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园 艺 学. 主 讲： 胡 化 广. 第一章 绪 论. 教学内容：. 第一节 园艺业的特点及其在人类生活和国民经济中的地位 第二节 园艺业的历史、现状和发展趋势 第三节 园艺学研究范围及普通园艺学教学内容和学习方法. 第一节 园艺业的特点及其在人类生活和国民经济中的地位. 一、园艺 1. 中文 园艺一词包括 “ 园 ” 和 “ 艺 ” 二字， 《 辞源 》 中称 “ 植蔬果花木之地，而有藩者 ” 为园， 《 论语 》 中称 “ 学问技术皆谓之藝 ” ，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。. 2. 英文
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园 艺 学 主 讲： 胡 化 广
教学内容： 第一节 园艺业的特点及其在人类生活和国民经济中的地位 第二节 园艺业的历史、现状和发展趋势 第三节 园艺学研究范围及普通园艺学教学内容和学习方法
第一节 园艺业的特点及其在人类生活和国民经济中的地位 一、园艺 1.中文 园艺一词包括“园”和“艺”二字，《辞源》中称“植蔬果花木之地，而有藩者”为园，《论语》中称“学问技术皆谓之藝”，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。
2.英文 园艺的英文 Horticulture是由拉丁文Hortus与Culture两个单词合并而成的，Hortus为垣篱、墙壁等围绕物之意，Culture为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。
二、园艺学 是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、 贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。 三、园艺学的范畴 园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学以及造园学。（苗圃学）
四、园艺学的主要内容 是园艺学的入门知识，也可称作初级园艺学，主要阐明果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学之间共性的知识。
五、园艺业的特点 1.技术性强、劳动力密集、经济效益高 2.设施栽培技术应用广泛 3.繁殖方法很多 4.应用新技术快、普遍
六、地位 1.许多园艺产品是重要的食品、营养品 2.园艺产品作为工业原料 3.园艺植物的绿化和生态效益 4.园艺文化的社会意义
第二节 园艺业的历史、现状和发展趋势 中国是世界上最早兴起园艺业的国家 ，我国园艺和园艺学的发展要比欧美国家早600-800年。 1.新石器时代 七八千年前的新石器时代，我国的先民已有了种植蔬菜的石制农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆、西瓜和甜瓜等。 在陕西西安半坡村新石器时代仰韶文化（公元前5000-公元前3000年）遗址中，就有榛子、朴树子、栗子、松子和蔬菜种子出土。
2.商代 从河南安阳小屯发掘出的商代都城殷墟中，有大量用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、囿，其中园是栽培果树的场所，圃是栽培蔬菜的场所，囿则是人为圈定的园林。这说明在公元前十三世纪的商代，园圃已开始从大田分化出来。
3.西周 西周时代蔬菜、果树种植发展迅速。蔬菜种类有直根类、嫩菜类、葱类及香生菜类多种。果树有落叶果树带和落叶常绿果树混交带的种类40余种。我国现存最早的诗歌总集《诗经》就是在此期编辑而成的，涉及到132种植物，包括多种园艺植物，其中蔬菜有芹菜、韭菜等；果树有枣、桃、猕猴桃和杜梨等；观赏植物有梅、兰、菊、杜鹃等。这反映在三千年前园艺产品在人们的生活中已占有一定的地位。
