Ahumado
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 10

Ahumado PowerPoint PPT Presentation


  • 256 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Ahumado. Presentado por: Julian D avid R odriguez Daniela Yara Rincón Cristian Garzon. DEFINICIÓN.

Download Presentation

Ahumado

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Ahumado

Ahumado

Presentado por:

JulianDavid Rodriguez

Daniela Yara Rincn

Cristian Garzon


Definici n

DEFINICIN

Elahumadoes una tcnica de sembrar que consiste en someteralimentos ahumoproveniente defuegosrealizados demaderasde poco nivel de resina. Este proceso, adems de darsaboresahumados sirve como conservador alargando la vida de losalimentos. El sabor caracterstico de los alimentos ahumadosproviene de las sustancias qumicas presentesen el humo, en combinacin con los efectos de lacoccin lenta y a muy baja temperatura y el secado.Muchos alimentos se ahuman, como el pescado,las carnes y el queso.


El humo

EL HUMO

El humo est formado por cientos de sustancias;sus caractersticas particulares dependen de lassustancias que se quemen y del tiempo que durela combustin. El humo contiene aldehdos, cetonas,cidos carboxlicos y fenoles. Algunos deestos compuestos son txicos para las bacterias,otros reducen la oxidacin de las grasas y evitan laranciedad, mientras que otros le dan sabor al alimento.

Las diferentes maderas -nogal, mezquite,manzano, roble- producen, al quemarse, sabore caractersticos.


Ahumado

Antiguamente, el pescado se ahumaba para conseguir alargar su vida til, del mismo modo que se haca con las carnes. El ahumado era entonces simplemente un mtodo de conservacin de los alimentos.Con el paso del tiempo este proceso se comenz aaplicar a los alimentos, ms que por su capacidadconservadora, por las particulares caractersticasque les aporta (sobre todo, sabor), que son muyapreciadas por el consumidor.


Caracterisiticas

CARACTERISITICAS

  • Existen dos tipos de ahumados: en fro y en caliente. Enfro, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30C; encaliente, la temperatura debe ser mayor a los 60C y no superar los 75C. Se recomienda realizar primero el ahumado en fro y, luego, en caliente.

  • Esta forma de preservacin de alimentos proviene de pocas remotas; posiblemente por casualidad se descubri que los alimentos que colgaban arriba de losfogonesque se utilizaban paracalefacciny cocinar duraban ms que los que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservacin se podra comparar con elsaladopara preservar el alimento; bsicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.


Estructura de una camara de ahumado tradicional

ESTRUCTURA DE UNA CAMARA DE AHUMADO TRADICIONAL

La cmara de ahumado tradicional esta compuesta por tres partes:

EL HOGAR

Es donde van ubicadas las maderas que se quemaran y producirn el humo

LA CAMARA DE AHUMADO

Es la parte del ahumado donde el humo tiene el contacto directo con el producto a conservar

LA SALIDA DE HUMOS

Es la parte por la cual el humo sale despus de haber estado en contacto con el producto con el fin de no saturar este ultimo


Alimentos ahumados

ALIMENTOS AHUMADOS

  • Embutidos:pecho del cerdo como latocineta,panceta,jamn,chorizos,chuletapoercahirams, etc. En el caso de la vaca:cecina, elPastrami

  • Quesos, como elqueso de Gamonedo, el ahumado deliva(Quesucos de Libana),Queso San Simn da Costa, una variedad delRagusanoitaliano, eldamskipolacoo elrucherksealemn.

  • Pescados:Salmn ahumado,Kipper

  • Cervezas:Rauchbier

  • Ts:Lapsangsouchong

  • Whiskies:Whisky escocs(algunas marcas)

  • Condimentos: sal ahumada,pimentn, etc


Precauci n

PRECAUCIN

En la actualidad es difcil que alguna personanunca haya consumido uno de estos alimentos,sin embargo, hay que tener cuidado con el consumoexcesivo de stos, porque tanto los ahumadoscomo aquellos que son preservados por medio desal, forman una sustancia qumica llamada nitrosamina,la cual es altamente cancergena y puedeafectar la mucosa del estmago. Incluso de acuerdoa estudios recientes, se cree que los altos nivelesde esta sustancia en la dieta de los chinos contribuyena la alta incidencia de cncer esofgicoque padece ese pueblo.


Gracias

GRACIAS


  • Login