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COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR. CRONOGRAMA DA DISCIPLINA. MÉTODOS DE AVALIAÇÃO. 02 PROVAS TEÓRICAS AVALIAÇÃO DIÁRIA FESTIVAL NORDESTINO. PRIMEIRA AVALIAÇÃO. 01 PROVA TEÓRICA – 0 A 8,0 PONTOS AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 2,0 PONTOS. SEGUNDA AVALIAÇÃO. AVALIAÇÃO TEÓRICA – 0 A 7,0 PONTOS

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Presentation Transcript

  1. COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

  2. CRONOGRAMA DA DISCIPLINA

  3. MÉTODOS DE AVALIAÇÃO • 02 PROVAS TEÓRICAS • AVALIAÇÃO DIÁRIA • FESTIVAL NORDESTINO

  4. PRIMEIRA AVALIAÇÃO • 01 PROVA TEÓRICA – 0 A 8,0 PONTOS • AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 2,0 PONTOS

  5. SEGUNDA AVALIAÇÃO • AVALIAÇÃO TEÓRICA – 0 A 7,0 PONTOS • AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 1,0 PONTO • FESTIVAL NORDESTINO – 0 A 2,0 PONTOS

  6. FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA • AS EQUIPES SERÃO DIVIDIDAS DE ACORDO COM A DIVISÃO DAS REGIÕES DO ESTADO DE ALAGOAS • AGRESTE • ZONA DA MATA • LITORAL • SERTÃO • BAIXO SÃO FRANCISCO

  7. SERÃO DESENVOLVIDAS RECEITAS DE CADA REGIÃO, CONFECCIONADAS PELAS BANCADAS E VENDIDAS EM UM FESTIVAL ORGANIZADO PELO CURSO DE GASTRONOMIA DA FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

  8. OBJETIVOS DA DISCIPLINA • REALIZAR UM ESTUDO HISTÓRICO, GEOGRÁFICO E ECONÔMICO DOS ESTADOS QUE COMPÕEM A REGIÃO NORDESTE • IDENTIFICAR E DEBATER SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS DE CADA ESTADO, DESTACANDO OS PRODUTOS ENCONTRADOS NO ESTADO DE ALAGOAS • COMIDAS DE FESTAS

  9. DOCES E BEBIDAS TÍPICAS DO NORDESTE • CHEFS DE DESTAQUE NO NORDESTE, BRASIL E NO MUNDO • A GASTRONOMIA LOCAL NO CENÁRIO BRASILEIRO E MUNDIAL • INFLUÊNCIAS GASTRONÔMICAS NA NOVA COZINHA REGIONAL

  10. EXECUTAR RECEITAS CLÁSSICAS E NOVAS TENDÊNCIAS DO MERCADO GASTRONÔMICO ALAGOANO

  11. COZINHA NORDESTINA • PASSOU POR UM PERÍODO DE INTENSO PRECONCEITO E REPULSA POR PARTE DE ALGUMAS OUTRAS REGIÕES DO PAÍS • ERA TIDA COMO COMIDA DE ASPECTO, AROMA, COR E SABOR DESAGRADÁVEIS • BUCHADA: PRINCIPAL SÍMBOLO DO PRECONCEITO

  12. O FORTALECIMENTO DA COZINHA NORDESTINA • VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS E TÉCNICAS DE COCÇÃO TÍPICOS DO NA REGIÃO NORDESTE • PRODUTOS NORDESTINOS SENDO UTILIZADOS EM VÁRIAS REGIÕES DO PAÍS E COMEÇAM A SER EXPORTADOS PARA OUTROS PAÍSES • FARINHA, MANTEIGA DE GARRAFA, CHARQUE, CARNE DO SOL, COMEÇAM A FAZER PARTE DA ALTA GASTRONOMIA

  13. NOVOS CHEFS SE DESTACANDO NO MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

  14. NOVA COZINHA NORDESTINA • MOVIMENTO CRIADO POR NOVOS CHEFS DE COZINHA • VISA ESTABELECER UMA COZINHA DE FUSÃO: UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS INTERNACIONAIS EM PRODUTOS NORDESTINOS (CARNE DO SOL DE MAGRET DE PATO) • TRAZER MAIOR ESMERO E REQUINTE AOS PRATOS NORDESTINOS

  15. RELEITURAS DE RECEITAS CLÁSSICAS DA COZINHA NORDESTINA • NOVA GERAÇÃO DE CHEFS, COM ALTO CONHECIMENTO DE PESQUISA E GRANDE INFLUÊNCIA NO MERCADO GASTRONÔMICO NACIONAL

  16. ANTES

  17. DEPOIS

  18. GRANDES DESTAQUES DA NOVA COZINHA NORDESTINA • ALAGOAS – CHEF WANDERSON MEDEIROS, JÔNATAS MOREIRA • PERNAMBUCO – CÉSAR SANTOS, ANDRÉ SABURÓ, JOCA PONTES, DOUGLAS VAN DER LEY • BAHIA – TEREZA PAIM

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