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Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013

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Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013. Dégustations diverses soit fromage Parmesan jambon de Parme vins d’Emilie-Romagne. défilement automatique. en pleine campagne de la région de Modène, nous trouvons l’ancienne ferme fromagerie Scalabrini ( matricule 180 )

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Les voyages BUCHARD en

Emilie-Romagne

Automne 2013

Dégustations diverses

soit

fromage Parmesan

jambon de Parme

vins d’Emilie-Romagne

défilement automatique

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en pleine campagne

de la région de

Modène, nous

trouvons l’ancienne

ferme fromagerie

Scalabrini

( matricule 180 )

Antica Fattoria Caseifico

Scalabrini

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mais petite déception

les vaches reggiana

sont comme des

poules en batteries

soit

toute leur vie à l’étable

sans bon de sortie !!!

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elles doivent sûrement

envier les vaches

suisses qui pâturent

libres dans les alpages

slide12

Les vaches ne

pâturant pas,

elles sont nourries

au foin et l’herbe

fraîchement coupée.

En complément, les

éleveurs apportent

des concentrés

slide14

Les petits veaux

dans leurs enclos

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après l’étable

passons à la

fromagerie

slide20

Les origines du

Parmesan

remontent au

XII me siècle

slide24

Le

parmigiano reggiano,

francisé en parmesan,

est un fromage italien

traditionnel de lait de

vache reggiana, à pâte

pressée cuite, produit

dans une zone limitée

en Emilie-Romagne

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Il est fabriqué par

des établissements

spécialisés,

les caseifici,

regroupés dans un

consortium; on en

dénombre 437

regroupant

4291 élevages

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Le consortium autorise

l’apposition par piquage

de la marque

parmigiano reggiano

sur le bord de la meule

slide35

Le cahier des charges

du parmesan interdit

l’utilisation des fourrages

enlisés et fermentés

slide38

Les Scalabrini

affinent leurs

fromages

2 ans au minimum,

36 mois en moyenne,

et jusqu’à 65 mois

slide43

après le célèbre

fromage parmesan

voici le non

moins célèbre

jambon de parme

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La Perla

Salumificio

est située dans le

Quinzano, à

quelques kilomètres

de Langhirano

parmi les

vertes collines de

L’Apennin de Parme

slide50

Le

jambon de Parme

est un

produit naturel

et sain à 100%

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Depuis plus de 20 ans,

la famille Lanfranchi,

( Carlo et Fabrizio )

s’occupe de la

production de la

célèbre

Prosciutto di Parma

slide67

Visite et

dégustations

à une

cave typique

d’Emilie-Romagne

slide69

Visite du

petit musée

du vin

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visite-dégustation

très sympathique

à la cave

Poggio Pollino

Gaida – Reggio Emilia

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Coup d’œil

à la vigne

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Photos : Claude PAHUD

Texte : Claude PAHUD

Animations : Clopa

Musique :

Il ritorno di Don Camillo

et Monsignore ma ton

par Alessandro Cicognini

Réalisation

Claude PAHUD

dit Clopa

ad