Download
1 / 96
1.08k likes | 1.99k Views
Minimālās higiēnas prasības bērnu ēdināšanai nometnē Veselīga uztura ieteikumi. Pārtikas un veterinārais dienests A.Melngaile, Dr.sc.ing. PĀRTIKAS APRITĒ NOTEIKTO PRASĪBU PIEMĒROŠANA. Normatīvo aktu prasības piemēro sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas vietās
E N D
2013 Minimālās higiēnas prasības bērnu ēdināšanai nometnē Veselīga uztura ieteikumi Pārtikas un veterinārais dienests A.Melngaile, Dr.sc.ing.
2013 PĀRTIKAS APRITĒ NOTEIKTO PRASĪBU PIEMĒROŠANA Normatīvo aktu prasības piemēro sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas vietās Normatīvo aktu prasības neattiecas uz pārtikas sagatavošanu, manipulācijām ar to vai uzglabāšanu mājās savam patēriņam
2013 Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība • MK noteikumi Nr.981 “Bērnu nometņu organizēšanas un darbības kārtība” • (01.09.2009.; spēkā ar 05.09.2009.) • pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē
2013 Pārtikas apritē noteiktās higiēnas prasības - nodrošinot normatīvo aktu prasību izpildi un labas higiēnas prakses ieviešanu Veselīga uztura ieteikumi – nodrošinot veselīga uztura pamatprincipu ievērošanu Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē
2013 Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē1) Nometnes organizētājs... ... ir atbildīgs par bērnu ēdināšanas organizēšanu nometnē: pirms nometnes darbības uzsākšanas organizētājam jāreģistrē ēdināšanas pakalpojums PVD pirms nometnes darbības uzsākšanas organizētājam jāiesniedz pašvaldībā iesniegumu par nometnes organizēšanu, pievienojot dokumentu, kas apliecina, ka dalībnieku ēdināšanas pakalpojums reģistrēts PVD nometnes darbības laikā organizētājam jānodrošina dalībnieku ēdināšanu, ievērojot veselīga uztura ieteikumus un pārtikas apritē noteiktās higiēnas prasības
2013 ... nometnes darbības laikā jānodrošina dalībnieku veselības un dzīvības aizsardzību un dalībnieku tiesību un interešu ievērošanu bērnu uzturs (ēdināšana) jāinformē nometnes organizētāju, likumiskos pārstāvjus un atbildīgo institūciju (PVD), ja ir apdraudēta dalībnieku veselība vai dzīvība .nedroši / nekvalitatīviem ēdināšanas pakalpojumi Pamatprasības bērnu ēdināšanai nometnē2) Nometnes vadītājs ...
2013 Ēdienu kvalitāte - Atbildība ir tiešajam ēdināšanas pakalpojuma sniedzējam - Kritērijus ieteicams iekļaut līgumā par ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu, lai nometnes organizatoram (vadītājam) būtu iespēja pārraudzīt bērnu ēdināšanas kvalitāti ! Nometnes atbildīgā amatpersona var iekārtot žurnālu, lai veiktu ēdienu kvalitātes kritēriju pārbaudi pirms katras ēdienreizes
2013 PĀRTIKAS HIGIĒNAS PAMATPRINCIPI 5 pamatprincipi drošai ēdienu gatavošanai doti Pasaules veselības organizācijas vadlīnijās: 1. Uzturi tīru ēdienu gatavošanas vidi! 2. Lieto drošu ūdeni un izejvielas! 3. Atdali neapstrādātos pārtikas produktus no lietošanai gataviem produktiem vai ēdieniem! 4. Sagatavo ēdienus rūpīgi! 5. Uzglabā ēdienus drošā temperatūrā!
