Download
1 / 48

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА - PowerPoint PPT Presentation


  • 265 Views
  • Uploaded on

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ООО «ВТР» представляет. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА КОМПАНИИ «НУБАССА». О КОМПАНИИ «НУБАССА».

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА' - yazid


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА


ООО «ВТР» ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

представляет

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

КОМПАНИИ «НУБАССА»


О КОМПАНИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА«НУБАССА»

Компания «НУБАССА»была основана более 75 лет назад Николаусом Эффлером. Однако, корни компании простираются до 1896 года, когда это предприятие

образовалось из кофеобжарочной фабрики. В то время

целью предприятия являлась торговля заморскими товарами,

например, чаем, иноземными пряностями и тропическими фруктами.

В 1933 компания «НУБАССА»была внесена в торговый реестр.

Название предприятия произошло от африканского племени «НУБА», которым очень интересовался Николаус Эффлер, и на логотипе компании появился выразительный «Нубасса-африканец».


О КОМПАНИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА«НУБАССА»

Специалисты компании «НУБАССА»называют свои продукты «товары с технологией». Вкусо-ароматические добавки одновременно обладают АРОМАТОМ И ВКУСОМ,содержат фосфаты. Благодаря наличию и вкуса и аромата, продукты являются универсальными.

Говоря о вкусо-ароматических добавках фирмы «НУБАССА», следуетотметить:

Разнообразие вкусовых композиций, насыщенные ароматические показатели

Формирование яркого и насыщенного вкуса

и аромата готового продукта

Стойкость вкусо-ароматических характеристик готового продукта

в течение всего периода производства и хранения


КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Компания «Нубасса» прошла сертификацию в качестве первого немецкого завода по производству добавокпо всемирно признанным стандартамISO 22000:2005 и ISO 9001:2008, а также ее продукция имеет кошерный сертификат.


ДОБАВКИ КОМПАНИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА«НУБАССА»

ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАС ПО ДСТУ

Состав: специи (мускатный орех), экстракты мускатного ореха, кардамона, Е 450, дрожжевой экстракт, декстроза, Е 300, Е 316. Усиленная нота мускатного ореха. Доз-ка: 10 г/кг массы фарша.

Докторская 1 ДСТУ

арт.1019586

Состав: Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, дрожжевой экстракт, экстракты специй (кардамон, душистый перец, мускатный орех).

Доз-ка: до 9 г/кг массы фарша.

Любительская ДСТУ

арт.1019587

Состав:специи (перец черный, перец душистый, мускатный орех), Е 450, декстроза, Е 300, Е 301. Для колбас типа Молочная и молочных сосисок.

Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.


ДОБАВКИ КОМПАНИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА«НУБАССА»

ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАС ПО ДСТУ

Состав: чеснок, дрожжевой экстракт, экстракты специй (черный перец, мускатный орех), Е 450,декстроза, Е 300, Е 316, ароматизатор мяса.

Для сосисок и сарделек и вареных колбас.

Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Русская Вурст Эко Экстра арт.1019741

Состав: чеснок, соль пищевая, декстроза, питьевая вода, Е 300. Добавлять во время процесса куттерования или перемешивания.

Дозировка: в рассолы для копченостей – 300г/100кг рассола; для в/к, п/к колбас – 300г/100кг массы фарша; для вареных колбас – от 200г/100кг; для сосисок, сарделек – 100-150г/100кг массы фарша.

Чесночная паста CL арт.552010


ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Альпен Вурст Стандарт Компаунд арт.1019132

Состав: кориандр, чеснок, сельдерей, экстракты специй (душистый перец, сельдерей), ароматизатор вермута, Е 450 (до 25% Р2О5), Е 621. Для п/к, в/к колбас и колбас из мяса птицы. Доз-ка: до 5 г/кг массы фарша.

Бавария Вурст Эко Компаунд арт.1019591

Состав: экстракты специй (черный перец, мускатный орех), Е 450, Е 300, Е 316, декстроза, Е 621. Доз-ка: до 9 г/кг массы фарша.

Состав: белый перец, черный перец, чеснок, экстракты специй (кардамон, кориандр), Е 450, Е 300, Е 316, декстроза, Е 621, ароматизатор мяса.

Доз-ка: до 12 г/кг массы фарша.

Боквурст Эко

арт.1026201

Состав: экстракты специй (черный перец, мускатный орех, душистый перец), ароматизатор мяса, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621.

Доз-ка: до 10г/кг массы фарша.

