Operaciones mecanicas en la ingenier a agroindustrial
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OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL . Unidad I Introducción a las operaciones mecánicas. M.Sc. Sandra Blandón Navarro. Contenido. 1.1 Introducción. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. 1.2.1 Fundamentos y definiciones. Orientaciones para el

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Operaciones mecanicas en la ingenier a agroindustrial

OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Unidad IIntroducción a las operaciones mecánicas

M.Sc. Sandra Blandón Navarro


Contenido
Contenido

1.1 Introducción.

1.2 Procesos de separación,

reducción de tamaño y mezclado.

1.2.1 Fundamentos y definiciones.

Orientacionespara el

estudioindependiente

Lecturascomplementarias


1.1 Introducción.

Operaciones mecánicas es una rama de las operaciones unitarias.

Transformaciónfísica en cuanto a posición, forma y tamaño.


1.1 Introducción.

  • Reducción de tamaño

  • Mezclado sólido-sólido y sólido-líquido

  • Separación sólido-sólido

  • Separaciones sólido líquido

  • Separación gas sólido

  • Manejo de sólidos -almacenamiento, transporte y alimentación.

  • Ampliación de tamaño


1 1 introducci n
1.1 Introducción

Importancia de su estudio

  • Facilitan el estudio de los procesos y es posible diseñar nuevos.

  • - Permiten conocer las variaciones de las propiedades de los alimentos, dado el efecto que causan.


1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

Figura 2. Mezclador

Figura 1.Tamiz

Figura 3. Molino para carnes

Figura 4. Mezclador de liquido


1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  • Procesos de separación

    Hay varios métodos para separar los componentes de una mezcla. En el laboratorio son comunes los siguientes:

  • Decantación.

  • Filtración.

  • Destilación.

  • Cristalización.

  • Magnetismo.

  • Cromatografía.



1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  • Reducción de tamaño

  • El tamaño medio de los materiales sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas.

  • Compresión

  • Impacto

  • Desgaste o rozamiento

  • Corte



1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  • Mezclado

  • El mezcladoesunaoperación universal en la industria.

  • Tienepor objeto conseguir que cualquier porción de una mezcla de materiales tenga idéntica composición que otra porción y que el total de la muestra.


Mecanismos de mezclado
Mecanismos de mezclado mezclado.

  • Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación)

  • Mezclado por esfuerzos de corte:Se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.

  • Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos.


1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  • Mezclado

  • Entre las industrias que emplean ampliamente el mezclado destacan aquellas que manejan materiales viscosos y de reología compleja.

  • REOLOGIA: Estudia el flujo y la deformación de los materiales.


1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

Las necesidades de conocer la reología en la industria de los alimentos son múltiples:

• Diseño de tuberías y selección de bombas

• Diseño y análisis de equipos de extrusión

• Selección y operación de equipos de mezclado

• Diseño y operación de cambiadores de calor

• Procesos en los que se realizan recubrimientos

• Selección de envases


  • Orientaciones mezclado.para el estudio independiente

  • Leer documento 1, publicado en el blog: www.slbn.wordpress.com

  • Investigar sobre productos que se comercializan en el mercado local y que requieren homogeneidad de las mezclas. Equipos de 4 integrantes


Documentos para consultas complementarias
Documentos para consultas complementarias mezclado.

R.L. Earle with M.D. Earle, 2004, Unit Operations in Food Processing, Web Edition, 2004, The New Zealand Institute of Food Science & Technology (Inc.). Disponible en: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/about.htm

Chapter 11, 12

McCabe- Smith – Harriott, Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Cuarta edición, Editorial McGrawHill.


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