2013 EIROPAS PARLAMENTA UN PADOMES REGULA(EC) Nr. 178/2002 EIROPAS PĀRTIKAS LIKUMS Mērķis un darbības sfēra: Cilvēku veselības aizsardzība Patērētēju interešu aizstāvība ievērojot pārtikas piegādes dažādību nodrošinot efektīvuiekšējā tirgus funkcionēšanu
2013 LR Pārtikas aprites uzraudzības likumsMK noteikumi • Uzņēmumu reģistrācija/ atzīšana • Primāro pārtikas produktu izplatīšana • Dzeramā ūdens kvalitāte un nekaitīgums • Pārtikas preču marķējums • Bioloģiskās lauksaimniecības produkti • Izplatīšanai nederīga pārtika • Materiāli, kas nonāk saskarē ar pārtiku • Pārtikas uzņēmuma personāls (veselība, apmācība) • Higiēnas un veselīga uztura prasības izglītības iestādēs • Uztura bagātinātāji, diētiskā pārtika, jaunā pārtika, ĢM pārtika u.c.
2013 Pārtikas apriti reglamentējošienormatīvie akti • www.pvd.gov.lv (Pārtikas un veterinārais dienests) • www.zm.gov.lv (Zemkopības ministrija) • www.likumi.lv(Latvijas un ES tiesību akti)
2013 www.pvd.gov.lv Pārtikas valsts uzraudzība Pārtikas aprites uzraudzības likums (21., 21.1pants) • Pārtikas aprites valsts uzraudzību un kontroli veic Zemkopības ministrijas pārraudzībā esoša valsts pārvaldes iestāde Pārtikas un veterinārais dienests • Centrālais aparāts (CA) - Peldu iela 30, Rīga • Teritoriālās struktūrvienības (TSV) - 11 • Sanitārā robežinspekcija • Pārtikas centrs • Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskais institūts BIORno 01.01.2010. iepriekš – Nacionālais diagnostikas centrs (NDC)
2013 Kontakti:www.pvd.gov.lv PVD teritoriālās struktūrvienības(no 01.04.2009.) • Dienvidkurzemes pārvalde (Liepāja, Saldus, Kuldīga) • Ziemeļkurzemes pārvalde (Talsi, Ventspils) • Dienvidzemgales pārvalde (Jelgava, Bauska, Dobele) • Austrumzemgales pārvalde (Jēkabpils, Aizkraukle) • Dienvidlatgales pārvalde (Daugavpils, Preiļi, Krāslava) • Ziemeļlatgales pārvalde (Rēzekne, Ludza, Balvi)
2013 Kontakti:www.pvd.gov.lv PVD teritoriālās struktūrvienības(no 01.04.2009.) • Austrumvidzemes pārvalde (Gulbene, Madona, Alūksne) • Ziemeļvidzemes pārvalde (Valmiera, Cēsis, Valka) • Ziemeļpierīgas pārvalde (Rīgas raj., Ogre, Limbaži) • Rietumpierīgas pārvalde (Tukums, Jūrmala, Rīgas raj.) • Rīgas pilsētas pārvalde
2013 Pārtikas aprites uzraudzības likums (23.pants)Valsts uzraudzībai un kontrolei tiek pakļautas • pārtikas uzņēmumu telpas, teritorija, pārtikas apritē iesaistīto transportlīdzekļu, mašīnu un iekārtu stāvoklis un to izmantošana • izejmateriāli, sastāvdaļas, tehnoloģiskie palīglīdzekļi, dzeramais ūdens un citi produkti, kurus izmanto pārtikas produktu sagatavošanā un ražošanā; pusfabrikāti un gatavie produkti, kā arī materiāli un priekšmeti, kas nonāk saskarē ar pārtiku • pārtikas produktu apstrādes metodes • tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļi • tīrīšanas un dezinfekcijas procesi • pārtikas uzņēmumu pārtikas nekaitīguma un kvalitātes nodrošināšanas sistēmas • pārtikas produktu marķēšana un ar marķējumu saistītā reklamēšana
2013 PVD uzticības tālrunis Sūdzību gadījumā patērētāji var informēt Pārtikas un veterināro dienestu (PVD), zvanot pa uzticības telefonu - automātisko atbildētāju 67027402 un informējot par konstatēto neatbilstību
2013 Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVD Attiecas uz visām bērnu nometnēm, kuru ietvaros tiek sniegts ēdināšanas pakalpojums, neatkarīgi no tā, vai ēdienus gatavo nometnes personāls vai cits ēdināšanas pakalpojuma sniedzējs (piemēram, izglītības iestādes ēdnīca, pilsētas kafejnīca u.c.) saskaņā ar līgumu . ! Slēdzot līgumu par ēdināšanas pakalpojuma sniegšanu, nometnes organizatoram jāpārliecinās, vai ēdināšanas uzņēmums ir reģistrēts Pārtikas un veterinārajā dienestā! ! Informāciju par reģistrētajiem uzņēmumiem var pārbaudīt Pārtikas un veterinārā dienesta mājas lapā
2013 www.nometnes.gov.lv Jānorāda: nometnes norises vietas adresi un ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas vietas faktisko adresi nometnes norises periodu (-us) - ja nepieciešams, var norādīt pirmsreģistrācijas pārbaudes vēlamo norises laiku Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVD http://nometnes.gov.lv/lapa nwwwometnes ir www.nometnes.gov.lv .