Бременер Вурст Эко арт.1022106


ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Состав: кориандр, белый перец, мускатный орех, имбирь, горчица, экстракт мускатного ореха, Е 450, Е 300, Е 316, декстроза, Е 621. Для вареных колбас, сосисок и сарделек. Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Винер Вурст Стандарт Компаунд арт.1025103

Докторская 1 ЭКО

aрт.1022103

Состав: специи (мускатный орех), экстракты специй (мускатный орех, кардамон), Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 330, растительный жир, Е 621. Усиленная нота мускатного ореха. Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Докторская 2 Вурст

aрт.1019131

Состав: кориандр, мускатный орех, белый перец, имбирь, экстракты специй (черный перец, мускатный орех), Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Для вареных колбас типа «Докторская». Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Состав: экстракты специй (душистый перец, кардамон), имбирь, пряности (сельдерей), ароматизатор говядины, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Доз-ка: до 12 г/кг массы фарша.

Колбаски Эко Компаунд

арт.1025201


ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Кохвурст Хан Эко Компаунд

арт.1022203

Состав: чеснок, экстракт мускатного ореха, ароматизатор мяса, Е 450, эмульгатор Е 472 с, Е 300, Е 316, Е 330, Е 621. Для всех видов колбасных изделий, особенно ветчин в оболочках. Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Краковская Вурст Эко Компаунд

арт.1019572

Состав: специи (черный перец, чеснок, душистый перец), экстракт черного перца, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Для производства колбасы «Краковская». Доз-ка: до10 г/кг массы фарша.

Кельнише Эко Компаунд

арт. 1024010

Состав: специи (кориандр, перец чёрный, имбирь, чеснок, горчица), экстракты специй (душистый перец, кардамон), декстроза, пищевая соль, ароматизаторы мяса и дыма, Е 300, Е 316, Е 450, Е 621. Для производства, в первую очередь, вареных колбас. Доз-ка: до 14 г/кг массы фарша

НОВИНКА

Состав: экстракты специй (перец черный, душистый перец, мускатный орех), аромат. мяса, Е 450 (до 19% Р2О5), декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Имеет вкус и аромат Любительской колбасы. Доз-ка: до 9 г/кг массы фарша

Любительская

1 Вурст Эко арт.1022104


ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Мильхвюрстхен Стандарт

арт.1025101

Состав: паприка, чеснок, экстракты мускатного ореха, душистого перца, ароматизатор мяса, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Идеально подходит для сосисок, сарделек. Доз-ка: до 8 г/кг массы фарша

Состав: черный перец, мускатный орех, кардамон, Е 450 (до 19% Р2О5), декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Ярко выраженный вкус мускатного ореха и кардамона. Доз-ка: до 9 г/кг массы фарша.

Московская Вурст

арт.1023006

Состав: специи (мускатный орех, кориандр), экстракты специй ( мускатный орех, кардамон), Е 450, декстроза, ароматизатор говядины, Е 300, Е 316, Е 330, растительный жир, Е 621. Для вареных колбас типа «Молочная» с выраженной нотой мускатного ореха. Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Мускатная Вурст Эко Компаунд

арт.1019130

Паровкакомбиарт.1019555

Состав: специи (белый перец, горчица, сельдерей), экстракты специй (кардамон, паприка), декстроза, Е 450, Е 621, Е 300, Е 316, дрожжевой экстракт. Для вареных колбас, сосисок и сарделек.

Доз-ка: до 8 г/кг массы фарша.


ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Русская Вурст Эко Компаунд арт.1022105

Состав: чеснок, экстракты специй (черный перец, мускатный орех), ароматизатор мяса, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Пряный вкус. Добавлять в начале процесса куттерования. Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Состав: карри, чеснок, декстроза, Е 450, ароматизатор мяса, Е 300, Е 316, Е 621. Для сосисок, сарделек, вареных, п/к колбас с большой заменой мясного сырья. Доз-ка: до 12 г/кг массы фарша.

Саксония Вурст Эко арт.1024004

ТаллинскаяВурст

арт.1023001

Состав: черный перец, чеснок, экстракт кориандра, Е 450, декстроза, Е 300, Е 316, Е 621. Доз-ка: до 9г/кг массы фарша.

Украинская Вурст Компаунд арт.1019683

Состав: специи (перец черный, чеснок, имбирь, кориандр), экстракт черного перца, Е 450, Е 300, Е 316, декстроза, Е 621. Доз-ка: до 12 г/кг массы фарша.


ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

АРОМАТИЗАТОР

Натуральный ароматизатор дыма, декстроза. Доз-ка: 1 г/кг массы фарша или по вкусу.

ФУМАЛ П

ПРИПРАВЫ

Брювурст арт.1012201

Состав: чеснок, пряности (сельдерей), декстроза, экстракты специй (мускатный орех, душистый перец, паприка), Е 621. Для производства всех видов колбасных изделий (в т.ч. грилевых колбас), ветчинных продуктов в оболочке, деликатесных изделий. Доз-ка: до 3 г/кг массы фарша.

