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Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

Reunión de seguimiento operativo del proyecto. «Transferencia de tecnología para la estandarización de los procesos de producción y envasado de mezcal, en el estado de Guerrero». 2 de octubre de 2013 Chilpancingo, Guerrero, México.

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Presentation Transcript

  1. Reunión de seguimiento operativo del proyecto «Transferencia de tecnología para la estandarización de los procesos de producción y envasado de mezcal, en el estado de Guerrero» 2 de octubre de 2013 Chilpancingo, Guerrero, México Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.

  2. Agenda de la reunión • Presentación de los asistentes • Presentación del proyecto • Objetivos • Metas • Resultados esperados • Calendario • Avances del proyecto • Plan de trabajo

  3. Presentación de los asistentes

  4. Presentación de los asistentes Participantes: • Fundación Produce de Guerrero A.C. • Comité Sistema Producto Maguey Mezcal de Guerrero A.C. • Productores de Mezcal • Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C.

  5. Presentación del proyecto

  6. Objetivos • Diagnosticar los procesos actuales de producción de mezcal • Diseñar medidas de mejora para los procesos analizados • Implementar las medidas de mejora in situ • Capacitar a los productores de mezcal.

  7. Metas • Detectar oportunidades en el control de procesos de producción de mezcal • Contribuir a una mejora sustantiva en el proceso de producción de mezcal • Contar con productores capacitados

  8. Productos esperados • Manual de normas para la estandarización de los procesos de producción y envasado del mezcal en el estado de guerrero elaborado, difundido y aplicado. • Marca comercial generada y registrada (no a entregar) • 100 productores de mezcal del estado de guerrero capacitados e integrados al proceso de estandarización

  9. Calendario

  10. Presentación de Avances

  11. Avances del proyecto • Formación del grupo de trabajo • Establecimiento del programa de trabajo • Adquisición de reactivos y materiales consumibles de laboratorio • Acopio de normas vigentes • Diseño y elaboración del cuestionario

  12. Grupo de trabajo CIATEJ • Dra. AnneGschaedler • Dra. Mirna Estaron • M.C. Julisa López • Dr. Socorro Villanueva • Dr. Melchor Arellano • Dr. Rogelio Prado • M.C. Juan Gallardo • Ing. Ernesto Ramírez • Dr. Manuel Kirchmayr (R.T.)

  13. Cuestionario • Datosgenerales de lasfábricas • 55 preguntas en función de lasetapas del proceso • Materia Prima • Cocimiento • Molienda • Fermentación • Destilación • Reposo/Añejamiento • Envasado • Producto Final

  14. Cuestionario La información que se obtendrá: • Técnicas operativas actuales • Tecnologías adaptada por los productores • Practicas de producción • Rendimientos alcanzados actualmente • Control de calidad adaptada • Temas de oportunidad de innovación • Diferencias entre zonas de producción

  15. Cuestionario Resultado esperado del cuestionario: • Establecer los criterios de capacitación a la diversidad de productores de mezcal en el estado de Guerrero. • Formar grupos de productores de acuerdo a sus necesidades. • Diseñar cursos de capacitación por necesidades (o por grupo de productores). • Conocer la capacidad instalada de los productores y sus requerimientos a corto, mediano y largo plazo.

  16. Plan de trabajo • Estructurar la base de datosparaanalizar los cuestionarios • Iniciar con la redacción del Manual • Parte Normativa • Elaboración de formatos • Poner a punto los métodos de laboratorio • Preparación de los diagnósticos (muestreos)

  17. Preguntas?

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