Gizi dan evaluasi pangan
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 22

Gizi dan Evaluasi Pangan PowerPoint PPT Presentation


  • 353 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Gizi dan Evaluasi Pangan. Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP. Gizi dan Evaluasi Pangan. BUKU REFERENSI. Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient Interactions . Marcell. Dekker.  Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry . AcademicPress.

Download Presentation

Gizi dan Evaluasi Pangan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Gizi dan evaluasi pangan

Gizi dan Evaluasi Pangan

Oleh :

Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes.

Jaya Mahar, STP. MP


Gizi dan evaluasi pangan1

Gizidan Evaluasi Pangan


Buku referensi

BUKU REFERENSI

  • Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient Interactions. Marcell. Dekker.

  •  Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry. AcademicPress.

  •  Harris, R.S. and Karmas, E. 1994. Nutritional Evaluation for The Food Processing. Marcel Dekker.

  •  Linder, M.C., 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical Application. Second edition. Prentice Hall International Inc.


Gizi dan evaluasi pangan

  • Noor, Z. 1992. Gizi Eksperimental. PAU Pangan dan Gizi.

  • Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta

  • Noor, Z. 1992. Senyawa Anti Gizi. PAU Pangan dan Gizi.

  • Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta

  • Suhardjo (terjemahan). 1985. Pangan Gizi dan Pertanian,

  • UI Press.

  • Sunita Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT

  • Gramedia Pustaka utama. Jakarta.


Evaluasi penilaian

Evaluasi Penilaian

  • Kehadiran kuliah hrs memenuhi (> 75%)

  • Mengerjakan Kuiz dan Tugas (Wajib)

  • Tugas Individu dan Kelompok

  • UTS dan UAS (Wajib) salah satu tdk ikut E

  • Skala Nilai A sd E

  • UTS : 35 %

  • UAS : 35 %

  •     Quiz : 10 %

  •     Tugas : 20 %


Tugas membuat paper makalah

Tugas Membuat Paper/Makalah

  • Tema : Bebas ttg Pangan dan Gizi

  • Format PKMGT

  • Tugas Kelompok max 3 orang

  • Dikumpulkan minggu ke 10

  • Presentasi dan Diskusi klas


Gizi dan evaluasi pangan

Pengertian

  • Gizi :

    Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang berarti makananyang bermanfaat atau sari makanan

  • Gizi = Nutrisi

  • ZatGizi :

    Zatatauunsurkimiaygterkandungdlmmknygdiperlukanuntukmetabolismedlmtubuhsecara normal. Ada 6 macamzatgizi : Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air


Gizi dan evaluasi pangan

Status gizi :

adalah keadaan tubuh sebagaiakibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

Nilai Energi Berbagai Zat gizi

  • Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :

    - Protein 4 kkal/gram

    - Lemak 9 kkal/gram

    - Karbohidrat 4 kal/gram


Kebiasaan makan pola makan dietary habit food habit

Kebiasaan Makan = Pola Makan = Dietary Habit = Food Habit :

  • Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis, budaya dan sosial


Gizi dan evaluasi pangan

Masukan

Luaran

- Gizi/Makanan

- Pendidikan

- Lingkungan

Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan Penduduk

Kualitas

SDM

Kualitas Penduduk

  • Mortalitas

  • Morbiditas

  • Angka Harapan

  • Hidup

  • Fisik :

  • Status Gizi

    - BB/TB

  • - Tenaga

  • - Daya Tahan

  • Non Fisik :

  • Kecerdasan (IQ)

  • Emosional (ESQ)

  • Budi dan Iman


Penggolongan zat gizi

PENGGOLONGAN ZAT GIZI

  • Penggolongan berdasarkan besar komponen:

  • Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak

  • Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

  • Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :

  • Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)

  • Zat pembangun (protein, mineral)

  • Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

  • Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia

  • Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin

  • Non-organic : mineral dan Air


Gizi dan evaluasi pangan

Fungsi Zat Gizi


Gizi dan evaluasi pangan

KARBOHIDRAT

  • = Hidrat arang = zat tepung = amilum

  • Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja dll)

  • Membantupenyerapan , merangsang pertumbuhanbakteriusus.

  • Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti : beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)


Gizi dan evaluasi pangan

Karbohidrat


Gizi dan evaluasi pangan

PROTEIN

 Polimer asam amino melalui ikatan peptida

Berfungsi untuk :

  • Pertumbuhandanpemeliharaanjaringan, pembentukanantibodi, transpornutrient.

  • memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang rusak

    Protein Nabati :

    protein yang berasal dari tumbuhan

    Protein hewani :

    protein yang berasal dari hewan


Gizi dan evaluasi pangan

PROTEIN


Gizi dan evaluasi pangan

LEMAK

Fungsi :

  • Berfungsisebagaisumberenergi, membangunjaringan, memeberi rasa kenyang, dansebagaipelarutataupembawa vitamin.

  • Cadangan makanan

    Lemak Nabati :

    Lemak yang berasal dari tumbuhan

    Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan


Gizi dan evaluasi pangan

Lemak/ Lipid


Gizi dan evaluasi pangan

VITAMIN

Larut Air ( B dan C)

Larut Lemak (A, D, E, K)

  • Vitamin merupkana komponen minor tetapi

  • penting bagi bahan pangan

  • Vitamin dibutuhkan untukpertumbuhan yang

  • normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh


Gizi dan evaluasi pangan

MINERAL

Ca

Fe

  • Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit

  • Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur

  • Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari mahluk hidup

P

I

K


Gizi dan evaluasi pangan

Fungsi air dalam tubuh:

Reaksi biokimia,

Pembawa zat gizi, pembawa oksigen dan hasil metabolisme ke seluruh tubuh

Fungsi air dalam BM:

Pembawa komponen BM hidrofilik

Sebagai medium reaksi kimia dan enzimatis

Dapat dilarutkan dan dipisahkan

Menentukan mutu (bentuk, ketampakan, kesegaran, cita rasa, dan derajad penerimaan konsumen) dan daya simpan

AIR


  • Login