ВюрстхенЭко

арт.1019080

Состав: специи (горчица, кориандр, чеснок, сельдерей), мальтодекстрин, декстроза, Е 301, ароматизатор говядины, Е 621. Доз-ка: для в/к, п/к колбас – от 12 г/кг; для вар. колбас – от 8 г/кг; для с/к, с/в колбас – до 16 г/кг массы фарша.

ВюрстхенТойфлиарт.1019434

Состав: специи (перец чили, паприка, перец черный), экстракты специй (паприка, перец чили), декстроза, пряности (сельдерей), растительное масло. Для п/к колбас типа “Домашняя по-польски”. Доз-ка: до 30 г/кг массы фарша.


ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Гольштайнер

арт.1019733

Состав: специи (перец белый, горчица, чеснок), Е 621, сахароза, декстроза, экстракты специй (мускатный орех, имбирь). Для производства п/к, в/к, с/к и с/в колбас. Доз-ка: до8 г/кг массы фарша.

Кохсалями CL

арт.179050

Состав: декстроза, приправа (сельдерей), экстракты специй (черный перец, мускатный орех, кардамон), растительное масло. Для производства п/к, в/к, грилевых колбас. Доз-ка: до5 г/кг массы фарша.

Состав: специи (перец белый и черный, кориандр, горчица, перец чили), декстроза. Для производства п/к, в/к, грилевых колбас. Доз-ка: до4 г/кг.

Состав: специи (мускатный орех, горчица), экстракт мускатного ореха, декстроза, глюкоза, Е 300. Выраженный аромат мускатного ореха.

Доз-ка: 1-1,5 г/кг массы фарша.

Мускателло ДСТУ

арт.1019527

Состав: специи (белый перец, кориандр, мускатный орех), экстракты специй (чеснока, черного перца, лука), декстроза, Е 621, пищевая соль, Е 300, Е 316. Для произв. п/к, в/к, с/к и с/в колбас. Доз-ка: 6-7 г/кг массы фарша.

Пряная

арт.1019667


ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ПепперКнакер

арт.653035

Состав: специи (перец белый, паприка, перец чили), экстракты специй (перец черный), декстроза, эмульгатор Е 472с, Е 316, Е 330. Для производства п/к, в/к, с/к и с/в колбас. Доз-ка: до 13 г/кг массы фарша.

Раухпайчен

арт.606450

Состав: специи (перец белый, чеснок), экстракт чёрного перца, Е 575, Е 300, Е 316, декстроза. Без глутамата натрия. Для производства п/к, в/к, с/к колбасок.Доз-ка: до 10 г/кг массы фарша.

Ровурст Балкан арт.653052

Состав: специи (перец черный, кумин, сельдерей), ароматизаторы салями и дыма, декстроза, пряности, Е 316. Содержание декстрозы – 29%. Для с/к, с/в, п/к, в/к колбас. Доз-ка: 12 г/кг массы фарша.

РовурстПремиумарт.653050

Состав: специи (сельдерей), экстракты черного перца, белого перца, ароматизаторы салями и дыма, Е 316, декстроза. Содержание декстрозы – 29%. Для с/к, с/в колбас. Доз-ка: до 11 г/кг массы фарша.


ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Шинкен Салями

арт.1018012

Состав: специи (тмин, кориандр, имбирь, мускатный орех, горчица), экстракты специй (чёрный перец, мускатный орех), декстроза, Е 575, Е 300. Для п/к, в/к колбас. Доз-ка: до 12 г/кг массы фарша.

Состав: смесь экстрактов (черный перец, мускатный орех), ароматизатор вишневой настойки (на спиртовой основе), декстроза, Е 621, Е 300, Е 316. Для производства в/к и с/к колбас, с нотой вишневой настойки.

Доз-ка: 7-9 г/кг массы фарша.

ЧерриВурстАромаарт.1019422

Чоризо СL

арт.653067

Состав: специи (паприка, перец чили), экстракты специй (черный перец, паприка), декстроза, Е 300. Для производства п/к, в/к, с/к и с/в колбас.

Доз-ка: от 15 г/кг массы фарша.

7 трав

арт.534100

Состав: травы (зеленый лук, петрушка, гранулированная паприка, укроп). Для приправы мясных, колбасных деликатесов, салатов, соусов и т.д.

Доз-ка: по вкусу.


Колбасы с ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ компании «НУБАССА»


Производство С/К, С/В, В/К, П/К КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

  • ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ

  • «НУБАССИН-РЕКОРД»:

  • В «Нубассин-Рекорд» усиленное цвето-образование, которое происходит равномернее, быстрее и интенсивнее. Процесс цвето-образования заканчивается на протяжении 6 часов;

  • За 6 часов рН-уровень выравнивается до 4,9-5,1;

  • Как правило с/к, с/в колбасы, которые производятся с ГДЛ, имеют особенность: во время хранения через 3-8 недель у них появляется специфический привкус. За счёт компонентов, которые входят в состав «Нубассин-Рекорд», рН-уровень не понижается ниже, чем 4,8 и тем самим увеличиваются сроки хранения. Типическая кислинка не проявляется!

