COMIDAS TIPICAS

1. COMIDAS TIPICAS

2. LA COCINA CHILENA La cocina Chilena es muy variada, tanto en la forma de prepararla como en sus or�genes. La misma receta cambia a lo largo del pa�s, pues se ajusta a los ingredientes que se producen en las diversas zonas clim�ticas de Chile. El aporte m�s importante a la comida chilena lo constituyen la cocina ind�gena y la espa�ola. De la primera se heredaron materias primas como el ma�z, la papa y el poroto, y de la segunda recibimos la gallina, el cerdo, el vacuno, leguminosas y granos. A continuaci�n te presentamos algunas comidas (no incluimos medidas, solo procedimientos e ingredientes). Averigua un poco m�s e intenta una de ellas.

3. CAZUELA DE AVE Ingredientes 1 pollo 1.1/2 litros de agua 8 papas 1/2 taza de porotos verdes 2 cucharadas cebollas en cuadraditos. 1/2 taza de arvejas. 1 zanahoria 1/2 pimiento mor�n cortado en tiras 1 yema 3 cucharadas de arroz 1 cucharada de perejil picado Aceite para fre�r Preparaci�n: Lave y limpie el pollo. Paselo por la llama del fuego y vuelva a lavarlo, despreselo y sazonelo. En una cacerola de base ancha fr�a la cebolla, el or�gano, el ajo y el pimiento. Sofr�a las presas dandolas vuelta para que se doren por ambos lados. Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 min. a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada. Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almid�n. A�ada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo. Deje cocer por 15 min. mas a fuego medio. En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla. Espolvoree con perejil. 

4. PANTRUCAS Preparaci�n: 35 minutosCocci�n: 20 minutosIngredientes: Para 6 Personasingredientes: 1 taza de harina 1/2 taza de agua caliente Sal �Caldo 2 cubos de carne disueltos en 8 tazas de agua caliente 1/2 cebolla 1 cucharada de perejil picado ramitas de perejil ramitas de apio Or�gano 2 cucharadas de aceite sal Preparaci�n: Coloque la harina sobre la tabla o en una superficie lisa Haga un hueco al centro y mezcle poco a poco con la salmuera caliente (1/2 taza de agua, 1/2 cucharada de sal ) Mezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y blanda divida la masa en tres porciones; usleree cada una de ellas en forma alargada y delgada Corte tiras de 3 cm. de ancho ( si la masa se le queda pegada en la superficie espolvoree harina sobre ella) Coloque en la mu�eca de su mano izquierda cada tira de masa y con la ayuda de los dedos trabajela hasta que quede bien delgada, casi transparente Echelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto hasta terminar con toda la masa. Deje coser a fuego lento por 20 min. agregue la clara de huevo, revolviendo con cuchara de palo. Disuelva la yema en la leche. Revuelva bien y ponga en cada plato un poco de este batido Vierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente. Adorne con perejil picado 

5. MARISCAL 6 a 8 choritos, machas y almejas1/4 de colitas de camarones1 cebolla1 diente de ajo1 aj� amarilloPerejilSal y pimienta1 copita de vino blancoPreparaci�n Cueza por 10 minutos los choritos, machas, colitas de camarones y almejas en una olla tapada.En otra olla, con tres cucharadas de aceite, se fr�e la cebolla cortada en cuadraditos. Luego se agrega un diente de ajo cortado, el aj� picado, la sal y pimienta a gusto. Cuando est� todo frito, se agregan los mariscos. Se dora y luego se cubre 3/4 de la olla con agua y la copita de vino blanco. Su cocci�n es de 20 minutos a fuego lento. Al momento de servir, espolvoree con perejil picado. Decore con torrejas de lim�n.

6. POROTOS CON RIENDAS Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base: Porotos a la chilena:Ingredientes� kilo de porotos secos� cebolla1 paquete de cebollinos� de piment�n2 dientes de ajo1 cucharada de manteca� cucharadita de pimienta1 cucharada de aceite2 cucharadas de aj� de color1 cucharada de salsa de aj�� cucharadita de or�gano1 � cucharadita de salPreparaci�nDespu�s de remojar los porotos de un d�a para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deber� sobrepasarlos unos 5 cent�metros. Agregue sal, pimienta y or�gano.Ponga a fre�r en la manteca con aceite los cebollinos, incluidos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de aj� de color, vac�e esta fritura en los porotos.Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presi�n y cueza por una hora.Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:6 porciones de guiso de porotos a la chilena� cucharadita de sal150 gramos de tallarines2 tazas de aguaCuando el guiso de porotos est� listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 cent�metros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos

