Výukový materiál zpracován v rámci projektu
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám PowerPoint PPT Presentation


  • 42 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_220. Výroba piva. Pivo a jeho výroba. Kvašený alkoholický nápoj Obsah alkoholu v českých pivech - nejčastěji 3 - 5 % Princip výroby:

Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V ukov materi l zpracov n v r mci projektu eu pen ze kol m

Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám

Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_220


V roba piva

Výroba piva


Pivo a jeho v roba

Pivo a jeho výroba

  • Kvašený alkoholický nápoj

  • Obsah alkoholu v českých pivech - nejčastěji 3 - 5 %

  • Princip výroby:

    • rozštěpení složitých cukrů (škrobu) obsažených v obilných zrnech na jednoduché zkvasitelné cukry

    • Zkvašení jednoduchých cukrů pomocí kultury mikroorganismů (tzv. pivovarských kvasinek).

    • smíchání surovin s vodou a převedení využitelných látek do vodného roztoku.

Obr. 1: Pivo Bernard


Suroviny na v robu piva

Suroviny na výrobu piva

  • voda - H2O

  • Ječmen

  • chmel -Humuluslupulus

    • chmelové hlávky samčích rostlin chmele evropského

    • Typická hořká chuť, aroma

  • pivovarské kvasinky - Saccharomycescerevisiae

Obr. č. 2: Šiška chmele


V roba sladu

Výroba sladu

  • Ve sladovnách

  • Přeměna ječmene na slad

  • Štěpení škrobu na jednodušší sacharidy (maltosa…)

  • Tři kroky:

    • Máčení ječmene

    • Klíčení ječmene (aktivace a tvorba enzymů)

    • Sušení sladu

Obr. č. 3: Sladovna


Postup v roby piva v pivovarech

Postup výroby piva v pivovarech

  • Tři fáze:

  • Výroba mladiny

  • Kvašení mladiny a dokvašování mladého piva

  • Závěrečné úpravy a stáčení zralého piva


1 v roba mladiny

1. Výroba mladiny

  • šrotování sladu = drcení sladu zbaveného prachu

  • vystírání= dokonalé promíchání s vodou

  • rmutování = postupné zahřívání na technologicky významné teploty

    • 52° C = štěpení bílkovin

    • 63° C = ztekucení škrobu

    • 75° C = štepení škrobu

    • výsledný RMUT = sladina + mláto

  • scezování = oddělení sladiny od mláta (odpad)

  • chmelovar - vaření sladiny s chmelovými preparáty

  • schlazovánína zákvasnou teplotu 8° C


V ukov materi l zpracov n v r mci projektu eu pen ze kol m

Obr. 4,5: Mladinové pánve


2 kva en mladiny

2. Kvašení mladiny

  • Dvě fáze:

    • Kvašení – na spilkách (kvasné tanky)

      • obvykle v otevřených kvasných kádí spodními pivovarskými kvasinkami

      • přeměna zkvasitelných sacharidů glukózy, maltózy a maltotriózy na etanol a oxid uhličitý kvašením

    • Dokvašování a zrání mladého piva

      • v ležáckém sklepě v uzavřených ležáckých tancích

Obr. 6: Kvašení mladiny

ve spilkách

Obr. 7: Ležácké tanky


3 z v re n pravy a st en zral ho piva

3. Závěrečné úpravy a stáčení zralého piva

  • Filtrace

    • křemelinové a deskové filtry

  • Stabilizace, pasterace

  • Stáčení

    • Sudy, láhve

Obr. 8: stáčírna piva


V ukov materi l zpracov n v r mci projektu eu pen ze kol m

Obr. 9: Schéma výroby piva


Pou it zdroje

Použité zdroje

  • Biotechnologie. In: Univerzita Palackého v Olomouci [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: biochemie.upol.cz/doc/skripta/btc/2_Fermentace1_slad_pivo.ppt

  • Technologie výroby piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty/files/6/6-technologie_vyroby_piva.pdf

  • Technologie výroby piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: sci.muny.cz/data/C6210/C6210_Bioprocesy_2-2.pdf‎

  • Výroba piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/V%C3%BDroba_piva


Obr zky

Obrázky

  • KarelJ.Ludek. Commons.wikimedia.org : Beer Bernard 1.jpg [online].2009-06-22 [cit. 2013-05-13]. Volně dostupný na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABeer_Bernard_1.jpg>.

  • Ludek. Commons.wikimedia.org : Chmel detail siska.jpg [online].2006-09-09 [cit. 2013-05-13]. Dostupný pod licencí Svobodné licence GNU pro dokumenty verze 1.2 na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AChmel_detail_siska.jpg >.

  • Potravinářská komora ČR. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://www.foodnet.cz/polozka/?jmeno=%C4%8Cesk%C3%A9+pivo+a+jeho+v%C3%BDroba-informace+%C4%8Cesk%C3%A9ho+svazu+pivovar%C5%AF+a+sladoven&id=12818

  • Srdce historických pivovarů. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivovary.info/view.php?cisloclanku=2008010009

  • Podkrkonošským podzimem. Pivní obzor [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivniobzor.cz/clanky/2009-10-08-podkrkonosskym-podzimem/

  • Výroba skutečného piva. Pivovar Ferdinand [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivovarferdinand.cz/vyroba-skutecneho-piva/

  • Pivní info. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://pivni.info/exkurze/1063-rad.html

  • REgiony24.cz. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://jiznicechy.regiony24.cz/44-61354-strakonicky-pivovar-zmodernizuje-staceni-piva-do-lahvi

  • Jak se vaří Budvar. Budějovický budvar [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://www.budejovickybudvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html#restrictedContent


  • Login