Состав: без специй, Е 575 глюконо-дельта-лактон (ГДЛ-57%), декстроза, Е 300. Доз-ка: для с/в, с/к колбас – до 10 г/кг массы фарша. Для п/к и в/к колбас – 5 г/кг массы фарша.


Производство П/К и В/К КОЛБАС КОЛБАС с

с «НУБАССИН-РЕКОРД»

Вкусовые добавки, в артикле которых стоят первые цифры 65… не содержат в своем составе ГДЛ.

Вкусовые добавки в обозначении которых стоят буквы CL, не содержат в своем составе глутамат натрия, глютен, лактозу, молочные белки, искусственные красители и консерванты.

Колбасные изделия с добавками ООО «ВТР» изготавливаются согласно ТУ У 15.1-33381354-006:2007 «Продукти зі свинини, яловичини, конини, птиці сирокопчені та сиров’ялені, ковбаси і ковбаски сирокопчені та сиров’ялені та снеки з них»или ТУ У 15.1-33381354-007:2012 «Продукти зі свинини, яловичини, конини та птиці варені, копчено-варені, варено-запечені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені та сиров’ялені».

В колбасных изделиях, изготовленных по нашим ТУ с «Нубассин-Рекорд», влага не регламентируется!


Производство С/К, С/В, В/К, П/К КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ, которые используют для с/к и с/в колбас в комбинации с «Нубассин-Рекорд»


Производство С/К, С/В, В/К, П/К КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

ПЛАН БЫСТРОГО СОЗРЕВАНИЯ колбас

с «НУБАССИН-РЕКОРД» арт.430000 за 7-10 дней


Производство С/К, С/В, В/К, П/К КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

Рецептура с/к колбасы «Итальянская» БЫСТРЫММЕТОДОМ СОЗРЕВАНИЯ на основе «НУБАССИН-РЕКОРД»


Производство С/К, С/В, В/К, П/К КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия с добавками ООО «ВТР» изготавливаются согласно ТУ У 15.1-33381354-004:2007 «Ковбаси варено-копчені», ТУ У 15.1-20146604-002-2003 «Ковбаси напівкопчені та смажені».

  • Использование в рецептурах полукопченых и варено-копченых колбас пищевой добавки «Нубассин-Рекорд»:

  • способствует улучшению консистенции;

  • придает плотность;

  • улучшает кусаемость и нарезаемость продукта;


Производство П/К и В/К КОЛБАС с КОЛБАС с «НУБАССИН-РЕКОРД»

РЕЦЕПТУРА п/к колбасы «Застольная» 1 с с «НУБАССИН-РЕКОРД» арт.430000:


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • ФИРМА “НУБАССА” предлагает для производства сырокопченых мясных деликатесов следующие добавки:

  • арт. 423300 НУБА-РО-ПЕК WL/PH и

  • арт. 471000НУБА-РО-ПЕК РАЙФЕКУЛЬТУРЕН

  • -

  • СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • арт. 471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен (Nuba-Roh-PökReifekulturen)- это смесь специально подобранных микроорганизмов для производства с/к деликатесов, состоящая из штаммов StaphylococcusXylosus, StaphylococcusCarnosus и PediococcusPentosaceus. Благодаря этой композиции в одном продукте содержатся идеальные стартовые, защитные культуры и культуры для созревания.

  • Состав:StaphylococcusXylosus, StaphylococcusCarnosus и PediococcusPentosaceus,

  • сахароза. Дозировка: 0,3 г/кг сырья.

  • арт. 423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH (Nuba-Roh-Pök WL/PH) - это препарат в порошковой форме для производства сырокопченых изделий с интегрированным вакуумным созреванием. Арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH создает идеальные условия для работы культур для созревания, позволяя им во время посола и созревания оптимально проявить свое действие и активность.

  • Состав: сахароза, глюкоза, декстроза, соль пищевая, натуральный ароматизатор бекона,

  • Е 316, Е 450, Е 330, ароматизатор дыма, экстракты специй: перец, можжевельник.

  • Дозировка: 11 г/кг сырья.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • арт. 423301 Нуба-Ро-Пек WL Бастурма CL (Nuba-Roh-Pök WL Basterma CL) - для производства сырокопченых изделий, таких как сырокопченый говяжий окорок и бастурма, с посолом сырья комбинированным влажно-сухим методом посола и созреванием под вакуумом.

