環境永續經營期末報告 香藥草植物 ： 奧勒岡

1. 環境永續經營期末報告香藥草植物：奧勒岡 指導老師：沈韶儀 班級：餐旅三甲 組員：499M0017 韓偉靖 499M0033 林貞君 499M0036 高瑋鎂

2. 奧勒岡 • 中文名：奧勒岡  • 英文名：Oregano  • 其他名：牛至、花薄荷、野馬約蘭 • 披薩草科名： Labiatae • 屬　名： Origanum • 種　名： valgare • 原產地：歐洲至亞洲 • 氣候帶：溫帶至暖溫帶 • 棲　地：向陽的石礫地，森林邊緣的草生地 • 類　型：多年生草本植物

3. 使用部位：莖、葉、花、精油使用區分：煎烤、燉煮、醃漬、醬料、泡茶、驅蟲、抗茵、沐浴、藥用、精油 用途與近緣種用途區分：使用部位：莖、葉、花、精油使用區分：煎烤、燉煮、醃漬、醬料、泡茶、驅蟲、抗茵、沐浴、藥用、精油 用途與近緣種用途區分： １.殺菌、解毒、助消化 ２.治療跌打損傷、頭痛、蚊蟲咬傷、腹瀉、咳嗽功能 ３.義大利廚房最常用的香料藥草之一 ４.用以沐浴可以消除疲勞

4. 日照： 全  • 中高海拔花期： 夏 • 低海拔花期： 春 • 定植期： 春、夏、秋、冬 • 栽培概述：最好露地栽培，種植於南向或東向的斜坡，既可避免積水又有充足的陽光。土壤不要太肥沃，種於石礫地上，雖然生長較緩慢，但是較容易安全度過雨季。

5. 奧勒岡香蒜小餐包 • 材料： • 高筋麵粉250g • 植物油1/2匙 • 鹽4g • 砂糖8g • 酵母4g • 溫水145c.c • 餡料： 蒜頭3顆(磨泥) 無鹽奶油25g 鹽適量 奧勒岡適量

6. 製作方法 • 將餡料全拌勻 • 麵糰製作過程(包括製作、前發酵、中發酵、後發酵) • 將麵糰切成十等分，滾圓(目的擠出空氣)後再鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。 • 於表面灑些手粉避免沾粘，將麵糰放於掌心中壓成圓形慢慢收口捏緊後，搓揉成為一個圓形 。 • 在已完成二次發酵的麵糰上，用利刀在中間劃出一條線擠上餡料。 • 放入已預熱180℃烤箱中烘烤13分鐘。

7. 成品

8. 冬瓜香茅養生茶 • 材料：冬瓜塊 乾燥香茅 　　　 乾燥奧勒岡 　　　 熱水

9. 製作方法 • 熬煮冬瓜塊，使冬瓜塊溶解 • 加入熱水稀釋濃縮的冬瓜茶 • 加入乾燥香茅及奧勒岡浸泡約三分鐘 • 將香茅及奧勒岡撈起 • 成品倒入杯中 • 放上洗淨後的奧勒岡 • 完成

10. 照片

11. 高瑋鎂心得 　　第一次種植香藥草植物覺得還蠻特別的，因為以前只不過就是種種地瓜讓它發芽，不然就是種植空心菜、綠豆等等。奧勒岡給我的印象挺深的，小時候只要受傷了，媽媽都會用奧勒岡幫我外敷，我覺得奧勒岡的味道我也好喜歡，雖然很多人都說不喜歡，不然就是很臭，可是我一點都不這麼覺得，不過單吃真的挺噁心的。然後用自己把屎把尿的香藥草植物自己做成一道道料理，也是很好玩、很棒的體驗，這次課程結束後，我也要在我們家種植這些特別的藥草植物，還可以就地取材，真的非常地符合我們上的課程的主要目的！

12. 韓偉靖心得 　　香草入菜看似簡單常見，但其實真的要做也頗難的。怎麼搭配才會讓香草的味道滲透到茶裡或菜餚裡，不能太濃不然噁心、太淡又怕沒味道，如何拿捏得剛剛好真的要有技巧。　我們這次做的冬瓜香茅養生茶味道其實還不錯，有香茅及冬瓜的味道，奧勒岡的味道也剛剛好，麵包烤得恰好處也有奧勒岡獨特的香味，拿來當早餐再適合不過，也可以配湯吃。總之這次創意料理激發了我們的想像力及實驗的精神，很有趣。

13. 林貞君心得 　　當初聽到學姐在種香草植物時就覺得有趣，這是哪一門課阿？沒想到我也選中了這堂課。我們選到的是奧勒岡，其實我對香藥草植物沒有多大的認識，只知道一些西餐內常見的香料。上網查詢過後，原來奧勒岡原產地在於歐亞洲，直立的梗葉、四邊有毛為特徵，而且有股味道，算蠻好辨識的。栽培的日子沒有很長，但也長得算完整。經過我們一番討論過後決定做出奧勒岡香蒜小餐包及冬瓜香茅養生茶。選用麵包丙級的橄欖型餐包配方加上香濃蒜泥醬最後灑上奧勒岡碎末，很香很好吃。另外冬瓜香茅養生茶是以冬瓜茶為底，加上香茅及奧勒岡，茶中含有淡淡香草味十分健康。藉由此課讓我們發揮不同創意呈現不一樣的料理。

14. 參考資料 • 唐山園藝http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=145 • 香氛植物栽培應用工作坊http://www.8282.idv.tw/plog/index.php?op=ViewArticle&articleId=315&blogId=4 • 淺談香藥草植物─奧勒岡http://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/7150/2200.pdf

15. 報告結束謝謝聆聽