Download

ŻYWIENIE







Advertisement
/ 79 []
Download Presentation
Comments
teigra
From:
|  
(544) |   (0) |   (0)
Views: 99 | Added: 17-10-2012
Rate Presentation: 0 0
Description:
ŻYWIENIE. Zagadnienia: Podział składników pokarmowych Zasady racjonalnego żywienia Rodzaje diet . Podział składników pokarmowych. Składniki pokarmowe: odżywcze (i energetyczne), balastowe, nadające produktom barwę, smak i zapach, 4. szkodliwe, 5. antyodżywcze. Wartość odżywcza.
ŻYWIENIE

An Image/Link below is provided (as is) to

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use only and may not be sold or licensed nor shared on other sites. SlideServe reserves the right to change this policy at anytime. While downloading, If for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.











- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -




Slide 1

ŻYWIENIE

Zagadnienia:

Podział składników pokarmowych

Zasady racjonalnego żywienia

Rodzaje diet

Slide 2

Podział składników pokarmowych

Składniki pokarmowe:

  • odżywcze (i energetyczne),

  • balastowe,

  • nadające produktom barwę, smak

    i zapach,

    4. szkodliwe,

    5. antyodżywcze.

Slide 4

Wartość odżywcza

Wartość odżywczą można zdefiniować

jako przydatność produktów żywnościowych

i złożonych z  nich racji pokarmowych do

pokrycia potrzeb organizmu, związanych

z  przemianami metabolicznymi, będącą funkcją

zawartości, zbilansowania i biodostępności

składników odżywczych.

Slide 5

Strawność

Strawność - to stopień, w jakim

składniki odżywcze są przez soki trawienne

uwolnione z  tkanek roślinnych lub

zwierzęcych produktów spożywczych

i rozłożone na takie elementy, które mogą

być wchłonięte przez błonę śluzową

przewodu pokarmowego.

Slide 6

Biodostępność

Przyswajalność - to stopień

wchłonięcia strawionych części pożywienia

przez błony śluzowe jelita i wprowadzenie

ich do krwi i płynów ustrojowych, a dalej

do komórek organizmu, jako źródło energii.

Slide 7

Składniki antyodżywcze

Są to wszystkie substancje występujące

w żywności, które ograniczają, bądź

uniemożliwiają wykorzystanie składników

odżywczych lub substancje wywierające

szkodliwy wpływ na organizm ludzki.

Slide 8

Należą do nich związki:

1)pochodzenia naturalnego występujące

w produktach roślinnych i zwierzęcych;

2)obce związki toksyczne dostające się do

żywności na skutek zanieczyszczenia

środowiska, zabiegów pielęgnacyjnych

w rolnictwie ( np. pozostałości pestycydów)

oraz w wyniku procesów technologicznych;

3)niektóre substancje celowo dodawane do

żywności (tzw. dodatki do żywności).

Slide 9

NATURALNE SUBSTANCJE TOKSYCZNE

Są to substancje występujące w niektórych

produktach żywnościowych, głównie pochodzenia

roślinnego (np. nasiona lnu zwyczajnego, fasoli

półksiężycowatej, pestki śliwy, moreli, migdała,

bulwy ziemniaka, owoce dzikiego czarnego bzu,

zielone pomidory, tworzące się głównie na skutek

naturalnych reakcji metabolicznych lub znacznie

rzadziej w wyniku stosowanych w przetwórstwie

żywności procesów mikrobiologicznych.

Slide 10

Składniki antyodżywcze

Zalicza się do nich takie substancje, jak

m.in.:

amygdalina (glukozyd cyjanogenny),

solanina, kwas erukowy, kwas szczawiowy,

mykotoksyny (aflatoksyny), kwas fitynowy,

awidyna, saponiny, linamaryna, tomatyna

i inne.

Slide 11

Amygdalina - należąca do glikozydów

cyjanogennych, zawierających związany

cyjanowodór, związek ten występuje

w migdałach (zwłaszcza gorzkich), pestkach

wiśni, śliwek, brzoskwiń, moreli.

Szczególnie niebezpieczne mogą być

nalewki alkoholowe na tych owocach zawierające

cyjanowodór, blokujący wiele enzymów

(zaburzenia w oddychaniu tkankowym).

Slide 12

Solanina - inny toksyczny glikozyd.

