen-gusto.html
NormasdeEtiquetaenlaMesa Hoy en día, la etiqueta equivale a las reglas convencionales decomportamiento y a las costumbres que nos han sido transmitidas, y que seguimos al estar en situaciones determinadas. Paraadquirir buenos modales es necesario conocer las normasde etiqueta. En el caso de la mesa podemos agregar que es el conjunto de normas que cada culturaadopta comopautasde educaciónalahora decomer,lasmismasque incluyen el correcto manejo de los utensilios y las precedencias a respetar en una mesa. Esimportanterecalcarqueenlamesalosmodalescobranungran protagonismoyesunasituaciónperfectaparademostrarlos.
SERVICIOALAMESA Eslaaccióndecolocarla vajilla,la cuberteríayla manteleríadestinadaalservicio de lamesacomosu disposiciónenella;así comolaactividaddelsirvienteque sirve lamesa. Antesdeservirlacomida,primerosecolocanlosutensilios,lavajilla y las copas. Es importante considerar que existen distintas formas deponerlamesa,dependiendodeltipodeeventos. Nadieempiezaacomerhastaquelamesahaya sido servida en su totalidad. Y no se repite de platohastaquetodosterminendeconsumir. REGLAINQUEBRANTABLE
TIPOSDE SERVICIOALAMESA • EstiloFrancés • Eselmáselegante, consisteenpresentaral comensalporellado izquierdo,lasviandasenfuentesobandejasapetitosamentedecoradas. • ElcomensalesquiensesirvecuantogusteLasbandejasnuncase colocansobrelamesa • Ladesventajadeestetipodeservicioesqueesmáslentoyrequierede mayornúmerodemesoneros
Estiloruso • EstiloAmericano • Es práctico y rápido, exigemenos utensiliosy saloneros • Elpersonaldeapoyollevalasviandas ensusrespectivosplatos,arreglados • Elservidorapareceráporla izquierdaconunamesarodantey • desdeallílessirvealos comensales. • Este tipo de servicio se ofrece en loseventosorestaurantesque disponen de un menú al cual hay que flambear o preparar de forma especial.Alavezsuponeun • enlacocina,portantoyavienen servidosdesdelacocinaensus respectivos platos. • El mesero coloca su brazoizquierdo en la espalda y presenta el plato al comensalporla derecha • Lacomidasesirveenlacocinayel • meserolallevaa lamesa. espectáculoparael clientey, generalmente,lo hace elchef o cocinero.
EstiloInglés • Consisteencucharearotrincharlasviandas • Elmeserollevalafuenteolabandejapreviamentedecoradaylapresentaal • comensalporelladoizquierdo. • El mesero lleva la fuente o la bandeja previamente decorada y la presenta al comensal por el lado izquierdo. El empleado debe tener la precaución de colocarlacarne o comidaprincipalenlaparte inferiordelplato ylas guarniciones seubican enlaparte superior. • Enesteserviciolasensaladasfríaspuedencucharearsesobreunplato, • deliberadamentesituado alaizquierdadelpuestodecadapersona
ORDENENQUESESIRVENLOSALIMENTOS Elmeserosedesplazan entrelos comensalesdelasiguienteforma: Primerosesirvelaentradao entremeses; Luegolasopa,crema opuré; ensalada (no es indispensable); el platoprincipal; Al final se sirve el postre, frutas y quesos (sea en vaso, plato o copa pequeña) A las damas se les sirve PRIMERO que a los caballerosdelasiguientesmanera: Seubicaelanfitriónyselesirvealaprimera damaqueestéasuDERECHA, Luegosele alaqueestá asuIZQUIERDApara continuarsirviéndoleal restodelos comensales en dirección contraria a las agujas delreloj.Los platosserecogenporla DERECHA. Y no se sirve el postre sin antes retirarlamesa.
CLASESDECENA CENA INFORMAL : Está menos 'protocolizada' pero no menos organizada y preparada. Nosesuelenindicarloslugaresdondedebensentarselos invitados. Aunque, si es posible colocar los puestos principales de la mesa presidencialoubicaralos invitadosmásimportantes. CENA FORMAL: Se suele asignar una ubicación concreta en una mesa a cada invitado. Si la comida es muy formal o "protocolizada", no solo se le asigna una mesa, sino un puesto fijo en esa mesa. Si se asignan sitios en las mesas hay que seguir unos mínimos criterios de precedencia. A los invitados más importantesselesubicacercade la mesapresidencial. La diferenciaentreunacomidaformalyuna comidainformalsuele caracterizarse por la necesidad o no de ubicar a los invitados en las mesas con anticipación. También, por la asistencia al evento de personalidades de cierta relevancia bienseandel mundoempresarial,político,cultural,etc. Los buenosmodales y elbuencomportamientodeben sersiemprecorrectos, seael tipode eventoquesea al que acudamos.
