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大義國中 TLC 班社會組 左營快消失的產業 - 菱角 PowerPoint PPT Presentation


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大義國中 TLC 班社會組 左營快消失的產業 - 菱角. 製作人:張樑仲&陳宣仁 指導老師:陳素錦. 研究目的. 研究左營的傳統產業 - 菱角。 探討為何左營菱角會漸漸沒落的原因。 比較左營菱角和其他地區的菱角有何不同。. 研究方法. 上網找菱角的相關資料,如:搜尋關鍵字「菱角」。 實地到 左營 附近的 菱角田去拍照 。 採訪在種菱角的菱角伯 曾春風 。 到 官田 去參加「菱角文化節」,去實際看看。 去採訪「 繫前緣餐廳 」。. 採訪繫前緣餐廳. 請問 王 店長基於何種理念要開發菱角料理? A : 因為之前 左營 就是在種菱角的,算是發展地方特色。

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大義國中 TLC 班社會組 左營快消失的產業 - 菱角

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Presentation Transcript


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大義國中TLC班社會組左營快消失的產業-菱角

製作人:張樑仲&陳宣仁

指導老師:陳素錦


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研究目的

  • 研究左營的傳統產業-菱角。

  • 探討為何左營菱角會漸漸沒落的原因。

  • 比較左營菱角和其他地區的菱角有何不同。


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研究方法

  • 上網找菱角的相關資料,如:搜尋關鍵字「菱角」。

  • 實地到左營附近的菱角田去拍照。

  • 採訪在種菱角的菱角伯曾春風。

  • 到官田去參加「菱角文化節」,去實際看看。

  • 去採訪「繫前緣餐廳」。


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採訪繫前緣餐廳

  • 請問王店長基於何種理念要開發菱角料理?

    A:因為之前左營就是在種菱角的,算是發展地方特色。

  • 來店用餐的客人,多少比例會選擇菱角餐點?

    A:在地人可能只會點一次,而外地人可能會專程來吃菱角料理。

  • 用餐客人對左營菱角的評價為何?

    A:果然還是左營的菱角比較好。


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採訪繫前緣餐廳

  • 就商家的觀點,左營菱角約可以維持多久?

    A:如果政府、企業能一起推廣的話應該能夠維持很久。

  • 如果有一天左營不再生產菱角了,王店長還會繼續推菱角料理嗎?

    A:目前屬於季節性推出,已是本店的一項特色

    本店的菱角都是由別人生產,至本店銷售的

    若是喝下午茶的話,店長推薦「菱角冰棒」


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菱角簡介

  • 「菱角」,屬一年生水生植物,熱帶至溫帶地區共有三十種。種下到收成約要八個月,前三個月只有長葉子,第六個月小白花開放,最後結出小菱角,能吃的是菱角的種子。


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菱角別稱:龍角(臺語)、元寶(外型)、家菱、羊角(客家人這樣叫),又叫水中落花生,學名為Trapa bicornis。菱角形態與名稱很多,常見的有兩菱、沙角、圓角、紅菱等。

菱角的葉片形狀為「菱形」,因而命名。

菱角別稱

圖片引用自:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/hhhs02/f/f-2.htm


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菱角的生長與收成

  • 菱角的生長期約在農曆4月底~5月初。

  • 在第一期水稻收成後,就將稻田整地、築埂,引水入田,移植菱角種苗。

  • 收成期約在農曆8月下旬開始,10月底結束。


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菱角上的白粉

  • 那些菱角葉子上的白粉是石灰粉,用處是「殺菌和淨化水質」。


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石灰粉之近照圖


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種植菱角時的問題1-福壽螺-

  • 為什麼菱角田裡會有福壽螺出現?

    因為牠的幼蟲喜歡吃農作物的莖,且牠們的生命力和繁殖力都十分強,只要有水它們就能生存。

  • 如何才能真正殺死福壽螺?

    噴灑專門的藥(很重、很毒

    的藥)。

福壽螺〈翻拍自動物的1000個祕密‧風車圖書出版社〉


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福壽螺和牠的卵


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種植菱角時的問題2-種植問題-

  • 大概要多大的土地才能種菱角?

    超過1甲(約97公畝)的地便可。

  • 菱角伯朋友的地多大?

    一甲六分地(約155.2公

    畝)。


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種植菱角時的問題3-種植問題-

  • 而一叢種苗可以長出幾株的菱角?

    能夠長出五株。

  • 種菱角時要放多少水才夠?

    大概放一尺(約30.48公分)深的水。

  • 要隔多少距離才種一株菱角的種苗?

    一坪(約3.31平方公尺)內種六株。


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種植菱角時的問題4-種植問題-

  • 如何分辨兩角菱和四角菱?

     深色葉子的是兩角菱,淺色葉子的是四角菱。

  • 以前蓮池潭附近的農民是在什麼時間就下到菱角田工作的呢?

