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Composizione corporea : come siamo fatti?

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PROGETTO HELENA Dall’indagine all’educazione nutrizionale Istituto Professionale di Stato “Virginia Woolf” Roma, Martedì 15 aprile 2008. Composizione corporea : come siamo fatti?. Laura Censi/Noemi Bevilacqua Myriam Galfo/Romana Roccaldo.

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Presentation Transcript
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PROGETTO HELENA

Dall’indagine all’educazione nutrizionale

Istituto Professionale di Stato

“Virginia Woolf”

Roma, Martedì 15 aprile 2008

Composizione corporea:

come siamo fatti?

Laura Censi/Noemi Bevilacqua Myriam Galfo/Romana Roccaldo

[email protected][email protected][email protected][email protected]

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atomico

Livello 1

molecolare

Livello 2

carboidrati

lipidi

proteine

minerali

acqua

cellulare

extracell.

organici inorganici

Livello 3

intracell.

Massa cellulare

fluidi

Solidi extracellulari

tessutale

Livello 4

tessuto adiposo

muscolo scheletrico

Tessuto osseo

sangue

corpo intero

Livello 5

Composizione corporea

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L’acqua è il componente maggiore

Acqua 42 kg

glicogeno

fosforo

altro

Mg Cl Fe Zn Cu

calcio

potassio

sodio

La componente dovuta a proteine e grasso è relativamente piccola

grasso 12 kg

proteine 12 kg

Il resto è costituito soprattutto da osso e minerali

Diagramma della composizione corporea di un uomo adulto di 70 kg

Garrow 1988

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Composizione corporea: modello a due compartimenti

Peso corporeo

La massa grassa contiene solo lipidi

Massa grassa

Massa grassa

Acqua

Acqua

La massa metabolicamente attiva

Massa magra

Massa magra

proteine

Proteine

glicogeno

minerali

Minerali

Glicogeno

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Peso corporeo

Massa grassa

Massa grassa

Acqua

Acqua

Massa magra

proteine

Proteine

glicogeno

minerali

Minerali

Glicogeno

Composizione corporea: modello a due compartimenti

La massa grassa contiene solo lipidi

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4,9

10,4

Quanto grasso?

kg

2,1

4,9

8,2

10,4

Uomo di riferimento di 70 kg

Donna di riferimento di 56,8 kg

grasso di deposito

Dati da: Benke, 1969; Allen et al., 1956; Alexander, 1964; Wilmore & Brown, 1974

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Quanto grasso?

kg

3%

9%

4,9

10,4

Uomo di riferimento di 70 kg

Donna di riferimento di 56,8 kg

grasso di deposito

Dati da: Benke, 1969; Allen et al., 1956; Alexander, 1964; Wilmore & Brown, 1974

8,2

10,4

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A cosa serve il grasso?

Tessuto adiposo

tessuto adiposo bruno

  • produzione di calore

i lipidi sono utilizzati soprattutto come combustibile

tessuto adiposo bianco

  • riserva di energia

(fino all’85% del peso dell’adipocita è costituito da lipidi)

  • isolante termico (il tessuto adiposo sottocutaneo)
  • protezione degli organi da danni meccanici
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sistema immunitario

adipocitochine

altri

organi riproduttivi

Il tessuto adiposo è anche un organo endocrino

secerne sostanze coinvolte in molte funzioni corporee

G. Frühbeck

Heart Metab. 2002;17:35–39

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Che proporzione del peso corporeo è costituito dalla massa grassa?

Media della percentuale di grasso nella popolazione italiana

%

%

Coin et al. Fat-free mass and fat mass reference values by dual-energy X-ray absorptiometry (DEXA) in a 20-80 year-old Italian population. Clin Nutr. 2008 27, 87-94

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Che proporzione del peso corporeo è costituito dalla massa grassa?

Per l\'Intervallo di età 20-29 anni

Grasso OK

13-20%

26,1-34,9%

Coin et al. Fat-free mass and fat mass reference values by dual-energy X-ray absorptiometry (DEXA) in a 20-80 year-old Italian population. Clin Nutr. 2008 27, 87-94

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Ma qual’è l’intervallo di riferimento della percentuale di grasso normale negli adolescenti ?

Lo sapremo dai risultati dello studio Helena

obesit
Obesità

Una condizione di accumulo di grasso nel tessuto adiposo in quantità tale da poter compromettere lo stato di salute.

Garrow 1988

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Come si valuta la composizione corporea?

Ci sono diversi metodi, piuttosto complessi, usati nella ricerca

Dexa

Pesata idrostatica

Pletismografia

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Antropometria

Studia le misure del corpo umano (dimensioni fisiche e proporzioni del corpo)

è il metodo più utilizzato per valutare lo stato nutrizionale e la composizione corporea specialmente negli studi di popolazione

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Antropometria

dimensioni fisiche e proporzioni del corpo

variano soprattutto con l’età e lo stato di nutrizione.

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Antropometria

plicometria

misura lo spessore (pliche) del tessuto adiposo sottocutaneo in alcuni punti ben definiti del corpo, per poi stimare il contenuto di massa grassa nel corpo

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Antropometria

Il peso e la statura

sono le misure fondamentali per valutare lo stato nutrizionale

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Indici nutrizionali

Indice di massa corporea

IMC

Peso kg/(statura m)2

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Indici nutrizionali

  • Approccio semplice e perciò molto diffuso
  • però
  • non permette di distinguere
  • tra massa grassa e massa magra,
  • tuttavia l’IMC è un buon indice di adiposità
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Rischio di malattia

Indice di Massa Corporea

 Indice di Massa Corporea (IMC)

  nell’adulto la relazione tra

tra IMC e rischio di malattia/mortalità è stata molto studiata

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Rischio di malattia

Indice di Massa Corporea

 Indice di Massa Corporea (IMC)

  nell’adulto la relazione tra

tra IMC e rischio di malattia/mortalità è stata molto studiata

normopeso

e negli adolescenti

neonato

adulto

anni

e negli adolescenti?

Durante la crescita la composizione corporea si modifica,

soprattutto in funzione del genere, dell’età e del grado dello sviluppo puberale

utilizzato un approccio statistico:

scelta arbitraria di un valore soglia di un indicatore da una popolazione di riferimento

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Valori soglia internazionali dell’Indice di Massa Corporea per l’età evolutiva

obesità

sovrappeso

magrezza I livello

magrezza II livello

magrezza III livello

obesità

sovrappeso

magrezza I livello

magrezza II livello

magrezza III livello

Cole et al., 2000; 2007

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Valori medi di peso e statura dei ragazzi italiani partecipanti allo studio Helena

maschi

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Valori medi di peso e statura dei ragazzi italiani partecipanti allo studio Helena

femmine

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Valori medi di peso e statura dei ragazzi italiani partecipanti allo studio Helena

maschi + femmine

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Stato nutrizionale dei ragazzi italiani partecipanti allo studio Helena

femmine

maschi

maschi + femmine

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mantenimento del peso

aumento del peso

diminuzione del peso

consumo energetico

introito energetico

Bilancio energetico

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mantenimento del peso

aumento del peso

diminuzione del peso

consumo energetico

introito energetico

Bilancio energetico

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mantenimento del peso

aumento del peso

diminuzione del peso

consumo energetico

introito energetico

Bilancio energetico

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mantenimento del peso

aumento del peso

diminuzione del peso

consumo energetico

introito energetico

Bilancio energetico

ad