LIPÍDEOS

1. LIPÍDEOS Prof. Tânia Carolina

2. Introdução: • Nome coletivo dado a uma grande variedade de substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos.

3. Classificação • São classificados em: mono, di e triglicerídeos • Os triglicerídeos, por constituirem aproximadamente 95% das gorduras da alimentação, terão maior atenção

4. Ácidos Graxos Essenciais: Linolênico (W3): é encontrado nos óleos de canola, soja e também nas nozes; Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol. • Essenciais: • Linolênico (W3): é encontrado nos óleos de canola, soja e também nas nozes; • Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol.

5. Não Essenciais: • Saturados: encontrado em produtos de origem animal e alguns óleos vegetais (coco e dendê). Geralmente sólidos a temperatura ambiente. • Insaturados: encontrados em produtos de origem vegetal

6. Ácidos Graxos Trans Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados; Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios; Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios. • Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados; • Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios; • Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios.

7. Estudos já demonstraram que esse processo de hidrogenação é totalmente prejudicial a saúde • Podem entupir artérias e veias do coração

9. Derivados Lipídicos • Colesterol: • É uma gordura proveniente apenas de alimentos de origem animal; • Componente essencial das membranas celulares; • Precursor da vit. D, hormônios e sais biliares; • O excesso de colesterol na corrente sanguínea pode causar entupimento de veias e artérias coronarianas.

10. Lipoproteínas • HDL: alta densidade (high density lipoprotein) cuja função é transportar o colesterol dos tecidos periféricos para metabolização no fígado, é conhecido como bom colesterol • LDL: baixa densidade (low density protein) cuja função é transportar o colesterol do fígado para os tecidos periféricos, conhecido como mau colesterol • VLDL: muito baixa densidade (low density protein) cuja função é transporta os triglicérides.

11. Função • Energia: 1g produz 9 kcal. • Armazenam energia na forma de triglicerídeos. • As gorduras dos peixes (sardinha e salmão por ex), fornecem ácidos graxos essenciais, especialmente o linolênico (ômega 3). • Os óleos vegetais (milho p. ex) fornecem especilamente o ácido graxo linoléico(ômega 6).

12. W3 e W6: apresentam a função de fortalecer as membranas celulares, ajuda a prevenir danos provocados pela ação dos radicais livres e, com outros ácidos graxos, contribuir para o transporte e a diminuição do colesterol no sangue.

13. Mais funções... • Conferem sabor á dieta; • Poupam proteína para a síntese tecidual; • Protegem órgãos vitais; • Isolamento térmico; • Uma camada de gordura envolvem as fibras nervosas, isolando-as elétricamente, e trans mitem os impulsos nervosos; • Transporte de vitamina lipossolúveis;

14. Diminuem a secreção gástrica e retardam o tempo de esvasiamento gástrico; • Transportam o colesterol; • O colesterol participa na formação de ácidos biliares, hormônios (estrógeno, andrógeno e progesterona), e o ergosterol que é precursor da vit. D.

16. Digestão, Absorção e Metabolismo • Efetua-se quase que totalmente no intestino delgado • A ação preparatória inicia-se na boca com a mastigação; • No estômago, apenas as gorduras do leite e do ovo (emulsionadas) recebem a ação da lipase; • As demais são emulsionadas pela bile;

17. Continuação... • A emulsão consiste em dividir a gordura em pequenos glóbulos (ácidos graxos e glicerol); • Por ação da lipase pancreática e entérica, gordural emulsionadas, decompõe-se em glicerol e ácidos graxos;

18. Metabolismo • Após a absorção, há uma recombinação desses componentes, formando os triglicerídeos; • A circulação leva os triglicerídeos para o fígado; • São ressintetizados em forma de lípides específico do organismo; • Uma parte é queimada e usada para fins calóricos e outra é armazenanda.

19. As gorduras não absorvidas servem de lubrificante intestinal • O excesso armazena-se na forma de tecido adiposo.

20. Esquema de digestão

21. Recomendações diárias • Em relação ao VET: • 15% a 30% podendo chegar até a 35% para quem consome uma dieta rica em frutas, verduras, leguminosas e cereais, sem risco para sobrepeso.

22. Fontes Alimentares • Saturadas: • Fonte animal: carnes, leites • Fonte vegetal: óleo de coco, palma dendê, manteiga de cacau e margarina • Insaturadas: • Óleos vegetais: oliva e amendoim, girassol, soja, milho e açafrão • Peixes e óleos de peixes da família W3: atum, arenque, sardinha e cavala-água fria • Gema de ovo • Sementes: nozes, castanha-do-pará, etc.

23. LEMBRETE • As fontes de colesterol são encontradas em tecidos animais, como gema de ovo, camarão e as carnes dos órgão (fígado e rins). Não existe colesterol em tecidos e gorduras vegetais. Portanto, óleos vegetais podem variar quanto ao grau de insaturação, mas nenhum deles contém colesterol.

24. CUIDADO!!!!!!!