7. PASTEL DE CHOCLO 12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillear)2 kilos de pino de empanadas1 pollo asado al horno2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de aceite3 cucharadas de az�car granulada1 litro de leche3 cucharaditas de salsa de aj�4 huevos duros3 hojas de albahaca1 � cucharadita de salPreparaci�n Pele los choclos, desgr�nelos reban�ndolos a cuchillo y luego pase por la m�quina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cu�zala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; a�ada la sal, el az�car y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estar� en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con aj�, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 cent�metros. Espolvoree con az�car granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el az�car comience a caramelizar

8. HUMITAS (para 8 personas)12 choclos grandes (chocleros)1 cebolla grande2 cucharadas de manteca de cerdo1 rama de albahaca2 aj�es verdes1 taza de leche1 cucharada de aj� de color� cucharadita de pimienta1 � cucharadita de salOptativo1 aj� verde molido2 tomates pelados y picadosPreparaci�nSepare con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos reban�ndolos, pase por la m�quina de moler carne con los dientes m�s finos y ponga en una olla.Corte la cebolla en cuadritos y fr�ala en manteca hasta que se ponga transparente. A�ada los aj�es verdes despepitados y picados, el aj� de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vac�e esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si as� lo ha decidido, agregar tomate y aj� verde molido.Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte m�s ancha, sobre una fuente peque�a para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrar� con tiras de las hojas peque�as, form�ndole cintura.Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras

9. CHARQUICAN � kilo de asiento de picana1 cebolla grande4 papas grandes� kilo de zapallo2 dientes de ajo� taza de aceite2 cucharadas de aj� de colorUna pizca de pimienta1 � cucharadita de or�gano1 pizca de comino1 � cucharadita de sal Preparaci�n Corte la carne en cubitos bien peque�os o mu�lalas gruesamente, fr�ala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los ali�os; despu�s de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas est�n bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompa�ado de una cebolla y un aj� verde escabechados

10. POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA espeso. 2 kilos de porotos granados� kilo de zapallo3 choclos1 cebolla2 dientes de ajo1 aj� verde1 tomate (optativo)4 hojas de albahaca1 cucharada de manteca o grasa1 cucharada de aceite1/2 cucharadita de or�gano� cucharadita de pimientaPreparaci�n Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos peque�os. Ralle los choclos o mu�lalos desgranados en la m�quina. Fr�a la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando est�n por iniciar el dorado, a�ada el aj� verde picado y el aj� de color y, si ha decidido poner el tomate, agr�guelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, or�gano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos est�n blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos m�s, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fr�a o leche si queda muy

11. EMPANADAS Preparaci�n: 45 minutosCocci�n: 30 minutosIngredientes: 15 unidades Ingredientes Masa: 1 kg de harina 1/4 kg. de manteca. 2 huevos1 tasa de leche 1.1/2 cucharada de sal 1/4 taza de agua �Relleno de pino: 3/4 kg. de punta de picana. 1/4 kg. de manteca 8 cebollas en cuadrados o en pluma. 2 huevos duros picados 1/8 de aceitunas. 100 gr. de pasas. Aj� de color comino Preparaci�n Masa: Forme una corona con la harina en la tabla de amasar En un bol, bata la manteca con los 2 huevos. Agregue la leche y el agua Vierta esta mezcla sobre la harina. Sobe la masa hasta que quede blanda y lisa. Tapela con un pa�o.� Preparaci�n Pino: Corte la carne en cubitos chicos. Fr�a en la manteca la cebolla cortada. Agregue inmediatamente la carne, el comino, aj� de color, sal i pimienta. Mezcle bien. Deje cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda. Agregue la harina disuelta en 1/2 taza de agua. Deje cocer 3 minutos, revolviendo.Retire y deje enfriar para que se amolde. � Preparaci�n Final: Corte las rodelas de masa con un plato bajo. Rellene con el pino, agregue aun trocito de huevo duro, una aceituna y pasas. Moje la masa en todo su contorno y envuelva el pino. Presione bien con los dedos para que la masa no se abra. Dele la forma que usted quiera, triangular o rectangular. Coloque las empanadas en la lata del horno enharinada y pinceladas con aj� de color. Pinche al centro de cada empanada con un f�sforo, para que al coserce no salga el jugo. Lleve al horno medio, previamente calentado, durante 20 min. Sirva inmediatamente. 

12. PEBRE DE TOMATES 4 tomates pelados2 cebollas medianas2 cucharadas de cilantro picado1 aj� verde picado1 cucharada de perejil2 cucharadas de aceiteJugo de lim�nSal a gustoPreparaci�n Sumerja los tomates algunos minutos en agua hirviendo y luego p�lelos y c�rtelos en cuadraditos. Pele las cebollas y p�quelas tambi�n en cuadraditos finos.Ponga la cebolla picada en un colador met�lico y d� un hervor en una olla grande con bastante agua.Saque el colador y pase la cebolla por agua fr�a.Pique el cilantro y perejil juntos y prepare el pebre colocando abajo el tomate ali�ado con sal, aceite y lim�n; sobre �stos, la cebolla, y por �ltimo el cilantro, el perejil y el aj� picados finos.Sirve para acompa�ar asados, parrilladas y cazuelas, ya que es una salsa t�picamente chilena.

