Anthony Da Silva Matos 3°5

1. Anthony Da Silva Matos 3°5 Rapport de stage en entreprise Restaurantle chalet

2. Sommaire 1. Présentation de l’entreprise 2. Fonctionnement de l’entreprise 3. Observation et présentation d’une activité 5. Organigramme de l’entreprise 4. Planning hebdomadaire 5. Description des taches accomplies 6. Bilan du stage

3. Présentation de l’entreprise Le Chalet est un petit restaurant convivial situé à Chartrettes.Ils on une spécialité qui est spécialité est la tête de veau. Il peut accueillir jusqu’à 70 couverts jusqu’à 90 en groupe. La bâtisse a été construite dans les années 1810. Avant que se soit un restaurant ce fut un commerce de pêche qui faisait aussi café et hôtel. Le patron tient ce restaurant depuis 11 ans. Il se situe 37 Rue Foch, 77590 Chartrettes. Page précédente Page suivante Sommaire

4. Fonctionnement de l’entreprise Patronne: Mme BRUET Chef cuisinier: Mr. BRUET Serveuses Commis Commis Commis Anthony (moi) Page précédente Page suivante Sommaire

5. Observation et présentation d’une activité J’ai réalisé une salade mer avec les ingrédients suivants : salade, sauce vinaigrette, du thon, du saumon, des crevettes et des tomates. J’ai mis la salade dans l’assiette sur laquelle j’y est déposer des morceaux de thons, des morceaux de crevettes, des morceaux de tomates et de la sauce vinaigrette. J’ai réalisé une salade saumon avec les ingrédients suivants : salade, sauce vinaigrette, du saumon, des tomates, une lamelle de citron et une brindille d’aneth. J’ai disposé un peut de salade au milieu de l’assiette puis j’ai rajouté du saumon tout au tour de la salade et pour finir j’ai mis des morceaux de tomates, une tranche de citron et une brindille d’aneth. Page précédente Page suivante Sommaire Annexe

6. Observation et présentation d’une activité J’ai fait brûler une crème brûlée à l’aide d’un chalumeau de cuisine. J’ai saupoudré la crème de sucre roux, ensuite j’ai allumé le chalumeau a l’aide d’un briquet puis j’ai brûler la crème avec le chalumeau. Après avoir fini de brûler la crème, elle devient caramélisée grâce au sucre roux. Page précédente Page suivante Sommaire Annexe

7. Planning hebdomadaire Semaine exclusivement en cuisine Page précédente Page suivante Sommaire

8. Description des taches accomplies Pendant ce stage j’ai découvert l’univers de la cuisine, ce qui m’a permis d’en apprendre plus sur la cuisine. J’ai appris à faire toutes sortes d’entrées comme les salades mer, les salades saumon, les salades de gésiers, etc… Mais aussi la réalisation de desserts comme des tartes aux pommes, des tartes tatins, des babas aux Rhum, des gâteaux au chocolat. J’ai aussi appris beaucoup de technique pour être plus efficace et plus rapide dans le travail. Page précédente Page suivante Sommaire

9. Bilan du stage Ce stage m’a été très positif car j’y ai découvert l’univers de la cuisine d’un restaurant. Ce stage m’a permis d’avoir plus d’idées sur le choix de mon orientation, car je pense me diriger dans un lycée professionnel hôtellerie restauration. Le stage m’a permis de découvrir le monde du travail actif en entreprise. J’aurais aimé faire des journées complètes de travail comme les employés du restaurant car ca m’aurais permis de me mieux voir comment se déroule une vrai journée de travail du matin au soir. Si un stagiaire est indécis sur son orientation et qu’il aimerait faire cuisinier je lui conseille fortement d’aller faire son stage dans la cuisine d’un restaurant car il en apprendra beaucoup sur l’univers de la cuisine. Page précédente Sommaire