2013 Ja nometne slēdz līgumu ar ēdināšanas pakalpojuma sniedzēju, papildu jānorāda: uzņēmuma nosaukums un PVD piešķirtais reģistrācijas numurs Informāciju par reģistrētajiem uzņēmumiem var pārbaudīt PVD mājas lapā: http://www.pvd.gov.lv/lat/uznemumi/ Ēdināšanas pakalpojuma reģistrācija PVD
2013 PVD datu bāze PVD datu bāze: Reģistri > - atzīto un reģistrēto uzņēmumu saraksti > - PVD uzraudzības objekti ar ierobežotu darbības periodu > - bērnu un jauniešu sporta un atpūtas nometnes
2013 Ēdināšanas pakalpojuma sniegšanas apturēšana PVD var apturēt ēdināšanas pakalpojuma sniegšanu bērnu nometnē bez iepriekšēja brīdinājuma jašī darbība nav reģistrēta normatīvajos aktos noteiktajā kārtībā ja radušies draudi bērnu veselībai
2013 -ja pārtika neatbilstobligātajām nekaitīguma prasībām, - ja pārtikai beidziesderīguma termiņš, - ja pārtika nav marķētaatbilstoši normatīvo aktu prasībām, - ja pārtikai konstatētabojāšanās, kā arī organoleptisko - ar cilvēka maņu orgāniem uztveramo - pārtikas īpašību pasliktināšanās, - ja pārtika ir falsificētaun tiek maldināts patērētājs, - ja pārtikai nav normatīvajos aktos noteiktopavaddokumentu PVD amatpersonas pieņem lēmumu un sastāda aktu parpārtikas izplatīšanas apturēšanu vai izņemšanu no apgrozības Pārtiku/gatavos ēdienus atzīst par nederīgiem šādos gadījumos
2013 Pārtikas derīguma termiņš • Minimālais derīguma termiņš ir datums, līdz kuram pārtikas prece saglabā savas specifiskās standartizētās īpašības, ja tiek ievērots uzglabāšanas režīms: • Pārtikas preču marķējumā preču minimālā derīguma termiņa norādi sāk ar vārdiem "Ieteicams līdz ...", ja tiek norādīts datums, vai "Ieteicams līdz ... beigām" (citos gadījumos) un norāda datumu vai atsauci uz marķējuma vietu, kur ir norādīts datums • Ja nepieciešams, marķējumā norāda uzglabāšanas režīmu
2013 Pārtikas derīguma termiņš • Galīgais derīguma termiņš ir datums, līdz kuram pārtikas preci drīkst lietot, ja tiek ievērots uzglabāšanas režīms: • Pārtikas precēm, kas ātri bojājas un tādēļ jau īsā laikposmā var radīt tūlītēju kaitējumu cilvēka veselībai, galīgā derīguma termiņa norādi sāk ar vārdiem "Izlietot līdz ...", kā arī norāda datumu vai atsauci uz vietu, kur datums ir norādīts • - marķējumā norāda, kāds pārtikas preces uzglabāšanas režīms jāievēro • - hronoloģiskā secībā un nekodētā veidā norāda dienu, mēnesi un, ja nepieciešams, gadu
2013 Pārtikas (ēdienu) uzglabāšana ! Pārtikas produkti (gatavie ēdieni) jāuzglabā apstākļos, kas aizsargā no piesārņojuma unnovērš pārtikas bojāšanos, patogēno mikroorganismu attīstību un toksīnu veidošanos pārtikā !Nedrīkst pārtraukt aukstuma ķēdi! Pārtikas produktus jāuzglabā ražotāja norādītajā temperatūrā - „Uzglabāt sausā, vēsā vietā” „Uzglabāt temperatūrā + 2oC līdz + 6oC - 18oC 18 ± 5oC u.c.)
