Warum schmeckt Zucker süß?
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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013 - PowerPoint PPT Presentation


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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013. Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname. Gliederung. Lage der Süß-Rezeptoren. Süßrezeptor. T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker.

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Presentation Transcript

Warum schmeckt Zucker süß?

von

Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013


Gliederung

  • Lage der Rezeptoren

  • AH/B-System

  • AH-B-X-System

  • Süßrezeptor

  • Beispiel mit Glucose

  • Beispiel mit Lugduname

Gliederung



Süßrezeptor

T1R2 / T1R3-Rezeptoren

binden Zucker

Zucker und Süßstoffe binden:

- an die gleichen Rezeptoren

- aktivieren den gleichen Signalweg


Ah b system

http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI

AH/B-System

Frühere Vorstellung:

Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit Glucose

H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an

(A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))


Ah b x system

Kier

AH-B-X-System

Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen:

Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen

B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an

(A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)


S rezeptor

Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann.

(je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen),

Wasserstoffbrücken gepunktet,

VdW-Kräfte durch Doppelpfeil

dargestellt

Süßrezeptor


Glucose am rezeptor
Glucose am Rezeptor Süßstoff binden kann.

Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken


Lugduname am rezeptor
Lugduname Süßstoff binden kann. am Rezeptor

Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet


Quellen

  • Uni-jena.de Süßstoff binden kann.

  • Zum.de

  • Suessstoff.mauritius-gymnasium.de

  • Wikipedia.org

  • www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt‎

Quellen


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