Vitaminy
Download
1 / 34

Vitaminy - PowerPoint PPT Presentation


  • 86 Views
  • Uploaded on

Vitaminy. Esenciální složky potravy Látky, vyskytující se v potravě v malých množstvích a jsou nezbytné pro organismus Patří ke zcela rozdílným skupinám sloučenin

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Vitaminy' - xuxa


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  • Esenciální složky potravy

  • Látky, vyskytující se v potravě v malých množstvích a jsou nezbytné pro organismus

  • Patří ke zcela rozdílným skupinám sloučenin

  • Mohou mít katalytickou funkci v řadě reakcí látkové přeměny buď samy nebo jako součásti sloučenin, některé tvoří redox systémy, zachycují volné radikály nebo kontrolují metabolismus některých látek

  • Nepodílejí se na krytí energetických nároků organismů ani nejsou stavebními nebo strukturními jednotkami

  • Jsou většinou složkou kofaktorů enzymů

  • Živočichové přijímají vitaminy v potravě buď v hotové formě nebo jako provitaminy


Avitaminosy
Avitaminosy

  • Dlouhotrvající nedostatek vitaminů způsobující charakteristické poruchy

  • Vzniká celkové onemocnění organismu

  • Na nedostatek různých vitaminů reaguje zvlášť citlivě kůže


Hypovitaminosy
Hypovitaminosy

  • Přechodné stavy nedostatku

  • Nevedou ke klasickým projevům nemoci


Hypervitaminosy
Hypervitaminosy

  • Jsou známy jen u vitaminů rozpustných v tucích (A, D)

  • Jsou následkem nesprávného dávkování


Rozd len vitamin
Rozdělení vitaminů

Rozpustné v tucích

A, D, E, K

Rozpustné ve vodě

B, C



Vitamin a
Vitamin A

  • Retinol

  • Chemicky náleží k isoprenoidním lipidům

  • Karoten=provitamin (organismus dovede z karotenu vyrábět vitamin A)

  • Nedostatek způsobuje šeroslepost, později může dojít ke zrohovatění očních epitelů, zastavení růstu, degenarace reprodukčních orgánů

  • Zdroj:některé druhy zeleniny a ovoce (mrkev, špenát, petržel, rajčata apod.), rybí tuk, máslo, vaječný žloutek a játra


Vitamin d
Vitamin D

  • Kalciferol

  • D2 – ergokalciferol, D3 - cholekalciferol

  • Regulují metabolismus vápníku (svými účinky připomínají hormony)

  • Vzniká z nenasycených sterolů (provitaminů) ozařováním UV paprsky

  • Podporuje resorpci vápenatých iontů v zažívacím traktu, ovlivňuje metabolismus kostí

  • Nedostatek způsobuje rachitis (křivici)

  • Zdroj: jaterní rybí tuky, máslo a mléko


Vitamin e
Vitamin E

  • Tokoferoly – vitaminy skupiny D

  • Chemicky blízké chinonům s isoprenoidním postranním řetězcem působí jako antioxidanty – zabraňuje spontánní oxidaci vysoce nenasycených látek

  • Onemocnění z nedostatku není známo (?svalová dystrofie)

  • Zdroj:rostliny (olej obilných klíčků, rostlinné oleje, zelenina, luštěniny), máslo, vejce


Vitamin k
Vitamin K

  • Skupina vitaminů K – filochinon, farnochinon, menadion

  • Naftochinony s postranním isoprenoidním řetězcem

  • Nedostatek se projevuje sklonem ke krvácení a poruchami srážení krve

  • U člověka jsou projevy nedostatku vzácné, protože velké množství vitaminů K produkuje střevní mikroflóra