Występuje w niedojrzałych lub zepsutych, długo

przetrzymywanych ziemniakach (oczka, kiełki) lub

zielonych pomidorach. Działa drażniąco na przewód

pokarmowy, mogą również wystąpić zaburzenia,

ze strony układu nerwowego.

Objawy zatrucia, to głównie mdłości, wymioty

kolka, biegunka i w ciężkich przypadkach może

wystąpić niepokój, zaburzenie krążenia, oddychania,

rozszerzenie źrenic, zmniejszenie odruchów,

białkomocz.

Slide 13

Kwas erukowy - występuje w rzepaku,

w oleju z rzepaku jego zawartość może

wynosić od 1-50%. Wyniki na zwierzętach

wykazały hamowanie wzrostu i zmiany

czynnościowe i histopatologiczne w mięśniu

sercowym pod wpływem tego związku.

Obecnie dostępny w sprzedaży jest olej

rzepakowy bezerukowy, lub zawartość tego

kwasu w oleju jest bardzo niska.

Slide 14

Kwas szczawiowy - obecny w szczawiu,

szpinaku, rabarbarze a także kakao, herbacie.

Nadmiar kw. szczawiowego w diecie może

prowadzić do kamicy nerkowej. Zatrucie kw.

szczawiowym objawia się zaburzeniami

żołądkowo- jelitowymi, zaburzeniami układu

nerwowego i moczowego i może wystąpić po

zjedzeniu szczawiu uprawianego na bardzo

kwaśnych glebach.

Slide 15

Mykotoksyny to substancje wytwarzane przez

mikroskopijne grzyby zwane pleśniami. Substancje

toksyczne przedostające się do żywności, stwarzając

ogromne zagrożenie dla zdrowia i życia człowieka.

Związki te mogą powodować silne zatrucia

pokarmowe, a także wykazują właściwości

rakotwórcze, powodujące uszkodzenia wątroby,

nerek, układu rozrodczego i nerwowego. Występują

w wielu produktach spożywczych np. w zbożach,

orzechach, przyprawach, owocach, warzywach,

mleku, mięsie pozyskanym od zwierząt skarmianych

zainfekowanymi paszami.

Slide 16

Kwas fitynowy - występuje w mąkach żytnich,

pszennych, ryżowych z grubego przemiału oraz

orzechach. W organizmie wiąże wapń, magnez, cynk

i żelazo, czyniąc je nieprzyswajalnymi.

W roślinach stanowiących paszę dla zwierząt

(kąkol polny, wawrzynek, wilcze łyko, szalej)

występują toksyczne alkaloidy, składniki żywic

i olejków. Często nie są one szkodliwe dla zwierząt,

zanieczyszczając mięso i mleko, mogą być

niebezpieczne dla ludzi. Sporysz – przetrwalnikigrzyba.

Alkaloidy obecne są również w używkach, tj. kawie

i herbacie, papierosach (kofeina, teina, nikotyna).

Slide 17

Awidyna - jest to glikoproteina

występująca w surowym białku jaj.

Powoduje ona niszczenie witaminy H

(biotyny) w organizmie człowieka.

Można jej się łatwo pozbyć, poddając

obróbce termicznej jajka.

Slide 18

Saponiny - toksyczne alkaloidy, występują

w soi i innych roślinach strączkowych,

burakach, szparagach, szpinaku, chałwie,

kawie i herbacie.

Saponiny powodują hemolizę czerwonych ciałek krwi, zapalenie jelita biodrowego i są inhibitorami niektórych enzymów np. chymotrypsyny. Obróbka termiczna częściowo inaktywuje te związki.

Slide 19

Linamaryna - glikozyd cyjanogenny,

silnie trujący. Występuje w nasionach roślin

strączkowych, nasionach lnu, nasionach

fasoli. Jego ilość zależy od odmiany fasoli

oraz stopnia dojrzałości. W trakcie obróbki

termicznej (np. gotowania) glikozyd ten

ulega rozpadowi.

Nasiona roślin strączkowych należy gotować

w odkrytych naczyniach.

Glikozyd ten w środowisku silnie wilgotnym

zamienia się w silnie trujący kwas pruski.

Slide 20

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

Racjonalne żywienie polega na

systematycznym dostarczaniu organizmowi

wszystkich niezbędnych składników

odżywczych w ilościach i proporcjach

odpowiadających jego potrzebom.

Znajomość zasad racjonalnego

żywienia ułatwia opracowywanie jadłospisów

oraz właściwe żywienie konsumentów.

