DESS QUALIMAPA Soutenance 2 décembre 2003 État d’avancement du projet Mathieu NOYER Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILL

1. DESS QUALIMAPASoutenance 2 décembre 2003 État d’avancement du projet Mathieu NOYER Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE Christophe BERNARD Virginie COLSON Marion CATHERINE Katia LANGBOUR La LOGISTIQUE des produits alimentaires

2. PLAN • Introduction : Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la problématique • 2. Présentation de la problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes et futures • Conclusion : Bilan et Planning prévisionnel

3. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? • Rôle: • Cette fonction doit assumer la gestion : • des flux physiques de l’entreprise (transport et stockage des marchandises), • des flux d’informations (suivi administratif des commandes et des flux physiques par des données informatisées). Introduction • Définition: • Fonctionqui a pour objet d’organiser, à moindre coût, • le circuit de matières aboutissant à livrer au client • le bien qu’il souhaite au moment voulu et à l’endroit voulu.

4. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET I) Management de projet

5. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe  Compétences Notre groupe

6. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe  Organigramme Organigramme MEHDI Veille informationnelle VIRGINIE comptable Effectue le travail de veille d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons, conférences, etc.). Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet (déplacements, téléphone, etc.). CHRISTOPHE Gestion du planning MATHIEU Coordinateur int Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs. Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre la conversation, motive les membres du groupe. MARION Secrétaire de réunion JUDICAEL Coordinateur ext Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur abcdebat. Assure la traçabilité de l’avancement du projet par saisie informatique au cours des réunions. KATIA Contact entreprises Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.).

7. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2.Règles de fonctionnement • Notre organisation: • organigramme Règles de fonctionnement • Notre démarche projet: • une charte morale • une procédure de gestion de conflits • une procédure de prise de décision • une procédure de résolution de problèmes • une procédure de déroulement des réunions • Nos outils de travail: • abcdebat • une fiche de réunion • une fiche de lecture • une fiche de contact entreprise

8. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail • Élaboration d’un planning prévisionnel: • But : fixer les objectifs et les dates butoirs • CF planning • Planification des réunions: En fin : bilan du travail effectué / objectifs initiaux En début: rappel des objectifs à atteindre Réunion fixer les objectifs à atteindre à court terme rappel des objectifs planifiés Planification du travail

9. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL II) Le projet général

10. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique Brainstorming « la logistique » Recherches BU + Internet Mise en commun des connaissances « L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique alimentaire ? » Élaboration d’un plan Remise en cause de la problématique Discussions + nouveau brainstorming Élaboration de la nouvelle problématique Validation de la problématique avec M. LIQUET Élaboration de la problématique Constat : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique alimentaire + apparition des données informatisées

11. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique Présentation de la problématique La logistique des produits alimentaires représente-t-elle un atout concurrentiel dans la stratégie marketing de la grande distribution ? Logistique : maîtrise des données informatisées et des nouvelles technologies (EDI, ECR, « just in time », etc.) Concurrence : entre GMS, hard discounter, freezer center et home service. Stratégie marketing : améliorer les ventes et diminuer les coûts à l’aide des outils logistiques. Produits alimentaires : denrées périssables / autres produits.

12. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives Contacts prévisionnels : Conseil régional du Nord Enseignants USTL Professionnels de la logistique (autres DESS, auteurs) Grands Distributeurs Perspectives de travail : Bibliographie de la logistique dans la grande distribution Affiner le plan Formaliser et structurer notre problématique en vue d’un partenariat : développer une relation gagnant-gagnant Objectifs et perspectives

13. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan Ébauche de plan I) Historique de la structure logistique La logistique :des origines militaires à nos jours dans les entreprises II) Présentation de la chaîne logistique Segmentation de la logistique :amont, interne, aval La mesure de la performance logistique. III) Stratégie marketing de la grande distribution Présentation de la grande distribution Réduction du canal de distribution, techniques informationnelles informatisées (EDI, ECR,etc.), concentration des distributeurs. IV) Réponse à la problématique générale

14. INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS III) Les sous-projets

15. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes Brainstorming « la logistique » Élaboration de nombreux thèmes Présentation à M. LIQUET Choix et validation de 3 thèmes 1- La traçabilité 2– La gestion des déchets 3– La restauration hors foyer Élaboration des thèmes

16. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes • et futures Actions présentes et futures Sous projet mené par Katia et Christophe

17. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes • et futures Actions présentes et futures (suite) Sous projet mené par Judicaël et Mehdi

18. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes • et futures Actions présentes et futures (suite) Sous projet mené par Marion, Virginie et Mathieu

19. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes • et futures • CONCLUSION Bilan des points forts : - évolution de la problématique générale - motivation et participation active de chaque membre du groupe Bilan des points faibles : - bonne entente au sein de l’équipe - discussions fructueuses avec le corps enseignant - retard sur planning / contacts avec les professionnels de la logistique - respect des délais fixés - difficulté à cibler les entreprises partenaires - sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS - sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe Planning prévisionnel jusqu’à mi - janvier Conclusion

20. INTRODUCTION • Qu’est ce que la logistique? • I) MANAGEMENT DE • PROJET • 1. Notre groupe • 2. Règles de fonctionnement • 3. Planification du travail • II) LE PROJET GENERAL • 1. Élaboration de la • problématique • 2. Présentation de la • problématique • 3. Objectifs et perspectives • 4. Ébauche de plan • III) LES SOUS-PROJETS • 1. Élaboration des thèmes • 2. Actions présentes • et futures • CONCLUSION Merci pour votre attention Avez-vous des questions ?

21. Organigramme MEHDI Veille informationnelle VIRGINIE comptable Effectue le travail de veille d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons, conférences, etc.). Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet (déplacements, téléphone, etc.). CHRISTOPHE Gestion du planning MATHIEU Coordinateur int Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs. Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre la conversation, motive les membres du groupe. MARION Secrétaire de réunion JUDICAEL Coordinateur ext Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur abcdebat. Assure la traçabilité de l’avancement du projet par saisie informatique au cours des réunions. KATIA Contact entreprises Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc.). retour

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23. Notre problématique La logistique des produits alimentaires représente-t-elle un atout concurrentiel dans la stratégie marketing de la grande distribution ? retour

24. 1ère ébauche de plan I – Historique : Pourquoi la logistique ? II - Présentation de la chaîne logistique : de la fourche à la fourchette La logistique globale La démarche logistique La logistique amont La logistique interne La logistique aval La mesure de la performance logistique III – Étude de cas : de la betterave sucrière au paquet de sucre IV – L’homme a-t-il encore un rôle dans la logistique des produits agroalimentaires ? retour retour

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