2013 Potenciāli bīstama jeb augsta riska pārtika • ! Mikroorganismu attīstībai īpaši labvēlīga vide ir „potenciāli bīstamie jeb augsta riska pārtikas produkti” (dzīvnieku izcelsmes produkti ar lielu olbaltumvielu saturu, optimālu mitruma saturu, neitrālu rekciju): • svaiga gaļa un gaļas produkti • svaigi un pārstrādāti • zvejas produkti • piens un piena produkti • olas un olu produkti • ēdieni, kuru sastāvā ir minētie produkti • aukstie ēdieni: aukstās zupas, visu veidu salāti, deserti, sviestmaizes un citas aukstās uzkodas Par „bīstamo temperatūras zonu” sauc temperatūras intervālu +4oC līdz +60oC!
2013 Ēdienu uzglabāšana Ēdienu gatavošanu bērnu nometnē jāveic tieši pirms patēriņa, lai tos nevajadzētu ilgstoši uzglabāt ! Ja nepieciešams, gatavos ēdienus jāuzglabā drošā temperatūrā, lai nepieļautu mikroorganismu, tostarp slimības izraisošo mikroorganismu attīstību: Aukstos ēdienus (desertus, visu veidu salātus, sviestmaizes, aukstās uzkodas u.c.) jāuzglabātemperatūrā ~ +4oC (+2oC līdz +6oC! Karstos ēdienus (zupas, mērces, dārzeņu, putraimu, gaļas zivju u.c. ēdienus, ko pasniedz karstā veidā) jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 60oC!
2013 Pārtikas produktu / gatavo ēdienu uzglabāšana !Tikai īslaicīgi - ne ilgāk kā 2 stundas -pārtikas produktus atļauts uzglabāt neatbilstošā temperatūrā, piemēram, lai veiktu nepieciešamo apstrādi - gatavošanu (sagriešanu, putošanu u.c.), atdzesēšanu, dalīšanu porcijās u.c. lai pārvadātu pārtiku / ēdienus tuvā distancē, būtiski neizmainot iekšējo temperatūru lai pasniegtu gatavos ēdienus u.c. ! Bērnu uzturā nedrīkst izmantot salātus, deserta ēdienus u.c. pārtikas produktus, kas ātri bojājas, ja tie uzglabāti apkārtējās vides temperatūrā ilgāk kā 2 stundas!
2013 Citi uzglabāšanas nosacījumi ! !Nedrīkst pieļaut kaitēkļu un mājdzīvnieku piekļūšanu pārtikas uzglabāšanas vietām! ! ! Pārtikas produktus nedrīkst uzglabāt kopā ar bīstamām un neēdamām vielām mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem kaitēkļu apkarošanas līdzekļiem sadzīves ķīmijas produktiem benzīnu dzīvnieku barību u.c.
2013 Pārtikas produktu iegāde • ! Nedrīkst iegādāties un ēdienu gatavošanā izmantot nezināmas izcelsmes pārtikas produktus, kam nav marķējuma informācijas, vai iegādi apliecinoša dokumenta (pavadzīme, čeka u.c.) • !Nedrīkst iegādāties izejvielas vai ēdienu sastāvdaļas, ja ir zināms (aizdomas), ka tie ir vai varētu būt piesārņoti ar kaitēkļiem, patogēniem mikroorganismiem vai toksiskām, sadalījušām vielām vai piemaisījumiem • !Vizuāli jānovērtē pārtikas produktu (iepakojumu) ārējais izskats. Nedrīkst iegādāties pārtikas produktus, kas atrodas bojātā iepakojumā, kam beidzies derīguma termiņš vai kas uzglabāti vai pārvadāti neatbilstošā temperatūrā (skatīt marķējuma informāciju!)
