Sponsored Links
This presentation is the property of its rightful owner.
1 / 85

第七章 微生物与食品生产 PowerPoint PPT Presentation


  • 76 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

第七章 微生物与食品生产. 【 知识目标 】 1. 了解微生物发酵食品的形态特征、理化特性、常见种类。 2. 了解微生物发酵食品的生产工艺及其控制措施。 3. 熟悉食品工业中微生物酶制剂的常见种类、性质、生产菌。 4. 熟悉微生物酶在食品工业中的应用。 5. 掌握微生物发酵食品的环境条件。 【 技能目标 】 1. 能够制备食品工业中常用的发酵剂。 2. 能够对食品微生物菌种进行扩大培养。 3. 会用简易的方法生产馒头、面包。 4. 能够用简单方法制作(生产)酸牛乳、食醋或酱油、腐乳、酸菜。. 第一节 食品工业中常用的细菌及其应用. 一、乳酸菌

Download Presentation

第七章 微生物与食品生产

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


1.

2.

3.

4.

5.

1.

2.

3.

4.



1.

  • 2.


3.

1

  • D

  • 2%

  • 37~455020


2

  • DL372~3d


1

27-1


3

  • 1

  • 2

  • 3


1

  • 2

  • L

  • 53025


3

  • 1.0mm

  • 4

  • 25pH3.06.5


1

  • 2

  • DLL


1

  • YV

  • 2

  • 37pH6.57.0


1.

  • ()

  • 1



2


CaCl2


3


2.

  • pH


3.


  • (

  • CO2H2OCO2H2O


1

2

3

4As1.41

51.01


1.(



2.

1


2

7-1

1- 2- 3- 4- 5- 6-

7- 8- 9- 10- 11- 12-


3

7d

7-2


4

7-3

7-3

1- 2- 3- 4- 5-

6- 7- 8-


  • AS 1.299AS 1.542

  • 1.AS

  • ,V


  • AS 1.542


2.AS 1.542

  • V

  • 1.299


()

1

  • (32 1824h) 200mL(32 12h) 1000mL()50L500L()


2

(1)


5'

  • 1. 5'(5'-IMP)Denovo(7-4)


25'-

5-

  • ()

  • ()

  • ()

  • 5'-5'-


(1) 5-

  • (2)5'-


BB




1

(1)

  • (2)


2

  • 25 12d2100mL(25 12d)21000mL(2512d)210L(2512d) 200L(15 12d)2t(10 12d)10t(8 12d)

    3



1

  • 1

  • CO2


2

  • 100mL0.4g

  • 100mL0.41.2g

  • 100mL1.25.0g

  • 100mL5g

    3

  • 17%

  • 18%


2()

  • (l0mL25 l~2d) 2500mL(112.525 12d) 10L(11225 1~2d) 200L(1232025 l2d)

    3

  • SO2



  • 50405040

  • ()


1:


2:


  • 3()()()()


4


  • CO2CO2


1

  • ,


2


3


SCP

1SCP

  • 50%


2


  • 25300.880.94

  • 1

  • 2

  • 3


  • 1.

  • 2.



  • 1 2

  • 3 4

  • 5 6

  • 7 8


  • 1

  • 2

  • 3



()


()


  • C6H8O7



--

1- -1,4-1,6C1--


2- ---


3 --1,6-


4 -1,6 R- -1,6


PG (PGL)PE

PG



  • pH


1 pH 25pH 74030minpH2.730


2


3 pH911



1

1

2


2

1

2

3

4


3

1

2

3

4


4

1

2

3

4


5


45'-5'-


SCP


  • Login