  • Zdroj: zelené rostlinné tkáně (zelí, květák, špenát), luštěniny a játra


Ubichinon koenzym q
Ubichinon – koenzym Q

  • Vitaminová povaha je dosud sporná

  • Isoprenoidní chinon

  • Redoxní systém dýchacího řetězce


Vitamin f
„Vitamin F“

  • Označení pro esenciální mastné kyseliny

  • Většinou se nepočítají k vitaminům



Vitamin b 1
Vitamin B1

  • Thiamin

  • Nemocí z nedostatku je beri-beri, která se vyskytuje při výlučné výživě loupanou rýží a vyznačuje se poruchami nervové soustavy a poruchami srdeční funkce

  • Zdroj: celozrnná mouka, luštěniny, droždí, vaječný žloutek, vnitřnosti, hovězí maso


Vitamin b 2
Vitamin B2

  • Riboflavin (dříve laktoflavin)

  • Nedostatek se projevuje zánětlivými změnami sliznic a kůže, popř. nervovými poruchami a poruchami vzrůstu

  • Zdroj: listová zelenina, rajčata, obilní slupky, mléko, vaječný žloutek, vnitřnosti


Vitamin b 3
Vitamin B3

  • Niacin

  • Nedostatek způsobuje pelagru (zvláštní druh dermatitidy)

  • Lidské tělo je schopno vyrobit si niacin z aminokyseliny tryptofanu, která se vyskytuje v mléčných výrobcích a vejcích.

  • Zdroj: játra, libové a drůbeží maso a luštěniny


Vitamin b 5
Vitamin B5

  • Kyselina pantotenová

  • Chemicky – dipeptid

  • Nedostatek je vzácný, projevuje se apatií, depresí a svalovou slabostí

  • Zdroj: arašídy, pšeničné klíčky, různá zrna, kvasnice, plísně či baktérie. V menších množstvích ji můžeme zaznamenat v mnoha dalších přirozených, rostlinných potravinách (s výjimkou bílé mouky a bílého cukru, odkud byla rafinací odstraněna). Vůbec nejbohatším zdrojem kyseliny pantotenové je mateří kašička


Vitamin b 6
Vitamin B6

  • Pyridoxin

  • Substituovaný pyridin

  • Důležitý koenzym pro metabolismus aminokyselin

  • Nedostatekje vzácný a způsobuje zejména nervové poruchy

  • Zdroj: maso, játra, droždí, listová zelenina a celozrnná mouka


Vitamin b 12
Vitamin B12

  • Kobalamin

  • Vzorec podobný porfirinům

  • Nejznámější je jeho účast na tvorbě červených krvinek, nezbytný je také pro funkci nervového systému a tvorbu buněčných membrán.

  • Nedostatek může vzniknout při poruše vstřebávání ze žaludku a střev, nedostatečném přísunu z potravy (přísní vegetariáni) a při poruchách metabolismu. Vede ke snížení tvorby a deformaci tvaru červených krvinek s následnou chudokrevností

  • Na tvorbě vitamínu B12 se podílejí střevní bakterie.

  • Zdroj: v živočišné produkty, jako je maso, vejce, mléko a mléčné výrobky. Ve velkém množství je obsažen v játrech, ledvinách a srdci, v zakvašovaných potravin, také se v malém množství nachází v některých mořských řasách.


Vitamin c
Vitamin C

  • Derivát sacharidů- γ-lakton 2-oxo-L-gulonové kyseliny

  • Patří k biochemickým redoxním systémům, může reversibilně přecházet na dehydroaskorbát

  • Nedostatek vyvolává vysychání kůže, hubnutí, únava, podkožní krvácení, krvácení z dásní, vypadávání zubů

  • Zdroj: čerstvé ovoce a zelenina ale i v čerstvém mase. Hlavní zdroje: šípky, černý rybíz, zelená paprika, citrony a pomeranče


Vitamin h
Vitamin H

  • Biotin

  • Vlidském těle se tvoří činností střevních baktérií

  • Je součástí enzymů katalyzujících přenos CO2

  • Přítomen ve všech buňkách, nejbohatším zdrojem jsou játra a žloutek

  • Nedostatek se projeví šedivěním a šupinovatěním kůže, úbytkem tukových rezerv a spavostí