1 / 10

Amidonul

Prezentare Amidon

Cernea
Download Presentation

Amidonul

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Amidonul[C6H10O5] de Cernea Mihnea

  2. Ce esteamidonul ? Amidonuleste o polizaharidaformata din resturi ale unui alt isomer spatial al glucozei(diferit de cel care sta la bazacelulozei) unite prineliminare de apaintredouagrupari –OH.Segaseste in seminte ,fructlesituberculiiplantelorsi care se foloseste in industriaalimentara,chimica etc.

  3. Formula • Fromula Bruta a amidonului determinate prinanalizaelementara, este (C6H10O5)n, la fel c a celulozei. • Prinhidroliza cu aciziamidonultrece in D-glucoza,curandamentcantitativ. • Din punct de vedere al compozitieichimice ,amidonuleste un amestec ,format din polizaharide : amilopectinasiamiloza ,care diferaintreeleprinstructurasireactivitate.

  4. Hidratii de carbon care alcatuiescgrupapolizaharidelor au structuramacromoleculara. • Polizaharidele sun mulraspandite in natura ,mai ales in vegetale. • Prinhidroliza ,polizaharidele se transforma in monozaharide.Segasesc in natura polizaharidecompuse din hexose ,din pentozesi din derivati ai celordintai. • Cele mai inseminate sunt celedouapolizaharidederivand de la D-glucozasiamidonul

  5. Amidonul-[C6H10O5] • Este un amestec de douapolizaharide: amilozasiamilopectina • Structuramacromoleculara • n C6 H12 O6 [C6H10O5]n • Industrial,amidonul se obtine din cartofisaufaina de grau • Se prezinta ca o pulberefina de culoarealba,maimultsaumaiputinstrlucitoare • In industrie, hidrolizaacida a amidonuluiestefolosita

  6. Amidonulestecomponeta de bazaa multorprodusealimentareimportante:piinea,faina,cartofii,porumb. • Se folosesc in industrie la producereaglucozei,alcooluluietilic,cleiurilor,acetone,glicerinei,acizilorlactici,citricis.a.

  7. Amidonul intra in componentamediuluinutritiv la producereaantibioticelor ,vitminelor. • Amidonulhidrolizeaza la fierbinte in prezentaacizilorsau sub actiuneaenzimelor.Subaciuneafermentilosau la incalzirea cu aciziminerali ,amidonulhidrolizeazadestul de usor ,la inceputtransformindu-se in amidonsolubil,apoi in dextrine. • Produsul final al hidrolizeiamidonuluiesteglucoza: (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 • Solutia de iodcoloreazaamidonul in albastru.Aceastareactie se utilizeaza pe largpentrudeterminareaionilor de iod in solutiesauinvers,ladeterminareaprezenteiamidonului,inprodusealimentare , medcinale ,etc.

  8. Formarea in plante Amidonul se formeaza in plante ,fiind o sursaimportanta de glucidepentruanimale.Ecuatiareactieigenerale a formariiamidonuluiar fi formata din douaetape : *CO2+H2OCH2O+O2 *6 CH2OC6H10O5+H2O ,ambele reactiiinfaptuindu-se la clorofila ,la lumina . Proprietati Amidonulare o structuraamorfa,insolubila in apa ,desi la contact cu apaacesta se umfla. La recunoastereaamidonului se folosesteiodul: la contact cu acesta, amidonul da o culoare violet inchisa la rece Reactii *Cu apa in prezentaacizilor: (C6H10O5)n+nH2On C6H12O6 *Cu apa in prezentaamilazei: 2(C6H10O5)n + nH2On C12H22O11

  9. Utilizareaamidonuluisisursele de dobandire

  10. Multumesc,pentruvizionare!

More Related