1 / 19

Aditivi u hrani

Aditivi u hrani. Voditelji projekta. Učitelji kemije i biologije Vedrana Bebić, Branka Đurasović i Sandra Market Nosioci aktivnosti: grupa učenika iz 8.b, 8.c i 7.c razrednog odjela Vrijeme rada: tijekom travnja i svibnja 2012 Mjesto rada: kod kuće i u školi. Ciljevi projekta.

wells
Download Presentation

Aditivi u hrani

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Aditivi u hrani

  2. Voditelji projekta • Učitelji kemije i biologije • Vedrana Bebić, Branka Đurasović i Sandra Market • Nosioci aktivnosti: grupa učenika iz 8.b, 8.c i 7.c razrednog odjela • Vrijeme rada: tijekom travnja i svibnja 2012 • Mjesto rada: kod kuće i u školi

  3. Ciljevi projekta • Istražiti koje aditive hranom unosimo u organizam • Pronaći podatke o utjecaju tih aditiva na organizam čovjeka • Istraživačkim učenjem povezati podatke iz stvarnog svijeta sa informacijama pronađenim u raznim izvorima • Usvajanje elementarnih znanja o aditivima • Podizanje svijesti o važnosti što manjeg unosa u organizam prehrambenih proizvoda s aditivima za koje se ne preporučuje često konzumiranje, a posebno aditivima koje bi svakako trebalo izbjegavati

  4. Metode rada • Rad s raznim informacijama: • Prikupljanje podataka o aditivima iz različitih izvora • Zapisivanje podataka o unošenju hrane s aditivima u organizam • Fotografiranje prehrambenih proizvoda i njihovih deklaracija • Tablično prikazivanje podataka • Izrada plakata i PowerPoint prezentacije

  5. Istraživačka pitanja • Pitanja na početku projekta: • Što su aditivi? • Zašto se stavljaju u prehrambene proizvode? • Kako se deklariraju aditivi u hrani? • Kako se razvrstavaju aditivi? • Pitanja tijekom projekta: • Kakav je utjecaj aditiva na zdravlje čovjeka? • Postoje li prehrambeni proizvodi u koje se ne smiju stavljati aditivi?

  6. Rezultati • Aditivi su tvari određenog kemijskog sastava koje obično nemaju nikakvu hranjivu vrijednost, a namjerno se dodaju tijekom industrijske proizvodnje i preradbe, pakiranja, transporta i čuvanja hrane, radi mijenjanja njezinih svojstava. • Danas oko 80% hrane uživamo u prerađenom obliku, a industrija nam nudi brzu hranu koju je teško proizvesti bez dodataka i aditiva. Dodavanje aditiva skraćuje i olakšava proizvodne procese, utječe na neka obilježja hrane: konzervansi štite hranu od kvarenja, bojila i arome povećavaju ili nadomještaju prirodnu boju, okus i miris koju je hrana tijekom preradbe izgubila, produljuje rok trajanja hrane. Aditivi omogućuju transport hrane u udaljenija područja, njeno dugoročnije skladištenje.

  7. Postoje dvije mogućnosti deklariranja aditiva. U prvoj varijanti navodi se naziv kategorije kojoj aditiv pripada, a zatim njegov E-broj. U drugoj varijanti uz naziv kategorije kojoj aditiv pripada navodi se kemijski naziv. • Pravilnik o prehrambenim aditivima u RH dopušta i regulira upotrebu 317 aditiva označenih E-brojevima, koji su prema učincima u hrani svrstani u različite kategorije: konzervansi, antioksidansi, emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači, regulatori kiselosti, kiseline, pojačivači okusa, tvari za zaslađivanje, poliranje, bojenje, regulatori vlažnosti, …

  8. Po utjecaju aditiva na zdravlje čovjeka aditive smo svrstali u 3 skupine: aditivi koje bi svakako trebalo izbjegavati aditivi za koje se ne preporučuje često konzumiranje aditivi čije svakodnevno konzumiranje ne ugrožava zdravlje pojedinca Ovakvo stajalište preporuka je Dr. sc. Ivane Vinković Vrček i Dade Lerotić autorica Aditivi u hrani – vodič kroz E-brojeve. • Postoje i prehrambeni proizvodi u koje se ne smiju dodavati aditivi npr.: med, neemulgirana ulja i masti biljnog i životinjskog podrijetla, maslac, pasterizirano i sterilizirano mlijeko, prirodna mineralna voda i izvorska voda, kava, ekstrakt kave…

  9. Tablica 1. Unošenje hrane s aditivima u organizam

  10. Prehrambeni proizvodi i njihove deklaracije

  11. Tablica 2. – broj vrsta unesenih aditiva i njihovo djelovanje na organizam

  12. TABLICA 3. Postotak dnevno unesenih vrsta aditiva i njihovo djelovanje na organizam na ispitivanom uzorku učenika

  13. Prezentacija rezultata projekta • Naše istraživanje pokazalo je da s prerađenom hranom u organizam unosimo najviše vrsta aditiva čije svakodnevno konzumiranje ne ugrožava zdravlje. • Nažalost konzumiramo i manji broj vrsta aditiva za koje se ne preporučuje često konzumiranje, kao i aditiva koje bi svakako trebalo izbjegavati. • Stoga ćemo s rezultatima našeg istraživanja upoznati sve učenike sedmih i osmih razrednih odjela. • Ukazat ćemo na odgovornost svakog pojedinca pri odabiru hrane s ciljem očuvanja zdravlja i kvaliteta života. • Naglasit ćemo potrebu što veće zastupljenosti svježih, u odnosu na industrijski prerađene namirnice u prehrani.

More Related