4.战国 战国时期的《山海经》记载了观赏树木14处、花卉5处。蔬菜5处和果树14处，同时扦插技术在当时的文献中也有记载。 5.秦汉 秦、汉时期，果树和蔬菜生产已从园圃扩大至山野，出现了一些具有相当规模的果园和菜圃，成为农业的重要组成部分，而且品种开始出现。汉朝我国农民创造了葫芦嫁接技术。汉武帝时代，利用旧时秦代的上林苑，加以扩建，建成了中国历史上第一个大规模的植物园，植物多达2000余种，有名称记载的约100种。同时开通西域后，经丝绸之路，从西方引进葡萄、无花果、石榴、核桃、扁桃和榅桲等果树，以及黄瓜、西瓜、胡萝卜、菠菜和豌豆等蔬菜。同时张骞也给西亚和欧洲带去了中国的桃、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、白菜和百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源。
6.南北朝 南北朝时期，我国南方栽培果树明显增多，如柚、枇杷、频婆子、韶子等，而且出现了一些大面积的果园。此期，北魏贾思勰于六世纪中叶所著的《齐民要术》记载了31种蔬菜和17种果树的品种、繁殖、栽培技术和贮藏加工等，表明当时我国园艺技术已达到相当高的水平。《齐民要术》中首次记载的“嫁枣”、“嫁李”等促进果树多结果的技术一直沿用至今。
7.唐代 唐代我国从国外引进了不少果树和蔬菜种类。促成栽培技术也有了新的发展，可使黄瓜在二月采收。创造了蜡封果蒂的果品保鲜技术和促使花朵提早开放的“堂花技术”，使牡丹、桃等在冬季开花。开始了食用菌的人工栽培。茶叶生产及茶叶栽培技术具有世界性的影响。同期，花卉业大兴，长安城郊出现专业的花农，长安成为“四邻花竞发”的城市。
8.宋元 宋元时期原来主要在岭南种植的橙、桔、香蕉、荔枝、龙眼等果树分别向浙、赣、川、苏等地推移，扩大了种植区域。对花卉的观赏已从上层人士向民间普及，除了专业花农，还出现了中间商“花客”。北宋蔡襄编著了我国第一部果树专著——《荔枝谱》，记载了32个荔枝品种。南宋韩彦直编著了我国第一部柑橘专著——《桔录》，记载了27个柑橘品种或种，并全面地总结了当时桔农的栽培经验。
9.明清 明清时期我国主要通过海路从欧洲和美洲引进了芒果、菠萝、番木瓜、苹果、西洋梨、西洋李和西洋樱桃等果树和番茄、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、洋葱、南瓜、马铃薯等蔬菜，极大地丰富了我国园艺作物的种质资源，促进了我国园艺专业的发展。同时我国的宽皮桔、甜橙和牡丹、菊花、山茶等也传向世界其他国家。清代陈子所著的《花镜》（1688年成书）一书记载了352种观赏植物，并采用了实用分类法，书中还逐一阐述了嫁接技术、微量元素的施用及观赏植物的园林配置技术。《花镜》的问世，标志着我国观赏园艺植物学的诞生。
二、世界园艺发展现状 1.果树2002年与1961年相比，世界水果面积、产量分别增长了1.03倍和1.70倍，坚果分别增长了2.66倍和1.83倍。 1991年以来增长速度更快。近10年间世界水果面积和年产量分别增长了18.5%和34.4%，坚果面积和年产量分别增长了33.7%和45.2%。2002年世界水果栽培面积为49667.2khm2，年产量为471377.5kt ，坚果栽培面积为6841.6khm2，年产量为7413.6kt。
2.蔬菜2002年世界蔬菜（含瓜类）栽种面积为46963.9 khm2 ，年产量为772710.2kt，比1991年分别增长了49.6%和66.7%。种植面积名列第五位的蔬菜种类依次为马铃薯、番茄、西瓜、甘蓝和黄瓜，其中马铃薯种植面积为19256.0khm2，占世界蔬菜栽种总面积的41.0%，马铃薯年产量为307886.5kt，占世界蔬菜总产量的39.8%，均列世界首位。
亚洲是世界蔬菜最大的生产地区，番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的最主要的生产区域，欧洲和亚洲是马铃薯的最主要生产区域。豇豆（干）世界种植面积为9057.2 khm2，仅次于马铃薯，豇豆（干）主要生产国为尼日利亚和尼日尔. 中国马铃薯、番茄、甘蓝、西瓜和黄瓜的生产面积和产量均居世界第一，
