slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám - PowerPoint PPT Presentation


  • 72 Views
  • Uploaded on

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_220. Výroba piva. Pivo a jeho výroba. Kvašený alkoholický nápoj Obsah alkoholu v českých pivech - nejčastěji 3 - 5 % Princip výroby:

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám' - zane-gates


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám

Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_220

pivo a jeho v roba
Pivo a jeho výroba
  • Kvašený alkoholický nápoj
  • Obsah alkoholu v českých pivech - nejčastěji 3 - 5 %
  • Princip výroby:
    • rozštěpení složitých cukrů (škrobu) obsažených v obilných zrnech na jednoduché zkvasitelné cukry
    • Zkvašení jednoduchých cukrů pomocí kultury mikroorganismů (tzv. pivovarských kvasinek).
    • smíchání surovin s vodou a převedení využitelných látek do vodného roztoku.

Obr. 1: Pivo Bernard

suroviny na v robu piva
Suroviny na výrobu piva
  • voda - H2O
  • Ječmen
  • chmel -Humuluslupulus
    • chmelové hlávky samčích rostlin chmele evropského
    • Typická hořká chuť, aroma
  • pivovarské kvasinky - Saccharomycescerevisiae

Obr. č. 2: Šiška chmele

v roba sladu
Výroba sladu
  • Ve sladovnách
  • Přeměna ječmene na slad
  • Štěpení škrobu na jednodušší sacharidy (maltosa…)
  • Tři kroky:
    • Máčení ječmene
    • Klíčení ječmene (aktivace a tvorba enzymů)
    • Sušení sladu

Obr. č. 3: Sladovna

postup v roby piva v pivovarech
Postup výroby piva v pivovarech
  • Tři fáze:
  • Výroba mladiny
  • Kvašení mladiny a dokvašování mladého piva
  • Závěrečné úpravy a stáčení zralého piva
1 v roba mladiny
1. Výroba mladiny
  • šrotování sladu = drcení sladu zbaveného prachu
  • vystírání= dokonalé promíchání s vodou
  • rmutování = postupné zahřívání na technologicky významné teploty
    • 52° C = štěpení bílkovin
    • 63° C = ztekucení škrobu
    • 75° C = štepení škrobu
    • výsledný RMUT = sladina + mláto
  • scezování = oddělení sladiny od mláta (odpad)
  • chmelovar - vaření sladiny s chmelovými preparáty
  • schlazovánína zákvasnou teplotu 8° C
2 kva en mladiny
2. Kvašení mladiny
  • Dvě fáze:
    • Kvašení – na spilkách (kvasné tanky)
      • obvykle v otevřených kvasných kádí spodními pivovarskými kvasinkami
      • přeměna zkvasitelných sacharidů glukózy, maltózy a maltotriózy na etanol a oxid uhličitý kvašením
    • Dokvašování a zrání mladého piva
      • v ležáckém sklepě v uzavřených ležáckých tancích

Obr. 6: Kvašení mladiny

ve spilkách

Obr. 7: Ležácké tanky

3 z v re n pravy a st en zral ho piva
3. Závěrečné úpravy a stáčení zralého piva
  • Filtrace
    • křemelinové a deskové filtry
  • Stabilizace, pasterace
  • Stáčení
    • Sudy, láhve

Obr. 8: stáčírna piva

pou it zdroje
Použité zdroje
  • Biotechnologie. In: Univerzita Palackého v Olomouci [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: biochemie.upol.cz/doc/skripta/btc/2_Fermentace1_slad_pivo.ppt
  • Technologie výroby piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty/files/6/6-technologie_vyroby_piva.pdf
  • Technologie výroby piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: sci.muny.cz/data/C6210/C6210_Bioprocesy_2-2.pdf‎
  • Výroba piva. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/V%C3%BDroba_piva
obr zky
Obrázky
  • KarelJ.Ludek. Commons.wikimedia.org : Beer Bernard 1.jpg [online].2009-06-22 [cit. 2013-05-13]. Volně dostupný na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABeer_Bernard_1.jpg>.
  • Ludek. Commons.wikimedia.org : Chmel detail siska.jpg [online].2006-09-09 [cit. 2013-05-13]. Dostupný pod licencí Svobodné licence GNU pro dokumenty verze 1.2 na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AChmel_detail_siska.jpg >.
  • Potravinářská komora ČR. [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://www.foodnet.cz/polozka/?jmeno=%C4%8Cesk%C3%A9+pivo+a+jeho+v%C3%BDroba-informace+%C4%8Cesk%C3%A9ho+svazu+pivovar%C5%AF+a+sladoven&id=12818
  • Srdce historických pivovarů. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivovary.info/view.php?cisloclanku=2008010009
  • Podkrkonošským podzimem. Pivní obzor [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivniobzor.cz/clanky/2009-10-08-podkrkonosskym-podzimem/
  • Výroba skutečného piva. Pivovar Ferdinand [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://www.pivovarferdinand.cz/vyroba-skutecneho-piva/
  • Pivní info. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://pivni.info/exkurze/1063-rad.html
  • REgiony24.cz. [online]. [cit. 2013-05-14]. Dostupné z: http://jiznicechy.regiony24.cz/44-61354-strakonicky-pivovar-zmodernizuje-staceni-piva-do-lahvi
  • Jak se vaří Budvar. Budějovický budvar [online]. [cit. 2013-05-13]. Dostupné z: http://www.budejovickybudvar.cz/o-spolecnosti/produkty/jak-se-vari-budvar.html#restrictedContent
ad