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La re stauration scolaire intercommunale du sud Un possible vecteur de valorisation des produits locaux. Contexte. 2005 Création de la communauté d’agglomération de l’espace sud Compétences obligatoires Compétences facultatives Compétences optionnelles.

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La re stauration scolaire intercommunale du sud

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Presentation Transcript


La re stauration scolaire intercommunale du sud

La restauration scolaire

intercommunale du sud

Un possible vecteur de valorisation des produits locaux


La re stauration scolaire intercommunale du sud

Contexte

  • 2005 Création de la communauté d’agglomération de l’espace sud

  • Compétences obligatoires

  • Compétences facultatives

  • Compétences optionnelles


La re stauration scolaire intercommunale du sud

ContexteCompétences obligatoires

  • Développement économique

  • Aménagement de l’espace communautaire

  • Equilibre social de l’habitat

  • Politique de la ville


La re stauration scolaire intercommunale du sud

ContexteCompétences facultatives

  • Coordination des actions des offices de tourisme

  • Restauration scolaire du 1er degré

  • Fourrière animale

  • Informatisation des services municipaux et des écoles

  • Transport maritime d’intérêt communautaire


La re stauration scolaire intercommunale du sud

ContexteCompétences optionnelles

d’intérêt communautaire

  • Création ou aménagement et entretien de voirie

  • Création ou aménagement de parc de stationnement

  • Protection et mise en valeur de l’environnement et du cadre de vie

  • Construction, aménagement entretien et gestion d’équipements culturels et sportifs


La re stauration scolaire intercommunale du sud

La restauration scolaire intercommunale

Une compétence facultative mais historique depuis 1999

  • 1999 signature d’un contrat de concession avec 3 villes (3/12)

  • 1999-2003 intégration de 6 nouvelles communes au contrat de concession (9/12)

  • 2004 transfert par les villes du FRANCOIS , SAINTE ANNE et de RIVIERE PILOTE de leur compétence restauration scolaire (12/12)


La re stauration scolaire intercommunale du sud

Les modes de gestion de la restauration scolaire par l’espace sud

  • Un contrat de concession pour la production de 8200 couverts/jour (1 148 000 /an) en liaison froide (9 villes)

  • Un marché public pour la production de 2300 couverts/jour (322 000/an) en liaison chaude (3 villes)

  • Une régie directe pour la production de 1400 couverts/jour (196 000/an

  • soit environ 1700 000 couverts par an


La re stauration scolaire intercommunale du sud

Quelques chiffres clés

  • Budget restauration scolaire : 8 400 000 euro

  • coût matière moyen/repas: 2,40 euro soit 3 800 000 euro/an.

  • grammages (GEMRCN) recommandé pour élèves de primaires/repas:

  • poisson: 70g

  • Viande: 70g

  • Fruits crus: 100g

  • Légumes cuits 80 à 100g


La re stauration scolaire intercommunale du sud

Actions pour des produits

locaux dans la restauration scolaire

  • Inscription dans ses cahier des charges de la nécessité pour le prestataire d’utiliser un pourcentage minimum de produits locaux.

  • Politique d’acquisition de produits locaux dans ses marchés de denrées alimentaires.

  • Élaboration des menus par une commission de menu .

  • Mise en place de menu à Thème ou créole

  • Dynamisation des filières (exemple de l’aquaculture et la pêche).

  • Mise en place de séminaire et de colloques de sensibilisation


La re stauration scolaire intercommunale du sud

Quelques contraintes…

  • la réglementation stricte de la commande publique (malgré reforme récente).

  • La non structuration de certaines filières

  • Les normes en restauration collective

  • Le difficile calibrage de certains produits


La re stauration scolaire intercommunale du sud

L’exemple du Cobia

  • Journée à Thème : le 10 MAI 2011 « découverte des produits frais de l’aquaculture dans les écoles primaires» 

  • Expérimentation dans la cuisine de Rivière Pilote

  • 3 étapes :

    • Pêche de 160 kg brut de cobia

    • Valorisation du produit brut en filet par une usine de transformation

    • Utilisation de 80 kg de produit fini par la cuisine

  • Enjeu : Mise en cohérence de toute la filière du producteur au consommateur


La re stauration scolaire intercommunale du sud

MERCI DE VOTRE ATTENTION


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