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蛋白质与人类健康

蛋白质与人类健康. —— 生命有机化学应用. 曹春阳 中国科学院上海有机化学研究所. 报告内容. 蛋白质分子结构 蛋白质样品制备 蛋白质结构测定. 蛋白质 (protein) 是由许多氨基酸 (amino acids) 通过肽键 (peptide bond) 相连形成的高分子含氮化合物。. 蛋白质是生物体重要组成成分. 分布 广： 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质 。 含量 高： 蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的 45 ％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达 80 ％。. 蛋白质是生命活动主要载体和功能执行者.

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蛋白质与人类健康

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  1. 蛋白质与人类健康 ——生命有机化学应用 曹春阳 中国科学院上海有机化学研究所

  2. 报告内容 蛋白质分子结构 蛋白质样品制备 蛋白质结构测定

  3. 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。

  4. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。

  5. 蛋白质是生命活动主要载体和功能执行者 药理过程与药物设计 免疫防卫 细胞生长 病毒感染 信号转导 酶催化机制 蛋白质的功能与其三维结构密切相关

  6. 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。

  7. 氨基酸是蛋白质组成基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。

  8. R CH3 H 甘氨酸 丙氨酸 L-氨基酸的通式

  9. 依据侧链性质氨基酸分四类 • 非极性疏水性氨基酸 • 极性中性氨基酸 • 酸性氨基酸 • 碱性氨基酸

  10. 非极性疏水性氨基酸 甘氨酸glycine GlyG5.97 丙氨酸alanine Ala A6.00 缬氨酸valine Val V5.96 亮氨酸 leucine Leu L5.98 异亮氨酸isoleucine Ile I6.02 苯丙氨酸phenylalanine Phe F5.48 脯氨酸proline Pro P6.30

  11. 2. 极性中性氨基酸 色氨酸tryptophan Try W5.89 丝氨酸serine Ser S5.68 酪氨酸tyrosine Try Y5.66 半胱氨酸cysteine Cys C5.07 蛋氨酸methionineMet M5.74 天冬酰胺asparagine Asn N5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60

  12. 3. 酸性氨基酸 天冬氨酸aspartic acid Asp D2.97 谷氨酸glutamic acid Glu E3.22 4. 碱性氨基酸 赖氨酸lysine Lys K9.74 精氨酸arginine Arg R10.76 组氨酸histidine His H7.59

  13. + -HH 半胱氨酸 二硫键 半胱氨酸是蛋白质发生多聚原因之一 分子间发生该反应导致蛋白质聚集； 分子内发生该反应会导致蛋白质构象发生变化；

  14. 芳香族氨基酸的紫外吸收 紫外吸收用于测定蛋白质浓度 A280=ε*c*L • 大多数蛋白质含有色氨酸、酪氨酸，它们最大吸收峰在A=280nm 附近。所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。

  15. 高级结构 (蛋白质构象) 蛋白质分子结构 一级结构 (primary structure) 二级结构 (secondary structure) 三级结构 (tertiary structure) 四级结构 (quaternary structure)

  16. 多肽链是蛋白质分子的结构基础 氨基酸通过肽键相互连接构成多肽链 * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。

  17. -HOH + 甘氨酰甘氨酸 肽键

  18. 多肽链有两端: N末端与C末端 二硫键 N末端 C末端 牛核糖核酸酶

  19. 蛋白质的一级结构 定义：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸排列顺序。 主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。

  20. 一级结构是蛋白质空间构象和特异性生物学功能的基础一级结构是蛋白质空间构象和特异性生物学功能的基础

  21. 一级结构发生变异会导致“分子病” HbA β 肽 链 N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146) HbS β 肽链 N-val · his · leu · thr · pro · val· glu · · · · ·C(146) 血红蛋白HbA序列变化导致镰刀形红细胞贫血

  22. 蛋白质的二级结构 定义:蛋白质分子中某一段肽链的局部空间规律性排列，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。 主要的化学键： 氢键

  23. 蛋白质二级结构主要表现形式 -螺旋 (  -helix ) -折叠 ( - sheet ) -转角 ( -turn ) 无规卷曲 ( random coil )

  24. -螺旋 (  -helix )

  25. -折叠（-sheet)

  26. -转角和无规卷曲 -转角(-turn) 无规卷曲(random coil)是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。

