80 likes | 328 Views
Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok. monoszacharidok pentózok , ribóz (RNS); dezoxiribóz (DNS) hexózok , glükóz (szőlőcukor, vér, agyszövet, izomszövet, keményítő, cellulóz); fruktóz (gyümölcscukor, zöld levelek, gyümölcsök, a legédesebb);
E N D
Nitrogénmentes kivonható anyagok, emészthető szénhidrátok • monoszacharidok • pentózok, • ribóz (RNS); • dezoxiribóz (DNS) • hexózok, • glükóz (szőlőcukor, vér, agyszövet, izomszövet, keményítő, cellulóz); • fruktóz (gyümölcscukor, zöld levelek, gyümölcsök, a legédesebb); • mannóz (önmagában nem fordul elő, polimerjei a mannánok, élesztők, baktériumok); • galaktóz (a tejcukor alkotója)
diszacharidok • szacharóz (glükóz+fruktóz; répacukor, nádcukor, répa, zöldkukorica, cirok, gyümölcsök) • laktóz (glükóz+galaktóz, tejcukor) • maltóz (2 glükóz -1,4 glikozidos kötés, keményítő) • triszacharidok • raffinóz (glükóz+fruktóz+galaktóz, répafélék, melasz) • oligoszacharidok • pillangós magvúak ( -galaktozid kötés, csak baktériumok bontják, puffadást okoznak)
Cukrok édesítő ereje • fruktóz 1,5 • szacharóz 1,0 • glükóz 0,6 • laktóz 0,4
poliszacharidok • keményítő • glükóz maltóz dextrin keményítő • 15-30% amilóz + 70-85% amilopektin • jól emésztődő energiaforrás • a keményítő szemcsék alkalmasak az adott növény beazonosítására • gabonákban 50-70%, burgonyában 14-18% • inulin • fruktóz polimer (csicsóka) • glikogén • állati tartalék szénhidrát (állati eredetű takarmányok)
szerves savak • természetben előfordulók (oxálsav, almasav, citromsav) • erjesztett takarmányokban (tejsav, ecetsav, vajsav) • tartósítóként (propionsav, hangyasav) • alkaloidák, glikozidok • kis mennyiségben tartalmazzák a növények • ízletességet, szagot, étrendi hatást befolyásolnak • antinutritív hatásúak, mérgezők (burgonya-szolanin; csillagfürt-lupinin; keresztes virágúak-mustárolaj glikozidok)
Táplálkozás-élettani megítélés • energia felvételünknek jelenleg 42%-a keményítő eredetű • a kívánatos 55-58% lenne • ajánlott cukorfogyasztás: 60g/nap • tényleges szükséglet: 30-40 g/nap • fogyasztás: férfiak: 92g/na nők: 85g/nap • hozzáadott cukor