3.花卉 世界花卉市场年销售额每年以10%～15%的速度递增。二十世纪八十年代初期世界花卉销售额仅为100亿美元，九十年代初期，接近1000亿美元，2000年达2000亿美元。其消费结构为：鲜切花占60%，小盆花占30%，观赏植物占10%。
目前，全世界花卉种植面积为223khm2，排名前五位的依次是中国、印度、日本、美国和荷兰。产值居前五位的依次是美国、日本、荷兰、法国和英国。最大的花卉出口国前五位依次为荷兰、丹麦、哥伦比亚、比利时和卢森堡，其中荷兰占60%。在国际市场上，形成了欧共体、美国和日本3个花卉消费中心、其进口量约占世界花卉贸易总额的99%。作为世界上最大的花卉出口国，荷兰素有“欧洲花园”的美誉。荷兰75%以上的花卉产品用于出口，其切花出口和盆花出口分别占世界出口总额的60%和50%。目前，全世界花卉种植面积为223khm2，排名前五位的依次是中国、印度、日本、美国和荷兰。产值居前五位的依次是美国、日本、荷兰、法国和英国。最大的花卉出口国前五位依次为荷兰、丹麦、哥伦比亚、比利时和卢森堡，其中荷兰占60%。在国际市场上，形成了欧共体、美国和日本3个花卉消费中心、其进口量约占世界花卉贸易总额的99%。作为世界上最大的花卉出口国，荷兰素有“欧洲花园”的美誉。荷兰75%以上的花卉产品用于出口，其切花出口和盆花出口分别占世界出口总额的60%和50%。
三、我国园艺发展现状 1.果树 近十年是我国果树发展最快的十年。据中国年鉴统计，2000年我国果树的栽种面积为8931.6khm2,比1990年增长了72 .5%，年产量为62251.5kt，比1990年增长了232.1%，产量的增长速度大大超过面积的增长速度。
据联合国粮农组织统计，2002年我国水果种植面积为9896.8khm2，年产量为66275.5kt，分别占世界总量的19.9%和14.1%，均居世界首位。我国果树种植面积最大的省份是河北，其次是广东，果树总面积均超过1000khm2。目前我国落叶果树的主要产区是河北、山东、陕西和辽宁，但2000年与1990年相比，山东、辽宁的苹果面积分别下降28.8%和39.7%。我国常绿果树的主产区是广东、广西、福建和云南。但近十年来我国柑橘总面积下降20.1%，其中广东、福建、浙江分别下降71.5%、23.4%、31.6%。据联合国粮农组织统计，2002年我国水果种植面积为9896.8khm2，年产量为66275.5kt，分别占世界总量的19.9%和14.1%，均居世界首位。我国果树种植面积最大的省份是河北，其次是广东，果树总面积均超过1000khm2。目前我国落叶果树的主要产区是河北、山东、陕西和辽宁，但2000年与1990年相比，山东、辽宁的苹果面积分别下降28.8%和39.7%。我国常绿果树的主产区是广东、广西、福建和云南。但近十年来我国柑橘总面积下降20.1%，其中广东、福建、浙江分别下降71.5%、23.4%、31.6%。
2.蔬菜 我国是世界蔬菜生产第一大国。2002年蔬菜生产面积为19578.7khm2，产量达368578.9kt，分别占世界总量的41.7%和47.7%。在我国种植业中，蔬菜生产居于第二位，仅次于粮食作物。二十世纪九十年代以来，我国蔬菜播种面积增长81.8%。
我国蔬菜生产种类中，马铃薯、西瓜、甘蓝、番茄和黄瓜的播种面积和产量均居前五位，这5种蔬菜作物的播种面积和产量分别占全国蔬菜生产总量的50.6%和54.1%。我国蔬菜生产种类中，马铃薯、西瓜、甘蓝、番茄和黄瓜的播种面积和产量均居前五位，这5种蔬菜作物的播种面积和产量分别占全国蔬菜生产总量的50.6%和54.1%。
从产区分布看，全国蔬菜播种面积和产量前五位的省份依次为山东、河南、江苏、湖北和广东，5省蔬菜播种面积占全国的 39.6%，产量占全国的43.6%。其中近十年来蔬菜生产发展最快的省份是山东，蔬菜面积增长2.8倍，其次是河南和江苏，蔬菜面积增长分别增长1.4倍和1.2倍。
