Pâte brisée sans gluten

1. Pâte brisée sans gluten Pour obtenir la recette complète, y compris les quantités et la méthode, cliquez sur le bouton "Aller à la recette", ou faites défiler la page et lisez nos conseils utiles. La pâte brisée sucrée sans gluten sera un excellent complément à vos pâtisseries et vous serez ravi de sa facilité de préparation. Elle contient des ingrédients faciles à trouver qui s'associent pour former une pâte facile à manipuler, beurrée et feuilletée à la cuisson. Pourquoi nous aimons cette recette : Si vous êtes intimidé par l'idée de faire votre propre pâte, laissez-moi vous assurer que cette recette n'est pas difficile à réaliser. Comme toujours, le fait maison est ce qu'il y a de mieux. La pâte ne contient pas d'ingrédients artificiels ou inutiles que l'on peut trouver dans les variétés commerciales. De plus, nous vous proposons un guide étape par étape et une vidéo pour vous aider à obtenir le meilleur résultat. Nous aimons cette recette de pâte brisée sans gluten pour les raisons suivantes : Elle contient des ingrédients que l'on trouve facilement au supermarché. La pâte s'assemble facilement dans le robot culinaire, elle est onctueuse et feuilletée, souple et facile à manipuler. Elle sera un excellent complément à vos pâtisseries sans gluten. Il y aura de nombreuses façons de l'utiliser. Ingrédients de cette recette : Veuillez consulter la fiche de recette plus loin dans le billet pour connaître les quantités exactes des ingrédients et la méthode complète. Farine ordinaire/tout usage sans gluten - nos mélanges de farines sans gluten contiennent de la gomme xanthane ou de la gomme guar pour stabiliser et structurer nos recettes. Si votre mélange de farine contient déjà l'une de ces gommes, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Tous les mélanges de farines sans gluten ne se valent pas. Il vous faudra peut-être procéder par essais et erreurs avant de trouver celui qui vous convient. Sucre - pour une touche de douceur. De la levure chimique - pour améliorer la texture de la pâte. Veillez à ce que votre levure chimique soit sans gluten. Ce n'est pas la même chose que le bicarbonate de soude. Sel - gros sel de cuisine, pas de sel de table.

2. Une petite quantité permet d'éclaircir les saveurs. Beurre non salé - ajoute de la richesse et de la fluidité. Crème aigre - entière, elle rend la pâte plus riche, plus feuilletée et plus facile à travailler. Eau glacée - pour rassembler la pâte. Œuf - pour laver la pâte à l'œuf - facultatif, mais recommandé. Instructions étape par étape : Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Le beurre et la crème aigre doivent être réfrigérés, alors mesurez-les juste avant de commencer. Dans un verre ou un petit bol, ajoutez de la glace à un quart de tasse d'eau et mettez-la de côté. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un grand robot culinaire. Pulser deux fois pour combiner les ingrédients. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois. Ajouter la crème aigre et pulser jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Démarrer le robot et, avec la machine en marche, ajouter progressivement de l'eau glacée par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler et soit humide. Ajoutez l'eau lentement, en veillant à ne pas rendre la pâte humide et collante. Testez en pressant un peu la pâte avec vos doigts pour voir si elle se rassemble. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que ce soit le cas. Si la pâte devient trop humide et que vous devez ajouter de la farine, la texture en sera affectée. Retournez la pâte sur un morceau de film alimentaire et rassemblez-la avec vos mains. Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, aplatissez en un bloc et lissez-le avec vos mains, en le retournant une ou deux fois pour vous assurer qu'il n'y a pas de fissures. Envelopper dans le film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Retirez-la du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l'utiliser. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif pour la rouler. Vous éviterez ainsi d'ajouter de la farine. Avec votre rouleau à pâtisserie, commencez au centre du bloc de pâte et roulez en vous éloignant de vous. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération. Travaillez rapidement et régulièrement, en soulevant de temps en temps le papier sulfurisé, puis ramenez-le sur la surface de la pâte et retournez-la. Cette opération permet de rouler la pâte uniformément et d'éviter qu'elle ne colle au papier sulfurisé. Selon l'utilisation que vous ferez de la pâte, il sera peut-être plus facile de la travailler si vous la coupez en deux. C'est ce que je fais pour les tartes aux coings. La pâte doit être conservée au froid. Si elle devient chaude pendant que vous travaillez, couvrez-la et remettez-la au réfrigérateur pour la refroidir. Découpage des dessus de pâte pour les tartes à la crème. Conseils pour réussir et FAQ : Le conseil le plus important que je puisse vous donner est de vous assurer que vos ingrédients sont froids et de garder la pâte froide pendant toute la durée du travail, en la remettant au réfrigérateur pendant que vous travaillez, si nécessaire. Manipulez-la le moins possible afin que le beurre ne fonde pas dans la farine. Lorsque vous roulez à nouveau les morceaux de pâte restants, ne les écrasez pas grossièrement, mais empilez les morceaux les uns sur les autres avant de les rouler. De cette façon, la pâte ne durcira pas. Pour éviter d'utiliser de la farine supplémentaire qui durcirait la pâte, je recommande de rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif. Vous trouverez plus de détails dans la recette.

