slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám - PowerPoint PPT Presentation


  • 71 Views
  • Uploaded on

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_221. Výroba vína. Víno. Alkoholický nápoj vyrobený z plodů révy vinné ( Vitis Vinifera ) – z vinných hroznů Historie vinařství Sumerové – 7 . tis . l. př. n. l.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám' - vivi


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám

Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_221

slide4
Víno
  • Alkoholický nápoj vyrobený z plodů révy vinné (VitisVinifera) – z vinných hroznů
  • Historie vinařství
    • Sumerové – 7. tis. l. př. n. l.
    • Egypt, Řecko, Čína, Babylónie
    • Tradiční vinařské země – Francie, Itálie
    • U nás – 2. st. n. l.
    • Rozmach za vlády Karla IV.
    • Vinařské oblasti na jižní Moravě

Obr. 1: sklenice vína

mo tov odr dy r vy vinn
Moštové odrůdy révy vinné

Odrůdy určené pro výrobu bílých vín

Odrůdy určené pro výrobu červených vín

  • Aurelius, Děvín, Chardonnay, Irsay Oliver, Muškát moravský,Muškát Ottonel, Muller-Thurgau, Neuburské, Pálava, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Sylvánské zelené, Tramín červený, Veltlínské červené rané,Veltlínské zelené
  • Alibernet, André, CabernetSauvignon, Frankovka, Modrý Portugal, Neronet, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrabe

Obr. 3: Hrozny

Modrý Portugal

Obr. 2: Hrozny Chardonnay

kategorie v na dle cukernatosti mo tu
Kategorie vína – dle cukernatosti moštu
  • révové víno stolní
  • révové víno jakostní
  • révové víno s přívlastkem
    • nejméně 90% označené odrůdy
    • přesné označení vinařské oblasti a obce
    • kabinet – min. 19o cukernatosti
    • pozdní sběr - min. 21o cukernatosti
    • výběr z hroznů - min. 24o cukernatosti
    • výběr z bobulí - výběr z jednotlivých zralých bobulí
    • ledové víno - zmrzlé hroznů sbírány při max. teplotě –8°C
    • slámové víno – vysychání na slámě nebo rákosu
    • barrique – zrání po určitou dobu v dubových sudech
    • kvašeno v láhvi – označení šumivých vín
rozd len v n podle obsahu zbytkov ho cukru
Rozdělení vín podle obsahu zbytkového cukru
  • Suchá
  • Polosuchá
  • Polosladká
  • Sladká
dal typy v n
Další typy vín
  • Šumivá vína
  • Šumivá vína dosycené oxidem uhličitým – sekty
  • Perlivá vína
  • Likérová vína

Obr. 4 Sekt

v roba v na1
Výroba vína
  • Sklizeň
    • po dosažení požadované cukernatosti za teplého počasí
    • zhruba v období konec srpna až konec listopadu. Výjimkou je sbírání v zimních měsících za mrazu při výrobě ledového vína.
  • Odzrnění
    • oddělení třapiny od dužniny (bobulí)
    • šetrně, aby se nepoškodily pecičky v bobulích, ze kterých by se poté mohly dostávat do vína hořké látky
    • vzniká „rmut“.
  • Lisování
    • Oddělení moštu a vylisovaných slupek
    • Po vylisování se mošt zpravidla odkaluje (oddělí se usazeniny) a pak může následovat zvýšení cukernatosti (pouze u stolních a jakostních vín)
v roba v na2
Výroba vína
  • výroba bílých vín
    • rmut se v krátké době lisuje
    • většinou ze nechá rmut macerovat 3 - 6 hodin kvůli lepší extrakci aromatických látek
  • výroba červených vín
    • rmut lisuje až poté, co prokvasí spolu se slupkami
    • ve slupkách se totiž nachází barviva, které se díky kvašení extrahují do rmutu
  • výroba růžových vín
    • rmut z modrých hroznů se nechá několik hodin naležet, aby došlo k částečnému uvolnění červeného barviva ze slupek.
    • Poté se vylisuje a dále zpracovává jako bílé víno.
v roba v na3
Výroba vína
  • Kvašení (fermentace)
    • může se nastartovat buď samovolně (díky kvasinkám, které jsou již na hroznech na vinici), nebo se dnes zpravidla používají speciální selektované kmeny kvasinek.
    • Kvasící mošt se nazývá „burčák“
    • Hlavně u červených vín se často po hlavním kvašení prování ještě tzv. jablečno-mléčná fermentace, tj. přeměna hrubé kyseliny jablečné na hladší kyselinu mléčnou díky speciálním bakteriím.
v roba v na4
Výroba vína
  • Školení vína
    • proces manipulace vína od dokvašení až přípravu k láhvování (případně prodeji jako sudové víno)
    • stáčení (oddělení vína od usazených kvasnic)
    • přídavek oxidu siřičitého k zabránění oxidace
    • čiření (odstranění bílkovin a dalších nežádoucích látek)
    • filtrace
pou it zdroje
Použité zdroje
  • Vína z Moravy, vína z Čech [online]. [cit. 2013-05-21]. Dostupné z: http://www.wineofczechrepublic.cz/
  • Výroba vína a destilátů. [online]. [cit. 2013-05-21]. Dostupné z: biochemie.upol.cz/doc/skripta/btc/2_Fermentace2_vino.ppt
obr zky
Obrázky
  • Aka. Commons.wikimedia.org : WhiteWineGlas.jpg[online].2004-12-30 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 2.5 Generic na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AWhite_Wine_Glas.jpg>.
  • Mpmpmp. Commons.wikimedia.org : IMG Chardonnay 2.JPG[online].2009-08-18 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 2.5 Generic na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AIMG_Chardonnay_2.JPG >.
  • Anagoria. Commons.wikimedia.org : 2012-10-20 BlauerPortugieseranagoria.JPG[online].2010-10-25 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 3.0Unported na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3A2012-10-20_Blauer_Portugieser_anagoria.JPG>.
  • Denkhenk. Commons.wikimedia.org : 2011-11-26 Rotkaeppchen Sekt RieslingTrocken.jpg[online].2010-10-25 [cit. 2013-05-21]. Dostupný pod licencí CreativeCommons –Uveďte autora 3.0Unported na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ARotkaeppchen_Sekt_Riesling_Trocken.jpg>.
ad