Download
1 / 30
300 likes | 399 Views
Menuplanen. Nem planlægning af børnemad E rnæringsrigtig S und Velsmagende Høj kulinarisk kvalitet - hele året rundt!. Et elektronisk værktøj. Menuplanen er et elektronisk værktøj til daginstitutioner Gør planlægning af de daglige måltider nemmere
E N D
Menuplanen Nem planlægning af børnemad Ernæringsrigtig Sund Velsmagende Høj kulinarisk kvalitet - hele året rundt!
Et elektronisk værktøj Menuplanen er et elektronisk værktøj til daginstitutioner • Gør planlægning af de daglige måltider nemmere • Sikrer ernæringsrigtig og appetitvækkende mad
Menuplanen giver: • Dejlig børnevenlig mad - velsmagende, sund og varieret • 350 opskrifter på morgenmad, frokost og eftermiddagsmad • Menuplaner, der sikrer varieret mad, der lever op til de offentlige ernæringsanbefalinger for børn • Mulighed for individuelle tilpasninger i forhold til antal spisende børn, turdage, indkøb, perioder med vikardækning osv. • Mulighed for at beregne og printe indkøbslister og opskrifter, der passer til det aktuelle antal børn • Veltilrettelagte menuplaner der tager højde for sæson, økonomi og den praktiske hverdag i en daginstitution
Ernæring og velsmag går hånd i hånd Om menuerne i Menuplanen: • Udviklet til børn på 1-6 år i daginstitutioner. • To-ugersmenu dækker børnenes ernæringsbehov og giver dem varierede kulinariske oplevelser. • Nøgleord: sundhed, variation, kvalitet, sæson, økonomi og arbejdsbyrde i køkkenet. • Lige stor vægt på kulinarisk kvalitet som ernæring. - Det skal være en god oplevelse at spise sundt - maden er først sund, når den er spist! • Udviklet af kokke og ernæringsfaglige i Københavns Madhus og kogebogsforfatterne Camilla Plum, Katrine Klinken og Nikolaj Løngreen
Madmod og maddannelse • Bidrager til børnenes maddannelse fordi: • Stor variation af råvarer, giver nye smagsoplevelser hver dag. • Variation gør børn mindre kræsne og mere modige. • Udfordrer både det modige og det forsigtige barn. • Børnene møder både klassiske danske retter og kendte og nye retter hentet fra alverdens køkkener.
Råvarer i sæson • Menuerne følger årstidernes gang, valget af fisk, grøntsager og frugt afspejler, om det er forår, sommer, efterår eller vinter. – det giver den bedste kulinariske og sundhedsmæssige kvalitet. – Skåne både miljøet og institutionernes økonomi.
Ernæringen i Menuplanen • Tager udgangspunkt i Fødevarestyrelsens anbefalinger for børn i institution og Nordiske næringsstofanbefalinger 2004 samt de 8 kostråd. • Energi- og ernæringsanbefalinger dækkes over en periode på to uger. • Vigtigt med varieret kost, der dækker de ernæringsmæssige behov. • Hvis børn spiser morgenmad, frokost og mellemmåltider i daginstitutionen, får de 70 % af deres daglige energibehov dækket her. Dvs. at institutionens mad udgør en meget væsentlig del af de fleste børns kost
Ernæringsprincipper • Fisk, indmad, grove grøntsager og fuldkorn fast på menuen, for at sikre dækning af næringsstoffer.Børn får generelt for lidt fisk, indmad og grøntsager. • Groft brød i rigelige mængder, så alle kan blive mætte på forsvarlig vis • Mange kostfibre – giver plads til ”hvide” kulhydrater • Kartofler, kartofler, kartofler – sunde, billige og del af den nordiske madtradition. Mange c-vitaminer • Mest umættet fedtstof - dip baseret på umættet fedt eller grøntsager i stedet for smør. Fx hummus, pesto, ærtecreme, mayonnaise, remoulade • Eftermiddagsmåltidet er en vigtig del af en varieret kost • Meget lidt sukker – men dog plads til søde desserter, sukker med måde er også en del af maddannelsen.
Måltider i Menuplanen Morgenmad til børn, der møder tidligt Morgenmad Få børn spiser morgenmad i institutionen. Menuplanen giver tre forskellige forslag til morgenmad - sunde, velsmagende og enkle tilbud til de børn, der ikke har spist hjemmefra. • To dage med havregrød og frugt, som kan afveksles med andre grødtyper • To dage med brød, ost og frugt • En dag, der varierer fra sæson til sæson f.eks. blødkogt æg med rugbrød
Måltider i Menuplanen Formiddagsmad til de sultne • Et lille måltid om formiddagen, frugt eller grønt og lidt rugbrød eller groft brød til alle. Måske er det kun de børn, der spiser morgenmad kl. 7 eller tidligere, eller har svært ved at vente til frokost, der har brug for det. Her er mulighed for at få brugt resterne fra køleskabet!
Måltider i Menuplanen Frokost - institutionsdagens hovedmåltid • Maden i Menuplanen er allermest varieret i frokosten • Det er her, den største mængde mad bliver spist. • Frokostretterne i Menuplanen varierer mellem varm mad og kold mad med rugbrød.
Måltider i Menuplanen Eftermiddagsmåltid for alle • Et vigtigt måltid, som alle børn bør spise. • Der er langt fra frokost til aftensmad. • Eftermiddagsmåltidet udgør en stor del af det daglige energiindtag. • Eftermiddagsmåltidet er sundt og varieret og indeholder energi nok. • Med andre ord: vi betragter det som et rigtigt måltid!
Opskrifter i Menuplanen • Størstedelen af opskrifterne udskrives direkte fra systemet. Når man har tilpasset en menu bliver børneantallet automatisk justeret på opskrifterne. Det samme gælder indkøbslister. • StandardopskrifterStandartopskrifter på brød, havregrød, syltevarer f.eks. rødbeder, asier og agurker samt syltetøj og leverpostej er ikke en del af Menuplanen- downloades fra hjemmesiden: www.kbhmadhus.dk. Råvarer, der bruges til standardopskrifterne, skal man selv skrive på indkøbslisterne. • BrødBrødopskrifterne er lagt ud som standardopskrifter, fordi det er svært at standardisere, hvor ofte I bager. Nogle bager hver dag og andre ikke. Desuden giver det mulighed for variation efter lyst og behov. • GrundopskrifterEnkelte opskrifter er så grundlæggende, at de ikke er en del af Menuplanen. Vi ved, at I kan selv. Fx: kogning af ris og pasta og meget simple tilberedninger, fx stegning af bacon og ristning af champignon. Råvarer til disse opskrifter, udskrives på den samlede indkøbsliste. • Tilsmagning med salt og krydderierGenerelt er der ikke angivet mængder på salt, friskkværnet sort peber og andre krydderier i opskrifterne, da der er for stor usikkerhed på vægte.
Sådan får du adgang til Menuplanen • Institutionen skal købe et abonnement og have sit eget brugernavn og adgangskode for at bruge Menuplanen. • Prisen for et år: kr. 2900,- Introduktionspris indtil 1. april 2012: kr. 2500,- • Køb af abonnement: Anne Goto. Mail: anne@kbhmadhus.dk eller på tlf. 41 32 25 49 • Læs mere: www.kbhmadhus.dk/boernemad • Menuplanen er udviklet af Københavns Madhus med støtte fra Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri/FødevareErhverv.
