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生鲜加工配送中心建设

北京时代商联商业咨询有限公司. 社区店、便利店. 生鲜加工配送中心建设. 2010 年 7 月 28 日. 目 录. 目. 目. 录. 录. 目. 目. 录. 录. I. Ⅰ. 社区 店、便利店 对物流的需求. 生鲜加工 配送中心规划建设. Ⅱ. I. 时代商联简介. Ⅲ. 社区店、便利店 对物流的需求. 社区连锁主营业态 CVS 便利店：面积 100-200 ㎡ MINISM 便利型超市： 300-500 ㎡ SM 标准超市： 500-1000 ㎡ SSM 综合超市： 1000-3000 ㎡.

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生鲜加工配送中心建设

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Presentation Transcript

  1. 北京时代商联商业咨询有限公司 社区店、便利店 生鲜加工配送中心建设 2010年 7月28日

  2. 目 录 目 目 录 录 目 目 录 录 I Ⅰ 社区店、便利店对物流的需求 生鲜加工配送中心规划建设 Ⅱ I 时代商联简介 Ⅲ

  3. 社区店、便利店对物流的需求 • 社区连锁主营业态 • CVS便利店：面积100-200㎡ • MINISM便利型超市：300-500㎡ • SM标准超市：500-1000㎡ • SSM综合超市：1000-3000㎡

  4. 社区店、便利店对物流的需求 • 库存集约化：最大限度降低门店库存，使库存向配送中心集中，提高门店利用率（后场面积降到15%以内） • 加工集约化：生鲜及常温商品流通加工由配送中心完成 • 配送一体化：减少供应商直送，提高自配率（达70%以上 • 物流网络化：CDC中央配送中心；RDC区域配送中心 FDC前端配送中心

  5. 社区店、便利店对物流的需求 • 配送品种（多品种）：3000-6000种； • 配送作业要求：拆零率高，达70%以上； • 配送网点：较集中； • 配送频率：1日1配；1日2配； • 可实现信用接货 • 信息化程度低； • 加盟店统一采购，统一配送率低；

  6. 案例分享 • 山东家家悦 • 生鲜自营：创业初期，始终贯彻生鲜直营的理念，通过多年的不屑努力，实现了生鲜全产业链的整合 • 生鲜加工配送中心，规模20000㎡； • 生鲜加工配送中心建设的目的： • 用集约化的市场方式取代店内加工，降低生产加工成本； • 降低物业成本； • 降低人工成本； • 标准化生产加工，实现生鲜商品的标准统一； • 自有品牌（悦季飘香）开发，实现产品特色化、差异化经营； • 选址靠近农产基地，实现农超有效对接； • 有力支持社区、农村点的生鲜经营；

  7. 案例分享

  8. 案例分享 • 福建永辉常温物流配送中心中心 • 支持多业态发展：支持城市生活中心、大卖场、社区超市及2-3线城市的扩张； • 整合供应链，提供自配能力，新建配送中心一期规模27000㎡，满足常温商品24亿配送，自配率有望达到100%； • 物流解决方案： • 通过合理布局规划，提供配送中心的配送效率，周转天数由原来的18天降到10天； • 运用先进的WMS系统，规划物流管理流程； • 运用DPS实现面向社区店的拆零分拣配送； • 强化供应商协作物流管理，提高越库配送能力，越库配送比例达到50%； • 物流网络化支持区域扩张战略（福州、重庆、北京）；

  9. 案例分享 • 山东全福元商业集团（寿光百货大楼） • 2008年销售20亿元，县级市最大连锁企业 • 建立生鲜加工配送中心的目的： • 发挥产地优势，实现生鲜由联营向自营转变； • 寿光生鲜加工配送中心项目覆盖以寿光市为中心，半径辐射100km左右的112家（大店12家、小店100家）的寿光生鲜超市提供生鲜配送服务。 • 通过集约化的生产，实现面向社区店的高效配送； • 选址在寿光新建的2000亩批发市场园区内，实现生鲜供应链的无缝对接； • 规划建有蔬菜气调储存设施，既满足自配反季节蔬菜的需求，又能实现未来面向其他区域零售商的配送