  27. 蛋白质的三级结构 定义:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 主要的化学键 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。

  28. 模体与结构域 它们介于二、三级结构之间，是蛋白质发挥生物活性的必需基本结构。 模体(motif)——在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象。

  29. 钙结合蛋白中结合钙离子的模体 锌指结构

  30. 结构域：蛋白质三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域(domain) 。 纤连蛋白分子的结构域

  31. 蛋白质的四级结构 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基(subunit)。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。

  32. 血红蛋白四级结构 蛋白质亚基 组装方式丰富多样

  33. 蛋白质构象改变导致疾病产生 蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。 这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。

  34. 蛋白质构象改变导致疯牛病 疯牛病是由朊病毒蛋白(prion protein, PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。 正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。 PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病。

  35. 疯牛病 PrPsc β-折叠 PrPc α-螺旋 正常 疯牛病 疯牛病药物设计主要是阻断PrPsc的产生 正常

  36. 有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。 蛋白质构象改变导致疾病的机理

  37. 蛋白质的变性(denaturation) 定义：在物理和化学因素作用下，蛋白质空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，导致其理化性质改变和生物活性丧失。 本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。 造成变性的因素：如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。

  38. 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。

  39. 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性(renaturation) 。 蛋白质的复性(renaturation)

  40. 体外：无细胞表达体系，用于对细胞 有毒性蛋白的表达 蛋白质样品制备 可溶性表达：30％ (根据CESG 组织对8038个蛋白表达统计) 体内： (E.Coli) 不可溶表达：70%蛋白以沉淀形式表达；需进行蛋白质变性与复性操作。 蛋白质样品大量制备

  41. 蛋白质结构测定一般方法 • X-射线晶体学(X-Ray) • 核磁共振(NMR)

  42. X-射线晶体学蛋白质结构解析流程 母晶 晶体重金属衍生物 两套以上不同 的衍射数据 晶体生长 晶体衍射 晶胞参数 衍射强度和相位 碳骨架走向 氨基酸残基指认 傅里叶合成 电子密度图 衍射强度 修正后的相位 根据结构模 型修正相位 结构模型 最终结构

  43. 如何制备蛋白质晶体？ 利用蛋白质工程制备纯的蛋白质样品 制备饱和的蛋白质溶液 进行蛋白质结晶条件优化

  44. X射线晶体学结构原理 This X-ray diffraction pattern of a DNA-cleaving enzyme was imaged at the facility by the Barry Stoddard group from the Fred Hutchinson Cancer Research Center

  45. 1.0Å   1Å resolution 6Å resolution 2.5Å   3.0Å   4.0Å   晶体质量与衍射仪决定数据分辨率 1.0 Å：可分辩单个原子（N比C大） 2.5 Å：可分辨环状状结构 3.0 Å：不易可分辨环状状结构 4.0 Å：很难确定是否环状结构. 6.0 Å：可分辨 a -helix，不能分辨b sheet ≥8 Å：只能分辨分子

  46. 优点与缺点 X射线晶体是目前最主要的研究生物大分子结构的手段,分辨率可以达到原子水平.但它只能给出研究对象的一个静态结构. 它没有分子量大小的限制，但太大的分子复合体不易得到结晶. 样品的结晶是一个瓶颈, 尤其是膜蛋白的结晶很难得到。 同步辐射光源应用提高了X-ray的衍射质量.

  47. 我国蛋白质晶体结构研究现况 但在规模和投入上与发达国家相比仍有较大差距 1974： 首次获得高分辨猪胰岛素的三维结构 2003：SARS相关蛋白结构的系统研究 2004： 菠菜主要捕光复合物晶体结构 2005： 线粒体呼吸链膜蛋白复合物II的晶体结构 2003： 北京高能所建成第一个蛋白质晶体学实验站 2009： 上海同步辐射光源开始建设 2010-现在： 清华大学施一公教授研究团队等工作

  48. SARS病毒蛋白酶三维结构 • 2002年冬到2003年春肆虐全球的严重急性呼吸综合征(SARS)爆发。 • 中国科学院院士、前南开大学校长饶子和先生解析了SARS病毒发挥功能的主要蛋白酶结构。 针对SARS病毒的药物设计主要以此为靶标进行

  49. 上海同步辐射光源 中国最大的大科学装置，在浦东张江高科技园区建成并投入使用，总投资约12亿元。

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