Slide 21

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

Właściwe planowanie wyżywienia umożliwia realizację trzech podstawowych zasad racjonalnego żywienia, czyli:

  • urozmaicanie potraw i posiłków oraz właściwy dobór  produktów (polegający, m.in. na unikaniu spożywania  w nadmiarze tłuszczów nasyconych, cukrów prostych,   cholesterolu);

  • równoważenie bilansu energetycznego (co zapobiega  nadwadze i otyłości lub niedowadze);

  • regularne i odpowiednio częste jedzenie.

Slide 22

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

Żywieniowe zalecenia, opracowywane na

podstawie badań i  aktualnego stanu wiedzy

w tej dziedzinie, to głównie:

  • Jedz regularnie minimum trzy posiłki dziennie;

  • Twoje codzienne pożywienie powinno zawierać

    różnorodną żywność pochodzenia roślinnego

    i zwierzęcego;

Slide 23

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

  • Spożywaj codziennie produkty zbożowe oraz

    warzywa i owoce.

    Warzywa najlepiej jeść na surowo lub krótko

    gotowane;

  • Dwa, a najlepiej trzy razy dziennie spożywaj

    mleko, biały ser, jogurty lub kefiry o obniżonej

    zawartości tłuszczu;

Slide 24

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

  • Mięso i jego przetwory jedz w ilościach

    umiarkowanych, dwa lub trzy razy w tygodniu. Wybieraj mięso chude.

    W pozostałe dni jadaj dania z ryb i roślin strączkowych (fasola, groch, soja);

  • Ograniczaj ilość spożywanego tłuszczu. Do

    przyrządzania potraw tłuszcze zwierzęce

    zastępuj olejami lub oliwą z oliwek;

Slide 25

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

  • Ograniczaj spożywanie soli kuchennej. Jedna

    płaska łyżeczka soli dziennie dodawana do potraw powinna wystarczyć;

  • Zachowaj umiar w jedzeniu cukru i słodyczy.

    Zamiast słodyczy jadaj więcej owoców i warzyw;

  • Bądź aktywny ruchowo. Pomoże Ci to utracić nadmiar dostarczonych z pożywieniem kalorii. Pamiętaj, że ruch może często zastąpić lekarstwo, lecz żadne lekarstwo nie zastąpi ruchu.

Slide 26

PIRAMIDA ZDROWEGO ŻYWIENIA

Slide 27

Wady cewy nerwowej

  • Do wad cewy nerwowej zaliczane są różne

    postacie kliniczne wad ośrodkowego układu

    nerwowego, powstające w pierwszych 4.

    tygodniach rozwoju zarodka.

    Należą do nich bezmózgowie oraz przepukliny mózgu i rdzenia.

    Bezmózgowie jest wadą letalną, dzieci są niezdolne do życia poza organizmem matki.

Slide 28

  • Od lat łączono niski poziom spożycia kwasu

    foliowego z występowaniem wad cewy nerwowej.

    Wykazano, że kwas foliowy podawany kobietom

    w pierwszych 12. tygodniach ciąży obniża o 70%

    liczbę przypadków wady cewy nerwowej u potomstwa. Śladem innych krajów, w Polsce od 1997 roku

    prowadzony jest Program Pierwotnej Profilaktyki Wad

    Cewy Nerwowej. Ma on na celuupowszechnienie

    spożycia kwasu foliowego w dawce 0,4 mg przez

    wszystkie kobiety w wieku rozrodczym, które mogą

    zajść w ciążę w celu zapobieżenia wystąpieniu wad

    cewy nerwowej u ich potomstwa.

Slide 29

Wole endemiczne

  • Zbyt małe spożycie jodu pociąga za sobą

    bardzo poważne konsekwencje: wole endemiczne,

    niedoczynność tarczycy, opóźnienie rozwoju

    psychofizycznego, zaburzenia rozrodczości,

    kretynizm, zwiększoną śmiertelność wśród dzieci.Organizm próbuje wyrównać niedobór jodu

    powiększeniem tarczycy i w ten sposób podwyższyć

    produkcję tyroksynyi trójjodotyroniny.

Slide 30

Wole endemiczne

  • Niektóre produkty spożywcze zawierają

    substancje wolotwórcze,które mogą ograniczać

    przyswajanie jodu z żywności. Substancje te należą

    do tioglikozydów i występują w rodzinie roślin

    krzyżowych. Do tej pory zidentyfikowano około 80

    naturalnych związków należących do tej grupy.