  • Состав: глюкоза, декстроза, сахароза, пищевая соль, ароматизатор бекона, Е 316, Е 450,

  • Е 330, ароматизатор дыма, экстракты специй (черный перец, можжевельник, кумин,

  • чеснок). Дозировка: 11 г/кг конечного продукта.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

СУХОЙ (ТРАДИЦИОННЫЙ) ПОСОЛ

Все посолочные компоненты смешиваются в сухом виде и сырье натирается сухой смесью:

100 кг - мясо (грудинка/задне-тазовая часть)

3,5-5,00 кг - нитритная соль

1,1 кг - арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH

0,03 кг - арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен

Технологический процесс: смешать нитритную соль, арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH, арт.471000Нуба-Ро-Пек Райфекультурен. Натереть смесью куски грудинки/задне-тазовой части. Положить натертые куски сырья в вакуумные пакеты и завакуумировать. Положить пакеты в массажер и массировать на протяжении 4 часов: 5 мин.- работа, 20 мин.- покой. По окончании процесса массирования, желательно оставить мясо в массажере. Если нет такой возможности, необходимо выгрузить мясо из массажера, вынуть его из пакетов и оставить в камере при темп. 0-+4°С: грудинку на 3-4 дня, задне-тазовую часть - на 4-5 дней. После окончания процесса созревания вынуть мясо из пакетов и оставить созревать: грудинку - на 2 дня, задне-тазовую часть - на 3 дня при темп. +12-+15°С, возможно в форме под прессом. Куски мяса подвесить на рамы и произвести термообработку.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

СУХОЙ (ТРАДИЦИОННЫЙ) ПОСОЛ

Из опыта работы(фактически делали): натертые куски мяса положить в емкости и оставить в камере при темп. 0-+4°С на 7 дней. Затем куски мяса навесить на раму и оставить в цехе при темп. +15-+18°С на три дня. Затем отправить на термообработку. Сушка при темп. +45-+50°С на протяжении 4 часов. Копчение: при темп. +45°С на протяжении 15 минут. Если продукт не готов, повторить термический процесс на другой день до готовности.

Термообработка для сухого посола (рекомендации немецких технологов):

Окрашивание: 1 ч. при +30°С ;

Сушка: 3,5 ч. при +30°С;

Копчение: 20 мин. при +30°С

Сушка: 10 мин. при +35°С;

Копчение: 20 мин. при +30°С;

Сушка: 10 мин. при +30°С. Повторять обработку до готовности продукта.

Выход готовой продукции: окорок - 76%; грудинка — 85%; карбонат — 77%.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • Технологический процесс производства С/К ГРУДИНКИ сухим методом посола:

  • 100 кг - свиная грудинка без кости

  • 5 кг - нитритная соль

  • 1,1 кг - арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH

  • 0,03 кг - арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен

  • Технологический процесс:

  • Нитритную соль, арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH,

  • арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен смешать всухую.

  • Грудинку разрезать на куски, натереть подготовленной

  • смесью и поместить в емкость для посола.

  • Оставшееся количество сухой смеси также засыпать в емкость

  • для посола. Куски грудинки солить в течение одной недели

  • при t +5-+8°С. Извлечь грудинку из емкости и оставить пропитываться в течение 6 часов при t +15-+18°С. Далее обработать продукт в камере для копчения согласно рекомендаций для сухого посола (см. выше). После сушки и копчения поместить грудинку на ночь в холодильник для охлаждения. Для предотвращения дальнейшего высыхания, куски грудинки завакуумировать. Хранить при t +7°С.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • Технологический процесс производства С/К БАЛЫКА сухим методом посола

  • (из опыта работы):

  • 100 кг - свиная филейка

  • 3,5 кг - кухонная соль

  • 0,015 кг — нитрит натрия

  • 1,1 кг - арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH

  • 0,03 кг - арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен

  • Технологический процесс:

  • нитрит. соль, арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH, арт.471000 Нуба-Ро-Пек

  • Райфекультурен смешать всухую. Филейную часть разрезать на куски, натереть подготовленной смесью и поместить в емкость для посола. Оставшееся количество сухой смеси также засыпать в емкость для посола. Куски мяса солить в течение одной недели при темп. 0-+4°С. Важно, чтобы в процессе соления куски мяса ежедневно перекладывались и оставались в рассоле. Извлечь мясо из емкости, промыть под проточной хол. водой и отправить на термообработку.