2013 Pārtikas izsekojamība Spēja visos ražošanas, pārstrādes un izplatīšanas posmos izsekot un atrast jebkurupārtiku vai vielu, ko paredzēts vai ko varētu pievienot pārtikai Spēja identificēt jebkuru personu, kas piegādājusi pārtiku, ko paredzēts pievienot vai ko varētu pievienot pārtikai Lai pierādītu pārtikas izsekojamību, nepieciešami: - pārtikas iegādes dokumenti (pavadzīmes, kvītis, čeki u.c.) un pārtikas oriģinālais marķējums vai etiķete (jāsaglabā uzglabāšanas laikā) pusfabrikātu un gatavo ēdienu identifikācija, ja sagatavo iepriekšējā (-ās) dienā (-ās)
2013 Vietēji audzētie un iegūtie lauksaimniecības produkti Ēdienu gatavošanai var iegādāties vietēji audzētos un iegūtos lauksaimniecības produktus tieši nošo produktu audzētāja (ieguvēja): Svaigpienu, Olas, Mājputnus un zaķveidīgos, Zvejas produktus, Medījumus un Augu izcelsmes produktus - dārzeņus, augļus, ogas, savvaļas produktus (augus, sēnes, riekstus, ogas):
2013 Primāro pārtikas produktu piegāde • 2010.gada 14.septembra MK noteikumi Nr.857 “Prasības olu piegādei nelielā apjomā” • MK 2010.gada 20.jūlija noteikumi Nr.645„Noteikumi par kārtību, kādā mednieki galapatērētājam piegādā medījamos dzīvniekus vai to gaļu mazā daudzumā, un higiēnas prasībām medījamo dzīvnieku un to gaļas apritei • MK 2010.gada 1.jūnija noteikumi Nr.499 “Higiēnas prasības augu izcelsmes produktu primārajai ražošanai un tiešajai piegādei galapatērētājam nelielā apjomā” • MK 2010.gada 12.maija noteikumi Nr.433 „Veterinārās un higiēnas prasības svaigu zvejas produktu apritei nelielā apjomā” • 2010.gada 13.aprīļa MK noteikumi Nr.345 “Higiēnas un obligātās nekaitīguma prasības govs svaigpiena apritei nelielāapjomā” • MK 2009.gada 8.decembra noteikumi Nr.1393 ”Veterinārās prasības mājputnu un zaķveidīgo gaļas apritei nelielos daudzumos”
2013 Vietēji audzētie un iegūtie lauksaimniecības produkti • Augu valsts produktu ražotājam un savvaļas produktu vācējam nav nepieciešams reģistrēties PVD vai saņemt dienesta izsniegto atļauju • Piegādātājiem jābūt reģistrētam PVD (mājputnu un zaķveidīgo, zvejas produktu, medījumu piegāde) • Piegādātājiem jābūt PVD atļaujai(svaigpiena, olu piegāde) • ! Svaigpiens pēc iegādes nekavējoties jāuzkarsē līdz 72oC! Uzkarsēta svaigpiena derīguma termiņš ir 36 stundas!
2013 Savvaļas produkti Savvaļas produkti – sēnes, ogas, augi – var saturēt indīgas vielas, tāpēc ēdienu sastāvā drīkst izmantot tikai labi pazīstamus un drošus produktus! Savvaļas produktus nedrīkst iegūt teritorijās, kas atrodas tiešā piesārņojuma avota tuvumā (piemēram, autoceļu, dzelzceļu tuvumā, mežos pilsētu administratīvajā teritorijā u.c.)!