    Ich działanie wolotwórcze polega na blokowaniu

    wiązania jodu i tworzenia z tyrozyny tyroksyny,

    niezbędnej do produkcji hormonów tarczycy.

Slide 31

Wole endemiczne

  • Długotrwałe spożywanie roślin krzyżowych,

    przede wszystkim kapusty, kalafiora, brukselki

    i soi, przy jednocześnie niewielkiej zawartości

    jodu w diecie, może przyczyniać się do istnienia

    niedoborów jodu.

    Czynniki wolotwórcze zawarte są również

    w rzepie i brukwi. Dotyczy to przede wszystkim

    warzyw surowych.

Slide 32

Wole endemiczne

Gotowanie zmniejsza zawartość tych

niekorzystnych substancji o ponad 30%.

Osoby, u których rozwinęło się wole proste lub

stwierdzono niedobór jodu, powinny znacznie

ograniczyć spożywanie tych warzyw oraz

orzeszków ziemnych i gorczycy, bogatych

w substancje wolotwórcze.

Slide 33

Niedokrwistość

Jedną z najczęstszych przyczyn

niedokrwistości jest niedokrwistość

z niedoboru żelaza w diecie.

Na niedobór żelaza najbardziej podatne

są niemowlęta i małe dzieci, młodzież,

szczególnie dziewczęta w okresie

dojrzewania oraz kobiety w ciąży.

Slide 34

Niedokrwistość

Przyczyną niedoboru żelaza w tych

grupach są szybko przebiegające procesy

wzrastania ze zwiększonym zapotrzebowaniem.

Konieczne jest profilaktyczne lub lecznicze

stosowanie preparatów żelaza, gdyż zbyt mała

podaż żelaza w sposób niekorzystny odbija się na

zdrowiu matki i jej dziecka.

Slide 35

Niedokrwistość

  • Niedokrwistość (anemia) objawia się zbyt

    niskim poziomem hemoglobiny i małą

    liczbą krwinek czerwonych.

    Niedokrwistość żywieniowa jest także wywołana

    spożywaniem produktów wysoko przetworzonych,

    które na skutek procesów technologicznych

    utraciły witaminy i składniki mineralne oraz

    nieodpowiedni dobór produktów, utrudniający

    wchłanianie żelaza, mimo jego wystarczającej

    ilości w diecie.

Slide 36

Niedokrwistość

  • Warto wiedzieć, że żelazo z produktów

    pochodzenia roślinnego wchłania się dużo gorzej,

    niż z produktów pochodzenia zwierzęcego.

    Leczenie dietetyczne niedokrwistości ma

    znaczenie głównie wspomagające. Dieta

    w niedokrwistości z niedoboru żelaza powinna

    uwzględniać głównie produkty, które zapewniają

    odpowiednią podaż białka, żelaza, witaminy B6,

    B12, C i wielu mikroelementów (miedzi, kobaltu,

    manganu).

Slide 37

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

S p r ó b u j o g r a n i c z y ć:

  • mięso

    tłuste mięsa, podroby, kaczka, gęś, hamburgery.

  • wędliny

    tłuste wędliny, boczek, salami, parówki, pasztety,

    mortadela, tłuste kiełbasy, konserwy.

  • ryby

    pasty rybne, owoce morza (krewetki, kalmary).

  • tłuszcze

    masło, smalec, słonina, łój, twarde margaryny.

Slide 38

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

  • mleko i przetwory

    pełne mleko, śmietana, mleko skondensowane.

  • sery i jaja

    tłuste sery, jaja (nie więcej niż dwa na tydzień).

  • zupy

    zupy zaprawiane śmietaną, tłuste rosoły.

  • sosy i desery

    majonez, sosy do mięs i deserów zawierające śmietanę, lody, kremy, ciasta, torty, czekolady i czekoladki.

  • warzywa i owoce

    frytki, chipsy, awokado.

Slide 39

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA

1. Dbaj o różnorodność spożywanych produktów.

2. Unikaj nadwagi i otyłości.

3. Produkty zbożowe powinny być głównym

źródłem  kalorii w żywieniu.

4. Spożywaj codziennie, co najmniej dwie duże

szklanki  mleka.

5. Spożywaj z umiarem mięso i jego zamienniki

(wybieraj codziennie inny produkt z tej grupy).

Slide 40

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA

6. Spożywaj codziennie dużo warzyw

i owoców.

7. Ograniczaj spożycie tłuszczów,

w szczególności  zwierzęcych, także

produktów zawierających  cholesterol.