3.花卉 我国花卉的大规模商品化生产始于二十世纪八十年代初。1984年11月成立了中国花卉协会，当时全国花卉生产面积仅14 khm2，总产值为6亿元。 90年代后我国花卉商品化生产进入了一个迅猛发展时期，每年生产和销售以25%的幅度递增。1994年我国政府将花卉商品化生产正式列为产业。
2000年我国花卉种植面积增至147.5 khm2，已居世界第一，占世界花卉生产面积的1/3以上。 2001年全国花卉种植面积达246.0 khm2，销售量达215.8亿元。与1984年相比，十七年间我国花卉种植面积增加了16.6倍，销售量增长了35.0倍。
2001年我国花卉生产中观赏苗木的种植面积为116.3 khm2，销售额为89.6亿元，居第一位。其次是盆栽植物，种植面积为33.0 khm2，销售额为62.2亿元。同年我国花卉出口总额为0.8亿美元，主要是观赏苗木、鲜切花和盆景出口。
四、我国园艺业的发展趋势 （一）野生资源的利用与开发 据不完全统计，我国野生园艺植物资源极为丰富，野生果树共有73科、173属、1076种及81个亚种、变种和变型，野生蔬菜共有213科、1822种，野生花卉资源更为丰富，仅新疆就调查到156属、1087种，西南、华南的野生资源更多。
（二）无公害、绿色以及有机食品 无公害食品： 二十世纪八十年代，我国首先组织实施了无公害蔬菜的生产技术，后又扩大到粮食、果树及其他农产品。无公害食品是指产地环境清洁、按特定技术规程生产、各种有害物含量都符合国家食品卫生标准并由专门机构认证的食品。
绿色食品： 1989年我国首次提出绿色食品的概念。1990年正式启动绿色食品开发和管理工作。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产和加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。我国将绿色食品分为两级——A级和AA级。
A级绿色食品在生产和加工过程中允许限量、限时、限品种地使用一些安全性较高的化学合成物质，为AA级绿色食品的过渡产品。 AA级绿色食品与国际上的有机食品相类似，严格按照有机农业生产原则进行生产，与国际有机食品接轨。 1998年我国开发绿色食品产品1018个，到2001年底，全国绿色食品企业发展到1217家，有效使用绿色食品标志的产品总数达到2400个，其中A级产品2347个，AA级产品53个，绿色食品生产量超过2000万吨。
有机食品： 1972年在法国成立了国际有机农业联盟（IFOAM）。有机农业泛指所有的能够促进于环境、社会和经济有利的粮食、纤维生产的农业系统。有机农业通过不施用化学合成的肥料、农药、药物，也不使用基因工程生物及其产品，大大地减少外来的投入。目前全球从事有机农业的土地面积达15800khm2，主要分布于澳大利亚、阿根廷、意大利和美国。
（三）观光园艺 观光农业是以农业活动为基础、农业和旅游业相结合的一种新型的交叉型产业，我国观光农园主要分为两类，一类是高科技观光农园，如北京锦绣大地观光农园和上海孙桥农业开发区。这类观光农园规模大，投入高，科技含量高，在开展高科技农业生产的同时，通过展示现代农业设施和先进的生产技术开展旅游活动，带有很强的农业科学普及功能。另一类是“农家乐”形式的观光农园，面广量大。 （四）园艺疗法
第三节 园艺学研究范围及普通园艺学教学内容和学习方法 一、园艺学研究范围 是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、 贮藏、加工、病虫防治等的科学。
园艺学 二.本课程的知识体系 基本知识 基本理论 基本技能 产前 产中 产后 园林艺术 生物学原理 品种选育及良种繁育 园艺产品市场 园艺植物的分类 育苗技术 栽培管理 设施栽培 采收和采后处理
三、本课程的参考书 1.《园艺学概论》，李光晨编，中国广播电视大学出版社，2003 2.《果树栽培学总论》，郗荣庭主编，中国农业出版社，1998 3.《蔬菜栽培学》，张振贤主编，中国农业大学出版社，2003 4.《花卉学》，包满株主编，中国农业出版社，2003 5.《茶树栽培学》. 童启庆主编.中国农业出版社，2000年 6.《园艺植物栽培学》 李光晨 范双喜主编，中国农业大学出版社，2001