  • Термообработка: Окрашивание: 1 ч. при +30°С ; Копчение: 20 мин. при t +30°С, Сушка: 10 мин. при t +35°С; Копчение: 20 мин. при t +30°С; Сушка: 10 мин. при t +35°С; Копчение: 20 мин. при t +30°С; Сушка: 10 мин. при t +35°С. При необходимости повторять обработку.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • Технологический процесс производства С/К КУРИНОГО ФИЛЕ сухим методом посола:

  • 100,00 кг — куриное филе

  • 3,5 кг — нитритная соль

  • 1,1 кг — арт.423300 Нуба-Ро-Пек WL/PH

  • 0,03 кг — арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен

  • Технологический процесс: подготовить смесь как в предыдущих

  • рецептурах. Филе натереть смесью вручную. Натертое сырье сложить

  • в неперфор. тару в три ряда «решеткой» (первый ряд — продольно,

  • второй - поперек, третий — продольно). Один раз в сутки необходимо переложить (верхний шар — вниз, нижний — вверх). Важно, чтобы в процессе соления куски мяса ежедневно перекладывались и оставались в рассоле. Филе выдержать в рассоле 4-5 суток. После окончания процесса созревания вынуть сырье, смыть соль, навесить на рамы и направить на термообработку.

  • Термообработка: окрашивание при t +35°С в течение 1,5 часов. Сушка при t +35°С в течение 20 минут. Копчение при t +35°С в течение 10-15 мин. Сушка при t +35°С в течение 1,5 часа. После копчения еще раз сушить 10 минут для стабилизации цвета копчения. Если филе не готово, следует проводить этап сушки и копчения до желаемого цвета.


Производство С/К МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ

  • Технологический процесс производства С/К ГОВЯДИНЫ «ЧЕМЕН» сухим методом посола

  • (из опыта работы):

  • 100 кг - говядина (тазобедренная или хребтовая часть)

  • Сухая смесь для посола:

  • 1,1 кг - арт.423301 Нуба-Ро-Пек WL Бастурма CL

  • 4,0 - кухонная соль

  • 0,025 г — нитрит натрия

  • 30 г - арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен

  • Технологическийпроцесс:

  • Загрузить подготовленное мясо в массажер, добавить арт.423301 Нуба-Ро-Пек WL Бастурма CL, арт.471000 Нуба-Ро-Пек Райфекультурен, нитрит натрия, кухонную соль и перемешать при полном вакууме 1 час при 2-3 об/мин. Выгрузить мясо из массажера в ящики, и, если в массажере образовался рассол, тогда этим рассолом залить мясо. Поставить на 8-10 дней при t=12-15º С. При более низких температурах не раскроется ароматика. Мясо не обязательно переворачивать. Через 10 дней промыть мясо холодной водой и дать стечь жидкости. После этого куски мяса оставить созревать в форме под прессом на протяжении 6-12 часов. Затем мясо обвалять в арт.1019740 Чемен Рот CL и отправить на термообработку. Термообработка без копчения!

  • Термический процесс: 1 час при t +35º С — окрашивание, 8,5 час. — сушка.

  • Если недостаточно - сушку повторить снова.


С/К и С/В МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ


С/К и С/В МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ДЕЛИКАТЕСОВ

со СТАРТОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

“Нубатек 70/50”(арт.1019530) — стабилизатор, функциональная универсальная добавка со сбалансированным содержанием фосфатов, животного белка, каррагинана, имеет мясной вкус, содержит крахмал.

Применение:

1. В мясных рецептурах вареных колбас, сосисок и сарделек;

2. В полукопченых и варено-копченых колбасах как на дорогих, так и на дешевых рецептурах.

3. В реструктурированных ветчинах с выходом 150-160%.

Состав: животный белок, крахмал, глюкоза, Е 450, Е 451, Е 407, Е 412 гуаровая камедь, Е 316, пряности (сельдерей), ароматизатор мяса, Е621.

Дозировка: 1-1,2 г/кг массы фарша

  • Свойства«Нубатек 70/50» :

  • работая с мясом, способствует тому, чтобыоно взяло на себявлагу;

  • обеспечиваетплотностьколбасныхизделий;

  • снижаетпотери при термообработке в проницаемыхоболочках;

  • удерживает влагу в процессе хранения. 


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

«Нуба-Софтин»(арт.455000)– пищевая добавка для размягчения шкурки, уменьшения роста бактерий, сохранения свежести натуральных оболочек, свежего мяса, копченостей и вареных колбасных изделий. Добавка чистит и дезинфицирует полые иглы инъекторов, стабилизирует PH уровень и микробиологические показатели сырья.

Использование «Нуба-Софтин» как РАЗМЯГЧИТЕЛЯ ШКУРКИ:

Если у Вас на производстве шкурка с признаками технологического брака (затверделая, «опаленная» и др.), убедительно рекомендуем размягчитель шкурки «Нуба –Софтин».

Состав: питьевая вода, регулятор кислотности Е 270 молочная кислота, глюкоза, красное вино, ароматизатор лимона. Не имеет красителей в своем составе. Продукт не ГМО.

При замачивании шкурки отечественного производства в растворе из «Нуба-Софтин», получаем эмульсию из НАБУХШЕЙ шкурки с высокими органолептическими показателями, без «крупинок». Готовая вареная колбаса имеет гладкий срез и плотную консистенцию за счет хорошо размягченной шкурки.

