LA FILIERE OLEICOLE

1. LA FILIERE OLEICOLE

2. SOMMAIRE I)Le produit : L’olive 1)Description générale du produit 2)L’huile d’olive 3)Les autres produits issus de l’oleïculture II)La production oleïcole 1)La France ultra deficitaire 2)Le marché mondial 3)Inquietude sur les prix à la production III)Les signes officiels de qualités 1)Les AOC 2)Les AOP 3)Les fraudes IV)Les différents acteurs de la filière 1)La Carte Oleïcole Française 2)Shéma de fonctionnement de la filière Conclusion

3. I)Le produit; L’olive 1)Description générale du produit • L’olive est une drupe charnue à peau lisse, issue de l’Olivier (oléagineux de la famille des Oléacés) • Il existe plus de 1000 variétés d’olives, dont environ 450 sont cultivés en France. • L’olive d’abord verte (juin-septembre) devient violette puis noire (décembre) Les pèriodes varient en fonctions des conditions méréorologiques

4. Pour récolter les olives, on étend des filets sous les arbres et on fait tomber les olives, soit à l'aide d'une longue perche, soit à l'aide d'une machine spéciale. • Au tarare • Le tri : • Au crible

5. L’Olive en quelques chiffres

6. 2) L’huile d’olive • La production d’huile d’olive est le principal produit de la filière oleïcole • Principe d’extraction de l’huile d’olive : • 1 : Le Broyage • 2 : Le Malaxage • 3 : Séparation des phases phase solide appellé grignon et partie fluide appellé margine • 4 : Décantation • Il existe 2 principaux procédés : Le procédé discontinu ou système à presse Le procédé continu ou système à centrifugation

7. Procédé discontinu : • La méthode de décantation naturelle n’est pas utilisée en raison de sa lenteur et de son imprecision, on utilisera plutôt la centrifugeuse verticale à assiettes. Procédé continu : • Le broyage est réalisé par des broyeurs mécanique à disque ou a marteaux. • Le Malaxage • Séparation des phases dans un décanteur horizontal • La décantation s’effectue dans une centrifugeuse verticale à assiettes.

9. Classification des huiles d’olive par le conseil Oleïcole internationnal :

10. 3)Les autres produits issus de l’oleïculture • Les propriétés thérapeutiques et medicinales • Utilisation en Homéopathie et Florathérapie • Crème et onguent • Savon de Marseille

11. II)La Production Oleïcole 1)La france ultra deficitaire Les ¾ de la production française provienne de la régions PACA. Une production instable.

12. 2)Le Marché mondial Ces pays représentent plus de 90% de la production mondiale. Ils sont aussi les principaux consommateur de ce marché (77% de la consommation mondiale)

13. 3)Inquietude sur les prix à la production Le prix moyen au litre est de 7,O8€. Il a fortement augmenté ces dernières années Si ce mouvement se confirme les petits producteurs devront s’attendre à subir de grosses pertes. Mais la production a diminuée à cause de problème climatiques qui régissent la production oleïcole.

14. III)Les signes officiels de production 1)Les AOC Carte des AOC La première AOC fut obtenue en 1994. Un total de 13 AOC olives et huile d’olives confondus.

16. 2)Les AOP 7 huiles d’olives et 3 olives de table

17. 3)Les fraudes Les veritable fraudes sont très rares Les arnaques à l’etiquettage sont beaucoup plus fréquente et dûe à une méconnaissance du conssomateur.

18. IV)Les acteurs de la filières 1)La carte oleïcole Française

19. 2)Shéma de fonctionnement de la filière

20. Conclusion: La filière olïcole française est très bien organisée. La production française est relativement faible par rapport à ses voisins européens. Malgré les difficultés de fabrication et de conservation du produit, la france produit une olive de qualité.