     早上起床、吃過早餐後,早上七點就去蓮池潭顧菱角。


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種植菱角時的問題5        -採收問題-

菱角遇到颱風時是否要提早採收?    

否,影響不大,頂多是菱角翻過來而已。

採收後的菱角該如何處理?

菱角採收後會盛裝在飼料袋內,運到集貨場洗清,再進行分級工作,鮮嫩的菱角較輕、會浮在水上,而成熟的則比較重、會沉在水底。


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種植菱角時的問題6        -採收問題-

菱角採收時每幾天採收一次?

A:每隔十到十五天採收一次,可連續採收七到八遍(前後大約有一百天)。

那菱角的採收方式?

A:菱農划著小船,或穿著連身雨衣褲和蛙鞋。

四角菱的數目比較少,請問要如何剝開它呢?

A:用特殊的刀子會比較容易打開它。


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種植菱角時的問題7-採收問題-

  • 一般來說,採收菱角時一個人大約要負責多大的土地(面積為何)?A:大約八、九分地。

  • 因為菱角的成長期正好在5 ~ 8月,同時也是梅雨季和颱風季,所以雨量豐沛。這種情形會不會影響收成?

    A:會,如果風大到使菱角四處飄移的話,這株的菱角就不會開花和結果了。


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種植菱角時的問題8-採收問題-

  • 每一年採收的菱角不一定會全部銷售完,沒有賣出去的菱角該如何處理?

    A:菱角採收後過了兩、三天就不新鮮、不能拿出去賣了,所以菱角一天採收的量不能太多,否則菱角就浪費了。

  • 以一甲六分地(約155.2畝)來說,大約可以採收到多少的菱角(重量為何)?

    A:大約是2400斤(1400公斤)。

  • 一天可以採收多少的菱角?

    A:不一定,大約是一百斤左右。


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菱角採收實況

→穿著連身雨衣褲採收→

用小船採收


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種植菱角時的問題5-其他問題-

  • 如何才能種出好菱角?A:水質好才能品質好。

  • 除了左營和官田,還有哪些地方有在種植?

    A:主要的菱角田都由左營遷到高雄縣八卦寮村、仁武鄉去。

  • 第一期稻作收成後,為何還要種菱角?

    A:因為兩期稻作間有一段空閒時間。


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離開水之後的菱角

  • 菱角離開水後,約2~3小時葉子便會枯萎,並且會發出像桑葉的味道,而葉面會出現黑色小斑點狀的東西。


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菱角的成分


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菱角的經濟價值

  • 菱角有抗癌、清暑、止渴、解毒等功效,尤其是抗癌的功效,經研究發現它對抗胃癌、食道癌、子宮癌及乳癌方面有相當功效。

  • 此外,菱角還具有解酒、解熱、利尿等作用。


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菱角的食用價值

  • 菱角因為它富含澱粉,所以可代替主食來食用。

  • 它不只可以直接吃,還可以做成許多料理,以下就示範幾種……


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菱角仁為粉質,蒸熟或煮熟即可出售,若加上蒜瓣和醬油調味味道更好。也有人將菱角殼剝去,拿新鮮菱角仁和排骨、豬肚等材料燉湯;或是菱角直接配稀飯,甚至是滷豬腳。

菱角豬腳

菱角的料理方式1


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菱角的料理方式2

  • 菱角粽和碗粿:將菱角放在裡面,和其他材料一起蒸熟即可。

  • 菱角糯米腸:菱角和糯米做成的香腸。


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菱角的料理方式3

  • 菱角酥:把九層塔混在奶油裡,然後

    裹在菱角外面丟下去炸!

  • 菱角冰:把菱角磨成粉混

    在冰裡。

  • 菱角球:把菱角裹粉丟下去炸。


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菱角的料理方式4

  • 菱角套餐:荷葉菱角排骨酥、菱角竹筒飯、菱角阿給、菱角火鍋、菱角茶。


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菱角的料理方式5

  • 菱角布丁:將菱角搗碎,再去做成布丁。

  • 菱角奶茶:以奶茶為底,加入搗碎、磨成顆粒狀的菱角。

  • 菱角冰棒:由味道稍淡的菱角和牛奶冰棒結合,藉此提味。


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料理菱角時的問題1〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉

請問菱角套餐主要的料理方式為何?

 因為考慮到各個年齡層的需求,所以套餐主要都是用蒸的。

是否有想過出菱角禮盒?

菱角想保存久一點比較困難

 ,想做成禮盒和伴手禮要嘗

 試與其他食材搭配。


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料理菱角時的問題2〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉

請問王店長在開發菱角料理的過程中有遇

到什麼艱苦的問題嗎?

