بسم الله الرحمن الرحيم
Download
1 / 33

بسم الله الرحمن الرحيم - PowerPoint PPT Presentation


  • 231 Views
  • Uploaded on

بسم الله الرحمن الرحيم. الحمد لله الذى هدانا لهذا وما كنا لنهتدى لولآ أن هدانا الله. صدق الله العظيم. توليف بعض الخلطات لتصنيع خبز القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب. محمود عبدالله محمد صالح 1 قسم الأغذية الخاصة والتغذية - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- الجيزة- مصر محمد حسن على

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' بسم الله الرحمن الرحيم' - ziv


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمد لله الذى هدانا لهذا

وما كنا لنهتدى لولآ أن هدانا الله

صدق الله العظيم


توليف بعض الخلطات لتصنيع خبز القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

محمود عبدالله محمد صالح1

قسم الأغذية الخاصة والتغذية - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- الجيزة- مصر

محمد حسن على

جامعة القاهرة- كلية الزراعة- قسم الصناعات الغذائية - الجيزة- مصر

محمد محمد أحمد النقيطى

جامعة القاهرة- كلية الزراعة- قسم الصناعات الغذائية - الجيزة- مصر

نصرة أحمد محمد عبدالحق

وحدة بحوث المطبخ التجريبي - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- الجيزة- مصر

للإتصال بالباحثين: أ.د. محمود عبدالله محمد صالح

هاتف محمول 20106271962+ عنوان البريد الإلكترونى:[email protected]


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

علامات فارقة على مرض السكرى:

- تعريف

- أصبح من أحد العوامل الرئيسية المسببة لحدوث الموت .

- عدد المصابين عالميا حوالى 150 مليون شخص.

- وتوجد مؤشرات على زيادته إلى 300 مليون شخص أو أكثر فى عام 2055.


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

أسباب حدوث هذه الزيادة. مناطق تواجده.

مناطق تواجده.


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

وسائل التعامل.

  • إقترح (Adam et al., ( 2003 إستخدام خبز حبة القمح الكاملة.

  • ذكر (Sidhu et al., (1999 أن

    إستهلاك خبز القالب يتزايد بنسبة 10 % سنويا.

    بينما الخبز العربى لم يحدث له أى زيادة معنوية.

    أكثر من 90 % من مستهلكى خبز القالب يستخدمون الدقيق الابيض


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

أقر Ranhatraet al., (1990) أن محتوى

  • دقيق حبة القمح الكاملة من الألياف الكلية كان 10.2%

  • الدقيق الابيض (إستخلاص 72%) كان 2.5% .

    كما ذكرSlavinet al., (1999)إحتواء الوجبة المرتفعة الألياف على عناصر مساعدة مثل:-

    Phytoestorgens - مضادات الاكسدة -الفينولات

    - الفيتاميناتمثل فيتامين E -السلينيوم

    والتى تجعل لها فوائد صحية.


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

أوضحت دراسة (Adam et al., (2001

  • إنخفاض الدهون فى الفئران التى غذيت على دقيق حبة القمح الكاملة،

  • إنخفاض كولسترول دم الفئران التى غذيت على خبز القمح الكامل ودقيق القمح الكامل،

  • إنخفاض الكولسترول بدرجة كبيرة فى الفئران التى غذيت على كلا من WWB، WWF،

  • إنخفضت الجليسريدات فى دم وكبد الفئران المغذاه على WWB ، WWF.

  • وأكد Barber and Warthesen (1982) أهمية جلوتين القمح فى المخبوزات


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

الألياف الغذائية


Free sugars القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

Oligosaccharides

Plant Carbohydrates

polysaccharides

Starch and Glycogen

Non-starch polysaccharides (NSP)

cellulose

Non-cellulosic polysaccharides (NCP)

Arabinose, Xylose, Manose, Glactose

Glucose and Uronic Acid

Separation of plant carbohydrats


NSP lower the rate of diffusion القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

Of various carbohydrates in the

small Intestine, through viscosity

lower the rat of absorption

Of the product of digestion

NSP retard the rate of

Passage of the contents

Of the stomach into the

duodenum

Reduced Blood Glucose Concentration

NSP lower the rate of hydrolysis

Of polysaccharides in the upper

Small intestine by reducing the

Contact of nutrients

NSP alter the release

Of gut hormones


By reducing dietary cholesterol absorption القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

Through increasing the thickness of the unstirred

Layer and reducing transit time in the gut

Reduced Blood cholesterol Concentration

By increasing the bile acid excretion

in the faeces (by Binding bile acid,

Increasing conversation of cholesterol

to bile acids). by increasing the

activity of enzyme 7- hydrolase

in the liver

By reducing cholesterol synthesis in the liver

and small intestine, indirectly by inhibiting the

activity of enzyme HMG-CoA-reductase in the

liver and small intestine via the fermentation

prooduct propionate.