2013 Sasaldētu pārtikas produktu atkausēšana (atlaidināšana) Atkausēšanas laikā pārtikai jāatrodas temperatūrā, kas nerada draudus veselībai, tādēļ atkausēšanu jāveic ledusskapī: to ~ +4oC, Pārtikas produktu atkausēšanai var izmantot mikroviļņu krāsni Fasētus sasaldētus pārtikas produktus var atkausēt ūdenī, kura temperatūra nav augstāka par +20oC ! Atkausēšana apkārtējās vides (telpas) temperatūrā sekmē mikroorganismu attīstību uz pārtikas produktu virsmas! ! Pārtikas produktus atkausēšanas laikā jānovieto ledusskapja zemākajā plauktā ! Pārtika pēc atkausēšanas nekavējoties termiski jāapstrādā
2013 Termiskā apstrāde Ēdienu termiskās apstrādes režīmu – apstrādes temperatūru un laiku - nosaka ēdienu receptēs (tehnoloģiskajās kartēs) Tehnoloģisko režīmu precīzu ievērošanu nodrošina profesionālās iekārtas Lai novērstu AZI uzliesmojumus, jānodrošina, ēdienu iekšējai temperatūrai siltumapstrādes laikā jāsasniedz vismaz +75oC! Lai kontrolētu ēdienu temperatūru, jāizmanto termometrs ! Gatavojot vienkāršos apstākļos, ieteicama vārīšana (ēdienu gatavības pakāpi nosaka vizuāli (piemēram, novērtējot vārīšanās intensitāti, ēdiena krāsu, konsistenci u.c.) ! Ēdienu iekšējo temperatūru ieteicams mērīt ceptajos ēdienos, jo apstrādes laiks ir īss
2013 Pārtikas konservi !!!Bērnu ēdināšanā drīkst izmantot tikai rūpnieciski ražotus pārtikas produktu konservus, kas ražoti saskaņā ar starptautiski atzītiem standartiem (ievērojot zinātniski pamatotu pasterizācijas vai sterilizācijas režīmu) !!! Mājas apstākļos vai ēdināšanas uzņēmumā (t.sk. skolas, bērnudārza virtuvē u.c.) gatavotie hermētiskie dārzeņu, sēņu, gaļas u.c. konservi nav droši, jo siltumapstrāde negarantē Clostridium botulinum baktēriju iznīcināšanu un toksīna veidošanos! ! ! ! Botulisms ir ļoti bīstama saslimšana, kas var beigties letāli!
2013 Atdzesēšana pēc siltumapstrādes Ēdienus, ko pasniedz atdzesētā veidā, pēc termiskās apstrādes ātri jāatdzesē – ne ilgāk kā 2 stundu laikā Arī atsevišķus produktus (vārītu gaļu, olas, dārzeņus u.c.), ko izmanto ēdienu gatavošanai (salātu u.c.), jāatdzesē 2 stundu laikā ! Atdzesētos ēdienus tūlīt jāpatērē vai jāievieto ledusskapī !Atdzesēšanas process, kas ilgāks par 2 stundām, var sekmēt mikroorganismu, tostarp slimību izraisošo mikroorganismu, attīstību pārtikā!
2013 Ēdienu atkārtota sildīšana Ēdienu atkārtota sildīšana nav droša - var veicināt patogēno mikroorganismu attīstību un AZI izraisīšanos !Ēdienu pārpalikumus nedrīkst atkārtoti sildīt un lietot bērnu uzturā! !Uzkarsēt drīkst ēdienus, kas pēc siltumapstrādes ātri atdzesēti un uzglabāti ledusskapī, ievērojot derīguma termiņu! Karsēšanas laikā ēdienu iekšējai temperatūrai jāsasniedz 75oC!
2013 Pārtikas (gatavo ēdienu) pārvadāšana - pārvietošana • Pārvadāšanas līdzekļus un/vai konteinerus (kastes, termosus u.c. taru), jāuztur tīrus, un tiem jābūt labā kārtībā un stāvoklī, lai aizsargātu pārtiku no piesārņojuma • Pārtikas produktiem (gatavajiem ēdieniem) pārvadāšanas (pārvietošanas) laikā jābūt novietotiem tā, lai samazinātu jebkādu piesārņojuma risku • Dažādu produktu vienlaicīgas pārvadāšanas (pārvietošanas) gadījumā pārtikas produktiem jābūt rūpīgi nodalītiem no citiem produktiem
2013 Gatavo ēdienu piegāde Lai piegādes laikā nodrošinātu drošu uzglabāšanas temperatūru: karstos ēdienus jāievieto termosos (termokonteineros u.c.) aukstos ēdienus jāievieto aukstuma kastēs (konteineros, somās u.c.) Speciālo inventāru var neizmantot, ja ēdienus piegādā nelielā attālumā un piegādes laikā ēdienu temperatūra būtiski nemainās – t.i., ja karsto ēdienu temperatūra nekļūst zemāka par +60oC, bet auksto ēdienu temperatūra - augstāka par +6oC!