Готовить шкуровую эмульсию с «Нуба-Софтин» необходимо только в куттере.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

  • «Нуба Ф/Б плюс»(арт.439601) применяется для производства имитационного мяса (в т.ч. из легких), имитационного термостойкого шпига, геля и жировых эмульсий, гранул, а также в сухом виде при производстве колбасных изделий.

  • «Нуба Ф/Б плюс» не содержитглутамата, лактозы, искусственныхкрасителей и консервантов, молочного белка.

  • Готовый продукт термостабилен. Добавка может применяться как в дорогих, так и в дешевых колбасах.

Состав: Е 401 альгинат натрия, Е 450 дифосфат натрия. Продукт растительного проис-хождения, добавка не содержит белок. Порошок бежево - белого цвета; по запаху и вкусу - нейтральный.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ в СУХОМ ВИДЕ:

Доз-ка в сухом виде: 600-700г/100кг основного НЕСОЛЕНОГО сырья плюс 12-15 л воды (льда).

Назначение: сосиски, сардельки, вареные и полу-копченые колбасы.

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ условие - соль вносить после добавления всей влаги по рецептуре при плюсовой температуре фарша.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

«Консервант 25»(арт.427804) –пищевая добавка ВМЕСТО НИТРИТА НАТРИЯ,которая обеспечит быстрое, равномерное и стабильное цветообразование, свежий «срез» колбасных изделий при длительном хранении на прилавке.

  • Дозировкаиспользования «Консервант 25» - 45 г на 100 кг массы фарша в сухом виде в начале процесса куттерования или перемешивания в сосиски, сардельки, вареные, п/к, в/к колбасы, в рассолы при производстве копченостей и ветчинных продуктов.

  • Окончательная дозировка в рецептурах «Консервант 25» может быть увеличена или уменьшена в зависимости от пере-расчета на необходимое количество нитрита натрия.

Состав: пищевая соль, консерванты: Е 250 нитрит натрия (14,8%), Е 252 нитрат калия (14,8%), декстроза.

Описание: крупнозернистый сыпучий порошок, запах, свойственный ингре-диентам, которые входят в состав добавки.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

Применение «Консервант 25» и нитритно-посолочной соли (1 кг «Консервант 25» + 25 кг соли) имеет значительные преимущества, так как позволяет четко контролировать внесение нитритов в мясные продукты.

  • Использование пищевой добавки «Консервант 25» имеет свои преимущества:

  • отсутствие разрешения Министерства охраны окружающей среды на использование, которое необходимо при работе с нитритом натрия;

  • вносится в сухом виде;

  • отсутствие проблем с утилизацией.

  • ВАЖНО:

  • «Консервант 25» нельзя добавлять в рецептуры колбас по ДСТУ!!!

  • При использовании «Консервант 25» нитрит натрия в фарш не добавляется!!!

  • При продаже добавки «Консервант 25» фирма «ВТР» предоставляет необходимую документацию.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

«Нуба – Вюрцаз»- серия желатинов со специями для производства плотных прозрачных, пряных студней и заливных с мясными включениями.

Состав: экстракты черного перца и сельдерея, желатин, соль пищевая, сахароза, декстроза, Е 262, Е 330, Е 621.

Дозировка: 120г/л (120 г порошка добавки развести в 1 л горячей воды и использовать в горячем виде).

«Нуба-ВюрцазE/Г» с уксусом

арт.445400


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

Состав: экстракты черного перца, мускатного ореха, тмина и сельдерея, желатин, соль пищевая, сахароза, декстроза, Е 621. С мускатным орехом.

Дозировка: 120г/л (120 г порошка добавки развести в 1 л горячей воды и использовать в горячем виде).

«Нуба-Вюрцаз» с мускатным вкусом арт.445000


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

Применение пищевой добавки «Нуба-Мюрбин»(арт.435000) гарантирует Вам улучшение качества мяса и наслаждение мягким и сочным готовым продуктом. Мясо приобретает оптимальную консистенцию и идеально подготавливается для дальнейшей переработки.

  • Преимущества использования

  • «Нуба-Мюрбин»:

  • активирует белки мяса и тем самым связывает воду;

  • делает мясо сочным и нежным;

  • уменьшает потери при жарке, стабилизирует цвет готового продукта;

  • может использоваться для приготовления всех видов мяса (гуляш, стейк, куриные окорока и т.д.);

  • экономически выгодно, не ухудшая при этом качество продукта.

Состав: соль пищевая, глюкоза, Е 331 цитрат натрия, Е 262 ацетат натрия, Е 500 карбонат натрия, Е 300, Е 316, ароматизатор апельсина.

Доз-ка из расчета на 1 кг мяса:

1. При перемешиваниив мешалке: развести в 0,1 кг воды 15 г «Нуба-Мюрбин».