  10. 35m 生鲜加工配送中心 164m×85m=14000㎡ 20m 20m 建筑红线 21m 果蔬存储库 果蔬存储库 20m 果蔬存储库 设备用房 消防水池 20m 污水处理

  11. 案例分享 • 青岛利群 • 新建生鲜物流配送中心，规模35000㎡； • 功能： • 蔬菜、水果中转配送（6000㎡）； • 生鲜商品加工配送（14000㎡）； • 冷链商品低温存储与配送（15000㎡） • 目的： • 以综合性的生鲜冷链物流中心建设，实现分销业务的提升； • 促进自有门店生鲜商品的自营； • 拓展第三方冷链物流业务； • 具有反季节储存功能，提高商品附加价值。

  12. 案例分享

  13. 建立生鲜加工配送中心的意义 生鲜加工配送中心的定义 • 为消费者提供更具有特色的主食产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。 • 可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。 • 可降低各终端的加工成本，减少库存，降低损耗。 • 可快速有效地应对各终端订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。 • 生鲜加工配送中心是指将原材料进行加工，烹调，冷却，制成主食、半成品、盒饭等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送、实现面向终端的高效率加工与物流配送系统。 生鲜加工配送中心建设

  14. 一、符合食品加工相关设计规范 • 符合HACCP管理体系的要求 • 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 • 对各个区域进行严格的温度分区 • 洁净区与污染区严格区分 • 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开； 生鲜加工配送中心建设 生鲜加工配送中心规划建设原则 生鲜加工配送中心规划建设原则

  15. 三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅； • 人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间； • 操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉； • 避免污染物和非污染物的动线交叉； • 避免生、熟品之间的相互交叉； • 加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流； • 气流从低温向高温区流动； 四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备 五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性 六、注重环境卫生，防虫防鼠 七、长远规划，分步实施 生鲜加工配送中心建设 生鲜加工配送中心规划建设原则 生鲜加工配送中心规划建设原则

  16. 生鲜加工配送中心建设 生鲜加工配送中心规划流程

  17. 生鲜加工配送中心建设 设计一个成功的生鲜加工配送中心需要具备以下几个条件以保障项目的成功： • 通过细致的调研，确定生鲜加工配送中心的定位、功能、服务对象及其需求。 充分的调研、论证 • 生鲜加工配送中心是集加工、冷链、物流、信息为一体的综合项目，要求规划 • 设计时能将四者融为一体。 系统设计 • 生鲜加工配送中心涉及加工设备、冷链设备、物流设备、管理软件，集成商需具备相应的专业知识。 系统设备 集成 • 生鲜加工配送中心内部耗损的控制；新产品的开发；加工工艺水平的提高；人员的培 • 训、管理是项目成功的保障。 科学的管理 • 生鲜加工配送中心从根本上讲是为经营服务的。如果市场拓展不利，必造成生鲜加工配送中心的闲置。 市场开拓

  18. 生鲜加工配送中心建设 建筑方 案设计 数据调研 分析 配送中心 定位 加工工艺 流程设计 平面布局 规划建设 信息系 统规划 物流系统设计 冷链系 统设计

  19. 生鲜加工配送中心建设 数据调研 分析 现状调研 需求分析

  20. 生鲜加工配送中心建设 现状调研 需求分析 了解企业对生鲜加工配送中心的目标要求:（品种、配送频率、配送品种、配送对象数量；对卫生标准的要求、对保鲜度的要求；准确率、仓储状况、管理水平、人员投入、资金投入、仓储资源使用水平等） 形成企业需求说明书 企业现有经营情况：（包括经营范围、规模；经营商品品种、数量；各经营业态对加工中心的未来需求、加工产品的特性；加工中心进出货品种及数量；企业组织架构；业务流程；人员配置、分工；配送频率；周转天数；物料搬运资料，配送据点与分布；拣选情况等数据信息； 形成企业现状调研报告