8. Unikaj cukru i słodyczy.

9. Ograniczaj spożycie soli.

10. Unikaj alkoholu.

Slide 41

POLECANE I NIEWSKAZANE KOMBINACJE PRODUKTÓWna podstawie literatury

Slide 42

POLECANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Białko – tłuszcz, to kombinacja występująca

w naturalnym składzie pokarmów opartych na

białku. Obecność tłuszczu spowalnia ruchy

żołądka i pozwala na odpowiednie strawienie

białka. Takie połączenie produktów może

być traktowane jako osobny posiłek.

Najważniejsze jednak, aby w trakcie jednego

posiłku nie łączyć dwóch rodzajów białek.

Slide 43

POLECANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Skrobia – tłuszcz,na przykład kromka chleba

z masłem, lub makaron z oliwą lub ziemniaki

z sosem na bazie tłuszczu lub z majonezem

domowym. Zestawienie całkowicie bezpieczne,

jeśli nie przekroczymy odpowiedniej proporcji

i tłuszczu będzie rozsądna ilość.

Slide 44

POLECANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Tłuszcz – kwas, w której kwas wspomaga

trawienie tłustych potraw. Przykładem może

być kawałek tłustej ryby polany sokiem

z cytryny, lub biały twaróg z kwaśnymi

owocami, czy pomidorem.

Cukier – kwas, jogurt ze słodkimi owocami,

sos słodko-kwaśny, czy kiszona kapusta

z rodzynkami.

Slide 45

POLECANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Skrobia – skrobiato na przykład pieczywo

z mieszanek zbóż, połączenia mąki

ziemniaczanej z mąką razową. Do wyjątków

należy łączenie produktów skrobiowych

z soją. Zawiera ona dużo białka

i może utrudniać trawienie.

Slide 46

NIEWSKAZANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Białko – skrobianależy do najbardziej

niewskazanych kombinacji, choć w tradycji

kuchni wielu narodów (także polskiej) często

stosowana. Każdy ze składników jest bowiem

trawiony w innym odcinku przewodu

pokarmowego. Skrobia pod wpływem enzymów

w ślinie rozkłada się początkowo w jamie ustnej,

a później w żołądku. Inny enzym jest wydzielany

do strawienia białka. Także miejsce rozkładania

pokarmu w żołądku dla każdego z produktów

jest inne.

Slide 47

NIEWSKAZANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Skrobia – kwasjest szczególnie niewskazana dla osób, które mają problemy z dwunastnicą i trzustką. Kończy się także wzdęciami. Do takich potraw należą na przykład makarony z sosem pomidorowym, czy ziemniaki z kiszonym ogórkiem lub kwaśnym sosem.

Białko – kwas,czyli ulubione przez bywalców Fast foodów kompozycje mięsa i sera żółtego z keczupem lub kiełbaski z dużą ilością musztardy.

Slide 48

NIEWSKAZANE KOMBINACJE PRODUKTÓW

Skrobia – cukry proste,czyli na przykład

cukier rafinowany.

Takie zestawienie w jednym posiłku powoduje fermentację w jelitach i  wzdęcia.

Taki sam efekt sensacji jelitowych daje

zjedzenie deseru lub słodkich owoców po

głównym posiłku. Dlatego też tradycyjny

deser powinniśmy jeść na długo przed

obiadem lub odczekać odpowiednią ilość

czasu po nim.

Slide 49

B Ł Ę D Y D I E T E T Y C Z N E

1.Unikanie tłuszczu i pieczywa

Eliminuje się je z diety w przekonaniu, że tuczą. Tymczasem obydwa produkty są w  diecie niezbędne. Pieczywo i tłuszcz to doskonałe źródła energii. Chleb obfituje w  łatwo przyswajalne węglowodany, zawiera błonnik, magnez, witaminy z grupy B. Tłuszcz bierze udział w produkcji hormonów, jest nośnikiem witaminy A, D E, K.

Slide 50

Rada:

  • właściwy dobór pieczywa i tłuszczu,

  • nie przesadzanie z ich ilością,

  • zamiast pszennego – pieczywo razowe,

  • ograniczenie spożycia tłustych serów,

    wędlin, mięs,

  • używanie do sałatek oliwy.