Mechanism of action of NSP blood cholesterol


المقدمة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

المحاولات التجريبية لإنتاج أغذية وظيفية:

  • قام Gómez et al., ( 2008) دراسة تأثير إضافة دقيق البقوليات لعجينة الخبز

    دقيق الحمص دقيق الحمص المنبت دقيق البسلة دقيق الترمس

    دقيق العدس المتخمر دقيق العدس دقيق الفول.

  • ذكر Nestel et al., (2004) أن إستخدام الحمص قد أدى إلى إنخفاض تركيز منحنى الجلوكوز بنسبة 45 % عن الحبوب والذرة.

  • أكد Chattopadhyay et al., (2004) أن الكركم من التوابل واسعة الاستخدام.


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

المواد المستخدمة:

  • حبوب القمح الكامل صنف سخا 69 (Triticumaestivum, Skha 69 variety)

  • دقيق القمح التجارى استخلاص 72%

  • الحمص صنف جيزة 1 Cicerarietinum, Giza 1variety,

  • ريزومات الكركم (Curcuma longa)

  • جلوتين القمح التجارى


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

الطرق المستخدمة:

تجهيز المواد الخام

إنبات وطهى الحمص

تجفيف وطحن المواد


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

تجهيز الخلطات

نسب المكونات فى خلطات خبز القالب المقترحة


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

  • تصميم التجربة

  • فترة الأقلمة

  • الإصابة بالسكرى


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

  • مجموعات الفئران:

    تم تقسيم فئران الدراسة إلى 9 مجموعات (5 فئران فى كل مجموعة) وهى:

  • السلبية (الكونترول) هى المجموعة الطبيعية التى غذيت على الوجبة الاساسية،

  • الايجابية هى المجموعة المصابة بالسكرى التى غذيت على الوجبة الاساسية ،

  • WWFN هى المجموعة غير المصابة بالسكرى التى غذيت على خبز دقيق حبة القمح الكامل.

  • WWF هى المجموعة المصابة التى غذيت على خبز من دقيق حبة القمح الكامل ،

  • WWG هى المجموعة المصابة التى غذيت على خبز دقيق حبة القمح الكامل مع الجلوتين،

  • WWGC هى المجموعة المصابة التى غذيت على الخبز المصنع من دقيق حبة القمح الكامل والجلوتين والحمص،


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

WWGT هى المجموعة المصابة التى غذيت على الخبز المصنع من دقيق حبة القمح الكامل والجلوتين والكركم،

WWGCT هى المجموعة المصابة التى غذيت على الخبز المصنع من دقيق حبة القمح الكامل والجلوتين والحمص والكركم وأخيرا

WF هى المجموعة المصابة التى غذيت على خبز من دقيق القمح إستخلاص 72%،


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

التقديرات البيولوجية:

  • سكر الدم بطريقة Trinder (1969) .

  • الكولسترول الكلى فى الدم بطريقة ( Richmond (1973

  • الجليسريدات الثلاثية بطريقة (and Prencipe (1982Fossati

  • الكولسترول عالى الكثافة بطريقة Lopez-Virella et al., (1977)

  • الكولسترول منخفض الكثافة بطريقة ( Wieland and Seidel (1983

  • الدهون الكلية بطريقة Kinght et al., (1972)

  • الحديد بطريقة (Dreux (1977 والكالسيوم بطريقة Gindler and King (1972)

  • الفوسفور بطريقة ( El-Merzabani et al., (1977


المواد والطرق القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب

التحليل الإحصائىبإستخدام برنامج SAS


النتائج والمناقشة القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجارب


تأثير خبز القالب القالب كغذاء وظيفى لمرض السكر فى فئران التجاربالمختبر على مستوى السكر فى سيرم دم الفئران المختبرة.


تأثير خبز القالب المختبر على الجليسريدات الثلاثية فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على الجليسريدات الثلاثية فى سيرم دم الفئران المختبرةالكوليستيرول الكلي فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على الكولسترول العالى الكثافة فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على الكولسترول المنخفض الكثافة فى سيرم دم الفئران المختبرة


مستوى الكولسترول شديد الانخفاض فى الكثافة (مللجرام/100 ديسيلتر دم) فى سيرم دم الفئران المختبرة


مستوى الدهون الكلية (مللجرام/100 ديسيلتر دم) فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على تركيز الكالسيوم فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على تركيز والفوسفور فى سيرم دم الفئران المختبرة


تأثير خبز القالب المختبر على تركيز الحديد فى السيرم


تأثير خبز القالب المختبر على وزن الجسم فى الفئران المختبرة


مع جزيل الشكر الجسم فى الفئران المختبرة


ad