1 / 17

Míchané nápoje

Míchané nápoje. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

yanni
Download Presentation

Míchané nápoje

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Míchané nápoje Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Míchané nápoje Náplň výuky: Charakteristika míchaných nápojů Dělení a příprava míchaných nápojů Příklady míchaných nápojů Ukázky vybraných nápojů Povinnosti barmana

  4. Míchané nápoje jsou směsi několika druhů surovin. Patří k nejoblíbenějším nápojům nejen ve splečensko-zábavních střediscích. Začaly se připravovat asi před 200 lety v Americe. Podle pověsti byly v té době velmi oblíbené kohoutí zápasy a podnikaví barmani se snažili připravit nápoje v barvách chvostu vítězného kohouta (odtud název cocktail, cock = kohout a tail = ocas). Jsou všechny druhy nápojů, které získáváme smícháním určitých dávek lihovin, nealkoholických nápojů a přísad. Míchané nápoje Obr. 1

  5. Barman je společník = musí mít odborné vědomosti, ale i všeobecný rozhled, znalost společenských pravidel a takt! musí dokonale ovládat přípravu míchaných nápojů vést předepsanou evidenci ovládat cizí jazyky po skončení provozu zabezpečit veškeré záležitosti Základní povinnosti barmana Obr. 2

  6. Rozdělují se podle nejrůznějších hledisek na: 1. Podle obsahu alkoholu: - alkoholické - nealkoholické 2. Podle množství: krátké (short) drinks dlouhé (long) drinks 3. Podle teploty podání: - studené - teplé Dělení MÍCHANÝCH NÁPOJŮ Obr. 3

  7. Postup přípravy míchaných nápojů ·       Míchané nápoje připravujeme pouze z kvalitních surovin. ·       Sladíme pouze přírodními sladidly. ·       Těžce promíchatelné suroviny mixujeme v mixéru. ·       Na studené míchané nápoje používáme kvalitní led. ·       Čerstvá vejce je zakázáno používat. ·   Nápoje obsahující CO2, vždy šumivým nápojem doléváme, nikdy jej nedávkujeme přímo do míchacího média. • Pro dokonalou přípravu potřebujeme vždy velké množství kvalitního ledu. • Používáme tři druhy ledu: • 1. Větší kusy – na krátké nápoje • 2. Menší kousky • 3. Drobný – sekaný led PŘÍPRAVA MÍCHANÝCH NÁPOJŮ

  8. ZPŮSOB PŘÍPRAVY, PODÁVÁNÍ, ZDOBENÍ • Základní suroviny pro přípravu míšených nápojů • Ovocné a zeleninové šťávy, mléko, smetana, víno a vinné produkty, lihoviny, likéry, dochucovací prostředky, pochutiny apod. • Podávání MÍŠENÝCH NÁPOJŮ • Míšené nápoje podáváme podle pravidel jednoduché obsluhy, na neprostřené stoly nebo barový pult před podáním zakládáme ubrousek, většinou papírový. Nápoje obsahující led, ty které je nutné promíchat, podáváme se stéblem, např. s limonádovou lžičkou. • Zdobení míšených nápojů • Míšené nápoje zdobíme kvalitními, jedlými surovinami, nejlépe těmi, které jsou obsaženy v nápoji (např. nápoj obsahuje jahody – zdobíme čerstvou jahodou).

  9. ZPŮSOB PŘÍPRAVY MÍCHANÝCH NÁPOJŮ 1.V šejkru Do něj se vloží led, odměřené suroviny podle hustoty a promísí se. Nikdy zde nemísíme suroviny obsahující CO2. 2.V míchací sklenici Zde se připravují čiré řidší nápoje. Postup je stejný jako u šejkru. 3.Přímo ve sklenicích Přímá cesta, nápoje se do sklenice lijí postupně, většinou na led a v téže sklenici se podávají. 4.V mixéru Většinou ty nápoje, které obsahují ovoce, zmrzlinu, nápoje s drceným ledem apod.

  10. DRUHY MÍCHANÝCH NÁPOJŮ APERITIVY Nápoje především z destilátů, vermutů, či hořkosladkých likérů. Podává se před jídlem má povzbudit chuť k jídlu, nikdy ne zasytit. Obr. 4 BOWLE • Je společenský nápoj, připravuje se v bowlové nádobě pro více osob. • Nakrájené ovoce se vsype na cukr, zalije se koňakem, či jiným druhem lihovin, nechá se odpočinout, několik hodin, až se vyluhuje ovoce. Poté se zalije vínem a nakonec ještě šumivým vínem Obr. 5 KOKTEJLY • Je druh krátkého nápoje, podává se v koktejlových sklenicích typu miska nebo špička. • Dělíme je na suché (aperitivní), polosuché a sladké. • Podle použitých surovin se připravují v šejkru nebo míchací sklenici. Obr. 6

  11. Obr. 7 Obr. 8 Obr. 9 Obr. 10

  12. Obr. 11 Obr. 12 Obr. 13 Obr. 14

  13. Obr. 15 Obr. 16 Obr. 17 Obr. 18

  14. Kontrolní otázky • Z jakých surovin se míchané nápoje připravují? • Jaké je dělení míchaných nápojů? • Popiš postup při přípravě míchaných nápojů. • Vyjmenuj způsob přípravy míchaných nápojů. • Popiš výrobu 3 míchaných nápojů.

  15. Seznam obrázků: Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00441709.png Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00337022.gif Obr. 3: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf Obr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf Obr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf Obr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00236568.wmf Obr. 7 až 18: časopis MAKRO EPICURE – partner profesionálů, Makro, 2012

  16. Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1,vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 1996 [2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, a.s. Praha, , Praha, 1996ISBN 80-85937-10-7

  17. Děkuji za pozornost

More Related