MODNE
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 7

MODNE WINA PowerPoint PPT Presentation


  • 126 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

MODNE WINA. Servicearten. Sposoby serwowania. - . W zale żności od pory dnia proponuje się gościom różne rodzaje potraw i napojów. Sposoby serwowania potraw i napojów zależą od kategorii zakładu i przyjętego sposobu obsługi. Serwis à la carte . Goście przychodzą o dowolnej

Download Presentation

MODNE WINA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Modne wina

MODNEWINA

Servicearten

Sposoby serwowania

-

  • W zależności od pory dnia proponuje się gościom

  • różne rodzaje potraw i napojów. Sposoby serwowania

  • potraw i napojów zależą od kategorii zakładu i

  • przyjętego sposobu obsługi.

  • Serwis à la carte. Goście przychodzą o dowolnej

  • porze i wybierają dania z karty.

  • Serwis bufetowy. Oferowanie potraw w formie

  • bufetu możliwe jest przy każdym posiłku. Gość sam

  • się obsługuje, personel kuchni czy kelnerzy służą

  • tutaj poradą.

  • Serwis bankietowy. O określonej porze serwuje

  • się zamówione posiłki dla większej ilości przy dużych,

  • odświętnych stołach, dostosowanych do okazji.

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicearten

Sposoby serwowania

-

  • Serwis table-d´hôte. Podobnie jak w przypadku

  • serwisu bankietowego serwuje się o danej porze to

  • samo menu wszystkim gościom. Goście siedzą jednak

  • przy pojedynczych stolikach, lub w mniejszych

  • grupach (serwis stosowany np. w sanatoriach i domach

  • wczasowych).

  • Serwis á part. Jest to odpowiednik serwisu table-

  • d´hôte, z tą różnicą, że goście nie przychodzą o tej

  • samej porze na posiłek.

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicemethoden

Metody serwowania

  • Istnieją różne sposoby podawania potraw. Zastosowana metoda żależy od:

  • kategorii zakładu

  • rodzaju i miejsca imprezy,

  • sposobu podawania i ilości potraw,

  • rodzaju potraw,

  • kwalifikacji i liczby personelu

  • Niezależnie od stosowanej metody zasady serwowania są niezmienne.

-

  • Serwis talerzowy - serwis amerykański

  • Danie główne wraz z dodatkami podaje się na talerzu. Talerze z daniami należy nosić po dwa. Ten sposób noszenia zapobiega sytuacji, że dotkniemy brzegiem górnego talerza potrawy na dolnym talerzu. Metoda ta jest polecana w przypadku niecierpliwych gości, wycieczek, oraz małych przyjęć okolicznościowych (z użyciem klosza).

  • Zalety:

  • * metoda oszczędzająca personel, czas i naczynia,

  • ilość produktów jest dobrze skalkulowana

  • Wady:

  • gość nie ma wpływu na wielkość porcji,

  • jest ona metodą bezosobową, gdyż pomiędzy personelem a

  • gośćmi dochodzi tylko do krótkiego kontaktu.

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicemethoden

Metody serwowania

-

Serwis talerzowy - serwis amerykański

  • Serwowanie napojów

  • Serwowanie przystawek na talerzach obiadowych

  • Serwowanie koktajli w pucharkach

  • Serwowanie zup w filiżankach i talerzach głębokich

  • Serwowanie dań głównych i porcjowanych

  • Serwowanie deserów w pucharkach, szklankach i talerzach

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicemethoden

Metody serwowania

-

Serw. potraw z półmisków - serwis francuski

Przy tej metodzie oferuje się gościom potrawy na półmis-kach. Gość może sobie sam nałożyć potrawę lub nałoży ją kelner. Ta metoda serwowania nadaje się do zastosowania przy jednolitym menu dla danego stołu.

Zalety:W przypadku tego serwisu gość może decydować o wielkości nakładanej porcji, a w przypadku możliwości wyboru, o rodzaju serwowanej potrawy.

Wady:Gościowi często się przeszkadza, szczególnie, jeśli nakrycia stoją zbyt blisko siebie.

Przedkładanie i podawanie potraw w czarkach, na półmiskach itd.

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicemethoden

Metody serwowania

-

Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski

W serwisie angielskim kelner przynosi potrawy na półmiskach. Półmiski te prezentuje gościom i następnie na stoliku nakłada potrawy na talerze. Często zdarza się, że potrawy nie zostały podzielone na części i należy je tranżerować lub filetować. Ten sposób serwowania zalecany jest przy małej liczbie gości.

Zalety:

*obsługa jest indywidualna, gość czuje się dowartościowany, mając kontakt z obsługą

*gość ma możliwość wyboru potraw, może poprosić o nałożenie określonej porcji potrawy, którą przygotowuje się na stoliku.

Wady:

* metoda czasochłonna, wymaga większej liczby personelu i użycia większej ilości naczyń, dlatego jest droga,

*personel musi być dobrze wykwalifikowany

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


Modne wina

MODNEWINA

Servicemethoden

Metody serwowania

-

Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski

Prezentacja przy stole

Rozmowa z gośćmi

Prace specjalne

Serwowanie i ustawianie od strony prawej

ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:[email protected] * Handy: +49 15 20 / 712 3 981


  • Login