1 / 22

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu : VY_32_INOVACE_09_12 Název DUMu : Teplé omáčky

tirza
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_09_12 Název DUMu: Teplé omáčky Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 2 Autor: Renata Navrátilová Datum: 12.09.2013

  2. Význam omáček Omáčky jsou specifickým druhem příloh, jimiž některé pokrmy doplňujeme a zvýrazňujeme. Zlepšujeme jimi chuť pokrmu, zvyšujeme jejich energetickou a biologickou hodnotu.

  3. Zásady pro přípravu omáček • teplé omáčky můžeme zahušťovat jíškou, nasucho opraženou moukou, prolisovanou zeleninou ze základu • jíšku rozředíme vývarem a nejméně 1 hodinu vaříme • během vaření sbíráme pěnu a tuk • na okyselení omáčky používáme převařený ocet • omáčky s přísadou mléka nejprve s mlékem provaříme a pak okyselíme – aby se mléko nesrazilo • před dokončením omáčky dochutíme a zjemníme – mlékem, smetanou, máslem, žloutkem • nakonec omáčky přecedíme a krátce povaříme • po přecezení přidáváme chuťové doplňky, které podusíme, nebo orestujeme (okurky, kopr, křen, houby, cibule) a krátce povaříme

  4. Popiš přípravu jíšky

  5. Popiš přípravu cibulové jíšky

  6. Popiš přípravu nasucho opražené mouky

  7. Zahuštění zeleninou ze základu

  8. Zahuštění, provaření a cezení omáčky

  9. Čím můžeme zjemňovat omáčky?

  10. Jak upravujeme chuťové doplňky než je přidáme do omáčky?

  11. Rozdělení teplých omáček • Základní bílé omáčky zahuštěné jíškou Bešamelová omáčka: světlou máslovou jíšku zalijeme mlékem a důkladně provaříme. Ochutíme solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem, nakonec přecedíme. Velouté omáčka: světlou máslovou jíšku zalijeme vývarem (např.: telecím, rybím, drůbežím…), důkladně provaříme, ochutíme solí a přecedíme. Podle použitého vývaru se omáčka nazývá např.: telecí velouté.

  12. Jak připravujeme bešamelovou omáčku?

  13. Jak připravujeme velouté omáčku?

  14. Rozdělení teplých omáček • Základní hnědé omáčky zahuštěné jíškou Španělská omáčka: Na slanině osmahneme kořenovou zeleninu s cibulí dohněda a zasypeme hladkou moukou, přidáme vodu, spařené hovězí kosti, červené a dezertní víno, rajský protlak, divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián) a vaříme 2-3 hodiny. Občas zamícháme a odebereme pěnu a tuk.Hotovou omáčku přecedíme a zjemníme máslem. Rajčatová omáčka: Na slanině osmahneme kořenovou zeleninu s cibulí, přidáme hladkou mouku, orestujeme, přidáme rajský protlak, sůl, skořici, plátky citronu, divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián) a zalijeme vepřovým vývarem. Omáčku vaříme 2 hodiny. Pak přecedíme, dochutíme solí, cukrem a octem.

  15. Španělská omáčka

  16. Rozdělení teplých omáček • Základní omáčky bílé, zahuštěné žloutky Holandská omáčka: Do vlažného vývaru přidáme žloutky a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni až do zhoustnutí. Přidáme máslo, sůl, bílý pepř, a citronovou šťávu. Omáčka se nesmí vařit.

  17. Holandská omáčka

  18. Rozdělení teplých omáček • Teplé omáčky k vařenému hovězímu masu Jíška + vývar B, zjemněné mlékem, smetanou: např.-koprová, křenová omáčka Cibulová jíška + vývar B, zjemněné mlékem: např.-pórková, pažitková, žampiónová omáčka Cibulová jíška + vývar B: např.-cibulová, houbová, játrová omáčka Zeleninová jíška + vývar B: např.-rajská omáčka Zeleninová jíška + vývar B, zjemněná smetanou: např.- okurková omáčka

  19. Teplé omáčky k vařenému hovězímu masu Tyto omáčky podáváme k vařenému hovězímu, vepřovému masu, k rybám, k vařeným nebo zastřeným vejcím. Nejčastější přílohou jsou kynuté knedlíky, těstoviny, dušená rýže, vařené brambory.

  20. Teplé omáčky Křenová Koprová Cibulová

  21. Zastřené vejce

  22. Zdroj materiálů: Mgr. Čermáková, Ludmila, Mgr. Vybíralová, Ivana. Kuchařské práce: Technologie 2.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2002, ISBN 80-7320-016-3. http://e-kucharka.xf.cz/images/Veloute.jpg http://e-kucharka.xf.cz/images/-pan-lska---zakladni-hn-da-oma-ka.jpg http://e-kucharka.xf.cz/images/.jpg http://e-kucharka.xf.cz/images/K-enova-oma-kas.jpg http://e-kucharka.xf.cz/images/Koprova-oma-ka.jpg http://e-kucharka.xf.cz/images/Cibulova-oma-kas.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

More Related