Aplikace enzymů
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 16

Aplikace enzymů PowerPoint PPT Presentation


  • 106 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Aplikace enzymů. Použití enzymů v praxi. Některé enzymy využívány od nepaměti (jako součást biologických materiálů  alkoholové kvašení způsobené kvasinkami; tenderizace masa proteasami v listech papajovníku; srážení kaseinu chymosinem z telecích žaludků ...). Použití enzymů v praxi.

Download Presentation

Aplikace enzymů

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Aplikace enzym

Aplikace enzymů


Pou it enzym v praxi

Použití enzymů v praxi

  • Některé enzymy využívány od nepaměti (jako součást biologických materiálů  alkoholové kvašení způsobené kvasinkami; tenderizace masa proteasami v listech papajovníku; srážení kaseinu chymosinem z telecích žaludků ...)


Pou it enzym v praxi1

Použití enzymů v praxi

  • Pro průmyslové využití je nutno mít k dispozici dostatečné množství enzymu  nejvhodnější zdroj jsou mikroorganismy

  • Důležité rostlinné enzymy  papain, bromelain, ficin

  • Důležité živočišné enzymy  trypsin, chymotrypsin, chymosin, papain, amylasy, lipasy


Rozd len d le it ch e nzym

Rozdělení důležitýchenzymů

  • Průmyslové enzymy

    • Velká možství (tuny za rok)

    • Obvykle nízká čistota

    • Nízká cena (ca $5-40 / kg)

    • Relativně nízký finanční zisk

  • Speciální enzymy

    • Malá množství (g – kg za rok)

    • Vysoká čistota

    • Vysoká cena ($5 – 10,000 / g)

    • Vysoký finanční zisk


Enzym y v pr myslu

Enzymy v průmyslu

  • Rozdělení enzymů podle substrátu

    • hydrolyzujícíproteiny 59%

    • hydrolyzující sacharidy 28%

    • hydrolyzující lipidy 3%

    • Speciální (analytika, léčiva, výzkum) 10%


E nzym y sou asn trend y

Enzymy: současné trendy

  • Vzrůst výroby a spotřeby o 10-15% ročně

  • Vzrůst hodnoty o 4-5% ročně

  • Zvýšení zájmu o speciální enzymy

    • Diagnostické enzymy

    • Výroba speciálních chemikálií

    • Příprava optických isomerů

    • Medicína


Nejv znamn j technick aplikace enzym

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů

Proteolytické enzymy

  • Biodetergenty (termostabilní, alkalické bakteriální proteasy)

  • Mlékárenský průmysl (chymosin z telecích žaludků  specifická proteolýza kapa-kaseinu  tvorba sýřeniny)

  • Krmivářský průmysl  výroba technických hydrolyzátů bílkovin

  • Masný průmysl  tenderizace (změkčení) masa (rostlinná proteasa papain)

  • Pivovarnictví  enzymové stabilizátory piva (odstraňování chladových zákalů)


Nejv znamn j technick aplikace enzym1

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů

Amylasy

  • α-amylasy  hydrolýza 1,4-α-glukosidických vazeb uvnitř polysacharidové molekuly

  • Ztekucování škrobu (nezbytné při následné výrobě glukosových syrupů a glukosy)

  • Součást biodetergentů (odstraňování škrobového pojidla z textilních vláken)

  • Součást prostředků do automatických myček

  • Zlepšování filtrovatelnosti cukrových a ovocných šťáv


Nejv znamn j technick aplikace enzym glykosidasy

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů (glykosidasy)

  • β-amylasy  odštěpují maltosové jednotky z neredukujícího konce polysacharidového řetězce

  • Glukoamylasa  odštěpuje glukosové jednotky od neredukujícího konce (zpracování škrobu na škrobové sirupy; odbourávání zbytkových dextrinů v pivu  vyšší stupeň prokvašení, diabetické pivo)

  • Invertasa  hydrolýza sacharosy na glukosu a fruktosu, výroba invertního cukru

  • β-galaktosidasa  hydrolýza laktosy na glukosu a galaktosu (výroba delaktosovaného mléka, mléko pro výrobu zmrzliny (zabránění krystalizace laktosy))


Nejv znamn j technick aplikace enzym2

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů

Glukosaisomerasa (xylosaisomerasa)

  • Isomerace glukosy na fruktosu

  • Výroba fruktosových sirupů (42 % - 55 % fruktosy) z glukosových sirupů (zejména z kukuřičných a obilních škrobů)  vyšší sladivost


Sugars from starches enzymatically

Sugars from starches: enzymatically

pH adjustments

Wet-milled Corn

Alkali

Acid

Alkali

NaOH

Starch

HCl

pH 3.5-4.2

Liquefaction

NaOH

pH 6.0-6.2

105oC 5-8 min

95oC 1-2 hours

Saccharification

pH 4.2-4.5, 60oC

36-48/96 hours

Isomerization

pH 7.8, 60oC

0.3-3 hours

42% fructose

Glucoamylase + Pullulanase

Enzyme:

a-amylase

Glucose isomerase


Nejv znamn j technick aplikace enzym3

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů

Celulasy

  • Komplexní enzymový systém katalyzující hydrolýzu celulosy

  • Celulasa z Trichoderma viridae odbourání nativní celulosy

  • Zpracování celulosové suroviny (dřevěné odpady, odpadní papír)

  • Výroba instatních potravin (káva, čaj), digestiva v krmných směsích, zvýšení účinnosti extrakce šťav z rostlinných materiálů


Nejv znamn j technick aplikace enzym4

Nejvýznamnější technické aplikace enzymů

Lipasy

  • Postupná hydrolýza lipidů (triacylglyceroly diacylglyceroly  monoacylglyceroly  glycerol [+ uvolněné mastné kyseliny])

  • Reakční rychlost se postupně snižuje  úplná hydrolýza je obtížná

  • Reakce probíhá v heterogenním systému (lipidy jsou nerozpustné ve vodě)

  • Ovlivnění chuti a vůně potravinářských výrobků (sýrařství !!!)

  • Součást digestivních přípravků


Nejv znamn j analytick aplikace enzym

Nejvýznamnější analytické aplikace enzymů

  • Činidla pro stanovení nejrůznějších biologicky aktivních látek (substráty, inhibitory, aktivátory)

  • Rovnovážná metoda  proměření celkové změny produktu či substrátu po dosažení rovnováhy (pouze pro sloučeniny, které se reakce účastní jako substráty)

  • Kinetická metoda  měření změny koncentrace substrátu nebo produktu


P klady l ka sk ch aplikac enzym

Příklady lékařských aplikací enzymů

  • Fibrinolýza (cílené rozpouštění krevních sraženin)  plasmin, streptokinasa, urokinasa (aktivátory plasminogenu)

  • Cílená tvorba krevních sraženin  thrombin

  • Trávicí enzymy

  • Trypsin  čištění ran od hnisu

  • Analytická činidla pro stanovení diagnosticky významných látek


  • Login