  21. 生鲜加工配送中心建设 数据调研 分析 配送中心 定位 产品定位 功能定位 配送模式定位

  22. 生鲜加工配送中心建设 产品定位

  23. 生鲜加工配送中心建设 功能定位：生鲜加工配送中心按功能划分，可分为库存型（DC）、中转型（TC）、加工型（CK）。

  24. 生鲜加工配送中心建设 配送频率的确定:配送次数和配送距离的关系： 90km 60km 30km 1天3配1天2配1天1配

  25. 生鲜加工配送中心建设 数据调研 分析 配送中心 定位 加工工艺 流程设计 加工工艺流程 加工设备选型

  26. 生鲜加工配送中心建设 工艺流程 生鲜加工配送中心产品加工工艺至关重要，工艺设计需要考虑以下几个要素。 1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方2、用集约化的生产方式实现产品的规模化生产3、合理选择加工工艺设备与人员配置4、充分考虑加工产品的成本5、保障加工产品的食品安全6、合理的布局规划与加工环境

  27. 醒发 时间：50±15分钟 温度：38±2 ℃ 湿度：60±5％ 原料菜 面粉 冷却 装托 成型 制馅 制皮 馅心处理 蒸制（蒸柜内温度达86℃ 时间540秒）ccp2 装箱入库 压面 （12-15次） 包装 急冻 称量 金属检测 ccp2 和面（冬春季水温28±2℃） （夏秋季水温15±5℃） 原 物 料 收 购 原料肉 辅料 包装物 红豆、蛋黄、奶黄等 生鲜加工配送中心建设 素包点类：（豆沙包、玉兔包、蛋黄包、奶黄包）肉包点类：（孜然羊肉包、叉烧包、香菇青菜包、鲜肉雪菜包等）

  28. 生鲜加工配送中心建设

  29. 生鲜加工配送中心建设 加工设备选型 通过产品确定设备 通过工艺确定设备 通过规模确定设备 通过布局确定设备 通过公司的发展 计划确定设备 投入 包装 金属检测 计量贴标 分拣 出货

  30. 生鲜加工配送中心建设 数据调研 分析 配送中心 定位 加工工艺 流程设计 物流系统设计 物流量与物流工艺分析 物流设备选型

  31. 条码标签 Ｈ Ｗ Ｌ ※条码标签贴在固定位置。 （条码尺寸另做决定） 生鲜加工配送中心建设 商品外包装规格（搬运・保管的商品外包装条件） （1）商品包装箱尺寸分析： 最大： Ｗ 480mm ×Ｌ 720mm × H 480mm 最小： Ｗ 190mm ×Ｌ 230mm × H 100mm 平均： Ｗ 280mm ×Ｌ 430mm × H 240mm （2）商品包装箱重量： 最重包装箱重量：50kg； 最轻包装箱重量：4.5kg； 包装箱平均重量：15kg。

  32. Ｌ：235mm Ｗ：106mm Ｈ：120mm ＜单品＞ 生鲜加工配送中心建设 零散商品条件 搬运、储存单品包装条件 平均入箱数：　12单品／箱 平均尺寸：　 Ｗ：106mm × Ｌ：235mm × Ｈ：120mm 平均重量　：　1.6㎏ ※零散商品需装入周转箱与其他商品一起搬运，不能单独搬运。

  33. Ｈ ＰＨ Ｄ Ｗ 生鲜加工配送中心建设 码盘标准的确定： 堆码尺寸：1000W×1200 D ×1650 H （含托盘高度） 托盘尺寸：1000 W×1200 D×150 H 单面使用树脂托盘（欧式托盘） 货 重　：MAX1000Kg、AVE750Kg（含托盘重量） １托盘放箱数：　平均45箱／PL 堆码图