2. При шприцевании: 1 кг «Нуба-Мюрбин» на 10 л воды.

3. Для производства фарша на 100 кг: 1кг «Нуба-Мюрбин» на 10-15 л воды.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

  • С помощью «Нуба-Мюрбин» можно приготовить:

  • 1. ШАШЛЫКИ, говядину, гуляш, стейки, куриные окорочка и другие кусковые мясопродукты, которые будут реализовываться как в виде полуфабрикатов, так и в готовом виде.

  • Мясо можно инъектировать или перемешивать в мешалке или мануально.

  • Рекомендуем инъектировать говядину и свинину до 30%, индюшатину и курицу до 18%.

  • Мясо, обработанное раствором с «Нуба-Мюрбин», следует

  • обрабатывать как свежее мясо: приправлять, мариновать, жарить на сковородке или на гриле.

  • К мясу, обработанному «Нуба-Мюрбин», могут добавляться все виды маринадов серии «Квиксофт» или специи для гриля.

  • 2. ФАРШИ для продажи в охлажденном и замороженном виде.

  • «Нуба-Мюрбин»позволяет получить сочный и вкусный фарш, который не течет после разморозки. Комбинация действующих компонентов “Нуба-Мюрбин” удерживает влагу в мясе и размягчает соединительные ткани, не воздействуя на характерный вкус мяса.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

«Нубаром CL»(арт.436500)- комбинация специй для мясных изделий, применяемая для склеивания кусочков мяса и других компонентов в структурных колбасах, ветчинах в оболочках и полуфабрикатах.

  • Преимущества использования «Нубаром CL»:

  • для склеивания кусочков мяса и других компонентов в структурных колбасах и ветчинах в оболочках;

  • совершенствует вкус и аромат;

  • придает продукту натуральный мясной вкус;

  • обеспечивает стабильность и эластичность фарша;

  • позитивно действует на цветообразование как антиоксидант;

  • уменьшает потери при термообработке.

Состав: экстракт специй (сельдерей), на основе поваренной соли и декстрозы, дрож. экстракт.

Доз-ка: 50 г/л или 5-10г/кг массы фарша.

Индекс «CL» означает, что пищевая добавка без глутамата натрия и ароматов, без глютенов, без содержания молочных продуктов (без аллергенов) и др., разработана для использования в колбасных изделиях для диетического и детского питания.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ ДЕЛИКАТЕСОВ

КОМПАНИИ «НУБАССА»

ПРИМЕНЕНИЕ пищевой добавки «Нубаром CL»:

  • Ветчины и копчености: 5-10 г/кг мяса/жира добавить в сухую в начале процесса смешивания в массажер или мешалку. За счет «Нубаром СL» образуется пленка, которая склеивает куски мяса.

  • Колбасы для жарки: 5-10 г/кг мяса/жира добавить в начале процесса куттерования вместе со специями и солью. Имеет эмульгирующие свойства: при проколе колбасок-гриль на сковороду жир не брызгает. При приготовлении котлет (пельменей) потери при жарке (варке) уменьшаются на 5-8%. Улучшает стабильность фрикаделек при размораживании.

  • Сырокопченые колбасы: 5-10 г/кг мяса/жира добавить вместе с солью в конце процесса куттерования. Позволяет сократить потери при сушке, понижает уровень несвязанной воды, положительно влияет на сроки годности. При производстве с/к и с/в колбас улучшает консистенцию и колбаса лучше нарезается на слайсере. Уменьшает на 2-3% потери во время сушки и положительно влияет на вкус колбасных изделий.

  • Поддерживает вкус специй, влияет на цветообразование (связывает кислород и поддерживает реакцию нитрозомиоглобина).

  • Если Вы не желаете использовать усилитель вкуса и аромата Е 621 глутамат натрия, можете использовать в качестве усилителя вкуса «Нубаром СL».

  • «Нубаром СL» содержит дрожжевой экстракт, который придает мясной натуральный вкус готовому продукту.

  • «Нубаром СL» не боится соли.


НАШИ КОНТАКТЫ ДЕЛИКАТЕСОВ

ООО «ВТР»

Центральный офис:

43010, г. Луцк, ул. Никишева,1

тел./факс +38 (0332) 78-97-95

+38 (0332) 78-43-12

+38 (0332) 78-43-01

+38 (0332) 78-43-03

e-mail:[email protected]

www.vtr.com.ua

Отделения торговли:

г. Ровно (0362) 61-38-38

г. Донецк (062) 340-55-39

г. Тернополь (0352) 52-12-57

Региональные представители:

г. Харьков (057) 775-65-77

г. Винница (0432) 533-020

г. Черкассы (0472) 50-21-53

г. Днепропетровск (056) 375-21-65


СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ДЕЛИКАТЕСОВ ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПРИНЕСУТ УСПЕХ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ!


ad