2013 Pārtikas alerģija Nometnes atbildīgajai personai nepieciešama informācija par bērniem, kuri nedrīkst uzturā lietot noteiktus pārtikas produktus Ja bērnam piemīt pārtikas alerģija vai nepanesamība - ēdienus jāgatavo atsevišķi, izslēdzot problemātiskās sastāvdaļas - informācijai par ēdienu sastāvā esošiem alergēniem jābūt pieejamai Alergēniir norādīti fasētu pārtikas preču marķējumā (tomēr individuāliem patērētājiem var būt aktuāli vēl citi alergēni)
2013 Alergēnu sarakstsMK noteikumi Nr.964 ”Pārtikas preču marķēšanas noteikumi” labības pārtikas produkti, kas satur kviešu lipekli (t.i., kvieši, rudzi, mieži, auzas, speltas kvieši un to produkti); vēžveidīgie un to produkti; olas un to produkti; zivis un to produkti; zemesrieksti un to produkti; sojas pupas un to produkti; piens un tā produkti (ieskaitot laktozi); rieksti: mandeles, lazdu rieksti, valrieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, Brazīlijas rieksti, pistāciju rieksti, makadāmijas rieksti un Queensland rieksti (Macadamia ternifolia) un to produkti; selerijas un to produkti; sinepes un to produkti; sezama sēklas un to produkti; sēra dioksīds un sulfīti, ja koncentrācija > 10 mg/kg vai 10 mg/l.
2013 Ģenētiski modificēta pārtika Informāciju par ĢMO pastāvīgi un redzami jānorāda ēdienu piedāvājumā, tieši tam blakus ar pietiekami lieliem burtiem, lai varētu to viegli izšķirt un izlasīt Piemēram - ja salātu gatavošanai vai ēdienu cepšanai ir izmantota eļļa, kas ražota no ģenētiski modificētas sojas ! Ja bērna vecāki iebilst pret ĢM pārtikas (ēdienu) lietošanu uzturā, nometnē jānodrošina alternatīvs ēdiens, kas nesatur ĢM pārtikas produktus vai sastāvdaļas
2013 Aprīkojums Pārtikas atkritumi Ūdensapgāde Personīgā higiēna Pārtikas produkti Iesaiņošana Termiskā apstrāde Apmācība VISPĀRĪGĀS HIGIĒNAS PRASĪBASRegula 852/2004,II pielikums • Telpas, kur uzglabā pārtiku • Telpas, kur pārtiku sagatavo, apstrādā vai pārstrādā • Pārvietojamās vai pagaidu telpas; telpas, kuras galvenokārt izmanto kā privātmājas • Pārvadāšana
2013 Prasību interpretācija „Ciktāl praktiski iespējams” – prasību var izpildīt, ņemot vērā praktiski iespējamos higiēnas pasākumus, piemēram, kaitēkļu apkarošanas pasākumus u.c., tomēr ēdienu gatavošanas un sadales laikā nedrīkst ignorēt pārtikas higiēnas prasības. „Vajadzības gadījumā” – prasību var izpildīt, ņemot vērā praktisko nepieciešamību, kas izriet no konkrētās situācijas - ēdienkartē iekļautajiem, ēdienu gatavošanā izmantoto izejvielu veida, ēdienu sadales veida u.c. - un ievērojot praktiski iespējamos/ nepieciešamos higiēnas pasākumus
2013 Telpu higiēna Telpām jābūt tīrām! Telpu projektam, izvietojumam, lielumam jābūt tādam, kas ļauj ievērot labu higiēnas praksi! Uz telpu konstrukcijām nedrīkst būt pelējums! Telpās nedrīkst būt kaitēkļi (insekti, grauzēji)! Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļus nedrīkst uzglabāt telpās, kur apstrādā pārtiku! Nedrīkst pieļaut mājdzīvnieku piekļūšanu pārtikas sagatavošanas, apstrādes un uzglabāšanas vietām!
