Výukový materiál zpracován v rámci projektu
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám PowerPoint PPT Presentation


  • 49 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_221. Výroba vína. Víno. Alkoholický nápoj vyrobený z plodů révy vinné ( Vitis Vinifera ) – z vinných hroznů Historie vinařství Sumerové – 7 . tis . l. př. n. l.

Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V ukov materi l zpracov n v r mci projektu eu pen ze kol m

Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám

Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_221


V roba v na

Výroba vína


V ukov materi l zpracov n v r mci projektu eu pen ze kol m

Víno

  • Alkoholický nápoj vyrobený z plodů révy vinné (VitisVinifera) – z vinných hroznů

  • Historie vinařství

    • Sumerové – 7. tis. l. př. n. l.

    • Egypt, Řecko, Čína, Babylónie

    • Tradiční vinařské země – Francie, Itálie

    • U nás – 2. st. n. l.

    • Rozmach za vlády Karla IV.

    • Vinařské oblasti na jižní Moravě

Obr. 1: sklenice vína


Mo tov odr dy r vy vinn

Moštové odrůdy révy vinné

Odrůdy určené pro výrobu bílých vín

Odrůdy určené pro výrobu červených vín

  • Aurelius, Děvín, Chardonnay, Irsay Oliver, Muškát moravský,Muškát Ottonel, Muller-Thurgau, Neuburské, Pálava, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Sylvánské zelené, Tramín červený, Veltlínské červené rané,Veltlínské zelené

  • Alibernet, André, CabernetSauvignon, Frankovka, Modrý Portugal, Neronet, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrabe

Obr. 3: Hrozny

Modrý Portugal

Obr. 2: Hrozny Chardonnay


Kategorie v na dle cukernatosti mo tu

Kategorie vína – dle cukernatosti moštu

  • révové víno stolní

  • révové víno jakostní

  • révové víno s přívlastkem

    • nejméně 90% označené odrůdy

    • přesné označení vinařské oblasti a obce

    • kabinet – min. 19o cukernatosti

    • pozdní sběr - min. 21o cukernatosti

    • výběr z hroznů - min. 24o cukernatosti

    • výběr z bobulí - výběr z jednotlivých zralých bobulí

    • ledové víno - zmrzlé hroznů sbírány při max. teplotě –8°C

    • slámové víno – vysychání na slámě nebo rákosu

    • barrique – zrání po určitou dobu v dubových sudech

    • kvašeno v láhvi – označení šumivých vín


Rozd len v n podle obsahu zbytkov ho cukru

Rozdělení vín podle obsahu zbytkového cukru

  • Suchá

  • Polosuchá

  • Polosladká

  • Sladká


Dal typy v n

Další typy vín

  • Šumivá vína

  • Šumivá vína dosycené oxidem uhličitým – sekty

  • Perlivá vína

  • Likérová vína

Obr. 4 Sekt


V roba v na1

Výroba vína

  • Sklizeň

    • po dosažení požadované cukernatosti za teplého počasí

    • zhruba v období konec srpna až konec listopadu. Výjimkou je sbírání v zimních měsících za mrazu při výrobě ledového vína.

  • Odzrnění

    • oddělení třapiny od dužniny (bobulí)

    • šetrně, aby se nepoškodily pecičky v bobulích, ze kterých by se poté mohly dostávat do vína hořké látky

    • vzniká „rmut“.

  • Lisování

    • Oddělení moštu a vylisovaných slupek

    • Po vylisování se mošt zpravidla odkaluje (oddělí se usazeniny) a pak může následovat zvýšení cukernatosti (pouze u stolních a jakostních vín)


V roba v na2

Výroba vína

  • výroba bílých vín

    • rmut se v krátké době lisuje

    • většinou ze nechá rmut macerovat 3 - 6 hodin kvůli lepší extrakci aromatických látek

  • výroba červených vín

    • rmut lisuje až poté, co prokvasí spolu se slupkami

    • ve slupkách se totiž nachází barviva, které se díky kvašení extrahují do rmutu

  • výroba růžových vín

    • rmut z modrých hroznů se nechá několik hodin naležet, aby došlo k částečnému uvolnění červeného barviva ze slupek.

    • Poté se vylisuje a dále zpracovává jako bílé víno.


V roba v na3

Výroba vína

  • Kvašení (fermentace)

    • může se nastartovat buď samovolně (díky kvasinkám, které jsou již na hroznech na vinici), nebo se dnes zpravidla používají speciální selektované kmeny kvasinek.

    • Kvasící mošt se nazývá „burčák“

    • Hlavně u červených vín se často po hlavním kvašení prování ještě tzv. jablečno-mléčná fermentace, tj. přeměna hrubé kyseliny jablečné na hladší kyselinu mléčnou díky speciálním bakteriím.


V roba v na4

Výroba vína

  • Školení vína

    • proces manipulace vína od dokvašení až přípravu k láhvování (případně prodeji jako sudové víno)

    • stáčení (oddělení vína od usazených kvasnic)

    • přídavek oxidu siřičitého k zabránění oxidace

    • čiření (odstranění bílkovin a dalších nežádoucích látek)

    • filtrace


Pou it zdroje

Použité zdroje

  • Vína z Moravy, vína z Čech [online]. [cit. 2013-05-21]. Dostupné z: http://www.wineofczechrepublic.cz/

  • Výroba vína a destilátů. [online]. [cit. 2013-05-21]. Dostupné z: biochemie.upol.cz/doc/skripta/btc/2_Fermentace2_vino.ppt


Obr zky

Obrázky

  • Aka. Commons.wikimedia.org : WhiteWineGlas.jpg[online].2004-12-30 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 2.5 Generic na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AWhite_Wine_Glas.jpg>.

  • Mpmpmp. Commons.wikimedia.org : IMG Chardonnay 2.JPG[online].2009-08-18 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 2.5 Generic na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AIMG_Chardonnay_2.JPG >.

  • Anagoria. Commons.wikimedia.org : 2012-10-20 BlauerPortugieseranagoria.JPG[online].2010-10-25 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 3.0Unported na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3A2012-10-20_Blauer_Portugieser_anagoria.JPG>.

  • Denkhenk. Commons.wikimedia.org : 2011-11-26 Rotkaeppchen Sekt RieslingTrocken.jpg[online].2010-10-25 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 3.0Unported na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ARotkaeppchen_Sekt_Riesling_Trocken.jpg>.


  • Login