Slide 51

B Ł Ę D Y D I E T E T Y C Z N E

2. Wybieranie produktów light

Brak cukru, słodzenie aspartanem nie jest dobrym rozwiązaniem. Niektóre produkty light, pozbawione cukru, mają sporo tłuszczu cukierniczego. Wiele produktów light nie zaspakaja potrzeb organizmu – po ich zjedzeniu sięgamy po kolejne porcje.

Slide 52

Rada:

  • jadać „normalne produkty”,

    w rozsądnych ilościach,

  • składnikiem każdego posiłku powinny

    być warzywa – mają niewiele  kalorii

    przy dużej objętości i sporo błonnika,

  • nie należy przesadzać ze słodzikami,

    bo są słodsze od zwykłego cukru,       

          (choć  znacznie mniej kaloryczne,

    przyzwyczajają organizm do słodkich

    potraw).

Slide 53

B Ł Ę D Y D I E T E T Y C Z N E

3.  Nieregularne posiłki, jedzenie w pośpiechu

Jest to dość powszechne zjawisko w środowisku pracoholików. Zajęci przez cały dzień nie mają czasu pomyśleć o obiedzie, podjadają na business-lunchach, zjadają „coś na mieście” albo zamawiają pizzę do biura. Bywa też tak, że nie jedzą prawie przez cały dzień, by wieczorem z „wilczym apetytem” rzucić się na gigantyczną kolację. Przy takim trybie życia łatwo o nadwagę. Zbyt długie przerwy między posiłkami powodują, że organizm zaczyna gromadzić zapasy.

Slide 54

Rada:

  • rano zawsze należy zjadać śniadanie,

  • w ciągu dnia należy zjadać zdrowe

    przekąski: sałatki, jogurty, banany,

     chrupkie pieczywo, suszone owoce, ziarna,

  •   główny ciepły posiłek (obiad, obiadokolacja)

    należy zjadać o tej samej  porze, nie

    później niż na trzy godziny przed snem.

Slide 55

B Ł Ę D Y D I E T E T Y C Z N E

4.  Upodobanie do słodzonych napojów

Mają one więcej kalorii, niż nam się wydaje.

Odkładają się na biodrach, zwłaszcza latem,

kiedy pijemy sporo rozmaitych gazowanych,

słodzonych napojów, a także piwa.

Słodzona herbata, kawa z cukrem i śmietanką,

to też dodatkowe kalorie. Tylko dwie kawy ze

śmietanką, to dodatkowa porcja 160 kcal!

Slide 56

B Ł Ę D Y D I E T E T Y C Z N E

Kolorowe napoje gazowane typu Cola

oprócz cukru, barwników i  konserwantów,

kofeiny, zawierają kwas ortofosforowy,

który utrudnia przyswajanie składników

mineralnych z pokarmu (głównie: Ca, Mg,

Fe).

Prowadzi to, m.in. do osteoporozy, już

nawet u młodych osób.

Slide 57

Rada:

  • należy unikać słodzenia kawy i herbaty,

  • soki owocowe należy pić rozcieńczone

    wodą,

  • pamiętać należy, że najlepiej gasi

    pragnienie niegazowana woda    

           mineralna.

Slide 58

Złota dziesiątka produktów

  • Cytrusy;

  • Czosnek;

  • Fasola;

  • Jabłka;

  • Jogurt;

  • Marchew;

  • Ryż;

  • Soja;

  • Szpinak;

  • Warzywa krzyżowe (brokuły, bakłażany,

    brukselka, kalafior, kapusta).

Slide 59

10 najzdrowszych pokarmów - USA

  • Pomidory;

  • Brokuły;

  • Czosnek;

  • Szpinak;

  • Czarne jagody;

  • Orzechy;

  • Płatki owsiane;

  • Łosoś;

  • Czerwone wino;

  • Zielona herbata.

Slide 60

Składniki czerwonego wina w prewencji chorób układu krążenia

Obecne w czerwonym winie wtórne

metabolity roślin wykazują wysoką

aktywność antyoksydacyjną.

Są to głównie związki polifenolowe

(antocyjany, flawanole, flawonole), które

pełnią ważną rolę w profilaktyce

przeciwmiażdżycowej.

Umiarkowane picie wina zmniejsza ryzyko śmierci z powodu układu krążenia.

Slide 61

Odpowiednio dobrana dieta usprawni Twoją pamięć

  • Z dobrym jadłospisem jest tak,

    jak z nauką - trzeba ją stosować

    systematycznie, aby przyniosła efekty.

