Chapitre 3 : La digestion des aliments

1. Chapitre 3 : La digestion des aliments • Question : Comment les aliments sont-ils digérés et comment passent-ils dans le sang ? I) Des aliments aux nutriments 1) Le trajet des aliments • Observation d’une vidéo :

2. Bouche Oesophage Estomac Intestin grêle Gros intestin Anus Les organes du tube digestif

3. Les aliments consommés progressent dans le tube digestif.

4. 2) Les transformations des aliments

5. Étude de la page 82 :

6. 1) Réalise un tableau : - Dans la première colonne, indique dans l’ordre les organes du tube digestif par lesquels passent les aliments ; - Dans la deuxième colonne, indique l’action mécanique subie par les aliments dans chacun de ces organes. Organes du tube digestif Action mécanique subie par les aliments Bouche Mastication Œsophage Mouvements Estomac Brassage et mouvements Intestin grêle Brassage et mouvements

7. Étude de la page 85 : - Répondre aux questions 2 et 3 du livre : 1) Formule l’hypothèse que veut tester Réaumur en plaçant la viande dans un tube. Indique la conclusion de l’expérience. 2) Explique en quoi l’expérience de Spallanzani vérifie l’hyp de Réaumur. Explique le rôle du suc digestif en comparant les deux tubes.

8. Dans le tube digestif, les aliments subissent une action mécanique, chimique et sont transformés en éléments solubles (les nutriments) sous l’action de sucs digestifs : c’est la digestion. • Les sucs digestifs sont fabriqués par les organes du tube digestif. • Observation du logiciel « transformation des aliments » :

9. 3) L’action des sécrétions digestives • Étude des pages 86-87 :

10. Réalisation d’un travail de groupe : • Consignes : - Un rédacteur rédige les réponses sur une feuille double. Les autres membres du groupe rédigent les réponses sur leur cahier - Avant de rendre votre copie appeler le professeur pour la vérification des cahiers. • Conseils : - Bien gérer le temps. - S’écouter les uns les autres. - Expliquer à ses camarades la réponse si on a bien compris. - Ne pas laisser faire tout le travail au rédacteur mais au contraire lui dicter les réponses.

11. Questions : • I) Étude des documents 1 et 2 page 86 : ( / 6) • 1) Bien lire le document 1 page 86 et sa légende. Faire de même pour le doc 2 page 86. • 2) Le glucose et l’amidon sont deux glucides. Mais quelle est la différence entre ces deux glucides ? (Voir le vocabulaire) ( / 1) • 3) Retrouver l’hypothèse testée pour chaque expérience. (Bien lire les titres des documents) ( / 1) • 4) Dans l’expérience 1 que représente la couleur rose sur la bandelette du tube A. Même question sur le tube B. ( / 1) • 5) Dans l’expérience 1 que représente la couleur bleu-noir à l’intérieur du tube A. Même question avec le tube B. ( / 1) • 6) Que pouvez-vous conclure pour chaque expérience ? Quel est le rôle d’une enzyme ? ( / 2)

14. II) Étude du document 3 page 87 : ( / 2) 1) Nommer la transformation subie par les aliments dans le tube digestif. Préciser son résultat. ( / 1) 2) Donner la définition de nutriments. ( / 1)

15. III) Compléter le tableau suivant : ( / 2) Organes du tube digestif Action mécanique subie par les aliments Présence d’enzymes ou absence d’enzymes Arrivée des nutriments Bouche Mastication Enzyme Œsophage Mouvements Estomac Brassage + mouvement Enzyme Intestin grêle Brasage + mouvement Enzyme Nutriments

16. Sous l’action d’enzymes, les constituants des aliments (amidon, protides) subissent une transformation chimique. • Le résultat de cette digestion est la formation d’éléments solubles utilisables par l’organisme: les nutriments, comme le glucose ou les protides de petite taille.

17. II) Le devenir des nutriments • Observation du doc 1 page 88 :

18. 1) L’intestin grêle est le lieu de l’absorption intestinale • Hypothèse : L’intestin est le lieu de passage des nutriments dans le sang. • Étude du doc 2 page 88 : Comparaison sanguine. Répondre à la question 2 du livre : Compare la quantité de glucose et de protides dans le sang entrant et dans le sang sortant de l’intestin grêle. L’hypothèse est-elle validée ?

19. Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. On appelle ce phénomène l’absorption intestinale.

20. 2) L’intestin est une surface d’échange • Rappel les 3 caractéristiques d’une bonne surface d’échange : - Richement irrigué. - Grande surface. - Paroi fine. • Étude des pages 88-89 + observation microscopique : Objectif : Étudier les documents afin de vérifier si l’intestin grêle est bien une bonne surface d’échange.

21. Doc 1 page 88 : 1) Question 1 du livre : Retrouve une caractéristique de l’intestin grêle. - L’intestin grêle est richement vascularisé (1ère caractéristique d’une surface d’échange)

22. Observation microscopique + doc 3a, 3b et 4 page 89 : 2) Question 4 du livre : Explique l’intérêt des nombreux replis de l’intestin grêle. - Les nombreux replis de l’intestin grêle augmente la surface d’échange (2ème caractéristique).

23. Observation du document 5 page 89 : Paroi fine Capillaires sanguins - La paroi des villosités est très fine (1/20ème de mm) (3ème caractéristique)

24. La paroi de l’intestin grêle est bien une bonne surface d’échange car : • - Elle est richement irriguée. • - Elle est très fine. (1/20ème de mm) • - Elle présente une très grande surface (grande longueur et de nombreux replis). • Ces 3 caractéristiques favorisent l’absorption intestinale (le passage des nutriments dans le sang). Logiciel absorption intestinale Nutriments

25. 3) Le schéma bilan O2 Nutriments Sang sortant Sang entrant nutriments Titre : Les échanges au niveau de l’intestin Aliments non digérés

26. III) Les aliments : source d’énergie • Sur les emballages, un tableau indique la quantité d’énergie fournie par l’aliment. • C’est la valeur énergétique de l’aliment exprimée en KJ ou en Kcal.

27. 1) L’énergie apportée par les aliments • Utilisation du logiciel Ddali pour calculer l’apport énergétique d’un plateau repas du collège : • Guide de manipulation : Utiliser un logiciel de calcul : Ddali • - Ouvrir le logiciel Ddali. • - Cliquer sur « vos apports » puis sur « calculs sur une journée ». • - Choisir un aliment dans la liste ainsi que sa quantité. • - Note sur ton cahier l’énergie apportée (en KJ) pour chaque aliment ainsi que la somme énergétique de ton repas. • - Sauvegarde le fichier (plateau cantine + ta classe).

28. Les aliments que nous consommons apportent de l’énergie à notre organisme. Il s’agit des apports énergétiques.

29. 2) Les besoins énergétiques de notre organisme

30. Apport énergétique total = 9562 KJ

31. Utilisation du logiciel Ddali : • Guide de manipulation : Utiliser un logiciel de calcul : Ddali - Ouvrir le logiciel Ddali. - Cliquer sur « vos besoins » et sur « selon vos caractéristiques », puis saisir les caractéristiques. - Quitter et cliquer sur « vos apports », puis ouvrir le fichier « journée » - Quitter et cliquer sur « comparaison ». • Les apports énergétiques des aliments doivent couvrir les besoins énergétiques de notre organisme. • Les besoins énergétiques varient avec l’âge, le sexe et l’activité physique.

32. 3) Une maladie de l’excès : l’obésité • Réalisation d’un devoir à la maison : livre page 122-123