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VIDA Y OBRA DE GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER

VIDA Y OBRA DE GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER. SU VIDA. N ació en una pequeña aldea Villeneuve-Loubet de los Alpes Marítimos franceses; en 1847 a la edad de 13 años su padre lo envía a trabajar en el restaurante de su tío como aprendiz de cocina. . SU CARRERA Trabajo en: CERCLE MASSENA

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VIDA Y OBRA DE GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER

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  1. VIDA Y OBRA DE GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER

  2. SU VIDA • Nació en una pequeña aldea Villeneuve-Loubetde los Alpes Marítimos franceses; en 1847 • a la edad de 13 años su padre lo envía a trabajar en el restaurante de su tío como aprendiz de cocina.

  3. . • SU CARRERA • Trabajo en: • CERCLE MASSENA • BROTHERS RESTAURANT PROVENZAL • CHEF DEL MARISCAL MACMAHON (EN LA GUERRA) • LUXEMBURGO HOTEL • GRAND HOTEL

  4. INOVACION Y RECONOCIMIENTO • EN ESTRUCTURAS DE UN MENU, EN LA ORGANIZACIÓN DE LAS COCINAS COMO EN SU ESTUCTURA Y METODOS DE CONSERVACION • FUE PIONERO EN TRABAJAR NUEVOS METODOS DE ENLATADOS • RESTAURADOR DE COCINAS • RECONOCIDO COMO EL EMPERADOR DE LOS CHEFS

  5. SIMPLIFICACION DE GUARNIZIONES • CORRESPONSAL DE LA GUA MICHELIN • REORGANIZO EL SERVICIO DE MESAS • LAS IDEAS DE ÉL, DEJA CLARO QUE EL COCINERO PASABA A SER UN RESTAURADOR DE PRESTIGIO Y DE GRAN RESPETO ANTE LA SOCIEDAD. • TUVO UNA ALIANZA CON CESAR RITZ

  6. 1883 fundó la revista "Las Artes Culinarias." Convertirse en 1920 "La revista gastronómica", que todavía se publica hoy. • 1885 "Las flores de cera." • 1903 "La Guía Culinaria", en colaboración con Emile y FetuPhilea Gilbert. Él está constantemente reeditado, y en ocho idiomas. • 1910 Se implementa el "Proyecto de Asistencia Mutua para la extinción del pauperismo". • 1911-1914 "Los libros de Epicuro". • 1912 "El libro de los menús," complementar la "Guía Culinary". • 1919 "La ayuda culinaria memoria". • 1927 "Arroz". • 1929 "bacalao". • 1934 "Mi cocina".

  7. RECETAS EMBLEMATICAS • Ingredientes para 4 personas •  4 melocotones medianos • 0.2 kg frambuesas • 0.050 kg azúcar • ½ litro helado de vainilla • ¼ litro nata montada • 1 chorrito de licor de cerezas • 4 buquets de menta fresca Historia de los melocotones Melba • Este postre fue creado por el famoso cocineroAugustEscoffier en 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba. El original fue servido en el Hotel Savoy de Londres donde se hospedaba la soprano, ya que estaba actuando en el Royal Opera House-Loengrin. El postre se sirvió en una fuente de plata encajada en un cisne esculpido en hielo. 

  8. RECONOCIDO GASTRONOMO HABLANDO DE ESCOFFIER

  9. LA INFLUENCIA DE ESCOFFIER EN LA ACTUALIDAD • https://youtube.com

  10. HOY EN DIA SU HOGAR…..http://fondation-escoffier.org/le_musee/presentation/salle_de_lart_culinaire.html

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