  • Przygotowania rozpoczynają się

    ok. 2 tygodnie przed ważnym

    egzaminem

Slide 62

Jadłospis Studenta

  • jeść 5-6 małych porcji (co 3 godz.)

    (produkty węglowodanowe złożone,

    ryby, mięso, nabiał, owoce i warzywa);

  • czekolada i kakao – antystres

    (hormon szczęścia – serotonina);

  • w dniu egzaminu zjeść „porządne”

    śniadanie (tosty z miodem, cytrynowa

    herbata).

Slide 63

Żywienie, a koncentracja i zdolność zapamiętywania

  • Banany – zawartość tyrozyny zwiększa

    zdolność koncentracji, tryptofan podnosi

    odporność na stres;

  • Soja -   lecytyna poprawia pamięć

    i przyspiesza wymianę informacji   w  mózgu;

  • Marchewka - pozytywnie wpływa na

    przemianę materii w mózgu;

  • Orzechy - prawdopodobnie zawartość

    baru wzmacnia nerwy i pracę mózgu;

Slide 64

Żywienie, a koncentracja i zdolność zapamiętywania

  • Ryby morskie - dostarczają niezbędnych

    kwasów tłuszczowych;

  • Kalafior i kapusta - działają uspokajająco,

    zwalniając aktywność tarczycy;

  • Papryka - nasila produkcję hormonu

    przyjemności, czyli endorfiny;

  • Cebula - zwiększa dokrwienie mózgu,

    przeciwdziała zmęczeniu;

Slide 65

Żywienie, a koncentracja i zdolność zapamiętywania

  • Mięso cielęce, drobiowe oraz fasola –

    pobudzają produkcję neuroprzekaźników;

  • Kminek i imbir - substancje eteryczne

    poprawiają ukrwienie mózgu;

  • Kawa - kofeina pobudza umysł

    i zwalcza senność.

Slide 66

K L A S Y F I K A C J A D I E T

1.  Żywienie podstawowe

Określa racjonalny sposób żywienia ludzi nie wymagających diety; służy za podstawę do planowania diet leczniczych.

2.  Dieta bogatoresztkowa

Powinna zawierać powyżej 35-40 g błonnika pokarmowego.

3.  Dieta łatwo strawna

Charakteryzuje się doborem produktów, potraw

i technik sporządzania posiłków łatwo strawnych, stanowi podstawę do planowania diet pozostałych.

Slide 67

K L A S Y F I K A C J A D I E T

4.  Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

Tłuszcz w diecie tej zredukowany jest do połowy

normy fizjologicznej, wykazuje cechy diety łatwo

strawnej.

5.   Dieta łatwo strawna z  ograniczeniem substancji

pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

Wykazuje cechy diety łatwo strawnej; ogranicza produkty i potrawy wzmagające wydzielanie

żołądkowe.

6.   Dieta o zmienionej  konsystencji

Określa konsystencje płynną lub papkowatą.

Slide 68

K L A S Y F I K A C J A D I E T

7.   Dieta ubogoenergetyczna

Ma zredukowaną ilość kalorii najczęściej o 1000.

8. Dieta o zwiększonej zawartości

nienasyconych kwasów tłuszczowych

Charakteryzuje się zwiększeniem tłuszczów

roślinnych i rybich kosztem tłuszczów

zwierzęcych.

9. Dieta bogatobiałkowa

Za bogatobiałkową uważa się dietę, która

dostarcza powyżej 100 g białka na dobę.

Slide 69

K L A S Y F I K A C J A D I E T

10. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych

  węglowodanów

W diecie tej ogranicza się, a nawet wyklucza

produkty zawierające węglowodany szybko

wchłaniające się, jak: cukier, miód, dżemy

wysokosłodzone, słodycze, owoce.

11. Dieta niskobiałkowa

Zawartość białka w tej diecie sięga do 40 g

i poniżej, ale nie mniej niż 20 g; niższe wartości

prowadzą do rozpadu białek ustrojowych.

Slide 70

W poszukiwaniu diety cud

Każdy człowiek wymaga indywidualnego

podejścia do zagadnienia odżywiania.

Reakcja człowieka na tą samą dietę będzie

inna u różnych osób.

Przy wyborze diety należy zachować

indywidualne upodobania i potrzeby,

zaakceptować siebie samego (takiego, jakim

jesteśmy).