菱角若要沾甜的如麥芽時

,菱角會「出水」,使得

糖無法附著,而用白鳳豆

與菱角混合,便可得到甜

的菱角餡了。


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左營種植菱角的過去

  • 40年前左營栽有廣達數百公頃的菱角田,面積遠遠超過臺南官田。

  • 左營蓮池潭最早有許多菱角在潭上,當時菱角屬自然生長。每年3月中、下旬,蓮池潭附近即可見一片片菱角田,長期以來為左營創造不少經濟效益。


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以前左營菱角田的分布

  • 現今的翠華路、新莊仔路、農十六、凹仔底、蓮池潭四周及左營高鐵站附近以前都是菱角田。〈暗藍色的地區為古菱角田〉

圖片引用自:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/original/m2sub2pic1.jpg


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左營以前的菱角田

  • 此舊照片是從小龜山遠眺半屏山,左下角為左營舊聚落通往新莊仔、舊城車站(今左營車站         )、東門路的要道        ,路旁則是一大片        菱角田。

圖片引用自:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub3part3.htm


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左營以前的菱角田

  • 半屏山南側佈滿水田,清朝疏濬蓮池潭後,必在周邊興建水利設施,潭的東北側堆積不少淤泥,很           適合菱角的種植,照        片的東北角,即是一         大群採菱人忙著採收        菱角模樣。

圖片引用自:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub3part4.htm


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左營種植菱角的現況

  • 最近因土地增值影響,有些田被拿去做其他用途,加上菱角產業缺乏政府或企業推廣與贊助,左營菱角出現沒落的情形。

  • 又因菱角成本提高,路邊的小吃攤開始反映成本,相對的飯店、餐廳較不會出現此情形。

  • 目前已有許多地區如蓮池潭附近的菱角田被填平、做其他用途了。


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現今左營菱角田的分布

  • 圖片引用自:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub4.htm

  • 目前的至真路、裕興路、海功東路、南屏路、左營火車站的後面、翠華路接大中地下道的地方、翠華路上半屏山的對面,都還有菱角田的種植。〈藍綠色部分為現今菱角田的分布地區〉


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左營現在的菱角田

  • 位於至真路、菱角伯曾春風先生朋友的菱角田,日後要重劃作為其他用地。


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左營現在的菱角田

  • 位於南屏路上,兩側的菱角田。


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左營現在的菱角田

  • 位於翠華路上,接大中地下道旁的菱角田。


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第一期稻作收成前的農田


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左營菱角產業的未來

  • 左營以前就是種菱角的,菱角產業算是發展地方的特色。現階段來說要使菱角成為左營的特色產業,便要靠大家的努力,要企業和政府一起推行,若只靠幾家餐廳是無法維持住的。


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官田的菱角產業

  • 官田鄉是臺灣栽培菱角最早、歷史最悠久的地方,栽培面積約有三百五十公頃,分佈於東庄、西庄、湖山等村,並成立有「菱角栽培專業區」,每年過了「立秋」,官田鄉即可處處見到採紅菱景觀,呈現農忙樂的田園美景。


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官田的菱角特色

  • 他們的用水是由烏山頭水庫、嘉南大圳的水引進(屬活水),不像左營的水並沒有換新(死水),所以官田的菱角剝開來時手上不會黑黑的(左營的會)。

  • 但也因此官田的菱角可賣到一斤(600公克)一百元,左營的約一斤70~80元,品質自然比左營的好很多囉!


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官田和左營的菱角差別

  • 官田菱角似乎感覺比左營的好,福壽螺較少,且比較有系統的經營,銷售的方式亦很多樣化,像菱角酥、菱角花枝丸、菱角碗粿,純粹蒸熟的菱角也十分綿。


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結論

藉由這些研究,我們可知道左營菱角產業正因為缺乏政府與企業的推動而逐漸沒落,相對的官田不但有廣大的菱角田,而且有自己的栽培專業區,還有一年一度的菱角節盛會,有效率且多方發展菱角產業,是我們左營比不上他們的地方。


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結論

要使左營菱角繼續傳承下去,需要政府與企業和民眾一起努力、積極推廣,並開發新菱角料理、去嘗試不同的菱角餐點,甚至能在左營舉辦「菱角文化節」,讓菱角與藝術、生活結合,將菱角做成各種的飾品〈如鑰匙圈、手機吊飾等〉或是玩具等紀念品,發展多元化的菱角產業,使菱角不只侷限在「食用」這個層面,同時也要融入我們的日常生活,讓菱角產業成為左營的「特色產業」。


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資料來源

參考書籍動物的1000個祕密〈風車圖書出版社〉

和菱角伯訪談的紀錄

去菱角文化節拍的照片

採訪繫前緣的紀錄

參考網路資料:

http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/hhhs02/f/f-2.htm

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101519852

http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech79.htm

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305100612355

http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/kcc20/

http://www.dk101.com/Discuz/archiver/?tid-89760.html

http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub4.htm


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