3. Puis-je utiliser la pâte dès que je l'ai préparée ? La pâte doit être placée au réfrigérateur pendant une heure pour permettre à la farine de s'hydrater et de se raffermir, ce qui la rendra plus facile à utiliser. Puis-je utiliser de la margarine ? Pour cette pâte, ma préférence va au beurre. Tout d'abord, c'est lui qui donnera la meilleure saveur. D'autre part, une pâte à tartiner molle, telle que la margarine, pourrait rendre la pâte difficile à manipuler. Pourquoi ma pâte est-elle dure et friable ? Lors de la préparation de la pâte brisée sans gluten, il est souvent nécessaire d'ajouter une petite quantité d'eau pour hydrater la farine et empêcher la pâte de s'effriter lorsque vous la roulez. La quantité d'eau nécessaire dépend de plusieurs facteurs : le type de farine, l'humidité et le type de graisse utilisé. Il est important d'ajouter de l'eau lentement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Testez-la en pressant une petite quantité entre le bout de vos doigts. Si elle est encore friable, ajoutez progressivement de l'eau, une cuillère à café à la fois, juste assez pour que la pâte soit humide sans être collante. Si vous ajoutez trop d'eau et que vous devez ajouter de la farine, la pâte deviendra dure. La pâte peut-elle être réfrigérée trop longtemps ? Si nécessaire, vous pouvez la réfrigérer pendant 24 heures. Laissez-la reposer hors du réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant d'essayer de la rouler, sinon elle se fissurera. Puis-je congeler la pâte ? Oui, vous pouvez congeler la pâte jusqu'à 2 mois. Veillez à bien l'emballer dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez la pâte pendant une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser. D'autres recettes délicieuses à essayer : Vous trouverez de nombreuses autres recettes à essayer dans notre collection de recettes sans gluten. Suivez cette recette de pâte sans gluten et de hachis parmentier maison pour préparer de délicieuses tartes au hachis sans gluten. Vous découvrirez de nombreuses façons d'utiliser ma pâte brisée sucrée sans gluten. J'attends avec impatience vos commentaires lorsque vous l'aurez essayée. Pâte brisée sans gluten Ma pâte brisée sucrée sans gluten sera un excellent complément à vos pâtisseries et vous serez ravi de sa facilité de préparation. Elle contient des ingrédients faciles à trouver qui s'associent pour former une pâte facile à manipuler et qui, une fois cuite, est beurrée et feuilletée. Cours : Dessert Cuisine : Internationale Préparation : 15 minutes Temps de réfrigération : 1 heure 10 minutes Temps total : 1 heure 25 minutes