  34. 1500H 1650H 115 150 100 100 100 350 350 1000PW 生鲜加工配送中心建设 储位的确定：

  35. 生鲜加工配送中心建设 货架的确定：

  36. 生鲜加工配送中心建设 • EIQ分析、 EQ分析IQ分析(E:订单, I:品项, Q: 订货量) • •商品特性 • 订单量分析（EQ）：单张订单出货数量分析 • 订单品项数分析（EN):单张订单出货品项数的分析 • 品项数量分析（IQ）：每单一品项出货总数量的分析 • 品项受订次数分析（IK）：每单一品项出货次数的分析

  37. 生鲜加工配送中心建设 商品ABC分类 1% Aa类商品 1% 10% 2% A类商品 Ab类商品 3% 库 存 商 品 7% Ac类商品 10% 2% Ba类商品 12% 100% 4% 20% Bb类商品 B类商品 16% 14% Bc类商品 30% C类商品 70% 100%

  38. 生鲜加工配送中心建设 配送商品波动率分析 每月波动率(1999) 从上表年处理量算出波动： 波动率＝58,793 ÷ 56,318 ＝104.4％。 MAX 1.6 AVE 1.3 MIN 1.0 每天波动率(1999) 物流量MAX星期一是MIN星期四的1.6倍。按照５年后的处理量配置设备，如果按照MAX星期一设计可能出现过剩的设计能力。 一 二 三 四 五 六

  39. 生鲜加工配送中心建设 进货量的设定

  40. 生鲜加工配送中心建设 出货量的设定

  41. 生鲜加工配送中心建设 存储设备 存储设备 1）货架类： 驶入式货架，主要存放啤酒、水、 纸、油、洗衣粉等Aa类商品。 分别由3-4个进深组成，详见《内部布 局图纸》。驶入式货架（共四层）设计 每储位承重1.2T。货物平均箱尺寸： 589mm（L）×394mm(W)×220mm(H)， 每托盘货物30箱，高度不超过1400mm （不含托盘），叉车进入货架要改装护 顶架。驶入式货架插取方向为托盘1200 mm边。 横梁式货架 5层，第4层横梁高度不超 过7200mm（叉车举升最大高度7500mm） 货架设计每个储位承重1.2T。平均箱尺 寸：464mm（L）×333mm(W)×244mm(H) 每托盘货物48箱，高度不超过1500mm （不含托盘）

  42. 物流设备配置 生鲜加工配送中心建设 存储设备 存储设备 托盘（又称栈板，pallet）,是现代工商业生产、运输、储存及包装的很重要的一种工具，随着机械化的提高，使用量也越来越大。 尺寸：1200mm*1000mm 周转箱：600mm×400mm×315mm（承重15-20kg）

  43. 生鲜加工配送中心建设 搬运装卸设备 电动堆高叉车 前移式叉车 电动托盘搬运车 手动托盘搬运车

  44. 面粉库 包材 面粉 包材 面粉 和面室 外包装间 包材 面粉 包材 面粉 包材 面粉 外包材库 生鲜加工配送中心建设 物流搬运设备 原料

  45. 生鲜加工配送中心建设 物流搬运设备 半成品

  46. 生鲜加工配送中心建设 物流搬运设备 成品

  47. 物流设备配置 生鲜加工配送中心建设 拆零分拣设备 无线手持终端RF： 与条码配合使用，实现库内作业高效率;扫描条码快速、可连续工作8小时以上，液晶 显示屏清晰可见，像素不能过低，在过亮或过暗环境下也支持作业操作. 优点：（1）库内作业人员可随身携带实时查询当前需要进行的作业； （2）使出入库、移库、盘点等作业变简单易行； 手持终端数量由收货6台+拣货5台+半自动分拣机6台+出货6台+备用1台=23台，可分期采购。 配合工业条码打印机使用 AP机站

  48. 物流设备配置 生鲜加工配送中心建设

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