1 / 8

Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok

Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok. monoszacharidok pentózok , ribóz (RNS); dezoxiribóz (DNS) hexózok , glükóz (szőlőcukor, vér, agyszövet, izomszövet, keményítő, cellulóz); fruktóz (gyümölcscukor, zöld levelek, gyümölcsök, a legédesebb);

washi
Download Presentation

Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok • monoszacharidok • pentózok, • ribóz (RNS); • dezoxiribóz (DNS) • hexózok, • glükóz (szőlőcukor, vér, agyszövet, izomszövet, keményítő, cellulóz); • fruktóz (gyümölcscukor, zöld levelek, gyümölcsök, a legédesebb); • mannóz (önmagában nem fordul elő, polimerjei a mannánok, élesztők, baktériumok); • galaktóz (a tejcukor alkotója)

  2. diszacharidok • szacharóz (glükóz+fruktóz; répacukor, nádcukor, répa, zöldkukorica, cirok, gyümölcsök) • laktóz (glükóz+galaktóz, tejcukor) • maltóz (2 glükóz -1,4 glikozidos kötés, keményítő) • triszacharidok • raffinóz (glükóz+fruktóz+galaktóz, répafélék, melasz) • oligoszacharidok • pillangós magvúak ( -galaktozid kötés, csak baktériumok bontják, puffadást okoznak)

  3. Cukrok édesítő ereje • fruktóz 1,5 • szacharóz 1,0 • glükóz 0,6 • laktóz 0,4

  4. poliszacharidok • keményítő • glükóz maltóz dextrin keményítő • 15-30% amilóz + 70-85% amilopektin • jól emésztődő energiaforrás • a keményítő szemcsék alkalmasak az adott növény beazonosítására • gabonákban 50-70%, burgonyában 14-18% • inulin • fruktóz polimer (csicsóka) • glikogén • állati tartalék szénhidrát (állati eredetű takarmányok)

  5. A keményítő és a cellulóz szerkezete

  6. szerves savak • természetben előfordulók (oxálsav, almasav, citromsav) • erjesztett takarmányokban (tejsav, ecetsav, vajsav) • tartósítóként (propionsav, hangyasav) • alkaloidák, glikozidok • kis mennyiségben tartalmazzák a növények • ízletességet, szagot, étrendi hatást befolyásolnak • antinutritív hatásúak, mérgezők (burgonya-szolanin; csillagfürt-lupinin; keresztes virágúak-mustárolaj glikozidok)

  7. Néhány takarmány Nmka-, keményítő- és cukortartalma (%)

  8. Táplálkozás-élettani megítélés • energia felvételünknek jelenleg 42%-a keményítő eredetű • a kívánatos 55-58% lenne • ajánlott cukorfogyasztás: 60g/nap • tényleges szükséglet: 30-40 g/nap • fogyasztás: férfiak: 92g/na nők: 85g/nap • hozzáadott cukor

More Related