1 / 12

Лекция 3

Лекция 3. Принцип формирования культуры питания. План лекции. Климато-географическая среда – основа формирования культуры питания Историко-национальный фактор формирования культуры и традиции питания Традиции и современность в питании Роль очагов в развитии традиций питания.

tyler-stuart
Download Presentation

Лекция 3

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Лекция 3 Принцип формирования культуры питания

  2. План лекции • Климато-географическая среда – основа формирования культуры питания • Историко-национальный фактор формирования культуры и традиции питания • Традиции и современность в питании • Роль очагов в развитии традиций питания

  3. Факторы формирующие систему питания Историко-национальныечерты Торговыеотношения Научно-техническийпрогресс Климато-географическая среда Открытия и путешествия Культура питания Социально-экономические условия Хозяйственно-культурный тип Религия Этнические традиции Дипломатическиесвязи

  4. Природно-географический фактор определяет: • Набор пищевого сырья • Приемы и способы добывания пищи • Охота, рыбная ловля • Земледелие и огородничество • Мясное и молочное скотоводство • Навыки хранения и переработка пищевого сырья • Кулинарные блюда • Тип питания

  5. Интегральное выражение совокупностиразличных ее особенностей Самобытностьстраны Национальных Климатических Территориальных Религиозных Хозяйственных Поведенческих Повседневно-бытовых

  6. Западная Европа • Средиземноморье • Япония • Корея • Прибрежные районы Китая • ДВ-регион России Наиболее разнообразноепитание народовумеренного климатаи соседство с побережьемморей и океанов

  7. Культурный обменсо скифами и греческим Причерноморьем Дрожжевое тесто,обработка зерна Торговля с Византией Тюркское влияние Русская кухня Рис, гречневая крупа,пряности, вина Шашлыки, кефир,лапша, сладости Восточные соседи Западнославянское влияние Чай, пельмени, кофе Борщи, голубцы, зразы,тушеная капуста Французское влияние Немецко-голландское влияние Салаты, соусы, блюда из птицы Шницель, бифштексы

  8. Очаги как фактор формирования традиций питания • Эволюция очагов Зарождение огня и накаливания камня (период неолита – каменный век) Возникновение саджа – выпуклый железный круг, установленный на «ножки» (кочевники Центральной Азии – каменный век) Тандур – цилиндр или усеченный конус в земле со стенами из обожженной глины или металлического покрытия (народы Индии – каменный век) I этап

  9. Очаги как фактор формирования традиций питания • Эволюция очагов Возникновение русского классического очага (глинобитная печь) (XI век до настоящего времени) Западноевропейская плита для приготовления только пищи (Франция, Англия – XVI век) Примус – портативный очаг (изобретатель швед Ф.В. Линдквист – в 1892 г.) II этап III этап IV этап

  10. Очаги как фактор формирования традиций питания • Эволюция очагов Газовая плита появилась впервые в СССР в 1932 г., а изобретена во Франции в 1837 г. Бытовая электроплита – электроплита с термостатом – электрогриль – скороварка – тиховарка – микроволновая печь – микроволновая печь с компьютером V этап (XX век)

  11. Инстантныепродукты питания Искус Генномодифицированныепродукты (GM) Научные достижения в составе пищи и питания Пищевые добавки(БАВ) Быстрое питание(фаст-фуд)

More Related