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El bufete. Módulos del bufete uno donde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente , y otro donde se colocan las bebidas , la cristalería, la vajilla y las servilletas.
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Módulos del bufete • unodonde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente, y • otrodonde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. • En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, vajilla, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. • Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
EL PÚBLICO: edad (los gustos de los jóvenes y adultos no son los mismos), el nivel socio-económico, el sexo (los hombres consumen aún más bocaditos salados y menos dulces en comparación con las mujeres), número de personas, etc. • LA TEMPORADA: De acuerdo a la ocasión (verano o invierno) se hará una adecuada selección. • Un buffet vende sobretodo por la vista. Se deben usar decoraciones agradables y naturales en los alimentos. Las mesas deben estar decoradas de acuerdo a la decoración del local. • Armonía entre el diseño y decoración de las mesas, recipientes o bandejas, y los alimentos, logrando un atractivo visual en todo momento.
Cómo planificar un bufete • Cuando se prepara un buffet es muy importante planificar todo y con mucho cuidado, se debe considerar el tiempo del cual uno dispone y la cantidad de ayuda que uno tendrá. Si ambas cosas son limitadas, se tendrá que servir cosas que no consuman mucho tiempo. Lo ideal es preparar productos que puedan hacerse por adelantado y congelarse
Normas básicas para servir un bufete • Contar con espacio amplio para acomodar la vajilla, cubertería y cristalería necesaria para todos los comensales, así como todos los alimentos que se van a ofrecer. • Todo en tu mesa aparezca perfectamente ordenado. • Decoración acorde a la ocasión • Comida atractiva a la vista
El estilo de la mesa tiene que estar de acuerdo con el carácter más o menos informal de la reunión y el ambiente físico donde se desarrollará. • Alternar bocaditos con diferentes ingredientes, presentar salsas de sabores y consistencia variadas. • Disponer las bebidas en una mesa aparte para que cada invitado pueda servirse lo que guste. Tener cerca las copas, la hielera con hielo. Presentar los vinos, cerveza y champagne en sus envases originales. • Controlar que durante la reunión la mesa esté provista con los bocaditos necesarios, llenar cuando éstos se vayan acabando. • Retirar con frecuencia la vajilla que quede vacía y las servilletas sucias.
Si las mesas están pegadas a la pared, debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazarnos hacia la derecha. • Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (isleta) debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. • Una pista de donde empezar, nos la puede dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del buffet.
Las mesas para el buffete • Para calcular el tamaño de las mesas de un buffet hay que considerar el número total de preparaciones y piezas de decoración, menaje, cubiertos, etc. El espacio que requiere cada preparación u objeto debe ser de 30cm. Así por ejemplo, en un buffet de 20 objetos incluyendo platillos, centros decorativos y platos, requerirá de 6 mts. Para la presentación total. Las hay redondas, ovaladas, rectangulares o cuadradas, siendo la forma de herradura la mas optima para disponerlas. Consejos en la disposición de las mesas: .- Poner mesas frente a la puerta de entrada. .- En caso de poner platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar una de las laterales para los postres y otra para las bebidas. .- Vigilar la disposición de presentaciones y decoraciones.
Creatividad en la mesa • Tener por lo menos la posibilidad de escoger entre dos platos principales (evita aquí alimentos con semillas, espinas o huesos), una ensalada, dos acompañamientos y uno o varios postres. • Las cucharas y los tenedores de postre pueden estar en la mesa desde el principio o ser colocados en la mesa en el momento de traer los postres a ella. • Presentación de acuerdo al tamaño de la mesa:
Tipos de bufete • El Buffet Simple: • Como montar un buffet simple: es posible encontrarlos en pequeños restoranes de comida rápida, se centrara en el servicio de sándwich, ensaladas, bebidas, etc. dependiendo de la importancia del lugar será servido dc pie o sentado. • El Buffet de Exhibición: • Como montar un buffet de exhibicion : tiene como objetivo principal mostrar al cliente las especialidades de la casa, debe ubicarse en el centro del salón para llamar la atención, y en él centro de la mesa encontrará un arreglo floral rodeado de decoraciones como por Ejemplo, mariscos en hielo, platos montados, pasteles e incluso botellas de vino.
El Buffet Frío: • Como montar un buffet frío: este tipo de buffet nos permite una presentación simple de alimentos ofreciendo solo un surtido de sándwich, canapés, pasteles, vinos dulces, jugos o bebidas gaseosas, ocasionalmente se servirán sopas, acercándose en esas ocasiones mas a una recepción.