MESAPARAUNACENAINFORMAL Se coloca el plato principal y la servilleta, se colocarán dos tenedores (uno para la ensalada y otro para la cena) y dos cucharas(unaparalasopayotraparalabebidacaliente),un cuchillo.Además,dedoscopas:unaparaelaguay otrapara elvino.
MESAPARAUNACENAFORMAL La forma de poner una mesa para una cena formal es la más completa,yaquesecolocan:unprimerysegundoplato;yotro paraelservicio.Laservilleta. Asícomodostenedores:elqueestáalladoizquierdo inmediato del plato es para la cena, mientras que el segundo tenedor estará a la izquierda del otro. Una cuchara para la cremaosopa,unacucharitaparaelcaféoté. Uncuchillopara la cena, y si corresponde, se colocará un tenedor y cuchillo especialparaelpescado. La cuchara o tenedor de postre se colocan delante del plato (tal y como aparece en la imagen), el plato y cuchillo para el pan se situarán al lado izquierdo, para así poner del lado derecho las copas. En la mesa de un evento formal se coloca una tarjeta con el nombre del invitado al que corresponde el puestodelantedelosutensiliosparaelpostre.
USOYCOLOCACIÓNCORRECTADE LOS UTENSILLOS EL TENEDOR.- El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derechayconlaspúashaciaarriba.Seutilizaparallevarlosalimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor de coge con la mano izquierdaylaspúashaciaabajo,siendosumisiónllevarlosalimentosa laboca.Secogeentrelosdedospulgar,índiceycorazón
USOYCOLOCACIÓNCORRECTADE LOS UTENSILLOS EL CUCHILLO.- El cuchillo se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo.Yseutilizahaciendounaligerapresiónconeldedoíndice,porla parteopuestaalfilo.Elcuchillonuncasellevaalaboca,nisechupanise limpia (con la boca o la servilleta). La función del cuchillo es cortar o trocearlosalimentos
USOYCOLOCACIÓNCORRECTADE LOS UTENSILLOS LA CUCHARA.- La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad haciaarriba.Esutilizadapara alimentoslíquidos(sopas),pastosos (cremas, purés) y otros platos como legumbres y platos caldosos. Al igual queeltenedorsecogeentrelosdedospulgar,índiceycorazón
OTRASDISPOSICIONESDELSERVICIO Elpansetraeyaservidoenunacestaose coloca en ella, delante de los comensales, usandopinzas.Jamásdebesertocadopor lasmanosdelmesero. Haytresmanerasdecolocarlas servilletas: uno, en el centro del plato o servicio; segundo, hacia la izquierda de los tenedores; tercero, dentro de un vaso o copa. Lascopas delvinoychampañasesujetanporel tallocon laspuntas de losdedosanular,medioe índiceyeldedomeñiquerecogido.Deestamanera el calor de las manos no altera la temperatura de las bebidas El vaso se sujeta por la parte más cercana a la base, por el frente con los dedos medio, índice y anular, ligeramente separados entre sí; el dedo pulgar rodea elvaso, mientas que elmeñiquepermanece recogido.
ELIDIOMADELOS CUBIERTOS Según el comensal coloque el tenedor y el cuchillo sobre el platomientras come o cuando haya terminado, será una señal para el camarero sobre la perspectiva del invitado con respectoalacomida. Formar una V con el tenedor yel cuchillo sin que estos se toquen: es una pausa que se está tomando el comensal.. Formar una cruz con el tenedor a lo largoyelcuchilloaloanchodelplato es señal de que hemos acabado el primer plato y estamos en la espera delsiguiente.
Colocarenverticaldeforma equidistante el tenedor y cuchillo le indicamosalcamareroque terminamosdecomer. Ponerelcuchilloentrelaspuntasdel tenedor para formar una V es la manera dedecirquenonoshagustadoelplato. Pero,sienlugardedejarlosen vertical, los colocamos horizontal sin tocarse es una forma de expresarle al servidorquenoshagustadola comida.