4. Portions : 1 bloc de pâte de 700 g (1,5 lb) Calories : 2438kcal Ingrédients 2 ¼ tasses (340 g) de farine tout usage/plaine sans gluten Voir Note 1 2 cuillères à soupe de sucre Voir note 2 ½ cuillère à café de levure chimique Voir Note 3 ¼ cuillère à café de gros sel de cuisine ¾ tasse (185 g) de beurre non salé - coupé en cubes de 1 ½ cm (½ pouce) ½ tasse (120 g) de crème aigre entière Voir Note 4 Eau glacée - si nécessaire Voir note 5 Pour la cuisson au four : Œuf - pour laver la pâte à l'œuf (facultatif) Instructions Préparer tous les ingrédients avant de commencer. Pour plus de précision, il est préférable de peser les ingrédients. Le beurre et la crème aigre doivent être réfrigérés, alors mesurez-les juste avant de commencer. Dans un verre ou un petit bol, ajoutez de la glace à un quart de tasse d'eau et mettez-la de côté. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un grand robot culinaire. Pulser deux fois pour combiner les ingrédients. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois. Ajouter la crème aigre et pulser jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Démarrer le robot et, avec la machine en marche, ajouter progressivement de l'eau glacée, si nécessaire, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler. La quantité d'eau nécessaire dépend de plusieurs facteurs : le type de farine, l'humidité et le type de graisse utilisé. Veillez à ne pas rendre la pâte humide et collante. Testez-la en la pressant avec vos doigts pour voir si elle se rassemble. Si elle s'effrite, ajoutez une cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Si elle est trop humide et que vous devez ajouter de la farine, la texture en sera affectée. Ne pas trop mélanger. Retourner la pâte sur un morceau de film alimentaire et la rassembler avec les mains. Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, aplatir en un bloc d'environ 15 cm x 12 cm (6 x 4 ¼ pouces) et lisser avec les mains, en le retournant une ou deux fois et en s'assurant qu'il n'y a pas de fissures. Envelopper dans le film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Retirez-la du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l'utiliser. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif pour la rouler. Vous éviterez ainsi d'ajouter de la farine. Avec votre rouleau à pâtisserie, commencez au centre du bloc de pâte et roulez en vous éloignant de vous. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération.

5. Travaillez rapidement et régulièrement, en soulevant de temps en temps le papier sulfurisé, puis ramenez-le sur la surface de la pâte et retournez-la. Cette opération permet d'étaler la pâte uniformément et d'éviter qu'elle ne colle au papier sulfurisé. Si votre pâte est froide et commence à se fissurer, laissez-la reposer encore 5 minutes. Selon l'utilisation que vous ferez de la pâte, il sera peut-être plus facile de la travailler si vous la coupez en deux. C'est ce que je fais pour les tartes aux coings. La pâte doit être conservée au froid. Si elle devient chaude pendant que vous travaillez, couvrez-la et remettez-la au réfrigérateur pour la refroidir. Au moment de la cuisson, il est recommandé de la badigeonner de blanc d'œuf. Remarques J'ai utilisé de la farine ordinaire sans gluten Morgan. Nos mélanges de farine sans gluten contiennent de la gomme xanthane ou de la gomme guar pour stabiliser et structurer nos recettes. Si votre mélange de farine contient déjà l'une de ces gommes, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Tous les mélanges de farines sans gluten ne se valent pas. Il vous faudra peut-être procéder par essais et erreurs avant de trouver celui qui vous convient. En Australie, la cuillère à soupe correspond à 20 ml ou 4 cuillères à café. . Dans de nombreux autres pays, la cuillère à soupe correspond à 15 ml ou 3 cuillères à café. Veuillez ajuster la mesure si nécessaire. Vérifiez que votre levure chimique ne contient pas de gluten. La crème aigre que j'ai utilisée était très épaisse. Si la vôtre est plutôt fine, vous n'aurez peut-être pas besoin d'autant d'eau. Si vous devez ajouter de l'eau, faites-le progressivement. Pour faire gonfler la pâte, j'ai dû ajouter 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'eau. Le temps de cuisson dépendra de l'utilisation que vous ferez de la pâte. Nous avons fourni des mesures de volume et de poids, mais lorsqu'il s'agit de pâtisserie, il est plus précis de peser les ingrédients. J'ai adapté cette recette à partir d'une recette trouvée sur Delish. Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont basées sur la quantité totale de pâte. Les informations nutritionnelles ne sont qu'une estimation. Estimation nutritionnelle : Calories : 2438kcal | Glucides : 224g | Protéines : 31g | Matières grasses : 170g | Matières grasses saturées : 101g | Matières grasses polyinsaturées : 8g | Matières grasses monoinsaturées : 43g | Matières grasses trans : 6g | Cholestérol : 426mg | Sodium : 695mg | Potassium : 456mg | Fibre : 28g | Sucre : 37g | Calcium : 456mg | Fer : 10mg Avertissement nutritionnel : Les informations nutritionnelles ne sont qu'une estimation et sont dérivées de calculateurs en ligne. Pour obtenir des résultats précis, nous vous recommandons de calculer les informations nutritionnelles en fonction des ingrédients et des marques que vous utilisez. Plus d’informations sur la pâte sablée sans gulten.