Material; En primer lugar, es necesario velar que los ingredientes para el Buffet se tengan a mano y en las cantidades necesarias . • Sabor; Cada producto debe tener su propio sabor aun cuando estén crudos, cocidos, asados, etc. • Color; Cada producto debe conservar su color, sin embargo este puede variar debido a la cocción o por añadir otro producto. • Aroma; Algunos productos tienen su olor característico y otros tienen perfumes. • El Chef de cocina debe tener la participación con la persona que solicita el servicio ya que es el único que maneja la elección de los platos, la cantidad, la forma en que van presentados deben tener su aprobación, puesto que es responsable de todo y es su deber. Satisfacer al cliente. • No hay duda que en la presentación de los platos fríos exige una habilidad manual y un sentido de la estética mayores que cuando se trata de la preparación de platos, sin embargo hay reglas gastronómicas que es necesario seguir tratándose de platos fríos o calientes.
Como montar un buffet : Consejos para el Buffet Frío: • Las preparaciones no deben permanecer mas de 2 o 3 horas a temperatura ambiente. • Es mucho más funcional y estético presentar platos sobre bandejas en pequeñas cantidades y renovarlas durante la recepción, de este modo el invitado que llega al ultima podrá disfrutar de la vista y el gusto impecable de los platos. • La carne destinada para los platos fríos, ensaladas o patés, debe primero ser cocida para luego guardarla en fresco. • Los pescados, crustáceos y mariscos, aves como también las ensaladas preparada con estos elementos deben guardarse en el refrigerador para sacarlas solo en él ultimo minuto. • Recomendamos que las bandejas y copas que contengan este tipo de elemento, se monten sobre hielo.
Como montar un buffet : Consejos para el Buffet Caliente • Separe en el Buffet los platos de cocina caliente de los de cocina frió. Es muy importante que los platos calientes se mantengan a una temperatura constante de 60 como mínimo. El calienta platos nos asegura que los Los platos deben renovarse mas seguidos y si permanecen por mucho tiempo se alterara mas rápido su buen sabor y aroma.
Precauciones • Debe evitarse en lo posible las colas, las esperas o que los invitados luchen por escasos canapés. • Los invitados deben circular cómodamente. Procure que las mesas no estén muy cerca del buffet ni muy cerca entre sí. • Toda seguridad higiene y cuidado en cuanto temperaturas y protección de alimentos no están de más. • Las bebidas y cócteles serán servidos en las mesas por el personal del comedor, hay que cerciorarse que el invitado conoce el funcionamiento del mismo, logrando la total comodidad del cliente, evitando así cualquier negligencia que empañe el desarrollo del evento. • No avisar con uno o dos días de anticipación, porque los invitados pueden tener otros compromisos. • Hay que comparar marcas y calidad de los productos que se van a adquirir , lo más caro no necesariamente es lo mejor.
En reuniones informales no hace falta lucir vajilla de porcelana, quedan muy bien las bandejas de mimbre y/o las tablas de madera. • No colocar por ejemplo una pieza de metal plateado como centro de mesa en un jardín o terraza pero si flores silvestres que aporten alegría y color. • No usar manteles de encaje con platos o fuentes de cerámica rústica, pero si fuentes tipo espejo o de metal. • No mezclar bocaditos salados y dulces en una misma mesa. Si no se tiene otra mesa, servir primero lo salado, limpiar la mesa y luego disponer lo dulce con bebidas acordes y café. • No colocar botellas de gaseosa o agua mineral en la mesa presentarlas en jarras igual que los jugos o cócteles. • No incluir en la mesa dulces recetas con masas compactas si antes se sirvieron bocaditos salados de consistencia similar.
Cita bíblica • Pero vosotros sois linaje escogido, real sacerdocio, nación santa, pueblo adquirido para posesión de Dios , a fin de que anunciéis las virtudes de aquel que os llamó de las tinieblas a su luz admirable. 1 Pedro 2:9
Cita espíritu de profecía • Se considera un gran honor ser invitado ante la presencia de un rey de este mundo. Pero consideremos el asombroso privilegio que se nos ofrece. Si obedecemos los requisitos de Dios, podemos llegar a ser hijos e hijas del Rey del universo. Mediante un Salvador crucificado y resucitado, podemos tener la plenitud de los frutos de justicia, y ser aptos para brillar en las cortes del Rey e reyes durante siglos sin término. El mundo no conoce la exaltación de los hijos y las hijas del Altísimo. «A fin de conocerle pp. 284»
Integrantes • Fabiola Sandoval Villegas • Daniela Bravo Ortíz • María Inés Cruz Godínez • Keren Meza Ruiz • Doris Isabel Meza Ruiz • María Magdalena Francisco Santiago
