LA RHF EN FRANCE

1. LA RHF EN FRANCE Comment s’est-elle adaptée aux nouveaux modes de vie et à nos préoccupations de bien-être ?

2. LA RHF MODES DE VIE LA RHF EN CHIFFRES… LES 4 ORIENTATIONS PRINCIPALES DE LA RHF : - SECURITE - NUTRITION - PRATICITE - PLAISIR LES NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION

3. MODES DE VIE Amélioration des conditions de travail Evolution de la position de la femme Démocratisation de l’accès aux Universités et grandes écoles Développement du tourisme international

4. LA RHF EN FRANCE Un marché en croissance Source GIRA

5. Transfert entre dépenses à domicile et dépenses hors domicile Source GIRA

6. Un marché différencié Source GIRA

7. Restauration collective : l’autogestion diminue Source GIRA

8. Restauration commerciale

9. SECURITE Historique 1ère moitié du XXème : perte de contact du consommateur avec la matière première 1970 : Crises du veau et du poulet aux hormones Années 80 : Changement d’attitude des industriels de l’agroalimentaire 1996 : Première crise de la vache folle Fin des années 90 : Apparition de la maladie de Creutzfeld - Jacob 2000 : Deuxième crise de la vache folle

10. Le cas Buffalo Grill Faits 17 Décembre 2002  13 Janvier 2003  Répercutions Décembre 2002  Janvier 2003 

11. NUTRITION Le programme national de nutrition santé • Objectif : améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur la nutrition. • Programme aménagé sur 5 ans (2001-2005) et présidé par le ministre de la santé.

12. Objectifs nutritionnels spécifiques du PNNS • Réduire la carence en Fer • Améliorer le statut en Fer, en Ca, en Vit D • Prévenir, dépister, limiter la dénutrition • Réduire la déficience en vitamines et minéraux • Prendre en compte les allergies alimentaires • Protéger les sujets suivant des régimes restrictifs et présentant des troubles du comportement

13. Objectifs nutritionnels prioritaires du PNNS • Augmenter la consommation de fruits et légumes, calcium et glucides • Réduire les apports lipidiques • Réduire l’apport d’alcool • Réduire la cholestérolémie et la pression artérielle • Réduire la prévalence du surpoids et de l’obésité • Augmenter l’activité physique

14. Les cibles du PNNS: • Le grand public • Le monde scolaire et péri-scolaire • Les professionnels de santé • Les partenaires institutionnels et associatifs • Les industriels, les distributeurs

15. Exemple: La restauration scolaire • 4 priorités Les limites : • Influence à long terme • implication du consommateur

16. PRATICITE Praticité • Une technologie en accord avec les modes de vie • Emballages • L’emballage cocotte (ou à valves) • L’emballage énergie

17. Emballage à valves • Une cuisson adaptée • Libération de la vapeur superflue • Conservation du goût, saveur et texture

18. Procédé simple : • CaO + H2O Ca(OH)2 + ENERGIE Emballage énergie • Système auto-chauffant prêt en quelques minutes • Un procédé pratique et non toxique

19. PLAISIR 5 niveaux de recherche de plaisir : • Plaisir de ne rien faire • Plaisir gastronomique • Plaisir lié aux loisirs • Plaisir lié à la surprise • Plaisir lié à l’exotisme

20. NOUVELLES TENDANCES Les tendances de comportements : • Recherche de qualité et sécurité • Tendance minceur et équilibre nutritionnel • Tendance nomade Les tendances culinaires : bien être et apparence : • Fooding • Fusion food

21. Slow food • Restaurant Bio Adaptation de l’offre à ces nouvelles tendances : • Démultiplication des points de restauration • Explosion du take-away et du packaging nomade • Restaurants développés par les IAA • Développement de la restauration à thème