Slide 71

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

1. Dieta mieszana(stosowana w codziennym żywieniu),

2.Diety ekstremalne (nietypowe warianty składników, np.

tylko kapuśniak),

3. Dieta makrobiotyczna (leczenie żywnością – naturalna),

4. Dieta funkcjonalna (Lecha Tkaczyka – samoleczenie

ziołami, jako przyprawy w kuchni),

5. Diety specjalne (stosowane np. przez sportowców,

kulturystów),

Slide 72

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

6. Dieta wegetariańska (skrajna – weganizm),

7. Dieta wysoko-tłuszczowa (dr Jana Kwaśniewskiego,

znana jako „optymalnych” – bardzo kontrowersyjna),

8. Dieta zgodna z grupą krwi (dość ciekawa),

9. Dieta tzw. rozdzielna (świadomy dobór potraw, nie

łączenie określonych grup produktów),

10. Dieta śródziemnomorska (zalecana powszechnie).

Slide 73

Jadłospis w genach

Coraz częściej mówi się o kolejnym

przewrocie w dietetyce. Będzie on

bardziej związany z badaniami

genetycznymi, niż z opracowaniem

kolejnej diety cud.

Slide 74

Jadłospis w genach

Spożywanie dużej ilości węglowodanów

i tłuszczu zmienia metabolizm i powoduje,

że organizm przestaje magazynować

energię w postaci tkanki tłuszczowej.

Niestety tak dzieje się tylko u niektórych

osób, które są predysponowane do właściwego

gospodarowania nadmiarem tłuszczu.

Dlatego najlepsza jest dieta dostosowana do

genów.

Slide 75

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

11. Dieta owocowa (najczęściejjednoskładnikowa),

12. Dieta warzywna (dr Dąbrowskiej),

13. Dieta azjatycka (przeważa białko sojowe),

14. Dieta LosAngeles (14-dniowy kompletny program

utraty masy ciała),

15. Dieta Montigniak (oparta na produktach o niskim

indeksie glikemicznym – płatki zbożowe, ryby, chude

mięsa i produkty mleczne, soja, ciemny ryż),

Slide 76

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

16. Dieta Atkinsa (polega na ograniczeniu do minimum

spożycia węglowodanów, do 20 g na dobę, wskutek czego

organizm, nie mogąc czerpać z nich energii, zmuszony

jest do przestawienia się na spalanie zapasowych

tłuszczów z tkanki tłuszczowej). Zaleca się produkty

wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe.

17.Dieta South Beach (jest odmianą diety Atkinsa –

ubogowęglowodanowa, jednak mniej restrykcyjna

i przeznaczona raczej dla osób, które nie chcą tyć

lub chcą schudnąć tylko trochę). Polega na

wyeliminowaniu wysoko przetworzonychwęglowodanów.

Slide 77

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

18. Dieta Zoneproponowana przez dr Searsa również

jest zaliczana do niskowęglowodanowych; polega na

przestrzeganiu proporcji pomiędzy głównymi

składnikami diety – ma być w niej 30% energii

z białek, 40% z węglowodanów i 30% z tłuszczy

(stąd alternatywna nazwa: dieta 30 - 40 - 30).

19. Dieta Weight Watchersto tradycyjna dieta

niskoenergetyczna, polegająca na kontrolowaniu

ilości dostarczanych kalorii.

Slide 78

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

20.Dieta Cambridge (posiłki zastępowane są

specjalnie zbilansowanymi preparatami, które

rozpuszcza się w wodzie lub mleku. Dostarczają one

wszystkich niezbędnych organizmowi składników

w odpowiednich proporcjach. W ciągu pierwszych

trzech tygodni dzienna dawka energii wynosi tylko

500 kalorii.

21. Dieta Ornishaskłada się głównie z produktów

pochodzenia roślinnego, jest niskotłuszczowa,

zawiera sporo węglowodanów złożonych i błonnika.

Slide 79

Jakie diety są obecnie modne i stosowane?

Podsumowanie:

Z dietetycznego punktu widzenia nie zaleca się

stosowania diety Atkinsa, podobnie zresztą jak i diety

dr J. Kwaśniewskiego (dieta optymalnych), z uwagi na

ich szkodliwość dla organizmu człowieka. Skutkują one

m.in. podniesieniem o ok. 7 procent poziomu złego

cholesterolu (LDL), nadmiernym obciążeniem wątroby

i nerek. Prowadzą do uszkodzenia naczyń krwionośnych.

Diety te są źródłem nasyconych kwasów

tłuszczowych.


Copyright © 2014 SlideServe. All rights reserved | Powered By DigitalOfficePro