13. ENSALADA A LA CHILENA Se trata de una de las combinaciones m�s tradicionales que se pueden encontrar en nuestros hogares y restaurantes, aunque sus ingredientes no puedan verse como exclusivamente chilenosIngredientes: �tomatecebolla�perejil�aj� verde.La preparaci�n indica que primero se debe trabajar con la cebolla cort�ndola en pluma -es decir, delgadas lonjas que van desde la parte exterior hasta el centro, trozando la cebolla en forma longitudinal-. Luego, si se desea aminorarle el gusto fuerte, es aconsejable seguir uno de estos dos "secretos": darle una pasada por agua hirviendo sin que llegue a cocerse, o bien, dejarla remojando con az�car por algunos minutos.Luego, los tomates se cortan tambi�n en pluma, pero en trozos m�s generosos que los que se usaron para la cebolla. Se le echa el perejil y finalmente la cebolla. Finalmente se le pone aceite al plato y la sal se deja en la mesa para que se use a gusto del consumidor.El aj� sirve para decorar el plato.

14. CHANCHO EN PIEDRA 2 � 3 tomates3 ajos1/2 cebolla1 cucharada de cilantro1 cucharada de aceiteSal de cocina Preparaci�nSe cortan los tomates en cuadritos peque�os. Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos. En un mortero de piedra se unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta.

15. ANTICUCHOS 1 kilo de pollo ganso1 kilo de lomo de cerdo4 pechugas de pollo1 piment�n verde o rojo1 cebollaSal a gusto �Preparaci�n Quitar la grasa del vacuno, el cerdo y el pollo, y trozarlos en cubos de tres cms. Cortar la cebolla y el piment�n en l�minas. Insertar en los fierritos alternando carne, cebolla, pollo, piment�n y cerdo. Agregar sal y colocarlos en la parrilla hasta que est� todo en su punto. El tiempo de cocci�n del pollo es de 40 minutos; de la carne, 15; y del cerdo, 20 minuto

16. CARBONADA 2 cucharadas de aceite� kg de posta1 cebolla mediana2 dientes de ajo7 tazas de agua1 cucharadita de or�gano� cucharadita de comino2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado de carne1 taza de agua caliente1 zanahoria mediana1 taza de zapallo en trocitos*1� tazas de choclo rallado� taza de arvejitas (desgranadas)� taza de porotitos verdes4 papas medianas Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos peque�os. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente. Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fr�a la carne con la cebolla hasta que est�n dorados. A�ada el or�gano, el comino y la sal, y revuelva. A�ada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocci�n a fuego suave hasta que las verduras est�n cocidas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos. * En Canad�, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.

17. SOPAIPILLAS 1 taza de zapallo cocido*3 cucharadas de manteca derretida1 cucharadita de sal 2 tazas de harina� taza de leche o agua calienteaceite para fre�r (� litro m�s o menos) Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vaci� al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y el�stica. Usleree la masa dej�ndola de un espesor de � cm y corte c�rculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo. Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375�F (190�C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fr�a por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Ret�relas del aceite y col�quelas sobre un papel absorbente. Continu� friendo las sopaipillas en esta manera. Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con alm�bar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas. * En Canad�, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.

18. SOPAIPILLAS PASADAS Despu�s de terminar las sopaipillas, vac�elas a la olla con el alm�bar hirvi�ndolas a fuego lento un minuto. Preparaci�n Alm�bar: � kilo de chancaca**� litro de agua1 palito de canelac�scaras de naranjas al gusto, cortadas en tiras gruesas. Caliente el agua y prepare el alm�bar diluyendo la chancaca, canela y c�scaras de naranja en una olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el alm�bar. Espere que se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y despu�s suba la llama cuando est� listo para poner las sopaipillas. Sum�rjalas en el alm�bar por solo un momento. Retire y s�rvalas calientitas. ** Si no encuentra chancaca, puede remplazarla por az�car Demerara.

19. MOTE CON HUESILLO Cantidad personas: 4Ingredientes: 1 taza(s) az�car granulada 8 huesillos 1 taza(s) mote grano canela c�scaras) naranjas) Instrucciones:Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con az�car, canela y c�scaras de naranjas. Al d�a siguiente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de az�car quemada (hecha caramelo l�quido). Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada. Se sirve muy fr�o, considerando 2 huesillos por persona.