M chan n poje
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 17

Míchané nápoje PowerPoint PPT Presentation


  • 71 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Míchané nápoje. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Download Presentation

Míchané nápoje

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


M chan n poje

Míchané nápoje

Střední odborná škola Otrokovice

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová

Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

www.zlinskedumy.cz


Charakteristika dum

Charakteristika DUM


N pl v uky

Míchané nápoje

Náplň výuky:

Charakteristika míchaných nápojů

Dělení a příprava míchaných nápojů

Příklady míchaných nápojů

Ukázky vybraných nápojů

Povinnosti barmana


M chan n poje1

Míchané nápoje jsou směsi několika druhů surovin.

Patří k nejoblíbenějším nápojům nejen ve splečensko-zábavních střediscích.

Začaly se připravovat asi před 200 lety v Americe. Podle pověsti byly v té době velmi

oblíbené kohoutí zápasy a podnikaví barmani se snažili připravit nápoje v barvách

chvostu vítězného kohouta (odtud název cocktail, cock = kohout a tail = ocas).

Jsou všechny druhy nápojů, které získáváme

smícháním určitých dávek lihovin,

nealkoholických nápojů a přísad.

Míchané nápoje

Obr. 1


Z kladn povinnosti barmana

Barman je společník = musí mít odborné vědomosti,

ale i všeobecný rozhled, znalost společenských pravidel a takt!

musí dokonale ovládat přípravu míchaných nápojů

vést předepsanou evidenci

ovládat cizí jazyky

po skončení provozu zabezpečit veškeré záležitosti

Základní povinnosti barmana

Obr. 2


D len m chan ch n poj

Rozdělují se podle nejrůznějších hledisek na:

1. Podle obsahu alkoholu:

- alkoholické

- nealkoholické

2. Podle množství:

krátké (short) drinks

dlouhé (long) drinks

3. Podle teploty podání:

- studené

- teplé

Dělení MÍCHANÝCH NÁPOJŮ

Obr. 3


P prava m chan ch n poj

Postup přípravy míchaných nápojů

·       Míchané nápoje připravujeme pouze z kvalitních surovin.

·       Sladíme pouze přírodními sladidly.

·       Těžce promíchatelné suroviny mixujeme v mixéru.

·       Na studené míchané nápoje používáme kvalitní led.

·       Čerstvá vejce je zakázáno používat.

·   Nápoje obsahující CO2, vždy šumivým nápojem doléváme,

nikdy jej nedávkujeme přímo do míchacího média.

  • Pro dokonalou přípravu potřebujeme vždy velké množství kvalitního ledu.

  • Používáme tři druhy ledu:

  • 1. Větší kusy – na krátké nápoje

  • 2. Menší kousky

  • 3. Drobný – sekaný led

PŘÍPRAVA MÍCHANÝCH NÁPOJŮ


Zp sob p pravy pod v n zdoben

ZPŮSOB PŘÍPRAVY, PODÁVÁNÍ, ZDOBENÍ

  • Základní suroviny pro přípravu míšených nápojů

  • Ovocné a zeleninové šťávy, mléko, smetana, víno a vinné produkty, lihoviny, likéry, dochucovací prostředky, pochutiny apod.

  • Podávání MÍŠENÝCH NÁPOJŮ

  • Míšené nápoje podáváme podle pravidel jednoduché obsluhy, na neprostřené stoly nebo barový pult před podáním zakládáme ubrousek, většinou papírový. Nápoje obsahující led, ty které je nutné promíchat, podáváme se stéblem, např. s limonádovou lžičkou.

  • Zdobení míšených nápojů

  • Míšené nápoje zdobíme kvalitními, jedlými surovinami, nejlépe těmi, které jsou obsaženy v nápoji (např. nápoj obsahuje jahody – zdobíme čerstvou jahodou).


Zp sob p pravy m chan ch n poj

ZPŮSOB PŘÍPRAVY MÍCHANÝCH NÁPOJŮ

1.V šejkru

Do něj se vloží led, odměřené suroviny podle hustoty a promísí se.

Nikdy zde nemísíme suroviny obsahující CO2.

2.V míchací sklenici

Zde se připravují čiré řidší nápoje. Postup je stejný jako u šejkru.

3.Přímo ve sklenicích

Přímá cesta, nápoje se do sklenice lijí postupně, většinou na led a v téže

sklenici se podávají.

4.V mixéru

Většinou ty nápoje, které obsahují ovoce, zmrzlinu, nápoje s drceným ledem

apod.


Druhy m chan ch n poj

DRUHY MÍCHANÝCH NÁPOJŮ

APERITIVY

Nápoje především z destilátů, vermutů, či hořkosladkých likérů.

Podává se před jídlem má povzbudit chuť k jídlu, nikdy ne zasytit.

Obr. 4

BOWLE

  • Je společenský nápoj, připravuje se v bowlové nádobě pro více osob.

  • Nakrájené ovoce se vsype na cukr, zalije se koňakem, či jiným druhem lihovin, nechá se odpočinout, několik hodin, až se vyluhuje ovoce. Poté se zalije vínem a nakonec ještě šumivým vínem

Obr. 5

KOKTEJLY

  • Je druh krátkého nápoje, podává se v koktejlových sklenicích typu miska nebo špička.

  • Dělíme je na suché (aperitivní), polosuché a sladké.

  • Podle použitých surovin se připravují v šejkru nebo míchací sklenici.

Obr. 6


M chan n poje

Obr. 7

Obr. 8

Obr. 9

Obr. 10


M chan n poje

Obr. 11

Obr. 12

Obr. 13

Obr. 14


M chan n poje

Obr. 15

Obr. 16

Obr. 17

Obr. 18


Kontroln ot zky

Kontrolní otázky

  • Z jakých surovin se míchané nápoje připravují?

  • Jaké je dělení míchaných nápojů?

  • Popiš postup při přípravě míchaných nápojů.

  • Vyjmenuj způsob přípravy míchaných nápojů.

  • Popiš výrobu 3 míchaných nápojů.


Seznam obr zk

Seznam obrázků:

Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00441709.png

Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00337022.gif

Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf

Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf

Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf

Obr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf

Obr. 7 až 18: časopis MAKRO EPICURE – partner profesionálů, Makro, 2012


Seznam pou it literatury

Seznam použité literatury:

[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1,vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 1996

[2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, a.s. Praha, , Praha, 1996ISBN 80-85937-10-7


D kuji za pozornost

Děkuji za pozornost


  • Login